Asia · Sudeste asiático

Tailandia

Sopas de gambas, arroz glutinoso, hierbas y condimentos en tres rutas regionales, conectadas con tom yum, tom kha y pad kra pao.

Cocinar Conocer sus cocinas

Hábitos y alimentación

Cómo se come en Tailandia

50 indicadores para conocer la vida cotidiana, la despensa y la cultura alimentaria del país. Se completan progresivamente con evidencia documentada.

49 de 50 indicadores con información documentada

No todos los datos son comparables: la disponibilidad, las compras y la ingesta son medidas distintas. Consulta el periodo, la población y el método de cada resultado. Una descripción cualitativa no acredita porcentajes ni cantidades.

Ritmo y compañía

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Ritmo y compañía — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Horarios de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta Hora media del desayuno, 08:03; de la cena, 18:00, en hora local. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Since October 2014; observation cutoff not reported Unidad local time hh:mm Población o muestra 2133 pacientes con prediabetes de una consulta hospitalaria de Bangkok; se excluyeron trabajadores por turnos. Ámbito geográfico Datos basales de una cohorte iniciada en octubre de 2014; el artículo de 2018 no especifica el cierre de la observación. Definición y método Recuerdo alimentario de las veinticuatro horas previas; se registraron las horas de cada toma. Límites de comparación Cobertura clínica parcial, con edad media elevada; no son horarios modales nacionales. No se publica aquí una hora de almuerzo ni se equipara el año de publicación al de recogida.
Número de comidas al día	Dato cuantitativoEncuesta Comidas principales diarias: tres, 89.4 %; más de tres, 4.1 %; dos sin desayuno, 4.6 %; dos sin almuerzo, 1.1 %; dos sin cena, 0.7 %; una, 0.1 %. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2017 Unidad % Población o muestra Población de seis años o más en hogares particulares de Tailandia. Ámbito geográfico Encuesta nacional de comportamiento alimentario de 2017; porcentajes publicados excluyendo respuestas desconocidas. Definición y método Entrevistas de hogares y estimaciones ponderadas; tabla oficial de comidas principales, con contraste de la tabla original de recuentos. Límites de comparación Autodeclaración histórica. No incluye el número diario de tentempiés; no se suman ni renormalizan porcentajes redondeados.
Duración de las comidas	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas
Distribución de la alimentación	Dato cuantitativoIngesta observada Reparto publicado de la energía diaria, en desayuno, almuerzo, cena y tentempiés: hombres, 26 %, 34 %, 35 % y 5 %; mujeres, 26 %, 32 %, 30 % y 12 %, respectivamente. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012 Unidad % Población o muestra 215 trabajadores sedentarios sanos de veinte a cincuenta años, de cuatro centros de trabajo de Bangkok. Ámbito geográfico Febrero–abril de 2012; muestra local de conveniencia. Definición y método Recuerdo de un día y registro no pesado de dos días consecutivos, viernes y sábado; codificación nutricional. Límites de comparación Cobertura parcial e histórica, con posible infradeclaración. No representa a toda la población tailandesa.
Diferencias entre semana y fin de semana	Dato cuantitativoEncuesta Declararon almorzar habitualmente con familiares en fin de semana 75 participantes del grupo de diversidad alimentaria inadecuada y 119 del grupo de diversidad adecuada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023-2024 Unidad participants Población o muestra 304 escolares de diez a diecinueve años de tres escuelas de Samoeng, zona rural montañosa de Chiang Mai. Ámbito geográfico Entrevistas entre el 31 de octubre de 2023 y el 28 de febrero de 2024; hábito familiar declarado. Definición y método Recuentos de respuesta afirmativa de la tabla por grupos de diversidad alimentaria; no se suman ni se convierten en porcentajes nuevos. Límites de comparación Cobertura local parcial. No compara horarios o energía de días laborables y fines de semana; los registros alimentarios se recogieron solo para días escolares. No estima prevalencia nacional ni causalidad.
Comidas en casa y fuera	Descripción cualitativaEncuesta La mayoría de los participantes declaró desayunar en la oficina. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012 Población o muestra 215 trabajadores sedentarios sanos de veinte a cincuenta años, de cuatro centros de trabajo de Bangkok. Ámbito geográfico Febrero–abril de 2012; muestra local de conveniencia. Definición y método Recuerdo de un día y registro no pesado de dos días consecutivos, viernes y sábado; codificación nutricional. Límites de comparación Cobertura parcial e histórica, con posible infradeclaración. No representa a toda la población tailandesa.
Frecuencia de cocinar	Dato cuantitativoEncuesta Media de 7.6 almuerzos o cenas cocinados personalmente en casa por semana. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022 Unidad meals/week Población o muestra Personas de quince años o más; encuesta tailandesa de 1000 entrevistas presenciales, del 10 de agosto al 27 de octubre de 2022. Ámbito geográfico Recuerdo de los siete días anteriores; comida preparada en casa con ingredientes. Definición y método Encuesta probabilística y ponderada; preguntas separadas para almuerzo y cena. Cifra leída en el mapa nacional del informe. Límites de comparación Cobertura parcial: excluye desayuno, comida precocinada y sobras recalentadas. Se excluyeron Pattani, Narathiwat, Yala y algunos distritos por seguridad, en conjunto menos del 4 % de la población. No mide número de recetas ni raciones preparadas.
Comidas en compañía	Dato cuantitativoEncuesta El 11.1 % declaró comer a solas cuatro veces o más por semana, según la definición del estudio. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013 Unidad % Población o muestra Cohorte de 39820 adultos que respondieron al seguimiento de 2013; reclutada entre estudiantes de educación a distancia residentes en todo el país. Ámbito geográfico Comer a solas en los siete días anteriores al cuestionario. Definición y método Cuestionario autoadministrado; frecuencia declarada y clasificación de la tabla del estudio. Límites de comparación Cobertura parcial de una cohorte, no prevalencia nacional representativa. No equivale a la proporción de todas las comidas tomadas a solas ni prueba efectos causales sobre el bienestar.

