Nepal: valles, Terai y cocinas de comunidad

Una comida se entiende por sus componentes

Dal, bhat y tarkari ofrecen una primera estructura para leer muchas comidas nepalesas: legumbres, arroz y verduras preparadas, con acompañamientos como achar. Nepal Tourism Board señala que las cocinas cambian por región y comunidad, y distingue expresamente repertorios newar y thakali. Compartir una base no elimina las diferencias entre platos, condimentos o formas de servicio.

El catálogo de KitchenPause reúne sel roti, gundruk, thukpa y kheer. La selección permite recorrer masas, hojas fermentadas, sopas de fideos y arroz con leche. Esta guía conecta esas fichas con un mapa más amplio que incluye valles, montaña y llanura, sin hacer de la altitud la única explicación de la comida.

Tres rutas regionales

Valle de Katmandú: repertorios newar

La fuente cultural oficial presenta al valle como lugar de convivencia de tradiciones y destaca una cocina newar propia. El recetario patrimonial de Nepal Tourism Board permite ampliar la investigación con preparaciones documentadas. La identidad de comunidad importa tanto como el nombre de la ciudad: no toda comida que se vende en Katmandú es por ello una elaboración newar. Preguntar por la versión y sus componentes ayuda a mantener esa precisión.

Thak Khola y la cocina thakali

El portal de turismo distingue el repertorio thakali aunque comparta arroz y legumbres con otras mesas del país. Esta ruta permite observar el conjunto: acompañamientos, salsas y disposición pueden construir una comida con identidad propia a partir de productos conocidos. La comparación debe hacerse entre versiones documentadas. El simple uso de arroz o lentejas no basta para asignar una receta al territorio thakali.

Chitwan y el Terai

La entrada oficial sobre Chitwan menciona comidas de las comunidades tharu y preparaciones como dhikri, una masa de arroz cocida al vapor, y taas, carne sazonada que se sirve con arroz aplanado. El recorrido introduce una despensa y unas texturas que amplían la imagen montañesa del país. Cereal molido, grano cocido y arroz aplanado son productos relacionados, pero cumplen funciones distintas en la cocina.

Fermentación y formas de masa

La sopa de gundruk del recetario invita a identificar el ingrediente fermentado antes de cocinar. Su función no es la misma que la de una hoja fresca añadida a un caldo. El sel roti propone otro trabajo: preparar una mezcla, formar piezas y controlar su cocción. Leer la ficha completa ayuda a organizar el equipo y a distinguir qué textura busca cada versión, en lugar de tratar toda preparación de arroz como equivalente.

Sopas y ocasiones de compartir

Las versiones de thukpa amplían el catálogo hacia caldo, fideos y acompañamientos. Para elegir entre ellas conviene comparar tipo de fideo, corte del pollo y secuencia de incorporación. El nombre de una familia culinaria puede circular entre varios territorios del Himalaya, de modo que la etiqueta nepalesa identifica la versión del catálogo y no una exclusividad de origen. La guía regional y la receta concreta permiten conocer esa circulación con mayor cuidado.

Vocabulario para leer una comida

• Dal bhat: referencia a legumbres y arroz, que se comprende junto a verduras y acompañamientos.
• Tarkari: preparación de verduras dentro del conjunto de la mesa documentada.
• Achar: acompañamiento condimentado que modifica el bocado sin sustituir a la base.
• Gundruk: producto de hojas fermentadas que la receta debe identificar antes de la cocción.

Cereal, harina y hoja transformada

El sel roti, la sopa de gundruk y el kheer del catálogo muestran tres formas de construir textura: una mezcla formada, un ingrediente vegetal transformado y una preparación de arroz dulce. El thukpa añade fideos y caldo. La comparación permite preguntar qué componente da estructura y cuál aporta sabor, antes de buscar equivalencias entre alimentos que comparten cereal o aspecto.

La comunidad también orienta el mapa

Nepal Tourism Board distingue repertorios newar y thakali, además de otras cocinas regionales. La ruta de Chitwan añade preparaciones tharu como dhikri y taas. El país no se explica solamente por la altura del paisaje: importan comunidades, movimientos y formas de disponer la comida. Los nombres permiten seguir esas diferencias sin atribuir a una sola cocina todo lo que se sirve en una ciudad.

