Cozinha nepalesa: comunidades, bases e acompanhamentos

Uma refeição compreende-se pelos seus componentes

Dal, bhat e tarkari oferecem uma primeira estrutura para compreender muitas refeições nepalesas: leguminosas, arroz e legumes preparados, com acompanhamentos como achar. As cozinhas variam consoante a região e a comunidade, com repertórios newar e thakali distintos. Partilhar uma base não elimina as diferenças entre pratos, condimentos ou formas de servir.

O catálogo de KitchenPause reúne sel roti, gundruk, thukpa e kheer. A seleção permite explorar massas, folhas fermentadas, sopas de massa e arroz-doce. Este guia liga essas receitas a um mapa mais amplo de vales, montanhas e planícies, sem fazer da altitude a única explicação da alimentação.

Três percursos regionais

Vale de Catmandu: repertórios newar

A documentação cultural oficial apresenta o vale como um lugar de convivência de tradições e destaca uma cozinha newar própria. O receituário patrimonial permite aprofundar a investigação com preparações documentadas. A identidade da comunidade importa tanto como o nome da cidade: nem toda a comida vendida em Catmandu é, por isso, uma preparação newar. Perguntar pela versão e pelos seus componentes ajuda a manter essa precisão.

Thak Khola e a cozinha thakali

A documentação turística distingue o repertório thakali, embora partilhe arroz e leguminosas com outras mesas do país. Este percurso permite observar o conjunto: acompanhamentos, molhos e disposição podem construir uma refeição com identidade própria a partir de produtos conhecidos. A comparação deve fazer-se entre versões documentadas. A simples utilização de arroz ou lentilhas não basta para atribuir uma receita ao território thakali.

Chitwan e o Terai

A entrada oficial sobre Chitwan menciona comidas das comunidades tharu e preparações como dhikri, uma massa de arroz cozida a vapor, e taas, carne temperada servida com arroz achatado. O percurso apresenta uma despensa e texturas que ampliam a imagem montanhosa do país. Cereal moído, grão cozido e arroz achatado são produtos relacionados, mas desempenham funções diferentes na cozinha.

Fermentação e formas de massa

A sopa de gundruk do receituário convida a identificar o ingrediente fermentado antes de cozinhar. A sua função difere da de uma folha fresca acrescentada a um caldo. O sel roti propõe outro trabalho: preparar uma mistura, formar peças e controlar a cozedura. Ler a receita completa ajuda a organizar o equipamento e a distinguir a textura pretendida em cada versão, em vez de tratar todas as preparações de arroz como equivalentes.

Sopas e ocasiões de partilha

As versões de thukpa ampliam o catálogo para o caldo, a massa e os acompanhamentos. Para escolher entre elas, convém comparar o tipo de massa, o corte do frango e a sequência de incorporação. O nome de uma família culinária pode circular entre vários territórios dos Himalaias; assim, a classificação nepalesa identifica a versão do catálogo e não uma exclusividade de origem. O guia regional e a receita concreta permitem conhecer essa circulação com maior cuidado.

Vocabulário para compreender uma refeição

• Dal bhat: referência a leguminosas e arroz, compreendida em conjunto com legumes e acompanhamentos.
• Tarkari: preparação de legumes dentro do conjunto da refeição documentada.
• Achar: acompanhamento temperado que modifica cada garfada sem substituir a base.
• Gundruk: produto de folhas fermentadas que a receita deve identificar antes da cozedura.

Cereal, farinha e folha transformada

O sel roti, a sopa de gundruk e o kheer do catálogo mostram três formas de construir textura: uma mistura moldada, um ingrediente vegetal transformado e uma preparação doce de arroz. O thukpa acrescenta massa e caldo. A comparação permite perguntar que componente dá estrutura e qual acrescenta sabor, antes de procurar equivalências entre alimentos que partilham cereal ou aparência.

A comunidade também orienta o mapa

A documentação cultural distingue repertórios newar e thakali, além de outras cozinhas regionais. O percurso de Chitwan acrescenta preparações tharu como dhikri e taas. O país não se explica apenas pela altitude da paisagem: importam as comunidades, as deslocações e as formas de dispor a comida. Os nomes permitem seguir essas diferenças sem atribuir a uma única cozinha tudo o que se serve numa cidade.