Despensa y recetario

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Despensa y recetario — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Ingredientes de mayor consumo	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad alimentaria estimada fue de 172,49 kg de arroz y derivados, 71,68 kg de frutas excluido el vino y 42,44 kg de verduras por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Tres grupos de productos seleccionados, con las unidades originales. Las filas tienen la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad media para alimentación humana. No mide ingesta individual ni establece una clasificación de todos los alimentos.
Ingredientes más presentes en las recetas	Dato cuantitativoMuestra de recetas El ajo figuraba en el 60 % de las preparaciones, el azúcar moreno en el 52 % y el aceite de palma en el 51 %. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad % Población o muestra 90 preparaciones distintas de arroz con acompañamientos de 13 puestos de la Universidad de Chiang Mai. Ámbito geográfico Encuesta de agosto y septiembre de 2024. Estudio publicado en 2026. Definición y método Entrevistas sobre los menús del año y elaboración de una lista de preparaciones únicas. Las recetas se estandarizaron contrastando entradas de Wongnai. Límites de comparación Frecuencias del conjunto de recetas estandarizadas. No miden ingesta ni ventas. La fecha de consulta de Wongnai y las reglas exactas para agrupar variantes no se detallan.

Cereales y alimentos vegetales

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Cereales y alimentos vegetales — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Cereales y derivados	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada fue de 172,49 kg de arroz y derivados, 20,33 kg de trigo y derivados y 10,12 kg de maíz y derivados por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Se mantienen las categorías y unidades originales. Las filas llevan la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad media para alimentación humana. No mide ingesta individual, frecuencia de consumo ni peso de las raciones cocinadas.
Panes	Descripción cualitativaContexto cultural El Roti Tae Chieo se describe como un pan roti con relleno de sésamo y judías, espolvoreado con azúcar moreno. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Mercado flotante de Bang Noi, Samut Songkhram. Ámbito geográfico Guía turística, edición de abril de 2020. Definición y método Descripción culinaria del mercado en una guía oficial. Límites de comparación Ejemplo local. La fuente no mide consumo de pan por persona ni frecuencia.
Legumbres	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada del grupo de legumbres secas fue de 2,79 kg por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Se mantienen las categorías y unidades originales. Las filas llevan la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad media para alimentación humana. No mide ingesta individual, frecuencia de consumo ni peso de las raciones cocinadas.
Verduras y hortalizas	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada fue de 4,26 kg de tomates y derivados, 1,66 kg de cebollas y 36,52 kg de otras verduras por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Se mantienen las categorías y unidades originales. Las filas llevan la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad media para alimentación humana. No mide ingesta individual, frecuencia de consumo ni peso de las raciones cocinadas.
Frutas	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada fue de 10,11 kg de bananas y 7,42 kg de la categoría de naranjas y mandarinas por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Se mantienen las categorías y unidades originales. Las filas llevan la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad media para alimentación humana. No mide ingesta individual, frecuencia de consumo ni peso de las raciones cocinadas.
Patatas, raíces y tubérculos	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada fue de 5,12 kg de papas y derivados, 3,28 kg de yuca y derivados y 0,12 kg de batata por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Se mantienen las categorías y unidades originales. Las filas llevan la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad media para alimentación humana. No mide ingesta individual, frecuencia de consumo ni peso de las raciones cocinadas.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Carne	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 12,67 kg de carne porcina, 10,23 kg de carne de ave y 1,45 kg de carne bovina. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Categorías y unidades originales. Filas con la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. No mide ingesta individual. Son pesos de las categorías del balance, sin equivalencia con raciones cocinadas.
Pescado y marisco	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 11,29 kg de peces pelágicos y 8,86 kg de peces de agua dulce. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Categorías y unidades originales. Filas con la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. No mide ingesta individual. Son pesos de las categorías del balance, sin equivalencia con raciones cocinadas. No separa producto fresco y conservado.
Huevos	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad estimada por persona al año fue de 11,69 kg de huevos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Categorías y unidades originales. Filas con la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. No mide ingesta individual. Son pesos de las categorías del balance, sin equivalencia con raciones cocinadas. Se conserva la unidad de masa, sin conversión a número de huevos.
Leche y derivados	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria En la categoría de leche excluida la mantequilla, la disponibilidad estimada fue de 31,93 kg por persona al año. En la de mantequilla y ghee, fue de 0,22 kg. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Categorías y unidades originales. Filas con la marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. No mide ingesta individual. Son pesos de las categorías del balance, sin equivalencia con raciones cocinadas. El agregado de leche no separa leche líquida, queso y yogur.
Fuentes de proteína	Dato cuantitativoIngesta observada La mediana de ingesta de proteína animal fue de 30 g/día en hombres y 31 g/día en mujeres, con rangos intercuartílicos de 14 g y 11 g, respectivamente. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012 Unidad g/day Población o muestra Muestra de conveniencia de 75 hombres y 140 mujeres de 20 a 50 años con trabajos sedentarios en cuatro centros de Bangkok metropolitano. Ámbito geográfico Datos recogidos entre febrero y abril de 2012. Definición y método Recordatorio de 24 horas y registro alimentario sin pesaje de dos días. Cálculo de nutrientes con la base tailandesa y análisis de medianas por sexo. Límites de comparación Observación local con posible subregistro. No ofrece aquí porcentajes de proteína de legumbres, carne, pescado, huevos y lácteos ni una estimación nacional.