Una ruta para entender bases y acompañamientos

Comienza por una sopa de gundruk o un thukpa y deja el sel roti para otra sesión. Caldo y componentes necesitan una organización distinta de la de una masa formada. Al comparar, anota el formato del cereal o de la hoja y el momento en que se incorporan. Vuelve después a la documentación sobre mesas y comunidades: permitirá situar la técnica practicada dentro de un repertorio más amplio y reconocer tradiciones compartidas con otros territorios del Himalaya.

Del territorio al recetario actual

El sel roti y la sopa de gundruk ofrecen dos entradas diferentes al catálogo nepalés: masa y fermentación. Puedes continuar con las versiones de thukpa o con kheer. Los enlaces mantienen la atribución nacional mientras no exista documentación para identificar una versión regional precisa; las rutas de la guía amplían el contexto cultural y territorial.

• Sel roti nepalí
• Sopa nepalesa de gundruk

Despensa y recetario

Ingredientes de mayor consumo. El arroz es el alimento básico principal consumido por la mayoría de la población; también se consumen maíz, trigo, cebada y mijo. Consumo domiciliario anual estimado en 2022/23: cereales, 136.0 kg/persona/año; verduras, 80.3; leche, 53; tubérculos (patatas), 28.7; frutas, 27.6.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Promedios nacionales de consumo dentro del hogar en 2022/23; categorías del informe. Análisis original de los microdatos de NLSS IV. Cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades no observadas se estiman a partir del valor y el precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo domiciliario declarado o imputado, sin medir la ingesta individual. Las cantidades de comidas fuera de casa no están incluidas. La descripción cultural conservada no tiene fecha de observación ni acredita una clasificación cuantitativa.

Ritmo y compañía

Horarios de las comidas. En esta muestra, el patrón matinal típico incluía té hacia las 07.00 y arroz con acompañamientos hacia las 08.00.

Periodo de observación: January 2008–February 2009. 466 mujeres lactantes de 17–44 años de Bhaktapur. Enero de 2008–febrero de 2009; muestra local de mujeres lactantes. Tres recordatorios alimentarios de 24 horas por participante, en días distintos, incluidos fines de semana. Cobertura parcial: no representa a toda la población de Nepal ni describe los hábitos actuales.

Frecuencia de cocinar. En 2022, se declararon de media 7.2 almuerzos y cenas cocinados personalmente en casa por semana.

Periodo de observación: 2022. Personas de 15 años o más en Nepal. Cocina doméstica de almuerzo y cena durante los siete días anteriores. Módulo Cookpad de Gallup World Poll, con muestras probabilísticas y ponderación para estimaciones nacionales. No incluye desayunos ni mide días cocinados, duración de la preparación o lugar donde se comió. El apéndice no publica la tasa de respuesta de Nepal.

Diferencias entre semana y fin de semana. En la muestra rural, la variación entre días laborables y fines de semana parecía pequeña. No se pudo evaluar la variación dentro de cada persona.

Trabajo de campo en agosto de 2003 y abril de 2004. Interpretación cauta: una sola observación por persona; no demuestra equivalencia ni aporta diferencias cuantificadas de horario, duración o número de comidas.

Número de comidas al día. En el día recordado, almorzaron el 39.7% de los hombres y el 60.5% de las mujeres de la muestra.

Periodo de observación: 2003–2004. Adultos de comunidades hindúes rurales de Nawalparasi. Trabajo de campo en agosto de 2003 y abril de 2004. Recordatorio estructurado de 24 horas, diseñado a partir de registros alimentarios pesados. Cobertura local e histórica; no representa a todo Nepal ni los hábitos actuales.

Comidas en casa y fuera. Las participantes describieron que las chicas solían comer en casa, aunque algunas escolares compraban tentempiés en puestos junto a la escuela durante los descansos.

Comidas en compañía. Los testimonios describieron presión social contra que las adolescentes comieran fuera de casa en lugares donde también comían chicos.

Datos cualitativos recogidos en 2013. Cobertura parcial: percepciones y normas locales e históricas; sin porcentajes representativos, comparación nacional ni seguimiento de cambios posteriores.

Distribución de la alimentación. En los porteadores estudiados, el desayuno aportó el 12% de la energía diaria, el almuerzo el 41%, la cena el 43% y los tentempiés el 4%.

