Receitas sem glúten para o dia a dia: os pratos de sempre adaptados sem perder sabor

Uma pizza dourada ou um bolo de limão continuam a ter lugar à mesa. Começa pela textura que procuras: um pão fácil de fatiar, um polme estaladiço ou um molho que cubra as costas da colher.

O glúten é um conjunto de proteínas presentes no trigo, incluindo a espelta e o trigo-duro, no centeio e na cevada. Dá elasticidade às massas de trigo e ajuda a reter o gás da fermentação. Está no pão comum, na massa de sêmola, nos panados de trigo e na cerveja de cevada convencional. Verifica também o malte de cevada e os molhos de soja, pois alguns levam trigo. Se usares aveia, escolhe uma embalagem com a indicação «sem glúten»: a aveia pode entrar em contacto com outros cereais durante a produção.

Seis pratos para experimentar

• Pão de forma. Usa uma mistura de farinha de arroz, amido de tapioca e fécula de batata, com goma xantana se a receita a pedir. Bate a massa, deixa-a levedar na forma e deixa o pão arrefecer numa grelha antes de o cortar.
• Pizza. Uma mistura de arroz, tapioca e fécula de batata também serve para uma receita de massa macia e pegajosa. Espalha-a com os dedos untados. Leva a base ao forno, junta tomate e mozzarella e volta a levar ao forno para acabar de cozer.
• Bolo de limão. Escolhe uma mistura fina de farinha de arroz, amido de tapioca e fécula de batata. Junta os ovos um a um e alterna o leite com os ingredientes secos. Perfuma com raspa de limão.
• Legumes em polme estaladiço. Mistura farinha de arroz e amido de milho com água com gás bem fria. Passa pedaços de curgete ou cebola pelo polme e frita poucos de cada vez em óleo limpo.
• Molho de cogumelos. Dissolve o amido de milho num pouco de água fria. Junta-o aos poucos ao molho quente, mexendo, e deixa ferver suavemente até engrossar.
• Massa. Para uma refeição rápida, escolhe massa de milho e arroz rotulada «sem glúten». Para massa fresca, mistura farinha de arroz integral, amido de tapioca, goma xantana e ovos. Estende a massa e corta-a em tiras largas.

Do rótulo à bancada

Lê os ingredientes sempre que compras, mesmo quando já conheces a marca. Na UE, os cereais com glúten sujeitos a declaração aparecem destacados na lista. Um produto sem trigo pode conter outros cereais com glúten. «Pode conter» alerta para a possibilidade de contacto. Nas farinhas, misturas e aveia, procura a indicação «sem glúten».

Lava as mãos e limpa a bancada e os utensílios antes de começar. Se também fores usar farinha de trigo, prepara primeiro o prato sem glúten. Usa água nova e um escorredor bem lavado para a massa. Evita óleo que já tenha servido para fritar panados com glúten. Para as torradas, usa uma torradeira separada ou um saco próprio e mantém a manteiga e o doce livres de migalhas.

Decisões práticas sobre o glúten: das compras à cozinha