Nepal: valli, Terai e cucine delle comunità

Un pasto si comprende attraverso i suoi componenti

Dal, bhat e tarkari offrono una prima struttura per leggere molti pasti nepalesi: legumi, riso e verdure preparate, con accompagnamenti come l’achar. Le descrizioni culinarie nazionali spiegano che le cucine cambiano secondo regione e comunità e distinguono espressamente i repertori newar e thakali. Condividere una base non elimina le differenze tra piatti, condimenti o modi di servire.

Il catalogo di KitchenPause riunisce sel roti, gundruk, thukpa e kheer. La selezione permette di esplorare impasti, foglie fermentate, zuppe di noodles e riso al latte. Questa guida collega le schede a una mappa più ampia di valli, montagne e pianure, senza fare dell’altitudine l’unica spiegazione del cibo.

Tre percorsi regionali

Valle di Kathmandu: repertori newar

La documentazione culturale presenta la valle come luogo di convivenza di tradizioni e mette in evidenza una cucina newar propria. Il ricettario patrimoniale nazionale permette di ampliare la ricerca con preparazioni documentate. L’identità della comunità conta quanto il nome della città: non ogni cibo venduto a Kathmandu è per questo una preparazione newar. Chiedere quale sia la versione e quali i suoi componenti aiuta a mantenere questa precisione.

Thak Khola e la cucina thakali

Il repertorio thakali è distinto anche se condivide riso e legumi con altre tavole del paese. Questo percorso permette di osservare l’insieme: accompagnamenti, salse e disposizione possono costruire un pasto con un’identità propria a partire da prodotti conosciuti. Il confronto deve avvenire tra versioni documentate. Il semplice uso di riso o lenticchie non basta ad assegnare una ricetta al territorio thakali.

Chitwan e il Terai

La documentazione su Chitwan menziona i cibi delle comunità tharu e preparazioni come dhikri, un impasto di riso cotto al vapore, e taas, carne condita servita con riso appiattito. Il percorso introduce una dispensa e consistenze che ampliano l’immagine montana del paese. Cereale macinato, chicco cotto e riso appiattito sono prodotti collegati, ma svolgono funzioni diverse in cucina.

Fermentazione e forme degli impasti

La zuppa di gundruk del ricettario invita a identificare l’ingrediente fermentato prima di cucinare. La sua funzione non è la stessa di una foglia fresca aggiunta a un brodo. Il sel roti propone un altro lavoro: preparare un composto, formare i pezzi e controllarne la cottura. Leggere tutta la scheda aiuta a organizzare l’attrezzatura e a distinguere la consistenza cercata da ogni versione, senza trattare tutte le preparazioni di riso come equivalenti.

Zuppe e occasioni di condivisione

Le versioni di thukpa ampliano il catalogo verso brodo, noodles e accompagnamenti. Per scegliere conviene confrontare il tipo di noodles, il taglio del pollo e la sequenza di aggiunta degli ingredienti. Il nome di una famiglia culinaria può circolare tra diversi territori dell’Himalaya: l’etichetta nepalese identifica quindi la versione del catalogo, non un’origine esclusiva. La guida regionale e la ricetta specifica permettono di conoscere questa circolazione con maggiore attenzione.

Un vocabolario per leggere un pasto

• Dal bhat: riferimento a legumi e riso, da comprendere insieme a verdure e accompagnamenti.
• Tarkari: preparazione di verdure all’interno dell’insieme della tavola documentata.
• Achar: accompagnamento condito che modifica il boccone senza sostituire la base.
• Gundruk: prodotto di foglie fermentate che la ricetta deve identificare prima della cottura.

Cereale, farina e foglia trasformata

Il sel roti, la zuppa di gundruk e il kheer del catalogo mostrano tre modi di costruire la consistenza: un composto formato, un ingrediente vegetale trasformato e una preparazione di riso dolce. Il thukpa aggiunge noodles e brodo. Il confronto permette di chiedersi quale componente dia struttura e quale sapore, prima di cercare equivalenze tra alimenti che condividono un cereale o un aspetto.

Anche la comunità orienta la mappa

La documentazione culinaria distingue i repertori newar e thakali, oltre ad altre cucine regionali. Il percorso di Chitwan aggiunge preparazioni tharu come dhikri e taas. Il paese non si spiega soltanto attraverso l’altezza del paesaggio: contano comunità, spostamenti e modi di disporre il cibo. I nomi permettono di seguire queste differenze senza attribuire a una sola cucina tutto ciò che viene servito in una città.