Seis porteadores nepaleses varones incluidos en el análisis dietético. Expedición de Kanchenjunga de 2019; distribución de la ingesta energética registrada durante la marcha. Dos diarios alimentarios en días no consecutivos por participante; cantidades estimadas con atlas fotográfico y nutrientes calculados con FOODCONS. Cobertura parcial: muestra pequeña de trabajadores de montaña durante una expedición, con dieta y esfuerzo específicos. No representa la ingesta habitual de Nepal.

Cereales y alimentos vegetales

Cereales y derivados. La categoría de cereales alcanzó 136.0 kg/persona/año de consumo domiciliario estimado.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Consumo domiciliario nacional en 2022/23, según las categorías publicadas. Análisis original de los microdatos NLSS IV: cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades imputadas a partir del valor y del precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo del hogar declarado o imputado; no mide la ingesta individual y excluye las cantidades consumidas fuera de casa. La cifra agrupa los cereales; no desglosa cada grano ni permite asumir una base uniforme de peso seco o cocido.

Legumbres. La categoría de legumbres alcanzó 15.2 kg/persona/año de consumo domiciliario estimado.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Consumo domiciliario nacional en 2022/23, según las categorías publicadas. Análisis original de los microdatos NLSS IV: cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades imputadas a partir del valor y del precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo del hogar declarado o imputado; no mide la ingesta individual y excluye las cantidades consumidas fuera de casa. No desglosa lentejas, garbanzos o alubias; la tabla no aclara una base uniforme de peso seco o cocido.

Verduras y hortalizas. La categoría de verduras alcanzó 80.3 kg/persona/año de consumo domiciliario estimado.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Consumo domiciliario nacional en 2022/23, según las categorías publicadas. Análisis original de los microdatos NLSS IV: cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades imputadas a partir del valor y del precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo del hogar declarado o imputado; no mide la ingesta individual y excluye las cantidades consumidas fuera de casa. No identifica las especies más consumidas, su frecuencia ni las proporciones crudas o cocinadas.

Frutas. La categoría de frutas alcanzó 27.6 kg/persona/año de consumo domiciliario estimado.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Consumo domiciliario nacional en 2022/23, según las categorías publicadas. Análisis original de los microdatos NLSS IV: cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades imputadas a partir del valor y del precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo del hogar declarado o imputado; no mide la ingesta individual y excluye las cantidades consumidas fuera de casa. No ofrece en esta tabla un desglose por fruta ni distingue fruta fresca, desecada o elaborada.

Patatas, raíces y tubérculos. La categoría «tubérculos (patatas)» alcanzó 28.7 kg/persona/año de consumo domiciliario estimado.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Consumo domiciliario nacional en 2022/23, según las categorías publicadas. Análisis original de los microdatos NLSS IV: cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades imputadas a partir del valor y del precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo del hogar declarado o imputado; no mide la ingesta individual y excluye las cantidades consumidas fuera de casa. Se conserva la categoría del informe; no permite atribuir cantidades separadas a yuca, boniato u otras raíces.

Panes. El roti, descrito como pan sin levadura, figuraba entre los alimentos consumidos habitualmente en el almuerzo de la muestra estudiada.

Estudio local de enero de 2008 a febrero de 2009. Cobertura parcial: identifica un tipo de pan en esta muestra; no cuantifica consumo nacional de pan ni su composición. No representa los hábitos actuales de todo Nepal.

Alimentos proteicos

Carne. En la muestra, la ingesta media de carne fue de 47 g/día; procedía principalmente de búfalo.

Periodo de observación: January 2008–February 2009. 466 mujeres lactantes de 17–44 años de Bhaktapur. Enero de 2008–febrero de 2009; consumo local registrado en la encuesta. Tres recordatorios alimentarios de 24 horas por participante, con estimación de cantidades y recetas. Cobertura parcial: muestra local histórica de mujeres lactantes, sin representatividad nacional. No permite desglosar todas las carnes ni comparar con peso en canal; la base de peso no debe extrapolarse.

Huevos. La categoría de huevos alcanzó 2.8 kg/persona/año de consumo domiciliario estimado.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Promedios nacionales de consumo dentro del hogar en 2022/23; categorías del informe. Análisis original de los microdatos de NLSS IV. Cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades no observadas se estiman a partir del valor y el precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo domiciliario declarado o imputado, sin medir ingesta individual ni cantidades fuera de casa. Se mantiene la unidad kg; no se convierte en número de huevos.