Grasas, sabores y condimentos

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Grasas, sabores y condimentos — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Grasas para cocinar	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria La disponibilidad alimentaria estimada fue de 3,66 kg de aceite de palma, 3,02 kg de aceite de soja, 0,43 kg de aceite de coco y 0,36 kg de aceite de salvado de arroz por persona al año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad kg/person/year Población o muestra Población de Tailandia en el balance nacional. Ámbito geográfico Año 2023. Definición y método Balance nacional de alimentos. Categorías y unidades originales, con marca de estimación E. Límites de comparación Disponibilidad para alimentación humana. No mide ingesta individual, frecuencia de uso ni reparto de aceites en los hogares.
Hierbas y especias	Descripción cualitativaContexto cultural La cocina tailandesa se caracteriza por el uso de hierbas y especias frescas; entre los ejemplos citados están ajo, galanga, cilantro, hierba limón, chalotas, pimienta, hojas de lima kaffir y chiles. La versión institucional de tomyum kung cita hierba limón, galanga y chalotas. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Descripción de la tradición culinaria tailandesa; no corresponde a una muestra de población. Ámbito geográfico Cocina de Tailandia; la descripción no especifica regiones. Definición y método Descripción cultural cualitativa de ingredientes y sabores; no se calculó una frecuencia en recetas. Límites de comparación Los ejemplos no acreditan frecuencia ni cantidades, ni permiten estimar la prevalencia en una muestra definida de recetas.
Salsas y condimentos	Descripción cualitativaContexto cultural En las comidas tailandesas se ofrecen salsas y condimentos para acompañar los platos. Un ejemplo es phrik nam pla, preparado con salsa de pescado, zumo de lima, chiles picados y ajo; también se mencionan copos de chile seco, salsa de chile dulce y chiles en vinagre de arroz. La versión institucional de tomyum kung combina salsa de pescado y zumo de lima. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Descripción de prácticas culinarias tailandesas; no corresponde a una muestra de población. Ámbito geográfico Comidas y restaurantes tailandeses en Tailandia; la descripción no especifica regiones. Definición y método Descripción cultural cualitativa de condimentos y formas de servirlos; no se midieron uso ni cantidades. Límites de comparación Los ejemplos no acreditan frecuencia ni consumo, y no describen todas las variaciones regionales.