Un percorso per comprendere basi e accompagnamenti

Comincia con una zuppa di gundruk o un thukpa e lascia il sel roti per un’altra sessione. Brodo e componenti richiedono un’organizzazione diversa da quella di un impasto formato. Nel confronto, annota la forma del cereale o della foglia e il momento in cui vengono aggiunti. Torna poi alla documentazione su tavole e comunità: permetterà di collocare la tecnica praticata in un repertorio più ampio e di riconoscere tradizioni condivise con altri territori dell’Himalaya.

Dal territorio al ricettario attuale

Il sel roti e la zuppa di gundruk offrono due accessi diversi al catalogo nepalese: impasto e fermentazione. Puoi proseguire con le versioni di thukpa o con il kheer. I collegamenti mantengono l’attribuzione nazionale finché non esista una documentazione che identifichi una versione regionale precisa; i percorsi della guida ampliano il contesto culturale e territoriale.

• Sel roti nepalese
• Zuppa nepalese di gundruk

Dispensa e ricette

Ingredienti più consumati. Il riso è l’alimento base principale consumato dalla maggioranza della popolazione; si consumano anche mais, frumento, orzo e miglio. Consumo alimentare domestico annuo stimato nel 2022/23: cereali, 136.0 kg/persona/anno; verdure, 80.3; latte, 53; tuberi (patate), 28.7; frutta, 27.6.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Medie nazionali del consumo domestico nel 2022/23; categorie del rapporto. Analisi originale dei microdati NLSS IV. Quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità non osservate sono stimate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo domestico dichiarato o imputato, senza misura dell’assunzione individuale. Sono escluse le quantità consumate fuori casa. La descrizione culturale conservata non ha data di osservazione né stabilisce una graduatoria quantitativa.

Ritmi e compagnia

Orari dei pasti. In questo campione, il modello mattutino tipico comprendeva tè verso le 07.00 e riso con contorni verso le 08.00.

Periodo di osservazione: January 2008–February 2009. 466 donne in allattamento di 17–44 anni a Bhaktapur. Gennaio 2008–febbraio 2009; campione locale di donne in allattamento. Tre richiami alimentari di 24 ore per partecipante in giorni diversi, inclusi i fine settimana. Copertura parziale: non rappresenta l’intera popolazione del Nepal né le abitudini attuali.

Frequenza di cucina. Nel 2022, gli intervistati dichiaravano di cucinare personalmente a casa in media 7.2 pranzi e cene alla settimana.

Periodo di osservazione: 2022. Persone di almeno 15 anni in Nepal. Preparazione domestica di pranzo e cena nei sette giorni precedenti. Modulo Cookpad del Gallup World Poll, con campioni probabilistici e ponderazione per stime nazionali. Esclude la colazione e non misura giorni di cucina, durata della preparazione o luogo di consumo. L’appendice non pubblica il tasso di risposta del Nepal.

Giorni feriali e fine settimana. Nel campione rurale, la variazione tra giorni feriali e fine settimana sembrava piccola. Non era possibile valutare la variazione nella stessa persona.

Lavoro sul campo nell’agosto 2003 e nell’aprile 2004. Interpretazione prudente: una sola osservazione per persona; non dimostra equivalenza né quantifica differenze di orario, durata o numero di pasti.

Numero di pasti al giorno. Nel giorno ricordato, il 39.7% degli uomini e il 60.5% delle donne del campione aveva pranzato.

Periodo di osservazione: 2003–2004. Adulti di comunità induiste rurali di Nawalparasi. Lavoro sul campo nell’agosto 2003 e nell’aprile 2004. Richiamo strutturato di 24 ore sviluppato da registrazioni alimentari pesate. Copertura locale e storica; non rappresenta tutto il Nepal né le abitudini attuali.

Pasti in casa e fuori. Le partecipanti descrivevano ragazze che mangiavano solitamente a casa, mentre alcune scolare compravano spuntini dai carretti fuori dalla scuola durante gli intervalli.

Pasti in compagnia. Le testimonianze descrivevano pressioni sociali contro le adolescenti che mangiavano fuori casa in luoghi dove mangiavano anche ragazzi.

Dati qualitativi raccolti nel 2013. Copertura parziale: percezioni e norme locali storiche; senza percentuali rappresentative, confronto nazionale o monitoraggio dei cambiamenti successivi.