Leche y derivados. La categoría de leche alcanzó 53 kg/persona/año de consumo domiciliario estimado.

Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; cantidades del hogar expresadas por persona. Promedios nacionales de consumo dentro del hogar en 2022/23; categorías del informe. Análisis original de los microdatos de NLSS IV. Cantidades declaradas con periodos de recuerdo según el alimento; algunas cantidades no observadas se estiman a partir del valor y el precio unitario del grupo. Cobertura parcial: consumo domiciliario declarado o imputado, sin medir ingesta individual ni cantidades fuera de casa. No separa queso, yogur u otros derivados; no se convierte kg en litros.

Pescado y marisco. En 2016/17, el consumo de pescado declarado por los hogares fue de 2.2 kg por habitante al año.

Periodo de observación: 2016/17. Población de los hogares de Nepal representada en la encuesta nacional. Consumo doméstico anualizado de pescado; recogida de septiembre de 2016 a julio de 2017. Muestreo estratificado urbano y rural en varias etapas; cantidades recordadas durante los siete días anteriores y anualizadas por la encuesta. Incluye compras, producción propia y otras procedencias. Cobertura parcial: categoría agregada de pescado, sin desglose verificado de especies, mariscos o fresco frente a conservado. Cantidad del hogar por habitante, no ingesta individual medida; dato histórico sujeto al recuerdo y a la anualización.

Fuentes de proteína. En la muestra de 1965–1966, el arroz y otros cereales aportaron el 70% de las proteínas consumidas estimadas.

Periodo de observación: 1965-1966. 957 hogares con 6321 personas de 18 pueblos y una zona urbana de Nepal. Resultado histórico de los lugares estudiados; participación de cereales en las proteínas de la dieta. Recordatorio del día anterior sobre alimentos preparados y comidos por todo el hogar. Cálculo de nutrientes por pueblo dividido por las personas incluidas; los autores lo describen como ingesta mínima estimada. Cobertura parcial e histórica; no representa la dieta actual ni una ingesta individual medida. La investigación terminó antes de visitar todos los lugares previstos. Posible subestimación por recuerdo y estacionalidad; no se publica un reparto completo entre legumbres, carne, pescado, huevos y lácteos.

Grasas, sabores y condimentos

Grasas para cocinar. En 2022/23, el consumo doméstico de aceites y grasas fue de 11.0 kg por habitante al año. Como ejemplos culinarios, el aceite de mostaza figura en la salsa timmure golbhenda y el ghee se usa para aderezar el dal.

Población de los hogares de Nepal representada por la encuesta nacional; los ejemplos culinarios corresponden a recetas patrimoniales seleccionadas. Cantidad doméstica anual de la categoría aceites y grasas en 2022/23. Los usos culinarios proceden de un recetario publicado en mayo de 2018. Análisis de microdatos de la encuesta de condiciones de vida: cantidades declaradas, anualizadas y, en algunos alimentos, imputadas a partir del gasto. Lectura separada de las recetas para los ejemplos de uso. Cobertura parcial: la cifra agregada no separa tipos de aceite, mantequilla y ghee, ni mide ingesta individual. Excluye cantidades de comida fuera del hogar; las imputaciones y el recuerdo limitan la comparabilidad. Los ejemplos culinarios no acreditan cuotas de consumo.

Hierbas y especias. En 2022/23, el consumo doméstico de la categoría especias fue de 6.8 kg por habitante al año. Como ejemplos culinarios, el methi o fenogreco se usa en encurtidos y hortalizas, y el timmur en salsas, ensaladas y verduras.

Población de los hogares de Nepal representada en la encuesta nacional; ejemplos de usos culinarios recogidos en un recetario patrimonial. Cantidad anual agregada de especias en 2022/23; descripciones culinarias publicadas en mayo de 2018. Análisis de cantidades domésticas declaradas en la encuesta de condiciones de vida, con anualización e imputación en algunos alimentos. Lectura de las entradas de methi y timmur para identificar usos, sin calcular frecuencias. Cobertura parcial: no hay cantidades nacionales separadas por especia ni para todas las hierbas frescas. No mide ingesta individual ni incluye cantidades de comida fuera del hogar. El recetario es una selección editorial, sin prevalencias representativas de recetas o población.