Composición de las comidas

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Composición de las comidas — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Composición del desayuno	Descripción cualitativaEncuesta En los desayunos de oficina descritos en la muestra figuraban café, bollería, bocadillos, congee y cerdo a la parrilla con arroz glutinoso. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012 Población o muestra Muestra de conveniencia de trabajadores sedentarios de 20 a 50 años en cuatro centros de Bangkok metropolitano. Ámbito geográfico Febrero-abril de 2012. Definición y método Recordatorio de 24 horas y registro alimentario sin pesaje de dos días, con observaciones descritas por el equipo investigador. Límites de comparación Observación local histórica. No ofrece frecuencias por cada alimento del desayuno y puede existir subregistro.
Composición de la comida principal	Descripción cualitativaEncuesta Los platos del conjunto estudiado combinaban arroz al vapor con opciones como curry, salteados, frituras u otros acompañamientos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Población o muestra Puestos de arroz con acompañamientos de la Universidad de Chiang Mai. Ámbito geográfico Encuesta de agosto y septiembre de 2024. Definición y método Entrevistas a los trece puestos sobre las opciones del año y selección de noventa preparaciones únicas. Límites de comparación Formato de comida de una muestra local. No establece un menú nacional ni un número fijo de platos.
Composición de la cena	Descripción cualitativaContexto cultural La cena khantoke del norte se describe con arroz glutinoso, curry de pollo o cerdo, pollo frito, verduras, sopa, piel de cerdo frita y salsas de chile. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Cultura culinaria del norte de Tailandia. Ámbito geográfico Descripción publicada en 2020. Definición y método Descripción cultural de la cena khantoke y su forma de servicio. Límites de comparación Ejemplo regional. No mide la cena cotidiana ni su frecuencia en la población.
Aperitivos y tentempiés	Dato cuantitativoEncuesta La tabla registra 46356496 personas que tomaban tentempiés, 16105372 que no y 610475 sin información, sobre un total de 63072343 personas de seis años o más. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2017 Unidad persons Población o muestra Población de seis años o más de hogares privados de Tailandia representada en la encuesta. Ámbito geográfico Año 2017. Definición y método Estimaciones ponderadas de entrevistas a hogares, con ajustes por no respuesta y calibración por edad, región y área municipal. Límites de comparación La definición incluye alimentos y bebidas entre comidas, salvo agua. Son recuentos poblacionales publicados, sin porcentajes calculados ni frecuencia semanal.
Postres y dulces	Descripción cualitativaContexto cultural La descripción del mercado flotante de Bang Noi incluye bolas dulces de coco entre los postres. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Mercado flotante de Bang Noi, Samut Songkhram. Ámbito geográfico Guía, edición de abril de 2020. Definición y método Descripción de productos del mercado en una guía oficial. Límites de comparación Ejemplo local sin receta, cantidades por persona ni frecuencia de consumo.
Tamaño de las raciones	Dato cuantitativoEncuesta El peso total medio servido de arroz con dos opciones fue de 375 g, con un margen de error del 95 % de 6 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad g Población o muestra Platos de arroz con dos opciones de acompañamiento del comedor de Ingeniería de la Universidad de Chiang Mai, dentro de una muestra de seiscientos cincuenta platos. Ámbito geográfico Del 30 de enero al 21 de febrero de 2025. Definición y método Pesaje en el punto de venta. Media publicada de trescientos cuarenta y tres platos de esta categoría y margen de error del peso total. Límites de comparación Peso servido observado, sin ajuste por sobras. No es una recomendación ni el peso de un ingrediente aislado. Muestra distinta de la encuesta de menús de 2024.

Técnicas y equipamiento

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Técnicas y equipamiento — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Técnicas de cocina	Dato cuantitativoMuestra de recetas En la muestra de menús, el 48 % eran salteados, el 27 % curris y sopas y el 7 % frituras. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad % Población o muestra Noventa preparaciones únicas de trece puestos de arroz con acompañamientos de la Universidad de Chiang Mai. Ámbito geográfico Encuesta de agosto y septiembre de 2024. Definición y método Entrevistas sobre las opciones ofrecidas durante el año y clasificación de los menús por tipo de preparación. Límites de comparación Tres categorías seleccionadas de la muestra, con porcentajes publicados sin recalcular. No son frecuencias de cocina doméstica.
Preparación de las verduras	Descripción cualitativaEncuesta Los productos recogidos en los mercados incluían mostaza de hoja, brotes de bambú y jengibre encurtidos o fermentados. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Productos comerciales recogidos en mercados de distintas regiones de Tailandia. Ámbito geográfico Estudio publicado en 2024. No se especifica aquí un periodo de recogida. Definición y método Recogida de cuarenta y cinco muestras de diez tipos de vegetales fermentados, seguida de caracterización de laboratorio. Límites de comparación Presencia de productos en la muestra. No mide las proporciones de verdura cruda, hervida, asada o salteada en la dieta.
Conservación de alimentos	Descripción cualitativaContexto cultural En una elaboración de pescado salado de Ranong se describe salado, envoltura y enterrado protegido en arena, seguidos de lavado, secado al aire sin sol y refrigeración antes del envasado. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Una elaboración de la marca Sea-Salt-Sand descrita para Ranong. Ámbito geográfico Descripción publicada en febrero de 2025. Definición y método Descripción institucional del proceso de un productor de pescado salado. Límites de comparación Ejemplo de un proceso concreto. No estima prácticas de los hogares, prevalencia nacional ni una vida útil verificada.
Alimentos fermentados	Descripción cualitativaContexto cultural El pak-sian-dorng se describe como hojas o brotes fermentados de Cleome gynandra, preparados con sal y arroz cocido. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Elaboración doméstica a pequeña escala descrita para el nordeste de Tailandia. Ámbito geográfico Registro descriptivo sin periodo de observación indicado. Definición y método Ficha institucional sobre ingredientes y elaboración del pak-sian-dorng. Límites de comparación Una preparación documentada. No cuantifica consumo ni frecuencia y no establece una formulación única para todos los productores.
Equipamiento de cocina	Dato cuantitativoEncuesta El 84,5 % de los hogares privados tenía frigorífico o congelador y el 19,5 % tenía microondas u horno, según las categorías conjuntas publicadas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2010 Unidad % Población o muestra Hogares privados de Tailandia en el censo de población y vivienda. Ámbito geográfico Fecha censal: septiembre de 2010. Definición y método Censo nacional, tabla diecinueve del informe del conjunto del país. Porcentajes de hogares propietarios de cada categoría de aparatos. Límites de comparación Datos históricos. Las categorías agrupan frigorífico con congelador y microondas con horno, sin separar sus porcentajes ni medir uso culinario.