Um percurso para compreender bases e acompanhamentos

Comece por uma sopa de gundruk ou um thukpa e deixe o sel roti para outra sessão. Caldo e componentes exigem uma organização diferente da de uma massa moldada. Ao comparar, anote o formato do cereal ou da folha e o momento em que são incorporados. Volte depois à documentação sobre refeições e comunidades: permitirá situar a técnica praticada num repertório mais amplo e reconhecer tradições partilhadas com outros territórios dos Himalaias.

Do território ao receituário atual

O sel roti e a sopa de gundruk oferecem duas entradas diferentes no catálogo nepalês: massa e fermentação. Pode continuar com as versões de thukpa ou com kheer. As ligações mantêm a atribuição nacional enquanto não existir documentação para identificar uma versão regional precisa; os percursos do guia ampliam o contexto cultural e territorial.

• Sel roti nepalês
• Sopa nepalesa de gundruk

Despensa e receitas

Ingredientes mais consumidos. O arroz é o principal alimento básico consumido pela maioria da população; também são consumidos milho, trigo, cevada e milheto. Consumo alimentar doméstico anual estimado em 2022/23: cereais, 136.0 kg/pessoa/ano; hortícolas, 80.3; leite, 53; tubérculos (batatas), 28.7; fruta, 27.6.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Médias nacionais de consumo doméstico em 2022/23; categorias do relatório. Análise original dos microdados NLSS IV. Quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades não observadas são estimadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo doméstico declarado ou imputado, sem medição da ingestão individual. Exclui quantidades consumidas fora de casa. A descrição cultural conservada não tem data de observação nem estabelece uma classificação quantitativa.

Ritmo e companhia

Horários das refeições. Nesta amostra, o padrão matinal típico incluía chá por volta das 07.00 e arroz com acompanhamentos por volta das 08.00.

Período de observação: January 2008–February 2009. 466 mulheres lactantes de 17–44 anos em Bhaktapur. Janeiro de 2008–fevereiro de 2009; amostra local de mulheres lactantes. Três recordatórios alimentares de 24 horas por participante, em dias diferentes, incluindo fins de semana. Cobertura parcial: não representa toda a população do Nepal nem descreve os hábitos atuais.

Frequência de cozinhar. Em 2022, os inquiridos declararam cozinhar pessoalmente em casa, em média, 7.2 almoços e jantares por semana.

Período de observação: 2022. Pessoas com 15 anos ou mais no Nepal. Preparação doméstica de almoço e jantar nos sete dias anteriores. Módulo Cookpad do Gallup World Poll, com amostras probabilísticas e ponderação para estimativas nacionais. Exclui o pequeno-almoço e não mede dias de cozinha, duração da preparação ou local de consumo. O apêndice não publica a taxa de resposta do Nepal.

Dias úteis e fim de semana. Na amostra rural, a variação entre dias úteis e fins de semana parecia pequena. Não foi possível avaliar a variação na mesma pessoa.

Trabalho de campo em agosto de 2003 e abril de 2004. Interpretação cautelosa: uma observação por pessoa; não demonstra equivalência nem quantifica diferenças de horário, duração ou número de refeições.

Número de refeições por dia. No dia recordado, 39.7% dos homens e 60.5% das mulheres da amostra almoçaram.

Período de observação: 2003–2004. Adultos de comunidades hindus rurais de Nawalparasi. Trabalho de campo em agosto de 2003 e abril de 2004. Recordatório estruturado de 24 horas desenvolvido a partir de registos alimentares pesados. Cobertura local e histórica; não representa todo o Nepal nem os hábitos atuais.

Refeições em casa e fora. As participantes descreveram que as raparigas costumavam comer em casa, embora algumas alunas comprassem lanches em carrinhos junto à escola nos intervalos.

Refeições em companhia. Os testemunhos descreveram pressão social contra adolescentes que comiam fora de casa em locais onde também comiam rapazes.

Dados qualitativos recolhidos em 2013. Cobertura parcial: perceções e normas locais históricas; sem percentagens representativas, comparação nacional ou acompanhamento de alterações posteriores.

Distribuição da energia diária. Nos carregadores estudados, o pequeno-almoço forneceu 12% da energia diária, o almoço 41%, o jantar 43% e os lanches 4%.