Salsas y condimentos. Entre los ejemplos de salsas están la timmure golbhenda, de tomate, chile verde, ajo y timmur, terminada con aceite de mostaza, y el tilko chhop, preparado con sésamo molido, chuk y timmur. El chuk es un concentrado de zumos de cítricos.

Ejemplos cualitativos de un recetario publicado en mayo de 2018, sin periodo de observación del consumo poblacional. Cobertura parcial y cualitativa: ejemplos de condimentos, sin inventario exhaustivo, cantidades consumidas ni frecuencia nacional. Las recetas seleccionadas pueden tener variantes regionales y familiares.

Composición de las comidas

Composición del desayuno. En el grupo estudiado, el desayuno incluía té hacia las 07.00 y arroz con acompañamientos hacia las 08.00; entre los acompañamientos figuraban curry de verduras, sopa de lentejas y encurtidos.

Observaciones locales de enero de 2008 a febrero de 2009. Cobertura parcial, local e histórica: no representa a toda la población de Nepal ni su dieta actual. El recuerdo puede introducir errores y la selección de mujeres lactantes limita la comparación con otros grupos.

Composición de la comida principal. El conjunto dal bhat combina arroz, lentejas, verduras y achar como salsa o acompañamiento, con yogur o leche de mantequilla.

Postres y dulces. Entre los ejemplos de postres están el kheer, de arroz cocido en leche, y el sikarni, de yogur escurrido con frutos secos y aromas especiados.

Ejemplos de un recetario publicado en mayo de 2018, sin periodo de observación del consumo poblacional. Cobertura cualitativa parcial: ejemplos culinarios, sin frecuencia nacional, tamaño consumido de ración ni inventario exhaustivo. Las preparaciones pueden variar entre regiones y hogares.

Composición de la cena. En el grupo estudiado, la cena incluía habitualmente arroz con acompañamientos como curry de verduras, sopa de lentejas y encurtidos.

Aperitivos y tentempiés. Se registró consumo entre horas en el 76% de las mujeres estudiadas; los alimentos más comunes fueron bollos, rosquillas, samosas y galletas.

Periodo de observación: 2008–2009. 466 mujeres lactantes de 17–44 años de Bhaktapur, Nepal. Observaciones locales de enero de 2008 a febrero de 2009. Tres recordatorios alimentarios de 24 horas en días no consecutivos, con entrevistadores formados, estimación de cantidades y recopilación de recetas. Cobertura parcial, local e histórica: no representa a toda la población de Nepal ni su dieta actual. El recuerdo puede introducir errores y la selección de mujeres lactantes limita la comparación con otros grupos.

Tamaño de las raciones. La ración de arroz consumida durante una comida tuvo un peso medio de 498·2 g en la muestra de marzo–junio de 2014.

84 observaciones de arroz en un estudio con 95 adultos de 48 hogares rurales con una embarazada, en Dhanusha y Mahottari, sur de Nepal. Peso observado de arroz cocinado por comida, marzo–junio de 2014; el punto centrado es el separador decimal utilizado en la publicación. Pesaje de los alimentos servidos y las sobras durante una comida; se distingue la columna de peso observado de la estimación posterior mediante fotografías. Cobertura parcial y local: no es una ración nacional típica ni una recomendación. Muestra seleccionada de hogares con embarazadas; pocos alimentos observados por participante. No confundir con arroz crudo, cantidad diaria ni tamaños de imágenes del atlas.

Técnicas y equipamiento

Técnicas de cocina. Entre los métodos de estas preparaciones están la cocción al vapor de los momo, la fritura profunda de los phulaura de lentejas y el asado sobre carbón del sekuwa de carne.

Descripción culinaria de un recetario publicado en mayo de 2018, sin periodo de observación del consumo poblacional. Cobertura cualitativa parcial: los ejemplos no cuantifican la frecuencia de cada método ni la proporción de hogares que lo utiliza. La selección editorial de recetas no representa todos los menús ni todas las regiones.

Preparación de las verduras. En el tarkari de ejemplo, la patata y la coliflor se cocinan con aceite y la sartén tapada. En la salsa timmure golbhenda, el tomate y el chile verde se asan antes de triturarlos.