Bebidas

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Bebidas — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Bebidas habituales	Dato cuantitativoIngesta observada El consumo medio diario de las bebidas azucaradas estudiadas fue de 474,0 mL en 2018 y 453,8 mL en la segunda oleada, etiquetada como 2019. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018-2019 Unidad mL/day Población o muestra 5594 participantes de seis años o más presentes en ambas oleadas de una encuesta de hogares tailandeses. Ámbito geográfico Primera oleada: mayo-diciembre de 2018; segunda: junio de 2019-enero de 2020. Definición y método Entrevistas presenciales sobre frecuencia y raciones de una semana típica, con imágenes de envases; selección multietápica. Límites de comparación Cobertura parcial: solo las bebidas azucaradas seleccionadas. No mide toda el agua o las bebidas consumidas. Se excluyeron envases de un litro. Autodeclaración y pérdidas de seguimiento; no acredita causalidad del impuesto.
Preparación del café y del té	Descripción cualitativaContexto cultural Cha nom yen es un té con leche frío y dulce, de color anaranjado, que se prepara con leche y leche condensada; puede incorporar vainilla. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Descripción culinaria de un tipo de bebida tailandesa. Ámbito geográfico Ejemplo de preparación ofrecida en puestos y cafeterías; sin periodo de observación indicado. Definición y método Descripción institucional de ingredientes y forma de servicio. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: no cuantifica raciones, azúcar añadida, consumo ni preparaciones de café.
Bebidas con las comidas	Descripción cualitativaEncuesta En la muestra de trabajadores, el café figuraba entre los alimentos y bebidas descritos en desayunos tomados en la oficina. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012 Población o muestra 215 adultos sedentarios sanos de veinte a cincuenta años, seleccionados por conveniencia en cuatro centros de trabajo del área metropolitana de Bangkok. Ámbito geográfico Datos recogidos entre febrero y abril de 2012. Definición y método Observación cualitativa del estudio, con un recuerdo de veinticuatro horas y un registro alimentario de dos días. Límites de comparación Cobertura local y parcial: no publica la proporción de personas que beben café con el desayuno ni datos completos de bebidas por comida. No representa a toda Tailandia.