Distribuzione dell’energia giornaliera. Nei portatori studiati, la colazione forniva il 12% dell’energia giornaliera, il pranzo il 41%, la cena il 43% e gli spuntini il 4%.

Sei portatori nepalesi maschi inclusi nell’analisi alimentare. Spedizione al Kanchenjunga del 2019; distribuzione dell’apporto energetico registrato durante il trekking. Due diari alimentari in giorni non consecutivi per partecipante; quantità stimate con atlante fotografico e nutrienti calcolati con FOODCONS. Copertura parziale: piccolo campione di lavoratori di montagna durante una spedizione, con dieta e sforzo specifici. Non rappresenta l’apporto abituale in Nepal.

Cereali e alimenti vegetali

Cereali e derivati. La categoria dei cereali rappresentava un consumo domestico stimato di 136.0 kg/persona/anno.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Consumo alimentare domestico nazionale nel 2022/23, secondo le categorie pubblicate. Analisi originale dei microdati NLSS IV: quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità imputate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo familiare dichiarato o imputato; non misura l’assunzione individuale ed esclude le quantità consumate fuori casa. Il valore raggruppa i cereali; non distingue ogni tipo di granella né consente di assumere una base uniforme di peso secco o cotto.

Legumi. La categoria dei legumi rappresentava un consumo domestico stimato di 15.2 kg/persona/anno.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Consumo alimentare domestico nazionale nel 2022/23, secondo le categorie pubblicate. Analisi originale dei microdati NLSS IV: quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità imputate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo familiare dichiarato o imputato; non misura l’assunzione individuale ed esclude le quantità consumate fuori casa. Non distingue lenticchie, ceci o fagioli; la tabella non specifica una base uniforme di peso secco o cotto.

Verdure e ortaggi. La categoria delle verdure rappresentava un consumo domestico stimato di 80.3 kg/persona/anno.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Consumo alimentare domestico nazionale nel 2022/23, secondo le categorie pubblicate. Analisi originale dei microdati NLSS IV: quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità imputate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo familiare dichiarato o imputato; non misura l’assunzione individuale ed esclude le quantità consumate fuori casa. Non identifica le specie più consumate, la frequenza o le quote consumate crude o cotte.

Frutta. La categoria della frutta rappresentava un consumo domestico stimato di 27.6 kg/persona/anno.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Consumo alimentare domestico nazionale nel 2022/23, secondo le categorie pubblicate. Analisi originale dei microdati NLSS IV: quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità imputate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo familiare dichiarato o imputato; non misura l’assunzione individuale ed esclude le quantità consumate fuori casa. Questa tabella non fornisce una ripartizione per frutto né distingue frutta fresca, essiccata o trasformata.

Patate, radici e tuberi. La categoria «tuberi (patate)» rappresentava un consumo domestico stimato di 28.7 kg/persona/anno.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Consumo alimentare domestico nazionale nel 2022/23, secondo le categorie pubblicate. Analisi originale dei microdati NLSS IV: quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità imputate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo familiare dichiarato o imputato; non misura l’assunzione individuale ed esclude le quantità consumate fuori casa. Si conserva la categoria del rapporto; non consente di attribuire quantità separate a manioca, patate dolci o altre radici.

Pane. Il roti, descritto come pane non lievitato, figurava tra gli alimenti comunemente consumati a pranzo nel campione studiato.

Studio locale da gennaio 2008 a febbraio 2009. Copertura parziale: identifica un tipo di pane nel campione; non quantifica il consumo nazionale di pane né la sua composizione. Non rappresenta le abitudini attuali di tutto il Nepal.

Alimenti proteici

Carne. Nel campione, l’assunzione media di carne era di 47 g/giorno; si trattava principalmente di carne di bufalo.

Periodo di osservazione: January 2008–February 2009. 466 donne in allattamento di 17–44 anni a Bhaktapur. Gennaio 2008–febbraio 2009; consumo locale registrato nell’indagine. Tre richiami alimentari di 24 ore per partecipante, con stima delle quantità e delle ricette. Copertura parziale: campione locale storico di donne in allattamento, senza rappresentatività nazionale. Non distingue tutti i tipi di carne né consente confronti con il peso della carcassa; la base di peso non va estrapolata.