Seis carregadores nepaleses do sexo masculino incluídos na análise alimentar. Expedição ao Kanchenjunga de 2019; distribuição da ingestão energética registada durante a caminhada. Dois diários alimentares em dias não consecutivos por participante; quantidades estimadas com atlas fotográfico e nutrientes calculados com FOODCONS. Cobertura parcial: pequena amostra de trabalhadores de montanha durante uma expedição, com alimentação e esforço específicos. Não representa a ingestão habitual no Nepal.

Cereais e alimentos vegetais

Cereais e derivados. A categoria de cereais correspondeu a um consumo doméstico estimado de 136.0 kg/pessoa/ano.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Consumo alimentar doméstico nacional em 2022/23, segundo as categorias publicadas. Análise original dos microdados NLSS IV: quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades imputadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo do agregado declarado ou imputado; não mede a ingestão individual e exclui as quantidades consumidas fora de casa. O valor agrupa os cereais; não discrimina cada grão nem permite assumir uma base uniforme de peso seco ou cozinhado.

Leguminosas. A categoria de leguminosas correspondeu a um consumo doméstico estimado de 15.2 kg/pessoa/ano.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Consumo alimentar doméstico nacional em 2022/23, segundo as categorias publicadas. Análise original dos microdados NLSS IV: quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades imputadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo do agregado declarado ou imputado; não mede a ingestão individual e exclui as quantidades consumidas fora de casa. Não discrimina lentilhas, grão-de-bico ou feijão; a tabela não esclarece uma base uniforme de peso seco ou cozinhado.

Legumes e hortaliças. A categoria de hortícolas correspondeu a um consumo doméstico estimado de 80.3 kg/pessoa/ano.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Consumo alimentar doméstico nacional em 2022/23, segundo as categorias publicadas. Análise original dos microdados NLSS IV: quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades imputadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo do agregado declarado ou imputado; não mede a ingestão individual e exclui as quantidades consumidas fora de casa. Não identifica as espécies mais consumidas, a frequência nem as proporções consumidas cruas ou cozinhadas.

Frutas. A categoria de fruta correspondeu a um consumo doméstico estimado de 27.6 kg/pessoa/ano.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Consumo alimentar doméstico nacional em 2022/23, segundo as categorias publicadas. Análise original dos microdados NLSS IV: quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades imputadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo do agregado declarado ou imputado; não mede a ingestão individual e exclui as quantidades consumidas fora de casa. Esta tabela não discrimina cada fruta nem distingue fruta fresca, seca ou transformada.

Batatas, raízes e tubérculos. A categoria «tubérculos (batatas)» correspondeu a um consumo doméstico estimado de 28.7 kg/pessoa/ano.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Consumo alimentar doméstico nacional em 2022/23, segundo as categorias publicadas. Análise original dos microdados NLSS IV: quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades imputadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo do agregado declarado ou imputado; não mede a ingestão individual e exclui as quantidades consumidas fora de casa. Mantém-se a categoria do relatório; não permite atribuir quantidades separadas à mandioca, batata-doce ou outras raízes.

Pães. O roti, descrito como pão sem fermento, figurava entre os alimentos habitualmente consumidos ao almoço na amostra estudada.

Estudo local de janeiro de 2008 a fevereiro de 2009. Cobertura parcial: identifica um tipo de pão na amostra; não quantifica o consumo nacional de pão nem a sua composição. Não representa os hábitos atuais de todo o Nepal.

Alimentos proteicos

Carne. Na amostra, a ingestão média de carne foi de 47 g/dia; era principalmente carne de búfalo.

Período de observação: January 2008–February 2009. 466 mulheres lactantes de 17–44 anos em Bhaktapur. Janeiro de 2008–fevereiro de 2009; consumo local registado no inquérito. Três recordatórios alimentares de 24 horas por participante, com estimativa de quantidades e receitas. Cobertura parcial: amostra local histórica de mulheres lactantes, sem representatividade nacional. Não discrimina todas as carnes nem permite comparação com peso de carcaça; a base de peso não deve ser extrapolada.