Preparaciones seleccionadas de la cocina patrimonial nepalí; no es una muestra de hogares. Descripción culinaria de un recetario publicado en mayo de 2018, sin periodo de observación del consumo poblacional. Lectura de ingredientes, instrucciones y notas de recetas seleccionadas y documentadas por profesionales de cocina y hostelería. Cobertura cualitativa parcial: ejemplos de recetas, sin porcentajes nacionales de verduras crudas, hervidas, asadas, salteadas o encurtidas.

Conservación de alimentos. La fermentación y el secado se combinan en las hojas verdes utilizadas para preparar la sopa gundrukko jhol.

Descripción culinaria de un recetario publicado en mayo de 2018, sin periodo de observación del consumo poblacional. Cobertura cualitativa parcial: ejemplo de conservación por fermentación y secado, sin frecuencia de hogares ni datos verificados sobre congelación, salazón o enlatado.

Alimentos fermentados. Entre los ejemplos figuran el kinema de soja fermentada en una variante regional himalaya del sandheko, las hojas verdes fermentadas del gundrukko jhol y los brotes de bambú fermentados del pancha kwa.

Descripción culinaria de un recetario publicado en mayo de 2018, sin periodo de observación del consumo poblacional. Cobertura cualitativa parcial: preparaciones e ingredientes seleccionados, con variantes regionales. No acredita una frecuencia nacional de consumo ni cantidades de fermentados por persona.

Equipamiento de cocina. En 2022, el 26.6% de los hogares de Nepal declaró disponer de frigorífico.

Hogares de Nepal representados en la encuesta nacional de demografía y salud. Posesión declarada de frigorífico; recogida del 5 de enero al 22 de junio de 2022. Encuesta estratificada en dos etapas, con selección de conglomerados y hogares y ponderación para estimaciones nacionales. Lectura de la columna total de hogares de la tabla de posesiones. Cobertura parcial: frigorífico, sin cuotas verificadas de horno, microondas u olla a presión. La posesión declarada no prueba funcionamiento, capacidad ni uso para conservar alimentos; no es una medida de frecuencia de cocción.

Bebidas

Bebidas habituales. En 2016, el 12.5% de las mujeres encuestadas había tomado bebidas con azúcar añadido compradas en el mercado el día anterior, y el 12.7% bebidas azucaradas preparadas en casa.

Mujeres de 15–49 años de Nepal; la tabla incluye 2351 participantes sin ponderar, embarazadas y no embarazadas. Consumo declarado del día anterior a la entrevista, encuesta nacional de 2016. Encuesta estratificada por regiones y zonas ecológicas, con muestreo por conglomerados en varias etapas. Porcentajes ponderados que tienen en cuenta el diseño complejo; lectura de la fila nacional total. Cobertura parcial e histórica: grupo de mujeres, sin estimación para hombres o todas las edades. Un día recordado no mide consumo habitual ni volumen. Las categorías de bebidas no deben sumarse como si fueran excluyentes.

Preparación del café y del té. En 2016, el consumo declarado del día anterior fue de té en el 59.3% de las mujeres, café en el 1.2% y té tibetano en el 0.9%. El té tibetano se definió como té mezclado con ghee y sal.

Mujeres de 15–49 años de Nepal; la tabla incluye 2351 participantes sin ponderar, embarazadas y no embarazadas. Consumo declarado del día anterior a la entrevista, encuesta nacional de 2016. Encuesta estratificada por regiones y zonas ecológicas, con muestreo por conglomerados en varias etapas. Porcentajes ponderados que tienen en cuenta el diseño complejo; lectura de la fila nacional total. Cobertura parcial e histórica: frecuencia de un día en mujeres, sin volumen de ración ni método de preparación del café o del té ordinario. No informa cuánta leche o azúcar se añadió. Las categorías pueden coincidir; no representa el consumo habitual de toda la población.

Bebidas con las comidas. En el grupo de Bhaktapur, se registró té en las franjas de desayuno en el 86·9% de las mujeres, de almuerzo en el 62·4% y de cena en el 5·2%.