Uova. La categoria delle uova rappresentava un consumo domestico stimato di 2.8 kg/persona/anno.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Medie nazionali del consumo domestico nel 2022/23; categorie del rapporto. Analisi originale dei microdati NLSS IV. Quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità non osservate sono stimate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo domestico dichiarato o imputato, senza misura dell’assunzione individuale o delle quantità fuori casa. Si mantiene l’unità kg, senza conversione in numero di uova.

Latte e derivati. La categoria del latte rappresentava un consumo domestico stimato di 53 kg/persona/anno.

Persone dei nuclei familiari nepalesi coperti da NLSS IV; quantità familiari espresse per persona. Medie nazionali del consumo domestico nel 2022/23; categorie del rapporto. Analisi originale dei microdati NLSS IV. Quantità dichiarate con periodi di ricordo specifici per alimento; alcune quantità non osservate sono stimate dal valore e dal prezzo unitario del gruppo. Copertura parziale: consumo domestico dichiarato o imputato, senza misura dell’assunzione individuale o delle quantità fuori casa. Non distingue formaggi, yogurt o altri derivati; nessuna conversione da kg a litri.

Pesce e frutti di mare. Nel 2016/17, il consumo di pesce dichiarato dalle famiglie era di 2.2 kg per abitante all’anno.

Periodo di osservazione: 2016/17. Popolazione delle famiglie del Nepal rappresentata nell’indagine nazionale. Consumo domestico annualizzato di pesce; rilevazione da settembre 2016 a luglio 2017. Campionamento stratificato urbano e rurale a più stadi; quantità ricordate per i sette giorni precedenti e annualizzate dall’indagine. Comprende acquisti, produzione propria e altre provenienze. Copertura parziale: categoria aggregata del pesce, senza ripartizione verificata per specie, frutti di mare o fresco e conservato. Quantità familiare per abitante, non ingestione individuale misurata; dati storici soggetti al ricordo e all’annualizzazione.

Fonti di proteine. Nel campione del 1965–1966, riso e altri cereali fornivano il 70% del consumo stimato di proteine.

Periodo di osservazione: 1965-1966. 957 famiglie con 6321 persone in 18 villaggi e una zona urbana del Nepal. Risultato storico dei siti studiati; quota dei cereali nelle proteine alimentari. Ricordo del giorno precedente sugli alimenti preparati e consumati dall’intera famiglia. Nutrienti calcolati per villaggio e divisi per le persone incluse; gli autori li descrivono come apporti minimi stimati. Copertura parziale e storica; non rappresenta la dieta attuale né un’ingestione individuale misurata. L’indagine terminò prima di visitare tutti i siti previsti. Possibile sottostima per ricordo e stagionalità; qui non è presentata una ripartizione completa fra legumi, carne, pesce, uova e latticini.

Grassi, sapori e condimenti

Grassi per cucinare. Nel 2022/23, il consumo domestico di oli e grassi era di 11.0 kg per abitante all’anno. Come esempi culinari, l’olio di senape compare nella salsa timmure golbhenda e il ghee viene usato per condire il dal.

Popolazione delle famiglie del Nepal rappresentata dall’indagine nazionale; gli esempi culinari riguardano ricette patrimoniali selezionate. Quantità domestica annuale della categoria oli e grassi nel 2022/23. Gli usi culinari provengono da un ricettario pubblicato nel maggio 2018. Analisi dei microdati dell’indagine sulle condizioni di vita: quantità dichiarate, annualizzate e, per alcuni alimenti, imputate dalla spesa. Lettura separata delle ricette per gli esempi d’uso. Copertura parziale: il dato aggregato non distingue tipi di olio, burro e ghee e non misura l’ingestione individuale. Esclude quantità consumate fuori casa; imputazione e ricordo limitano la comparabilità. Gli esempi culinari non attestano quote di consumo.

Erbe e spezie. Nel 2022/23, il consumo domestico della categoria spezie era di 6.8 kg per abitante all’anno. Come esempi culinari, il methi o fieno greco si usa nei sottaceti e negli ortaggi, e il timmur nelle salse, insalate e verdure.

Popolazione delle famiglie del Nepal rappresentata nell’indagine nazionale; esempi di usi culinari riportati in un ricettario patrimoniale. Quantità annuale aggregata di spezie nel 2022/23; descrizioni culinarie pubblicate nel maggio 2018. Analisi delle quantità domestiche dichiarate nell’indagine sulle condizioni di vita, con annualizzazione e imputazione per alcuni alimenti. Lettura delle voci methi e timmur per identificare usi, senza calcolare frequenze. Copertura parziale: nessuna quantità nazionale distinta per spezia o per tutte le erbe fresche. Non misura l’ingestione individuale ed esclude quantità consumate fuori casa. Il ricettario è una selezione editoriale, senza prevalenze rappresentative di ricette o popolazione.