Ovos. A categoria de ovos correspondeu a um consumo doméstico estimado de 2.8 kg/pessoa/ano.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Médias nacionais de consumo doméstico em 2022/23; categorias do relatório. Análise original dos microdados NLSS IV. Quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades não observadas são estimadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo doméstico declarado ou imputado, sem medir ingestão individual ou quantidades fora de casa. Mantém-se a unidade kg; sem conversão em número de ovos.

Leite e derivados. A categoria de leite correspondeu a um consumo doméstico estimado de 53 kg/pessoa/ano.

Pessoas dos agregados familiares nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; quantidades do agregado expressas por pessoa. Médias nacionais de consumo doméstico em 2022/23; categorias do relatório. Análise original dos microdados NLSS IV. Quantidades declaradas com períodos de recordação próprios de cada alimento; algumas quantidades não observadas são estimadas a partir do valor e do preço unitário do grupo. Cobertura parcial: consumo doméstico declarado ou imputado, sem medir ingestão individual ou quantidades fora de casa. Não discrimina queijo, iogurte ou outros derivados; sem conversão de kg em litros.

Peixe e marisco. Em 2016/17, o consumo de peixe declarado pelos agregados familiares foi de 2.2 kg por habitante por ano.

Período de observação: 2016/17. População dos agregados familiares do Nepal representada no inquérito nacional. Consumo doméstico anualizado de peixe; recolha de setembro de 2016 a julho de 2017. Amostragem estratificada urbana e rural em várias etapas; quantidades recordadas dos sete dias anteriores e anualizadas pelo inquérito. Inclui compras, produção própria e outras origens. Cobertura parcial: categoria agregada de peixe, sem repartição verificada por espécies, marisco ou fresco e conservado. Quantidade familiar por habitante, não ingestão individual medida; dados históricos sujeitos à recordação e anualização.

Fontes de proteína. Na amostra de 1965–1966, o arroz e outros cereais forneceram 70% do consumo estimado de proteínas.

Período de observação: 1965-1966. 957 agregados familiares com 6321 pessoas em 18 aldeias e uma zona urbana do Nepal. Resultado histórico dos locais estudados; participação dos cereais nas proteínas alimentares. Recordação do dia anterior sobre os alimentos preparados e consumidos por todo o agregado familiar. Nutrientes calculados por aldeia e divididos pelas pessoas incluídas; os autores descrevem-nos como ingestões mínimas estimadas. Cobertura parcial e histórica; não representa a dieta atual nem ingestão individual medida. O inquérito terminou antes da visita a todos os locais previstos. Possível subestimação por recordação e sazonalidade; não se apresenta aqui uma repartição completa entre leguminosas, carne, peixe, ovos e laticínios.

Gorduras, sabores e condimentos

Gorduras para cozinhar. Em 2022/23, o consumo doméstico de óleos e gorduras foi de 11.0 kg por habitante por ano. Como exemplos culinários, o óleo de mostarda integra o molho timmure golbhenda e o ghee é usado para temperar o dal.

População dos agregados familiares do Nepal representada no inquérito nacional; os exemplos culinários dizem respeito a receitas patrimoniais selecionadas. Quantidade doméstica anual da categoria óleos e gorduras em 2022/23. Os usos culinários provêm de um receituário publicado em maio de 2018. Análise dos microdados do inquérito às condições de vida: quantidades declaradas, anualizadas e, para alguns alimentos, imputadas a partir da despesa. Leitura separada das receitas para os exemplos de uso. Cobertura parcial: o agregado não separa tipos de óleo, manteiga e ghee, nem mede ingestão individual. Exclui quantidades de refeições fora de casa; imputação e recordação limitam a comparabilidade. Os exemplos culinários não demonstram quotas de consumo.

Ervas e especiarias. Em 2022/23, o consumo doméstico da categoria especiarias foi de 6.8 kg por habitante por ano. Como exemplos culinários, o methi ou feno-grego é usado em picles e hortaliças, e o timmur em molhos, saladas e legumes.

População dos agregados familiares do Nepal representada no inquérito nacional; exemplos de usos culinários apresentados num receituário patrimonial. Quantidade anual agregada de especiarias em 2022/23; descrições culinárias publicadas em maio de 2018. Análise das quantidades domésticas declaradas no inquérito às condições de vida, com anualização e imputação para alguns alimentos. Leitura das entradas methi e timmur para identificar usos, sem calcular frequências. Cobertura parcial: sem quantidades nacionais separadas por especiaria ou para todas as ervas frescas. Não mede ingestão individual nem inclui quantidades de refeições fora de casa. O receituário é uma seleção editorial, sem prevalências representativas de receitas ou população.

