Glutenfreie Rezepte für jeden Tag: vertraute Gerichte ohne Verzicht auf Geschmack

Knusprige Pizza, Zitronenkuchen und Nudeln mit Tomatensoße passen weiterhin auf den Speiseplan. Überleg zuerst, wie das Gericht werden soll: Das Brot soll sich gut schneiden lassen, der Ausbackteig knusprig werden und die Soße am Löffel haften.

Gluten ist ein Sammelbegriff für Eiweiße in Weizen, zu dem auch Dinkel und Hartweizen gehören, sowie in Roggen und Gerste. Es macht Weizenteig dehnbar und hilft ihm, die beim Gehen entstehenden Gase zu halten. Gluten steckt in gewöhnlichem Brot, Hartweizennudeln, Weizenpanaden und herkömmlichem Gerstenbier. Schau auch bei Gerstenmalz und Sojasoße hin: Manche Sojasoßen enthalten Weizen. Kauf Hafer mit der Kennzeichnung „glutenfrei“, da er bei der Herstellung mit anderen Getreiden in Kontakt kommen kann.

Sechs Ideen für den Alltag

• Kastenbrot. Nimm eine Mischung aus Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke. Gib Xanthan dazu, wenn es im Rezept steht. Rühre den weichen Teig kräftig, lass ihn in der Form gehen und schneide das Brot erst nach dem Auskühlen an.
• Pizza. Eine Mischung aus Reis, Tapioka und Kartoffelstärke eignet sich für einen weichen, klebrigen Pizzateig. Drück ihn mit geölten Fingern flach, back den Boden vor und gib dann Tomaten und Mozzarella darauf. Back die Pizza anschließend fertig.
• Zitronenkuchen. Verwende eine feine Mischung aus Reismehl, Tapioka- und Kartoffelstärke. Rühre die Eier einzeln ein und gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch dazu. Zitronenabrieb sorgt für das Aroma.
• Gemüse im Ausbackteig. Verrühre Reismehl und Maisstärke mit sehr kaltem Sprudelwasser. Tauch Zucchini oder Zwiebeln in den Teig und frittiere sie portionsweise in sauberem Öl.
• Pilzsoße. Rühr Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt. Gib sie nach und nach unter Rühren in die heiße Soße und lass sie leicht köcheln, bis sie bindet.
• Nudeln. Für schnelle Tomatennudeln eignen sich als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln aus Mais und Reis. Für frische Bandnudeln nimm Vollkornreismehl, Tapiokastärke, Xanthan und Eier. Roll den Teig aus und schneide ihn in breite Streifen.

Zutatenliste prüfen und Küche vorbereiten

Lies die Zutatenliste bei jedem Einkauf. In der EU werden deklarationspflichtige glutenhaltige Getreide darin hervorgehoben. Weizenfreie Produkte können andere glutenhaltige Getreide enthalten. „Kann Spuren enthalten“ weist auf möglichen Kontakt hin. Achte bei Mehl, Backmischungen und Hafer auf die Kennzeichnung „glutenfrei“.

Wasch dir die Hände und reinige Arbeitsfläche und Küchenutensilien. Bereite das glutenfreie Gericht zuerst zu, wenn du auch mit Weizenmehl arbeitest. Nimm frisches Nudelwasser und ein gründlich gereinigtes Sieb. Verwende kein Öl, in dem du bereits Speisen mit glutenhaltiger Panade frittiert hast. Nutze einen separaten Toaster oder Toastbeutel und halte Butter und Marmelade frei von Krümeln.

Praktische Entscheidungen rund um Gluten: vom Einkauf bis zum Kochen