Salse e condimenti. Fra gli esempi di salse figurano la timmure golbhenda, con pomodoro, peperoncino verde, aglio e timmur, completata con olio di senape, e il tilko chhop, preparato con sesamo macinato, chuk e timmur. Il chuk è un concentrato di succhi di agrumi.

Esempi qualitativi di un ricettario pubblicato nel maggio 2018, senza periodo di osservazione del consumo della popolazione. Copertura parziale e qualitativa: esempi di condimenti, senza inventario esaustivo, quantità consumate o frequenza nazionale. Le ricette selezionate possono avere varianti regionali e familiari.

Composizione dei pasti

Composizione della colazione. Nel gruppo studiato, la colazione comprendeva tè verso le 07.00 e riso con accompagnamenti verso le 08.00; fra questi figuravano curry di verdure, zuppa di lenticchie e sottaceti.

Osservazioni locali da gennaio 2008 a febbraio 2009. Copertura parziale, locale e storica: non rappresenta tutta la popolazione del Nepal né la dieta attuale. Il ricordo può introdurre errori e la selezione di donne in allattamento limita il confronto con altri gruppi.

Composizione del pasto principale. Il piatto composto dal bhat unisce riso, lenticchie, verdure e achar come salsa o accompagnamento, con yogurt o latticello.

Dessert e dolci. Fra gli esempi di dolci figurano il kheer, riso cotto nel latte, e il sikarni, yogurt scolato con frutta a guscio e aromi speziati.

Esempi di un ricettario pubblicato nel maggio 2018, senza periodo di osservazione del consumo della popolazione. Copertura qualitativa parziale: esempi culinari, senza frequenza nazionale, porzione consumata o inventario esaustivo. Le preparazioni possono variare fra regioni e famiglie.

Composizione della cena. Nel gruppo studiato, la cena comprendeva comunemente riso con accompagnamenti come curry di verdure, zuppa di lenticchie e sottaceti.

Aperitivi e spuntini. Il consumo tra i pasti riguardava il 76% delle donne studiate; gli alimenti più comuni erano panini, ciambelle fritte, samosa e biscotti.

Periodo di osservazione: 2008–2009. 466 donne in allattamento di 17–44 anni a Bhaktapur, Nepal. Osservazioni locali da gennaio 2008 a febbraio 2009. Tre richiami alimentari di 24 ore in giorni non consecutivi, con intervistatori formati, stima delle quantità e raccolta delle ricette. Copertura parziale, locale e storica: non rappresenta tutta la popolazione del Nepal né la dieta attuale. Il ricordo può introdurre errori e la selezione di donne in allattamento limita il confronto con altri gruppi.

Dimensioni delle porzioni. La porzione di riso consumata durante un pasto aveva un peso medio di 498·2 g nel campione di marzo–giugno 2014.

84 osservazioni di riso in uno studio su 95 adulti di 48 famiglie rurali con una donna incinta, a Dhanusha e Mahottari, nel Nepal meridionale. Peso osservato di riso cotto per pasto, marzo–giugno 2014; il punto mediano è il separatore decimale usato nella pubblicazione. Pesatura degli alimenti serviti e degli avanzi durante un pasto; la colonna del peso osservato è distinta dalle successive stime mediante fotografie. Copertura parziale e locale: non è una porzione nazionale tipica né una raccomandazione. Famiglie selezionate con donne incinte; pochi alimenti osservati per partecipante. Non confondere con riso crudo, quantità giornaliera o dimensioni delle immagini dell’atlante.

Tecniche e attrezzatura

Tecniche di cucina. Fra i metodi di queste preparazioni figurano la cottura al vapore dei momo, la frittura dei phulaura di lenticchie e la cottura del sekuwa di carne sulla brace.

Descrizione culinaria di un ricettario pubblicato nel maggio 2018, senza periodo di osservazione del consumo della popolazione. Copertura qualitativa parziale: gli esempi non quantificano la frequenza di ciascun metodo o la quota di famiglie che lo usa. La selezione editoriale non rappresenta tutti i menu o tutte le regioni.