Molhos e condimentos. Entre os exemplos de molhos estão o timmure golbhenda, de tomate, malagueta verde, alho e timmur, finalizado com óleo de mostarda, e o tilko chhop, preparado com sésamo moído, chuk e timmur. O chuk é um concentrado de sumos de citrinos.

Exemplos qualitativos de um receituário publicado em maio de 2018, sem período de observação do consumo populacional. Cobertura parcial e qualitativa: exemplos de condimentos, sem inventário exaustivo, quantidades consumidas ou frequência nacional. As receitas selecionadas podem ter variantes regionais e familiares.

Composição das refeições

Composição do pequeno-almoço. No grupo estudado, o pequeno-almoço incluía chá por volta das 07.00 e arroz com acompanhamentos por volta das 08.00; entre estes estavam caril de legumes, sopa de lentilhas e picles.

Observações locais de janeiro de 2008 a fevereiro de 2009. Cobertura parcial, local e histórica: não representa toda a população do Nepal nem a dieta atual. A recordação pode introduzir erros e a seleção de mulheres a amamentar limita a comparação com outros grupos.

Composição da refeição principal. O conjunto dal bhat combina arroz, lentilhas, legumes e achar como molho ou acompanhamento, com iogurte ou leitelho.

Sobremesas e doces. Entre os exemplos de sobremesas estão o kheer, de arroz cozido em leite, e o sikarni, de iogurte escorrido com frutos de casca rija e aromas de especiarias.

Exemplos de um receituário publicado em maio de 2018, sem período de observação do consumo populacional. Cobertura qualitativa parcial: exemplos culinários, sem frequência nacional, tamanho de porção consumida ou inventário exaustivo. As preparações podem variar entre regiões e famílias.

Composição do jantar. No grupo estudado, o jantar incluía habitualmente arroz com acompanhamentos como caril de legumes, sopa de lentilhas e picles.

Aperitivos e lanches. Registou-se consumo entre refeições em 76% das mulheres estudadas; os alimentos mais comuns eram pãezinhos, donuts, samosas e bolachas.

Período de observação: 2008–2009. 466 mulheres a amamentar de 17–44 anos em Bhaktapur, Nepal. Observações locais de janeiro de 2008 a fevereiro de 2009. Três recordações alimentares de 24 horas em dias não consecutivos, com entrevistadores formados, estimativa de quantidades e recolha de receitas. Cobertura parcial, local e histórica: não representa toda a população do Nepal nem a dieta atual. A recordação pode introduzir erros e a seleção de mulheres a amamentar limita a comparação com outros grupos.

Tamanho das porções. A porção de arroz consumida numa refeição teve peso médio de 498·2 g na amostra de março–junho de 2014.

84 observações de arroz num estudo com 95 adultos de 48 agregados familiares rurais com uma grávida, em Dhanusha e Mahottari, sul do Nepal. Peso observado de arroz cozido por refeição, março–junho de 2014; o ponto centrado é o separador decimal usado na publicação. Pesagem dos alimentos servidos e das sobras durante uma refeição; distingue-se a coluna de peso observado das estimativas posteriores por fotografias. Cobertura parcial e local: não é uma porção nacional típica nem uma recomendação. Agregados selecionados com grávidas; poucos alimentos observados por participante. Não confundir com arroz cru, quantidade diária ou tamanhos de imagens do atlas.

Técnicas e equipamento

Técnicas de cozinha. Entre os métodos destas preparações estão a cozedura a vapor dos momo, a fritura por imersão dos phulaura de lentilhas e o grelhado sobre carvão do sekuwa de carne.

Descrição culinária de um receituário publicado em maio de 2018, sem período de observação do consumo populacional. Cobertura qualitativa parcial: os exemplos não quantificam a frequência de cada método nem a proporção de agregados que o utiliza. A seleção editorial não representa todos os menus ou regiões.