Periodo de observación: 2008–2009. 466 mujeres lactantes de 17–44 años de Bhaktapur, Nepal, enero de 2008–febrero de 2009. Desayuno: 06.00–12.00; almuerzo: 12.00–18.00; cena: 18.00–0.00, según las franjas del estudio. Tres recordatorios de 24 horas en días no consecutivos. Lectura de las columnas de porcentaje de mujeres que consumieron té en cada franja; se conserva el punto centrado como separador decimal original. Cobertura parcial, local e histórica: solo té en esta cohorte, sin reparto nacional de todas las bebidas. Una franja horaria no demuestra que el té se bebiera simultáneamente con comida sólida. Los porcentajes no son cuotas de energía ni volúmenes consumidos.

Nutrición y patrones alimentarios

Energía y nutrientes. La ingesta diaria habitual estimada fue de 2023 kcal de energía, 53 g de proteínas, 30 g de grasas y 383 g de hidratos de carbono en el grupo estudiado.

Periodo de observación: 2008–2009. 466 mujeres lactantes de 17–44 años de Bhaktapur, Nepal. Observaciones de enero de 2008 a febrero de 2009; energía en kcal/día y macronutrientes en g/día. Tres recordatorios de 24 horas en días no consecutivos; composición de alimentos y recetas para calcular nutrientes, con estimación de ingesta habitual mediante Multiple Source Method. Cobertura parcial, local e histórica: no hay una cifra de fibra verificada en esta selección. No representa la dieta actual de Nepal ni todos los grupos de población; el recuerdo y las tablas de composición introducen incertidumbre. Son estimaciones de ingesta, no recomendaciones.

Sal y azúcares. La ingesta media de sal se estimó en 9.1 g/día en el análisis nacional de 2019.

4361 participantes de 15–69 años con muestras de orina analizadas; se excluyeron embarazadas y muestras no aptas según el protocolo. Encuesta poblacional realizada de febrero a mayo de 2019; cantidad expresada como sal. Estimación del promedio poblacional a partir de muestras puntuales de orina mediante la ecuación INTERSALT para Europa meridional. Se conserva la cifra de sal publicada por el estudio. Cobertura parcial: solo sal, sin cifras verificadas de azúcar total, añadido o libre. No es una recogida directa de orina de 24 horas ni una medida individual exacta. La ecuación no se había evaluado en población nepalí; medicación y función renal pueden afectar la estimación.

Patrones alimentarios. En la muestra de 2021, los patrones declarados fueron vegetariano en el 20.4%, vegano en el 1.5%, no vegetariano en el 76.4% y flexitariano en el 1.7%.

Muestra analítica de 461 adultos jóvenes nepalíes de 18–35 años, con conocimientos de inglés y acceso a la encuesta en línea. Del 24 de febrero al 8 de marzo de 2021. Vegetariano: evita carne y pescado, pero consume huevos y lácteos; vegano: excluye productos animales; no vegetariano: come de todo; flexitariano: principalmente vegetariano, con carne ocasional. Encuesta transversal en línea con muestreo de conveniencia por bola de nieve, difundida mediante redes sociales y contactos de los investigadores; clasificación dietética declarada por los participantes. Cobertura parcial: muestra no probabilística, con selección por idioma y acceso a internet y concentración en el valle de Katmandú. Estos porcentajes no son prevalencias nacionales. No verifica alimentos consumidos ni cantidades.

Compra, precios y desperdicio

Gasto en alimentación. La proporción alimentaria fue del 53% del gasto anual de consumo por persona ajustado para comparar periodos.

Periodo de observación: 2022–2023. Personas de los hogares de Nepal cubiertos por NLSS IV; 9600 hogares entrevistados. Trabajo de campo de julio de 2022 a junio de 2023. La figura compara 2022 con 2011 usando el mismo método. Encuesta nacional estratificada en dos etapas; recuerdo alimentario de siete días, anualizado por la encuesta y ajustado por precios regionales y estacionales. Cobertura parcial: es una proporción del consumo ajustado por persona, no del ingreso ni una cuota nominal del hogar. No se ha verificado aquí un gasto mensual por persona en moneda.

Precio de una cesta común. La cesta fija de referencia costaba 73.2 NPR por persona y día en abril de 2022.