Nutrición y patrones alimentarios

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Nutrición y patrones alimentarios — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Energía y nutrientes	Dato cuantitativoIngesta observada En la encuesta nacional, las medias diarias de hombres y mujeres fueron, respectivamente: energía 1597,4 y 1320,0 kcal; carbohidratos 241,2 y 199,1 g; proteínas 60,97 y 51,4 g; grasas 40,4 y 35,1 g. En otra muestra local de trabajadores, las medianas de fibra fueron 7,8 y 8 g/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2004-2005; 2012 Unidad kcal/day; g/day Población o muestra Encuesta nacional: adultos de dieciocho a setenta años, excluidas embarazadas y lactantes. Fibra: adultos sedentarios sanos de cuatro centros de trabajo de Bangkok. Ámbito geográfico Energía y macronutrientes: enero de 2004-febrero de 2005. Fibra local: febrero-abril de 2012. Definición y método Encuesta nacional con muestreo estratificado en tres etapas, recuerdo de veinticuatro horas, cuestionario de frecuencia y análisis INMUCAL. Fibra local: muestra de conveniencia y recuerdo más registro de dos días. Límites de comparación Datos históricos autodeclarados. Las medias nacionales y las medianas locales proceden de muestras distintas; la fibra no es una estimación nacional. No son recomendaciones ni disponibilidad alimentaria.
Sal y azúcares	Dato cuantitativoIngesta observada La ingesta media ponderada de sodio estimada fue de 3636 mg/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019-2020 Unidad mg/day Población o muestra 1599 adultos con recogidas válidas de orina de veinticuatro horas; muestreo nacional de población adulta de Tailandia. Ámbito geográfico Encuesta de abril de 2019-mayo de 2020. Definición y método Muestreo multietápico y ponderación poblacional. La excreción urinaria se incrementó un 10 % para estimar pérdidas no urinarias, según el método publicado. Límites de comparación Estimación de sodio, sin conversión propia a sal ni datos de azúcares. Recogidas principalmente en fin de semana, posibles muestras incompletas y diferencias de participación no totalmente ajustadas.
Patrones alimentarios	Dato cuantitativoEncuesta En esta muestra seleccionada por su vinculación con la alimentación vegetariana, el 31,1 % se identificó como vegetariano, el 28,2 % como flexitariano y el 10,4 % como vegano. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022 Unidad % Población o muestra 241 cuestionarios válidos de participantes en Tailandia; no es una muestra de toda la población. Ámbito geográfico Encuesta de septiembre-diciembre de 2022. Definición y método Cuestionario en inglés y selección intencional, por conveniencia y bola de nieve. Flexitariano: principalmente vegetariano, con carne o pescado ocasional; vegetariano excluye carne y pescado; vegano excluye productos animales. Límites de comparación Autodefiniciones de una muestra previamente vinculada al consumo vegetariano. La selección no probabilística y la elevada presencia de titulados impiden interpretar estas cifras como prevalencias nacionales. No se agregan las categorías.

Compra, precios y desperdicio

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Compra, precios y desperdicio — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Gasto en alimentación	Dato cuantitativoCompras El gasto medio mensual por hogar en alimentos, bebidas y tabaco fue de 8005 THB, el 35,9 % del gasto total. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad THB/household/month; % Población o muestra Hogares de Tailandia cubiertos por la encuesta socioeconómica nacional. Ámbito geográfico Enero-diciembre de 2024; importes en baht del periodo de la encuesta. Definición y método Encuesta nacional de gasto de hogares con recogida mensual en áreas municipales y no municipales. Límites de comparación Categoría combinada que incluye alcohol y tabaco; no equivale al gasto exclusivamente alimentario. Dato por hogar, sin conversión a persona ni otro periodo. Incluye valoración de consumos no pagados en efectivo.
Precio de una cesta común	Dato cuantitativoCompras La cesta práctica modelizada para el patrón etiquetado como 1600 kcal tenía un coste calculado de 73,08 THB por día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad THB/day per model basket Población o muestra Precios de cuatro puntos seleccionados de Bangkok: mercados Ying Charoen y Klong Toei, un mercado de Ratchathewi y un supermercado Big C de Saphan Khwai. Ámbito geográfico Precios recogidos en septiembre-octubre de 2023. Definición y método Escenario publicado con veintiún alimentos, cantidades por producto y reparto igual de raciones dentro de cada grupo. Medias de precios disponibles y ajustes de parte comestible y cocción definidos en el modelo; no se recalculan aquí. Límites de comparación Coste modelizado local, con cantidades auditables en el suplemento, sin compra completa observada. No se compara con cestas de otros productos ni demuestra adecuación nutricional, aceptación o viabilidad doméstica.
Precio de comidas concretas	Dato cuantitativoCompras Los precios más frecuentes de arroz con uno, dos y tres acompañamientos fueron, respectivamente, 35, 40 y 50 THB por plato. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad THB/plate Población o muestra Puestos de arroz con acompañamientos de la Universidad de Chiang Mai; las bases de la tabla varían según el número de acompañamientos. Ámbito geográfico Encuesta de agosto-septiembre de 2024. Definición y método Precios de venta declarados por los puestos; se conservan las modas publicadas. Límites de comparación Muestra local universitaria, sin estimación nacional ni coste doméstico. La tabla usa trece puestos para uno y dos acompañamientos, y cuatro para tres. No se convierte la moneda ni se equiparan los tamaños de los platos.
Lugares de compra	Dato cuantitativoCompras Cuotas medias de gasto en mercados, supermercados y otros puntos, respectivamente: frutas y verduras frescas 55,5/36,8/7,6 %; carne fresca 53,4/40,3/6,1 %; pescado fresco 62,4/31,0/7,1 %; envasados 30,1/59,9/10,0 %; bebidas 17,9/69,1/13,0 %. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2007 Unidad % product-category expenditure Población o muestra 201 personas responsables de la mayoría de las compras alimentarias del hogar en Bangkok y Chachoengsao. Ámbito geográfico Entrevistas de 2007; gasto declarado de un mes típico. Definición y método Entrevistas presenciales con cuotas por edad y selección de distritos con mercados y supermercados. Media de las cuotas declaradas por categoría. Límites de comparación Muestra local histórica. Se conservan redondeos y categorías, sin sumar ni ajustar porcentajes. No representa todo el gasto alimentario nacional ni cuotas actuales o del canal digital.
Frecuencia de compra	Dato cuantitativoEncuesta Al menos semanalmente, el 64 % compraba presencialmente en comercios locales o de conveniencia, el 50 % en supermercados y el 29 % utilizaba plataformas de compra alimentaria a demanda. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % at least weekly Población o muestra 521 participantes de la encuesta en Tailandia. Ámbito geográfico Enero-febrero de 2025. Definición y método Respuestas declaradas sobre uso de cada canal al menos semanal; categorías de compra presencial y en línea diferenciadas. Límites de comparación Las categorías se solapan. No mide cuota de gasto, número medio de visitas ni tamaño de la cesta. El resumen no permite acreditar representatividad probabilística nacional.
Comida preparada y reparto	Dato cuantitativoEncuesta El 78 % compraba comida preparada al menos una vez por semana y el 70 % pedía comida a domicilio semanalmente o con más frecuencia. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 Unidad % at least weekly Población o muestra 521 participantes de la encuesta en Tailandia. Ámbito geográfico Enero-febrero de 2025. Definición y método Frecuencia declarada de compra de alimentos preparados y pedidos de comidas al domicilio. Límites de comparación Categorías que pueden solaparse. No cuantifica gasto ni tipos de platos y no acredita una prevalencia nacional representativa. No equivale a consumo de todos los alimentos ultraprocesados.
Desperdicio alimentario doméstico	Dato cuantitativoEncuesta El desperdicio alimentario doméstico estimado fue de 86 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022 Unidad kg/person/year Población o muestra Estimación nacional de Tailandia construida a partir de datos locales de residuos domésticos. Ámbito geográfico Estimación para 2022 publicada en el informe de 2024; los estudios de base tienen fechas diferentes. Definición y método Síntesis y extrapolación de datos locales, con confianza media atribuida a la estimación tailandesa. Límites de comparación Incluye alimentos y partes asociadas no comestibles. No es una encuesta nacional de pesaje de 2022 ni un dato de restaurantes o comercios. No permite inferir crecimiento frente a otra edición del informe.