Preparazione delle verdure. Nel tarkari di esempio, patata e cavolfiore cuociono con olio e padella coperta. Nella salsa timmure golbhenda, pomodoro e peperoncino verde sono arrostiti prima di essere frullati.

Preparazioni selezionate della cucina patrimoniale nepalese; non un campione di famiglie. Descrizione culinaria di un ricettario pubblicato nel maggio 2018, senza periodo di osservazione del consumo della popolazione. Lettura di ingredienti, istruzioni e note di ricette selezionate e documentate da professionisti della cucina e dell’ospitalità. Copertura qualitativa parziale: esempi di ricette, senza percentuali nazionali di verdure crude, bollite, arrostite, saltate o sottaceto.

Conservazione degli alimenti. Fermentazione ed essiccazione si combinano nelle verdure a foglia usate per preparare la zuppa gundrukko jhol.

Descrizione culinaria di un ricettario pubblicato nel maggio 2018, senza periodo di osservazione del consumo della popolazione. Copertura qualitativa parziale: esempio di conservazione mediante fermentazione ed essiccazione, senza frequenza delle famiglie o dati verificati su congelamento, salatura o inscatolamento.

Alimenti fermentati. Fra gli esempi figurano il kinema di soia fermentata in una variante regionale himalayana del sandheko, le foglie verdi fermentate del gundrukko jhol e i germogli di bambù fermentati del pancha kwa.

Descrizione culinaria di un ricettario pubblicato nel maggio 2018, senza periodo di osservazione del consumo della popolazione. Copertura qualitativa parziale: preparazioni e ingredienti selezionati, con varianti regionali. Non attesta una frequenza nazionale di consumo né quantità di fermentati per persona.

Attrezzatura da cucina. Nel 2022, il 26.6% delle famiglie del Nepal dichiarava di disporre di un frigorifero.

Famiglie del Nepal rappresentate nell’indagine nazionale demografica e sanitaria. Possesso dichiarato del frigorifero; rilevazione dal 5 gennaio al 22 giugno 2022. Indagine stratificata a due stadi, con selezione di gruppi e famiglie e ponderazione per le stime nazionali. Lettura della colonna totale delle famiglie nella tabella dei beni posseduti. Copertura parziale: frigorifero, senza quote verificate di forni, microonde o pentole a pressione. Il possesso dichiarato non prova funzionamento, capacità o uso per conservare alimenti; non misura la frequenza di cottura.

Bevande

Bevande abituali. Nel 2016, il 12.5% delle donne intervistate aveva consumato il giorno precedente bevande con zucchero aggiunto acquistate sul mercato e il 12.7% bevande zuccherate preparate in casa.

Donne di 15–49 anni in Nepal; la tabella comprende 2351 partecipanti non ponderate, incinte e non incinte. Consumo dichiarato del giorno precedente l’intervista, indagine nazionale del 2016. Indagine stratificata per regioni di sviluppo e zone ecologiche, con campionamento a grappoli in più stadi. Percentuali ponderate che tengono conto del disegno complesso; lettura della riga totale nazionale. Copertura parziale e storica: gruppo di donne, senza stime per uomini o tutte le età. Un giorno ricordato non misura consumo abituale o volume. Le categorie di bevande non vanno sommate come se fossero esclusive.

Preparazione del caffè e del tè. Nel 2016, il consumo dichiarato del giorno precedente riguardava tè per il 59.3% delle donne, caffè per l’1.2% e tè tibetano per lo 0.9%. Il tè tibetano era definito come tè mescolato con ghee e sale.

Donne di 15–49 anni in Nepal; la tabella comprende 2351 partecipanti non ponderate, incinte e non incinte. Consumo dichiarato del giorno precedente l’intervista, indagine nazionale del 2016. Indagine stratificata per regioni di sviluppo e zone ecologiche, con campionamento a grappoli in più stadi. Percentuali ponderate che tengono conto del disegno complesso; lettura della riga totale nazionale. Copertura parziale e storica: frequenza di un giorno nelle donne, senza volume della porzione o metodo di preparazione di caffè o tè ordinario. Non indica quanto latte o zucchero sia stato aggiunto. Le categorie possono sovrapporsi; non rappresenta il consumo abituale di tutta la popolazione.

Bevande durante i pasti. Nel gruppo di Bhaktapur, il tè era registrato nella fascia della colazione per l’86·9% delle donne, del pranzo per il 62·4% e della cena per il 5·2%.