Preparação dos vegetais. No tarkari de exemplo, a batata e a couve-flor cozinham com óleo e a frigideira tapada. No molho timmure golbhenda, o tomate e a malagueta verde são assados antes de triturados.

Preparações selecionadas da cozinha patrimonial nepalesa; não é uma amostra de agregados familiares. Descrição culinária de um receituário publicado em maio de 2018, sem período de observação do consumo populacional. Leitura dos ingredientes, instruções e notas de receitas selecionadas e documentadas por profissionais de cozinha e hotelaria. Cobertura qualitativa parcial: exemplos de receitas, sem percentagens nacionais de legumes crus, cozidos, assados, salteados ou em picles.

Conservação dos alimentos. A fermentação e a secagem combinam-se nas folhas verdes usadas para preparar a sopa gundrukko jhol.

Descrição culinária de um receituário publicado em maio de 2018, sem período de observação do consumo populacional. Cobertura qualitativa parcial: exemplo de conservação por fermentação e secagem, sem frequência de agregados nem dados verificados sobre congelação, salga ou enlatamento.

Alimentos fermentados. Entre os exemplos estão o kinema de soja fermentada numa variante regional himalaia do sandheko, as folhas verdes fermentadas do gundrukko jhol e os rebentos de bambu fermentados do pancha kwa.

Descrição culinária de um receituário publicado em maio de 2018, sem período de observação do consumo populacional. Cobertura qualitativa parcial: preparações e ingredientes selecionados, com variantes regionais. Não demonstra frequência nacional de consumo nem quantidades de fermentados por pessoa.

Equipamento de cozinha. Em 2022, 26.6% dos agregados familiares do Nepal declararam dispor de frigorífico.

Agregados familiares do Nepal representados no inquérito nacional demográfico e de saúde. Posse declarada de frigorífico; recolha de 5 de janeiro a 22 de junho de 2022. Inquérito estratificado em duas etapas, com seleção de conglomerados e agregados e ponderação para estimativas nacionais. Leitura da coluna total dos agregados na tabela de bens possuídos. Cobertura parcial: frigorífico, sem quotas verificadas de forno, micro-ondas ou panela de pressão. A posse declarada não prova funcionamento, capacidade ou uso para conservar alimentos; não mede frequência de cozedura.

Bebidas

Bebidas habituais. Em 2016, 12.5% das mulheres inquiridas tinham consumido no dia anterior bebidas com açúcar adicionado compradas no mercado, e 12.7% bebidas açucaradas preparadas em casa.

Mulheres de 15–49 anos no Nepal; a tabela inclui 2351 participantes não ponderadas, grávidas e não grávidas. Consumo declarado no dia anterior à entrevista, inquérito nacional de 2016. Inquérito estratificado por regiões de desenvolvimento e zonas ecológicas, com amostragem por conglomerados em várias etapas. Percentagens ponderadas que consideram o desenho complexo; leitura da linha total nacional. Cobertura parcial e histórica: grupo de mulheres, sem estimativas para homens ou todas as idades. Um dia recordado não mede consumo habitual nem volume. As categorias de bebidas não devem ser somadas como se fossem exclusivas.

Preparação do café e do chá. Em 2016, o consumo declarado do dia anterior foi de chá em 59.3% das mulheres, café em 1.2% e chá tibetano em 0.9%. O chá tibetano foi definido como chá misturado com ghee e sal.

Mulheres de 15–49 anos no Nepal; a tabela inclui 2351 participantes não ponderadas, grávidas e não grávidas. Consumo declarado no dia anterior à entrevista, inquérito nacional de 2016. Inquérito estratificado por regiões de desenvolvimento e zonas ecológicas, com amostragem por conglomerados em várias etapas. Percentagens ponderadas que consideram o desenho complexo; leitura da linha total nacional. Cobertura parcial e histórica: frequência de um dia em mulheres, sem volume de porção ou método de preparação do café ou chá comum. Não informa quanto leite ou açúcar foi adicionado. As categorias podem sobrepor-se; não representa o consumo habitual de toda a população.

Bebidas às refeições. No grupo de Bhaktapur, registou-se chá na faixa do pequeno-almoço em 86·9% das mulheres, do almoço em 62·4% e do jantar em 5·2%.

