Tamal do Tolima
Tamales colombianos de milho com arroz, ervilhas secas, galinha e carne de porco, embrulhados em folhas de bananeira e cozidos lentamente. Rende cerca de 20 tamales.
Esta preparação combina massa de milho com arroz e ervilhas, carnes e vegetais, em pacotes individuais de folha de bananeira. Os tempos de preparação são estimativas; o milho fica de molho por 3 dias e os tamales cozinham por 3 a 4 horas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar e preparar
Deixe o milho branco triturado de molho por 3 dias e depois moa. Demolhe e cozinhe as ervilhas; cozinhe o arroz separadamente. Cozinhe os ovos e prepare os vegetais conforme indicado.
Quando avançar: O milho está demolhado e moído, as ervilhas e o arroz estão cozidos e os ovos estão firmes.
4320 min - 02
Cozinhar as carnes e preparar o refogado
Cozinhe o toucinho e a costela em 5 litros de água por 20 minutos e reserve o caldo. Use a gordura do porco para refogar a cebolinha e o alho picados.
Quando avançar: As carnes ferveram por 20 minutos, a cebolinha e o alho estão refogados e o caldo está reservado.
20 min - 03
Misturar a massa
Misture o milho moído com o arroz, as ervilhas cozidas e o refogado. Acrescente aos poucos o caldo reservado se a mistura estiver muito seca.
Quando avançar: A mistura fica homogênea e úmida, mas pode ser colocada nas folhas sem escorrer.
- 04
Montar e cozinhar
Coloque uma porção de massa em cada folha de bananeira. Acrescente galinha, toucinho, costela, batatas, cenouras e ovo; cubra com mais massa. Embrulhe e amarre cada pacote com barbante de cozinha. Cozinhe os tamales no caldo, em panela tampada e em fogo baixo, por 3 a 4 horas. Acrescente água quente se necessário para mantê-los cobertos.
Quando avançar: Os pacotes estão bem amarrados e, após 3 a 4 horas, permanecem inteiros e com o recheio cozido.
240 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Colombia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=VUYF1E4o19U
- My Colombian Cocina | Tamal Tolimense mycolombiancocina.com/tamal-tolimense/
- Tamales colombianos: recetas y tradición auténtica | Señal Colombia www.senalcolombia.tv/cultura/tamales-colombia-historia
- Tamales colombianos: sabores únicos que tenés que probar cookpad.com/ar/buscar/tamales%20colombianos
- ¿Por qué un recalentado puede dañarle las fiestas navideñas?: evite hacer esto con los alimentos www.lafm.com.co/sociedad/recalentado-navideno-riesgos-que-pueden-danar-las-fiestas-y-como-ev…
- Una guía de tamales colombianos: ¿cuántos ha probado? - Colombia Visible colombiavisible.com/una-guia-de-tamales-colombianos-cuantos-ha-probado/
- La historia del tamal tolimense: ¿Cómo se convirtió en un plato típico colombiano? | Gastronomía | Caracol Radio caracol.com.co/2025/01/15/la-historia-del-tamal-tolimense-como-se-convirtio-en-un-plato-tipi…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.