Periodo de observación: 2022. Cesta modelo para una persona; referencia nacional del seguimiento de mercados. Por persona y día: arroz blanco de grano medio 350 g; lentejas 90 g; aceite de soja 35 g; huevo 60 g; azúcar 35 g; sal yodada 5 g; leche de vaca 100 g; hojas verde oscuro 30 g. Coste calculado con cantidades fijas y precios minoristas del seguimiento. Son precios declarados por comerciantes; no necesariamente importes de transacciones. Cobertura parcial e histórica: no es gasto observado de los hogares ni una recomendación de ingesta. No acredita precios actuales ni comparación con cestas de distinta composición. El detalle del muestreo de abril no queda establecido aquí.

Precio de comidas concretas. El menú anunciaba el thali vegetariano a 275 NPR y el thali de pollo a 300 NPR.

Opciones del proveedor Mother’s Kitchen en Katmandú, Nepal. Menú del 7 al 12 de diciembre de 2025. Thali completo de cada opción; el de pollo enumera curry de pollo, roti, arroz, dal, ensalada o achar. Lectura directa del menú fechado del propio proveedor; precios anunciados por opción, sin calcular promedios ni costes domésticos. Cobertura parcial: un proveedor y una semana histórica. No representa precios nacionales o actuales. No se especifican gramos por ración ni se han incorporado cargos de entrega o extras.

Lugares de compra. Las tiendas pequeñas locales eran el lugar preferido para cereales, legumbres, alimentos envasados y refrescos; las tiendas especializadas, para lácteos, dulces, aperitivos fritos y panadería.

Preferencias de establecimientos por tipos de alimentos en la muestra local. Cobertura parcial cualitativa: no cuantifica cuotas del gasto por canal, supermercado o compra online. No es una muestra nacional; selección no establecida aquí.

Frecuencia de compra. El 55% declaraba comprar productos frescos dos veces por semana y el 72%, productos almacenables mensualmente.

51 hogares con respuestas completas de Gauradaha, distrito de Jhapa. Febrero de 2025; categorías separadas para productos frescos y almacenables. Selección aleatoria inicial de 99 hogares; entrevistas y cuestionario autoadministrado durante una semana. Se conservan los porcentajes publicados. Cobertura parcial local, con no respuesta considerable. No es una media nacional de visitas semanales y no se ha verificado el tamaño medio de la cesta.

Comida preparada y reparto. La mediana del gasto por ocasión de compra de aperitivos fritos era de 80 NPR.

450 participantes de dos barrios de Katmandú, entrevistados del 8 al 20 de noviembre de 2020. Categoría de samosa, namkeen y chaat; dinero por compra en la muestra de 2020. Encuesta local mediante entrevistas a consumidores; respuestas declaradas por los participantes. Cobertura parcial: no es precio por ración ni gasto diario o mensual. Cantidad por compra, frecuencia de consumo, entrega a domicilio y cuota nacional no verificadas.

Desperdicio alimentario doméstico. Las causas destacadas de comida no consumida fueron preparar demasiada cantidad, mal aspecto, olor o sabor de los alimentos y plagas, incluidos roedores.

Hallazgos cualitativos locales sobre motivos de pérdida de comida destinada al consumo humano. Cobertura parcial: no establece kg por persona y año ni separa de forma comparable partes comestibles y no comestibles. Incluye rutas como alimentación animal. No respuesta elevada; no representa Nepal entero.

Temporadas y celebraciones

Productos de temporada. En el Terai, el melón amargo y la calabaza tienen cosecha de marzo a junio; en zonas altas, las hojas de mostaza se producen de junio a septiembre.

Estudio de 2021; ventanas estacionales locales para los cultivos indicados, no calendario de importaciones. Cobertura parcial y orientativa: varía con altitud, microclima y cultivo protegido. No cuantifica oferta mensual ni garantiza disponibilidad en cada localidad. No acredita ingesta o prevalencia nacional de consumo.

Gastronomía de celebraciones. En Janai Purnima o Gunhi Punhi, celebrado con luna llena, los newar del valle de Katmandú preparan kwati de legumbres germinadas. Yomari Punhi se asocia con yomari al vapor de harina del arroz recién cosechado, relleno de chaku o khuwa, y sésamo.

Janai Purnima: referencia relativa a luna llena. Yomari Punhi: fiesta de la nueva cosecha de arroz; no se fija aquí un día gregoriano. Cobertura parcial: ejemplos de fiestas y preparaciones, sin frecuencia ni cantidades nacionales. Las referencias lunares requieren determinar la fecha de cada año; no se ha establecido aquí un calendario gregoriano actual.