Período de observação: 2008–2009. 466 mulheres a amamentar de 17–44 anos em Bhaktapur, Nepal, janeiro de 2008–fevereiro de 2009. Pequeno-almoço: 06.00–12.00; almoço: 12.00–18.00; jantar: 18.00–0.00, segundo as faixas do estudo. Três recordações de 24 horas em dias não consecutivos. Leitura das colunas da percentagem de mulheres que consumiam chá por faixa; conserva-se o ponto centrado decimal original. Cobertura parcial, local e histórica: apenas chá nesta coorte, sem repartição nacional de todas as bebidas. Uma faixa horária não prova consumo simultâneo com alimentos sólidos. As percentagens não são quotas energéticas nem volumes consumidos.

Nutrição e padrões alimentares

Energia e nutrientes. A ingestão diária habitual estimada foi de 2023 kcal de energia, 53 g de proteínas, 30 g de gorduras e 383 g de hidratos de carbono no grupo estudado.

Período de observação: 2008–2009. 466 mulheres a amamentar de 17–44 anos em Bhaktapur, Nepal. Observações de janeiro de 2008 a fevereiro de 2009; energia em kcal/dia e macronutrientes em g/dia. Três recordações de 24 horas em dias não consecutivos; composição de alimentos e receitas para calcular nutrientes, com ingestão habitual estimada pelo Multiple Source Method. Cobertura parcial, local e histórica: sem valor de fibra verificado nesta seleção. Não representa a dieta atual do Nepal nem todos os grupos; recordação e tabelas de composição introduzem incerteza. São estimativas de ingestão, não recomendações.

Sal e açúcares. A ingestão média de sal foi estimada em 9.1 g/dia na análise nacional de 2019.

4361 participantes de 15–69 anos com amostras de urina analisadas; excluíram-se grávidas e amostras inadequadas segundo o protocolo. Inquérito populacional realizado de fevereiro a maio de 2019; quantidade expressa como sal. Média populacional estimada a partir de amostras pontuais de urina pela equação INTERSALT para a Europa meridional. Conserva-se o valor de sal publicado pelo estudo. Cobertura parcial: apenas sal, sem valores verificados de açúcares totais, adicionados ou livres. Não é recolha direta de urina de 24 horas nem medida individual exata. A equação não tinha sido avaliada na população nepalesa; medicação e função renal podem afetar a estimativa.

Padrões alimentares. Na amostra de 2021, os padrões declarados foram vegetariano em 20.4%, vegano em 1.5%, não vegetariano em 76.4% e flexitariano em 1.7%.

Amostra analítica de 461 jovens adultos nepaleses de 18–35 anos, com conhecimentos de inglês e acesso ao inquérito online. De 24 de fevereiro a 8 de março de 2021. Vegetariano: evita carne e peixe, mas consome ovos e laticínios; vegano: exclui produtos animais; não vegetariano: come de tudo; flexitariano: sobretudo vegetariano com carne ocasional. Inquérito transversal online com amostragem de conveniência em bola de neve, divulgado por redes sociais e contactos dos investigadores; classificação alimentar declarada pelos participantes. Cobertura parcial: amostra não probabilística selecionada por idioma e acesso à Internet, concentrada no vale de Catmandu. Estas percentagens não são prevalências nacionais. Não verifica alimentos consumidos nem quantidades.

Compras, preços e desperdício

Despesa com alimentação. A alimentação representava 53% da despesa anual de consumo ajustada por pessoa para comparar períodos.

Período de observação: 2022–2023. Pessoas dos agregados nepaleses abrangidos pelo NLSS IV; 9600 agregados entrevistados. Recolha de julho de 2022 a junho de 2023. A figura compara 2022 com 2011 pelo mesmo método. Inquérito nacional estratificado em duas etapas; recordação alimentar de sete dias, anualizada pelo inquérito e ajustada aos preços regionais e sazonais. Cobertura parcial: proporção do consumo ajustado por pessoa, não do rendimento nem quota nominal do agregado. Montante monetário mensal por pessoa não verificado aqui.

Preço de um cabaz comum. O cabaz fixo de referência custava 73.2 NPR por pessoa e dia em abril de 2022.

