Tub tim grob (rubis thaïs)
Des châtaignes d’eau colorées en rouge, enrobées de fécule de tapioca et cuites jusqu’à devenir translucides. Elles se servent avec du sirop, du lait de coco et de la glace pilée.
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Lumpia philippins au porc et aux crevettes
De fins rouleaux philippins garnis de porc, de crevettes et de légumes, roulés puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Moros y cristianos cubains
Du riz à grains longs cuit avec des haricots noirs, un sofrito, des épices et une pointe de vinaigre. Pour 4 portions, comptez environ 45 minutes.
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Tarte aux noix de pécan (pecan pie)
Une tarte américaine à la pâte croustillante et à la garniture sucrée aux noix de pécan. Pour environ 15 parts ; comptez près d’une heure de préparation active, une heure de cuisson et environ 4 heures de repos au total.
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Acarajé brésilien
Beignets bahianais de haricots cornilles, d’oignon et de sel, frits dans de l’huile de dendê. Pour 4 portions. Les temps de préparation et de cuisson sont estimatifs ; le trempage dure 12 heures.
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Mazamorra morada péruvienne
Dessert péruvien à base de maïs violet, de fruits et d’épices, épaissi avec de la farine de patate douce et relevé de citron. Environ 8 portions.
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Provoleta argentine grillée
Du fromage provoleta doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur, avec de l’huile d’olive et de l’origan. Pour 2 personnes ; le temps de préparation et le nombre de portions sont estimatifs.
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Postre de natas colombien
Un dessert colombien crémeux à base de lait, d’œufs et de cannelle, servi frais. Pour environ 4 portions ; comptez quelque 25 minutes de préparation et de cuisson, puis 1 heure de réfrigération.
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Cuñapé bolivien au four
Petits pains boliviens à l’amidon de manioc et au fromage, légèrement dorés à l’extérieur et tendres et élastiques au centre.
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Bammy jamaïcain
Galette jamaïcaine de manioc, trempée dans du lait de coco puis grillée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pour environ 3 portions.
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Blueberry grunt canadien
Un dessert canadien composé de bleuets cuits dans une sauce légèrement épicée et garnis de dumplings moelleux à la farine d’orge. Pour 6 portions ; préparation estimée : 10 minutes, cuisson : 25 minutes.
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Couscous sahraoui aux légumes
Couscous cuit avec de l’oignon, de l’ail, de la carotte et du poivron dans un bouillon de légumes. Les quantités donnent environ 2 portions ; les durées sont indicatives.
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Kotlet schabowy polonais
Des côtelettes de longe de porc aplaties, enrobées de farine, d’œuf et de chapelure, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Comptez environ 15 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson ; ces durées sont indicatives.
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Badrijani nigvzit : rouleaux géorgiens d’aubergine aux noix
Des rouleaux d’aubergine tendres, garnis d’une pâte épicée aux noix, à l’ail et au vinaigre. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Spanakopita grecque aux épinards et à la feta
Tourte salée grecque aux épinards, à la feta, à l’aneth et aux oignons nouveaux, enveloppée de couches croustillantes de pâte filo. Pour 8 portions ; les temps de préparation et de repos sont indicatifs.
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Biryani de poulet à la hyderabadi
Un biryani indien de poulet mariné, de riz basmati et d’oignon doré, terminé en couches à la vapeur dans une marmite couverte. Pour 6 portions ; les temps de préparation active sont indicatifs.
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Rashuf jordanien aux lentilles, boulgour et yaourt
Une soupe jordanienne de lentilles et de boulgour, terminée avec du yaourt nature. Pour 4 portions ; la préparation active est estimée à 10 minutes et la cuisson à 30 minutes.
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Kuku sabzi (frittata iranienne aux herbes)
Une frittata iranienne généreusement garnie d’herbes fraîches, liée avec de l’œuf et cuite à couvert à feu doux. Les quantités donnent 4 portions.
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Nyama choma kényan au barbecue
De la chèvre ou du bœuf grillé lentement et arrosé d’eau salée. Pour 4 personnes ; le temps de préparation et le nombre de portions sont indicatifs.
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Makroudh tunisien aux dattes, cuit au four
Des pâtisseries de semoule garnies d’une farce épicée aux dattes, cuites au four et nappées d’un sirop au miel et à l’eau de fleur d’oranger.
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