Des recettes détaillées pour mettre en pratique ce que vous apprenez en cuisinant.
Un ragoût sud-africain d’agneau avec oignon, carottes, pommes de terre et mélange crémeux au lait et aux épices. Pour 4 personnes ; la préparation active est estimée à 10 minutes et la cuisson indiquée dure 2 heures.
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Pois chiches mijotés dans une sauce tomate épicée avec du gingembre, du piment, du citron et de la coriandre. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Des feuilles de taro garnies de lait de coco, d’oignon et de citron, cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Des dumplings newars à la farine de riz, garnis de chaku, de sésame et de noix de coco, puis cuits à la vapeur. Environ 12–14 pièces, soit quelque 4 portions.
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Chorizo grillé dans du pain, servi avec du chimichurri. Pour 4 personnes ; 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, à titre indicatif.
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Ramen japonais pour 4, avec bouillon de poulet et de porc, tare à la sauce soja, nouilles, chashu, œufs marinés et huile à la cébette. Le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
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Un ragoût épais de haricots rouges aux noix, à l’oignon, à l’ail et aux épices. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Des aubergines fondantes farcies d’oignon, d’ail et de tomate, cuites au four avec de l’huile d’olive. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Bouchées rondes de pâte tendre, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La recette reprend une formule de Johnny Cakes documentée comme base de différentes pâtes frites connues à Montserrat ; les quatre portions et les temps de préparation sont indicatifs.
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De fines crêpes de riz au curcuma, dorées à la poêle et garnies de crevettes sautées, servies avec des feuilles fraîches. Environ 8 crêpes pour 4 personnes.
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Poulet épicé mariné avec du citron vert, des épices et de la sauce soja, puis rôti au four. Pour 6 personnes ; préparation estimée à 15 minutes et cuisson à 45 minutes.
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Des boulettes de viande dorées à la poêle puis cuites au four dans une sauce crémeuse au tahini, au yaourt et au citron. Pour 4 personnes ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Ragoût polonais de chou fermenté, viandes, saucisse et champignons, mijoté doucement dans du bouillon. Pour 5 portions.
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Des œufs moelleux cuits avec de la tomate juteuse, de l’ail et une pointe de sucre. Pour 2 portions ; les durées sont indicatives.
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Une crème bahianaise épaisse à base de pain, lait de coco, crevettes, cacahuètes, noix de cajou et huile de dendê. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Des œufs pochés dans une sauce tomate, poivron et épices, avec de la harissa et des herbes fraîches. Pour 6 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Une purée ghanéenne de banane plantain cuite, mélangée à de l’huile de palme et de l’oignon, servie avec des cacahuètes et un œuf dur.
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Gâteau grec à la pâte filo, au yaourt et à l’orange, imbibé de sirop aux agrumes. Pour environ 12–16 portions.
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Galettes de thon frais et de pommes de terre, avec oignon, bacon, piment et épices, dorées à la poêle. Pour 4 portions ; les temps sont indicatifs.
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Tourte salée du Québec aux trois viandes, à la pomme de terre épicée et à la pâte maison. Pour 6 portions ; préparation active estimée : 40 minutes.
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