Tamal aus Tolima
Kolumbianische Tamales mit Mais, Reis, Erbsen, Henne und Schweinefleisch, in Bananenblätter gewickelt und langsam gegart. Ergibt etwa 20 Tamales.
Für dieses Gericht werden Maisteig, Reis und Erbsen mit Fleisch und Gemüse in einzelne Bananenblattpäckchen gefüllt. Die Zubereitungszeiten sind Richtwerte; der Mais weicht 3 Tage ein, die Tamales garen 3 bis 4 Stunden.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Einweichen und vorbereiten
Den weißen geschroteten Mais 3 Tage einweichen und anschließend mahlen. Die Erbsen einweichen und garen; den Reis separat kochen. Die Eier kochen und das Gemüse wie angegeben vorbereiten.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Mais ist eingeweicht und gemahlen, Erbsen und Reis sind gar und die Eier sind fest gekocht.
4320 Min. - 02
Fleisch garen und Sofrito zubereiten
Schweinebauch und Rippchen 20 Minuten in 5 Litern Wasser kochen, dann die Brühe beiseitestellen. Das Schweinefett verwenden, um die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch anzubraten.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch hat 20 Minuten gekocht, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sind angebraten und die Brühe ist beiseitegestellt.
20 Min. - 03
Den Teig mischen
Den gemahlenen Mais mit Reis, gekochten Erbsen und Sofrito vermengen. Bei sehr trockener Mischung nach und nach die beiseitegestellte Brühe zugeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig und feucht, lässt sich aber auf die Blätter geben, ohne zu verlaufen.
- 04
Füllen und garen
Je eine Portion Teig auf ein Bananenblatt geben. Henne, Schweinebauch, Rippchen, Kartoffeln, Karotten und Ei daraufgeben und mit weiterer Masse bedecken. Jedes Päckchen einwickeln und mit Küchengarn zubinden. Die Tamales im Sud in einem zugedeckten Topf bei niedriger Hitze 3 bis 4 Stunden garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Päckchen sind fest verschnürt und bleiben nach 3 bis 4 Stunden intakt; die Füllung ist gar.
240 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Colombia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=VUYF1E4o19U
- My Colombian Cocina | Tamal Tolimense mycolombiancocina.com/tamal-tolimense/
- Tamales colombianos: recetas y tradición auténtica | Señal Colombia www.senalcolombia.tv/cultura/tamales-colombia-historia
- Tamales colombianos: sabores únicos que tenés que probar cookpad.com/ar/buscar/tamales%20colombianos
- ¿Por qué un recalentado puede dañarle las fiestas navideñas?: evite hacer esto con los alimentos www.lafm.com.co/sociedad/recalentado-navideno-riesgos-que-pueden-danar-las-fiestas-y-como-ev…
- Una guía de tamales colombianos: ¿cuántos ha probado? - Colombia Visible colombiavisible.com/una-guia-de-tamales-colombianos-cuantos-ha-probado/
- La historia del tamal tolimense: ¿Cómo se convirtió en un plato típico colombiano? | Gastronomía | Caracol Radio caracol.com.co/2025/01/15/la-historia-del-tamal-tolimense-como-se-convirtio-en-un-plato-tipi…
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.