Ricette senza glutine per tutti i giorni: i piatti di sempre, senza rinunciare al gusto
Dal pane in cassetta alla pasta fresca, sei piatti quotidiani da adattare con farine e amidi senza glutine.
Pizza, torta al limone e pasta al pomodoro possono restare nel menu. Pensa al risultato che vuoi ottenere: una fetta di pane che regga al taglio, una pastella croccante o una salsa che veli il cucchiaio.
Il glutine è un insieme di proteine presenti nel frumento, compresi farro e grano duro, nella segale e nell’orzo. Negli impasti di frumento dà elasticità e aiuta a trattenere il gas della lievitazione. Si trova nel pane comune, nella pasta di semola, nelle panature di frumento e nella birra d’orzo tradizionale. Controlla anche il malto d’orzo e le salse di soia, perché alcune contengono frumento. Scegli avena con la dicitura «senza glutine»: durante la produzione può entrare in contatto con altri cereali.
Sei piatti da provare
- Pane in cassetta. Usa una miscela di farina di riso, amido di tapioca e fecola di patate, con gomma di xantano se prevista dalla ricetta. Lavora l’impasto con le fruste, lascialo lievitare nello stampo e fai raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.
- Pizza. Una miscela di riso, tapioca e fecola di patate funziona anche in una ricetta pensata per un impasto morbido e appiccicoso. Stendilo con le dita unte, fai una prima cottura e aggiungi pomodoro e mozzarella prima di infornare di nuovo.
- Torta al limone. Scegli una miscela fine di farina di riso, amido di tapioca e fecola di patate. Aggiungi le uova una alla volta e alterna il latte con gli ingredienti secchi. Profuma con scorza di limone grattugiata.
- Verdure in pastella. Unisci farina di riso e amido di mais con acqua frizzante ben fredda. Immergi zucchine o cipolle e friggi pochi pezzi per volta in olio pulito.
- Salsa ai funghi. Sciogli l’amido di mais in poca acqua fredda, versalo gradualmente nella salsa calda e mescola. Lascia sobbollire finché la salsa si addensa.
- Pasta. Per una cena veloce, scegli pasta di mais e riso con la dicitura «senza glutine». Per la pasta fresca, usa farina di riso integrale, amido di tapioca, gomma di xantano e uova. Stendi la sfoglia e tagliala a strisce larghe.
Dall’etichetta al piano di lavoro
Controlla gli ingredienti ogni volta che fai la spesa. Nell’UE, i cereali contenenti glutine soggetti a dichiarazione sono evidenziati nell’elenco. Un prodotto senza frumento può contenere altri cereali con glutine. «Può contenere» segnala un possibile contatto. Per farine, miscele e avena, cerca la dicitura «senza glutine».
Lava le mani, il piano di lavoro e gli utensili. Se usi anche farina di frumento, prepara prima il piatto senza glutine. Usa acqua nuova e uno scolapasta ben lavato. Per friggere evita l’olio già usato per panature con glutine. Usa un tostapane separato o un sacchetto apposito e tieni le briciole lontane da burro e marmellata.
Fonti e revisione
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- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/va/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias aesan.gob.es
- Questions and Answers on the Gluten-Free Food Labeling Final Rule | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/questions-and-answers-gluten-fre… fda.gov
- Gluten-Free All-Purpose Flour shop.kingarthurbaking.com/items/gluten-free-all-purpose-flour shop.kingarthurbaking.com
- Gluten-Free Sandwich Bread www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sandwich-bread-recipe kingarthurbaking.com
- Gluten-Free Pizza Crust www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-pizza-crust-recipe kingarthurbaking.com
- Gluten-Free Yellow Cake www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-yellow-cake-recipe kingarthurbaking.com
- Avoid Gluten Free Cross Contamination at Home www.coeliac.org.uk/living-with-coeliac-disease/food-and-drink/cooking-at-home/cross-contamin… coeliac.org.uk
- Gluten-Free Tempura Batter www.mamaknowsglutenfree.com/gluten-free-tempura-batter/ mamaknowsglutenfree.com
- How to Use Cornstarch in Chinese Cooking thewoksoflife.com/how-to-use-cornstarch-chinese-cooking/ thewoksoflife.com
- How to Read Gluten Free Food Labels www.coeliac.org.uk/living-with-coeliac-disease/food-and-drink/food-and-drink-information/how… coeliac.org.uk
- How to Make Fresh Gluten-Free Pasta glutenfreebaking.com/how-to-make-fresh-gluten-free-pasta/ glutenfreebaking.com