Periodo di osservazione: 2008–2009. 466 donne in allattamento di 17–44 anni a Bhaktapur, Nepal, gennaio 2008–febbraio 2009. Colazione: 06.00–12.00; pranzo: 12.00–18.00; cena: 18.00–0.00, secondo le fasce dello studio. Tre richiami di 24 ore in giorni non consecutivi. Lettura delle colonne della percentuale di donne che consumavano tè in ogni fascia; si mantiene il punto mediano decimale originale. Copertura parziale, locale e storica: solo tè in questa coorte, senza ripartizione nazionale di tutte le bevande. Una fascia oraria non dimostra consumo simultaneo con cibi solidi. Le percentuali non sono quote energetiche o volumi consumati.

Nutrizione e modelli alimentari

Energia e nutrienti. L’apporto giornaliero abituale stimato era di 2023 kcal di energia, 53 g di proteine, 30 g di grassi e 383 g di carboidrati nel gruppo studiato.

Periodo di osservazione: 2008–2009. 466 donne in allattamento di 17–44 anni a Bhaktapur, Nepal. Osservazioni da gennaio 2008 a febbraio 2009; energia in kcal/giorno e macronutrienti in g/giorno. Tre richiami di 24 ore in giorni non consecutivi; composizione di alimenti e ricette per calcolare i nutrienti, con stima dell’apporto abituale mediante Multiple Source Method. Copertura parziale, locale e storica: nessun valore di fibra verificato in questa selezione. Non rappresenta la dieta attuale del Nepal o tutti i gruppi; ricordo e tabelle di composizione introducono incertezza. Sono stime dell’apporto, non raccomandazioni.

Sale e zuccheri. L’apporto medio di sale era stimato in 9.1 g/giorno nell’analisi nazionale del 2019.

4361 partecipanti di 15–69 anni con campioni urinari analizzati; escluse donne incinte e campioni non idonei secondo il protocollo. Indagine di popolazione condotta da febbraio a maggio 2019; quantità espressa come sale. Media della popolazione stimata da campioni urinari estemporanei mediante l’equazione INTERSALT per l’Europa meridionale. Si conserva il valore di sale pubblicato dallo studio. Copertura parziale: solo sale, senza valori verificati di zuccheri totali, aggiunti o liberi. Non è raccolta diretta delle urine di 24 ore né misura individuale esatta. L’equazione non era stata valutata nella popolazione nepalese; farmaci e funzione renale possono influire sulla stima.

Modelli alimentari. Nel campione del 2021, i modelli dichiarati erano vegetariano per il 20.4%, vegano per l’1.5%, non vegetariano per il 76.4% e flexitariano per l’1.7%.

Campione analitico di 461 giovani adulti nepalesi di 18–35 anni, con conoscenza dell’inglese e accesso all’indagine online. Dal 24 febbraio all’8 marzo 2021. Vegetariano: evita carne e pesce ma consuma uova e latticini; vegano: esclude prodotti animali; non vegetariano: mangia di tutto; flexitariano: prevalentemente vegetariano con carne occasionale. Indagine trasversale online con campionamento di convenienza a valanga, diffusa tramite social media e contatti dei ricercatori; classificazione alimentare dichiarata dai partecipanti. Copertura parziale: campione non probabilistico selezionato per lingua e accesso a Internet, concentrato nella valle di Kathmandu. Queste percentuali non sono prevalenze nazionali. Non verifica alimenti consumati o quantità.

Acquisti, prezzi e sprechi

Spesa alimentare. Gli alimenti rappresentavano il 53% della spesa annua per consumi corretta per persona per confrontare i periodi.

Periodo di osservazione: 2022–2023. Persone dei nuclei nepalesi coperti da NLSS IV; 9600 nuclei intervistati. Rilevazione da luglio 2022 a giugno 2023. La figura confronta 2022 e 2011 con lo stesso metodo. Indagine nazionale stratificata a due stadi; ricordo alimentare di sette giorni, annualizzato dall’indagine e corretto per prezzi regionali e stagionali. Copertura parziale: quota dei consumi corretti per persona, non del reddito né una quota nominale del nucleo. Importo monetario mensile per persona non verificato qui.

Prezzo di un paniere comune. Il paniere fisso di riferimento costava 73.2 NPR per persona al giorno nell’aprile 2022.