Período de observação: 2022. Cabaz modelo para uma pessoa; referência nacional do acompanhamento dos mercados. Por pessoa e dia: arroz branco de grão médio 350 g; lentilhas 90 g; óleo de soja 35 g; ovo 60 g; açúcar 35 g; sal iodado 5 g; leite de vaca 100 g; folhas verde-escuras 30 g. Custo calculado com quantidades fixas e preços de retalho acompanhados. Preços declarados por comerciantes, não necessariamente valores de transações. Cobertura parcial e histórica: não é despesa observada dos agregados nem recomendação de ingestão. Não comprova preços atuais ou comparação entre cabazes diferentes. Pormenores da amostragem de abril não estabelecidos aqui.

Preço de refeições específicas. O menu anunciava o thali vegetariano a 275 NPR e o thali de frango a 300 NPR.

Opções da Mother’s Kitchen em Catmandu, Nepal. Menu de 7 a 12 de dezembro de 2025. Thali completo de cada opção; o de frango enumera caril de frango, roti, arroz, dal, salada ou achar. Leitura direta do menu datado do fornecedor; preços anunciados por opção, sem médias nem cálculo de custos domésticos. Cobertura parcial: um fornecedor e uma semana passada. Não representa preços nacionais ou atuais. Gramas por porção não indicadas; entrega e extras não incluídos.

Locais de compra. As pequenas lojas locais eram preferidas para cereais, leguminosas, alimentos embalados e refrigerantes; as lojas especializadas para laticínios, doces, petiscos fritos e padaria.

Preferências de estabelecimentos por alimentos na amostra local. Cobertura qualitativa parcial: não quantifica quotas de despesa por canal, supermercado ou compra online. Amostra não nacional; seleção não estabelecida aqui.

Frequência de compra. 55% declaravam comprar produtos frescos duas vezes por semana e 72% produtos armazenáveis mensalmente.

51 agregados com respostas completas em Gauradaha, distrito de Jhapa. Fevereiro de 2025; categorias separadas para produtos frescos e armazenáveis. Seleção aleatória inicial de 99 agregados; entrevistas e questionário autoadministrado durante uma semana. Percentagens publicadas conservadas. Cobertura local parcial com não resposta considerável. Não é média nacional de visitas semanais; dimensão média do cabaz não verificada.

Comida preparada e entregas. A despesa mediana por ocasião de compra de petiscos fritos era de 80 NPR.

450 participantes de dois bairros de Catmandu, entrevistados de 8 a 20 de novembro de 2020. Categoria samosa, namkeen e chaat; dinheiro por compra na amostra de 2020. Inquérito local por entrevistas a consumidores; respostas declaradas. Cobertura parcial: não é preço por porção nem despesa diária ou mensal. Quantidade por compra, frequência, entrega e quota nacional não verificadas.

Desperdício alimentar doméstico. Os principais motivos de comida não consumida eram preparação excessiva, mau aspeto, cheiro ou sabor e pragas, incluindo roedores.

Resultados qualitativos locais sobre motivos de perda de comida destinada ao consumo humano. Cobertura parcial: não estabelece kg por pessoa e ano nem separação comparável entre partes comestíveis e não comestíveis. Inclui alimentação animal. Não resposta elevada; não representa todo o Nepal.

Estações e celebrações

Produtos sazonais. No Terai, o melão-amargo e a abóbora têm colheita de março a junho; em altitude, as folhas de mostarda são produzidas de junho a setembro.

Estudo de 2021; janelas sazonais locais das culturas indicadas, não calendário de importações. Cobertura parcial indicativa: varia com altitude, microclima e cultivo protegido. Não quantifica oferta mensal nem garante disponibilidade em todas as localidades. Não comprova ingestão ou prevalência nacional de consumo.

Gastronomia das celebrações. Em Janai Purnima ou Gunhi Punhi, celebrado na lua cheia, os Newar do vale de Catmandu preparam kwati de leguminosas germinadas. Yomari Punhi associa-se a yomari ao vapor de farinha do arroz recém-colhido, recheados de chaku ou khuwa, e sésamo.

Janai Purnima: referência relativa à lua cheia. Yomari Punhi: festa da nova colheita de arroz; não se fixa aqui um dia gregoriano. Cobertura parcial: exemplos de festas e preparações, sem frequência ou quantidades nacionais. Referências lunares exigem data para cada ano; calendário gregoriano atual não estabelecido aqui.