Tamal de Tolima
Tamales colombiens au maïs, au riz, aux pois secs, à la poule et au porc, enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits lentement. Environ 20 tamales.
Cette préparation associe une pâte de maïs au riz et aux pois, aux viandes et aux légumes, dans des paquets individuels de feuilles de bananier. Les temps de préparation sont indicatifs ; le maïs trempe 3 jours et les tamales cuisent de 3 à 4 heures.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper et préparer
Faites tremper le maïs blanc concassé pendant 3 jours, puis moulez-le. Faites tremper et cuire les pois ; faites cuire le riz séparément. Faites cuire les œufs et préparez les légumes comme indiqué.
Quand poursuivre: Le maïs est trempé et moulu, les pois et le riz sont cuits, et les œufs sont fermes.
4320 min - 02
Cuire les viandes et préparer le sofrito
Faites cuire la poitrine et les côtes de porc dans 5 litres d’eau pendant 20 minutes, puis réservez le bouillon. Faites revenir la céb év?;
Quand poursuivre: Les viandes ont bouilli pendant 20 minutes, la céboule et l’ail sont revenus, et le bouillon est réservé.
20 min - 03
Mélanger la pâte
Mélangez le maïs moulu avec le riz, les pois cuits et le sofrito. Ajoutez peu à peu du bouillon réservé si le mélange est très sec.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et humide, mais se dépose sur les feuilles sans couler.
- 04
Assembler et cuire
Déposez une portion de pâte sur chaque feuille de bananier. Ajoutez la poule, la poitrine, les côtes, les pommes de terre, les carottes et l’œuf ; recouvrez de pâte. Enveloppez et liez chaque paquet avec de la ficelle de cuisine. Faites cuire les tamales dans le bouillon, dans une marmite couverte à feu doux, pendant 3 à 4 heures. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour les garder immergés.
Quand poursuivre: Les paquets sont bien ficelés et, après 3 à 4 heures, restent intacts avec la garniture cuite.
240 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Colombia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=VUYF1E4o19U
- My Colombian Cocina | Tamal Tolimense mycolombiancocina.com/tamal-tolimense/
- Tamales colombianos: recetas y tradición auténtica | Señal Colombia www.senalcolombia.tv/cultura/tamales-colombia-historia
- Tamales colombianos: sabores únicos que tenés que probar cookpad.com/ar/buscar/tamales%20colombianos
- ¿Por qué un recalentado puede dañarle las fiestas navideñas?: evite hacer esto con los alimentos www.lafm.com.co/sociedad/recalentado-navideno-riesgos-que-pueden-danar-las-fiestas-y-como-ev…
- Una guía de tamales colombianos: ¿cuántos ha probado? - Colombia Visible colombiavisible.com/una-guia-de-tamales-colombianos-cuantos-ha-probado/
- La historia del tamal tolimense: ¿Cómo se convirtió en un plato típico colombiano? | Gastronomía | Caracol Radio caracol.com.co/2025/01/15/la-historia-del-tamal-tolimense-como-se-convirtio-en-un-plato-tipi…
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