Periodo di osservazione: 2022. Paniere modello per una persona; riferimento nazionale del monitoraggio dei mercati. Per persona al giorno: riso bianco a grana media 350 g; lenticchie 90 g; olio di soia 35 g; uovo 60 g; zucchero 35 g; sale iodato 5 g; latte vaccino 100 g; foglie verde scuro 30 g. Costo calcolato con quantità fisse e prezzi al dettaglio monitorati. Prezzi dichiarati dai commercianti, non necessariamente importi delle transazioni. Copertura parziale e storica: né spesa osservata delle famiglie né raccomandazione d’assunzione. Non attesta prezzi attuali né confronti tra panieri diversi. Dettagli del campionamento di aprile non stabiliti qui.

Prezzo di pasti specifici. Il menu indicava il thali vegetariano a 275 NPR e il thali di pollo a 300 NPR.

Opzioni di Mother’s Kitchen a Kathmandu, Nepal. Menu dal 7 al 12 dicembre 2025. Thali completo per ogni opzione; quello di pollo elenca curry di pollo, roti, riso, dal, insalata o achar. Lettura diretta del menu datato del fornitore; prezzi pubblicizzati per opzione, senza medie né calcoli dei costi domestici. Copertura parziale: un fornitore e una settimana passata. Non rappresenta prezzi nazionali o attuali. Grammi per porzione non indicati; consegna ed extra non inclusi.

Luoghi di acquisto. I piccoli negozi locali erano preferiti per cereali, legumi, alimenti confezionati e bibite; i negozi specializzati per latticini, dolci, snack fritti e prodotti da forno.

Preferenze dei punti vendita per alimenti nel campione locale. Copertura qualitativa parziale: non misura quote di spesa per canale, supermercato o acquisti online. Campione non nazionale; selezione non stabilita qui.

Frequenza degli acquisti. Il 55% dichiarava di acquistare prodotti freschi due volte alla settimana e il 72% prodotti conservabili mensilmente.

51 nuclei con risposte complete a Gauradaha, distretto di Jhapa. Febbraio 2025; categorie separate per prodotti freschi e conservabili. Selezione casuale iniziale di 99 nuclei; interviste e questionario autocompilato per una settimana. Percentuali pubblicate conservate. Copertura locale parziale con notevole mancata risposta. Non è una media nazionale delle visite settimanali; dimensione media del paniere non verificata.

Cibo pronto e consegna. La spesa mediana per acquisto di snack fritti era di 80 NPR.

450 partecipanti in due quartieri di Kathmandu, intervistati dall’8 al 20 novembre 2020. Categoria samosa, namkeen e chaat; denaro per acquisto nel campione del 2020. Indagine locale con interviste ai consumatori; risposte dichiarate. Copertura parziale: non è prezzo per porzione né spesa giornaliera o mensile. Quantità per acquisto, frequenza, consegna e quota nazionale non verificate.

Spreco alimentare domestico. I motivi principali del cibo non consumato erano preparazione eccessiva, cattivo aspetto, odore o sapore e infestanti, inclusi roditori.

Risultati qualitativi locali sui motivi della perdita di cibo destinato al consumo umano. Copertura parziale: non stabilisce kg per persona all’anno né una separazione comparabile tra parti edibili e non edibili. Include alimentazione animale. Elevata mancata risposta; non rappresenta tutto il Nepal.

Stagioni e celebrazioni

Prodotti di stagione. Nel Terai, la zucca amara e la zucca si raccolgono da marzo a giugno; in alta quota, le foglie di senape si producono da giugno a settembre.

Studio del 2021; finestre stagionali locali delle colture indicate, non calendario delle importazioni. Copertura parziale indicativa: varia con altitudine, microclima e coltivazione protetta. Non quantifica l’offerta mensile né garantisce disponibilità ovunque. Non attesta ingestione o prevalenza nazionale del consumo.

Gastronomia delle feste. A Janai Purnima o Gunhi Punhi, celebrato alla luna piena, i Newar della valle di Kathmandu preparano kwati con legumi germogliati. Yomari Punhi è associato a yomari al vapore di farina del riso appena raccolto, ripieni di chaku o khuwa, e sesamo.

Janai Purnima: riferimento relativo alla luna piena. Yomari Punhi: festa del nuovo raccolto di riso; nessun giorno gregoriano fissato qui. Copertura parziale: esempi di feste e preparazioni, senza frequenze o quantità nazionali. I riferimenti lunari richiedono una data per ogni anno; calendario gregoriano attuale non stabilito qui.