Temporadas y celebraciones

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Temporadas y celebraciones — Tailandia
Indicador	Datos y contexto
Productos de temporada	Descripción cualitativaContexto cultural El durián Salika de Phang Nga suele estar de temporada entre mayo y julio. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Variedad Salika y zona de Kapong, en la provincia meridional de Phang Nga. Ámbito geográfico Calendario orientativo local publicado en agosto de 2026. Definición y método Descripción institucional de la temporada de esa variedad en su zona productora. Límites de comparación Cobertura parcial de una fruta y región. Las condiciones locales pueden desplazar la cosecha; no equivale a disponibilidad nacional anual ni a fruta importada.
Gastronomía de celebraciones	Descripción cualitativaContexto cultural Songkran se celebra a mediados de abril. En una descripción histórica de la región central, los postres khao nio daeng y kalamae se preparaban para ofrendas a los monjes. En Si Racha se describe Kong Khao: alimentos y dulces en recipientes de hoja de plátano, compartidos después de la ofrenda. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Tradiciones de Songkran en Tailandia y ejemplos diferenciados de la región central y Si Racha, Chonburi. Ámbito geográfico Descripción cultural del calendario y de prácticas regionales; sin encuesta de frecuencia de consumo. Definición y método Descripción documental de tradiciones festivas y ofrendas regionales. Límites de comparación Ejemplos locales e históricos; no cuantifican su extensión actual. No constituyen un calendario completo de festividades ni un inventario de ingredientes.

Conocer sus cocinas

Tailandia: llanura central, norte e Isan

Síntesis documental elaborada con asistencia de IA. No sustituye una revisión especializada ni acredita pruebas culinarias. · Actualizado 20 octubre 2026

Hierbas, cereal y decisiones de equilibrio

El recetario tailandés actual reúne tom yum, tom kha y versiones de pad kra pao. Una sopa de gambas, otra preparación con leche de coco y un salteado de carne no se organizan del mismo modo. La guía propone estudiar sus componentes y ampliar el mapa mediante tres rutas regionales: llanura central, norte e Isan.

Las fuentes de turismo y patrimonio muestran diferencias de cereal, condimentos y acompañamientos. Ninguna región puede definirse solo por un grado de picante. Importan también acidez, salinidad, aroma, textura y manera de servir. El nombre de una hierba o de una pasta preparada ayuda a identificar un ingrediente, pero no garantiza una intensidad idéntica entre productos.

Tres rutas regionales

Llanura central: río y sopa de gambas

La inscripción de UNESCO sitúa el tomyum kung en comunidades fluviales de la llanura central. Describe gambas con hierbas como citronela, hojas de lima makrut y galanga, además de condimentos locales. La práctica incluye conocimientos de productos y transmisión. El catálogo ofrece versiones concretas, algunas cremosas, que deben conservar sus diferencias respecto a otras formulaciones de la misma familia.

