Recetas sin gluten para el día a día: platos de siempre adaptados sin perder sabor

Una pizza dorada o un bizcocho de limón siguen teniendo sitio en el menú. Elige la harina o el almidón según la textura que buscas: una miga que se pueda cortar, un rebozado que cruja o una salsa que cubra la cuchara.

El gluten es un conjunto de proteínas presente en el trigo, incluidas la espelta y las variedades de trigo duro, el centeno y la cebada. Da elasticidad a la masa de trigo y ayuda a retener el gas de la fermentación. Está en el pan corriente, la pasta de sémola, los rebozados de trigo y la cerveza de cebada convencional. Revisa también la malta de cebada y las salsas de soja, porque algunas llevan trigo. Elige avena etiquetada «sin gluten» si la vas a usar, ya que puede entrar en contacto con otros cereales durante la producción.

Seis platos para empezar

• Pan de molde. Usa una mezcla de harina de arroz y almidones de tapioca y patata. Añade goma xantana si la fórmula la pide. Bate la masa, deja que leve en el molde y espera a que el pan se enfríe en una rejilla para cortarlo.
• Pizza. Con la misma combinación de harinas y almidones, sigue una receta formulada para pizza. Extiende la masa pegajosa con los dedos aceitados y hornea primero la base. Añade tomate y mozzarella y vuelve a meterla en el horno.
• Bizcocho de limón. Usa una mezcla fina de arroz, tapioca y patata. Bate los huevos de uno en uno, alterna la leche con los ingredientes secos y perfuma con ralladura de limón.
• Rebozado crujiente. Mezcla harina de arroz y almidón de maíz con agua con gas muy fría. Pasa por la mezcla trozos de calabacín o cebolla y fríelos en tandas pequeñas con aceite limpio.
• Salsa de champiñones. Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría. Incorpóralo a la salsa caliente poco a poco, mientras remueves, y deja que hierva suavemente hasta que espese.
• Pasta. Para unos macarrones con tomate, elige pasta de maíz y arroz etiquetada «sin gluten». Para hacer cintas frescas, mezcla harina de arroz integral, almidón de tapioca, goma xantana y huevos. Estira la masa y córtala en tiras anchas.

De la etiqueta a la encimera

Lee los ingredientes cada vez que compres. En la UE, los cereales con gluten sujetos a declaración aparecen destacados en la lista. «Sin trigo» deja abierta la presencia de otros cereales con gluten. «Puede contener» señala un posible contacto. Busca la mención «sin gluten» en harinas, mezclas y avena.

Lávate las manos y limpia con agua y jabón la encimera y los utensilios. Si también vas a usar harina de trigo, prepara primero el plato sin gluten. Para la pasta, usa agua nueva y un colador bien limpio. Evita el aceite que ya se usó para freír rebozados de trigo. Tuesta el pan en una tostadora aparte o en una bolsa para tostadora y evita los tarros con migas.

Decisiones prácticas sobre el gluten: de la compra a la cocina