Tom yum cremoso de langostinos (Tom Yum Goong Nam Khon)
Sopa tailandesa agripicante de langostinos, setas y aromáticos, enriquecida con leche de coco. Rinde 4 porciones.
Esta versión cremosa de Tom Yum Goong combina el sabor ácido de la lima y el picante del chile con galangal, limoncillo y hojas de lima kaffir. La leche de coco le da cuerpo; se incorpora el zumo de lima al final para conservar su frescura. Los aromáticos se dejan en el caldo para perfumarlo, pero no se comen.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Pescado
Salsa de pescado
Ingredientes sin datos verificados 13
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Caldo de pollo, Leche de coco, Langostinos pelados, Setas, Azúcar, Ajo, Chiles, Limoncillo, Galangal, Hojas de lima kaffir, Pasta de chile tailandesa, Lima, Cilantro fresco.
Preparación
- 01
Preparar los aromáticos y la mezcla final
Aplasta ligeramente el ajo y los chiles. Corta el limoncillo en trozos y prepara el galangal y las hojas de lima kaffir. En un cuenco, mezcla la pasta de chile tailandesa, la salsa de pescado, el zumo de las limas y 50 ml de leche de coco; resérvalo.
Señal para continuar: La mezcla del cuenco es homogénea y los aromáticos están listos para añadir.
- 02
Infusionar el caldo
Pon el caldo de pollo y los 350 ml restantes de leche de coco en una olla y lleva a ebullición. Añade el ajo, los chiles, el limoncillo, el galangal y las hojas de lima kaffir. Mantén un hervor suave durante 5 minutos para infusionar.
Señal para continuar: El caldo hierve suavemente y desprende el aroma de los aromáticos.
5 min - 03
Cocer las setas y los langostinos
Añade las setas y cocina durante 2 minutos. Incorpora los langostinos, lleva de nuevo la sopa a ebullición y cuécelos durante 1 minuto, o hasta que estén opacos y cocidos. Comprueba con un termómetro que la sopa alcance 70 °C.
Temperatura: 70 °C / 158 °FSeñal para continuar: Las setas están calientes y los langostinos se ven opacos y cocidos; la sopa ha alcanzado 70 °C.
3 min - 04
Terminar y servir
Retira la olla del fuego. Incorpora la mezcla reservada y el azúcar. Reparte la sopa y termina con el cilantro fresco picado.
Señal para continuar: La mezcla se ha incorporado al caldo y el cilantro queda repartido sobre las porciones.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Spicy meal disturbs sleep: an effect of thermoregulation? pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1399758/
- Sopa tom yum | Umami Madrid www.umami-madrid.com/2008/03/28/sopa-tom-yum/
- Tom Yam Kung con leche de coco – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/tom-yam-kung-con-leche-de-coco/
- FOODOGRAFO foodografo.com/2018/04/04/tom-yum-la-sopa-cremosa-y-picante-con-langostinos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fIX1QKwsf48
- Sopa Tom Yum - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-tom-yum/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: todos los secretos para hacer en casa la sopa tailandesa más famosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/tom-yum-todos-secretos-para-hacer-casa-so…
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tom Yum: una leyenda de la cocina tailandesa | Doorsea Riga doorsea.lv/es/blog/tom-yum-a-legend-of-thai-cuisine
- Tom yam kung: Un Sabor Auténtico en Centro de Madrid www.baiyor.com/post/explorando-los-sabores-de-tailandia-tom-yam-kung
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».