Norte: arroz glutinoso y nam prik

Los materiales culturales presentan arroz glutinoso y preparaciones nam prik como entradas al repertorio septentrional. Las salsas se entienden junto a verduras y otros acompañamientos. Esta ruta permite mirar la comida como conjunto, no como una pieza principal aislada. La tradición Lanna abre además un contexto de relaciones históricas con comunidades vecinas, sin convertir cada preparación norteña en una fórmula única.

Isan: textura y condimentos

La documentación regional menciona arroz glutinoso, verduras y pla ra, un condimento de pescado fermentado, entre las referencias de Isan. El ejemplo muestra por qué conviene identificar el producto exacto antes de sustituirlo por otra salsa. La fermentación participa en el sazonado, pero no describe por sí sola toda la cocina del nordeste. Los repertorios mantienen conexiones y diferencias con territorios vecinos.

Tom yum y tom kha no son equivalentes

Las fichas del catálogo permiten comparar caldo, leche de coco, aromáticos y producto principal. Antes de empezar, revisa qué ingredientes se infusionan, cuáles se comen y en qué momento se incorpora el marisco o el pollo. El trabajo de una base aromática es distinto del tiempo necesario para cocinar una pieza. La receta seleccionada establece esa secuencia y hace visible si utiliza una pasta preparada.

Saltear y servir

El pad kra pao de cerdo propone una ruta de salteado con albahaca sagrada. Organizar el corte, las salsas y las hierbas antes de encender el fuego facilita un trabajo breve y ordenado. La identidad de la hierba importa para reconocer la versión. Estas recetas permiten aprender operaciones concretas mientras el mapa regional amplía el contexto cultural. No es necesario presentar la selección como un menú tradicional obligatorio para comparar sus texturas y aromas.

Vocabulario para identificar aromáticos

Galanga: rizoma aromático que debe distinguirse del jengibre cuando la receta lo especifica.
Makrut: referencia a un cítrico cuyas hojas aparecen en las preparaciones documentadas de tom yum.
Nam prik: familia de preparaciones condimentadas que se comprende junto a sus acompañamientos.
Pla ra: condimento de pescado fermentado mencionado en la documentación de Isan.

El sabor tiene varias dimensiones

Una sopa de gambas, un tom kha con coco y un pad kra pao trabajan aroma, salinidad, acidez, picante y textura de manera diferente. Un ingrediente aromático no ocupa necesariamente el lugar de un ácido, y una salsa fermentada no equivale a cualquier otro condimento salado. Identificar esas funciones ayuda a leer las decisiones de cada versión antes de ajustar cantidades o hacer sustituciones.

Los acompañamientos amplían la región

Las fuentes del norte y de Isan relacionan arroz glutinoso, verduras y preparaciones de condimento. Ese enfoque permite pensar la comida como una relación entre componentes, en lugar de una pieza principal aislada. La llanura central aporta otro contexto fluvial para el tom yum. Las rutas muestran diferencias de cereal, producto y transmisión que no se explican mediante una única escala de intensidad.

Una ruta entre caldo y salteado

Compara un tom yum del catálogo con un pad kra pao en sesiones distintas. En el primero, observa la preparación del líquido y la terminación de las gambas; en el segundo, la organización previa del corte y de los condimentos. Después, un tom kha permite estudiar otra relación con el coco. Mantén las versiones cremosas y las demás formulaciones claramente identificadas: sus diferencias forman parte de lo que puedes aprender.

Del territorio al recetario actual

El tom yum de gambas con nam prik pao y el pad kra pao de cerdo enlazados ofrecen una sopa y un salteado. Las fichas conservan sus ingredientes y versiones. La guía explica la asociación patrimonial del tomyum con la llanura central, pero no asigna una localidad concreta a variantes del catálogo sin documentación adicional.

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Territorios y comunidades

Un país, muchas cocinas

Primera selección de regiones para seguir explorando. Sus límites culinarios pueden diferir de las divisiones administrativas.

Tailandia

Llanura central y Bangkok

UNESCO sitúa el tomyum kung en comunidades fluviales de la llanura central. La ruta relaciona gambas, hierbas y transmisión culinaria sin reducir la región a una sola sopa.

Tailandia

Isan y el nordeste

Arroz glutinoso, verduras y condimentos fermentados aparecen en la documentación del nordeste. El recorrido conserva las conexiones con territorios vecinos y las diferencias de versión.

Tailandia

Norte y repertorios Lanna

Arroz glutinoso y salsas nam prik ofrecen una entrada al norte. Las formas de compartir y los acompañamientos ayudan a comprender la composición de la comida.

Cocinar