Fufu et soupe légère au poulet
Soupe légère au poulet, à la tomate et aux aromates, accompagnée de fufu élastique au manioc et à la banane plantain verte. Pour 4 portions ; préparation estimée : 30 minutes, cuisson : 60 minutes et repos : 10 minutes.
Le manioc et la banane plantain verte sont pilés jusqu’à obtenir un fufu lisse et élastique, servi chaud avec une soupe légère au poulet. Les durées et les 4 portions sont des estimations pratiques ; faites cuire les tubercules jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et ajoutez l’eau du fufu progressivement.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer les légumes et les aromates
Coupez le manioc en morceaux d’environ 3–5 cm et la banane plantain en rondelles d’environ 3 cm. Coupez les tomates en morceaux et l’oignon en deux : émincez une moitié et réservez l’autre pour la mixer. Mixez les tomates avec la moitié de l’oignon, 2 gousses d’ail, la moitié du gingembre et le piment jusqu’à obtenir une pâte sans gros morceaux.
Quand poursuivre: Le mélange mixé forme une pâte sans gros morceaux et l’autre moitié de l’oignon est émincée.
15 min - 02
Assaisonner le poulet
Assaisonnez les cuisses de poulet avec jusqu’à 1 cuillère à café de sel prévu pour la soupe. Ajoutez 2 gousses d’ail et le reste du gingembre, massez pour bien répartir les aromates, puis laissez reposer le poulet au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Quand poursuivre: Le sel et les aromates sont répartis sur le poulet, qui a reposé 10 minutes au réfrigérateur.
15 min - 03
Cuire la soupe
Mettez le poulet et l’eau pour la soupe dans une marmite. Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Incorporez le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute. Ajoutez le mélange mixé, l’oignon émincé et le reste du sel progressivement ; poursuivez la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et ait perdu son piquant et que le bouillon soit rouge. S’il réduit trop, ajoutez de l’eau par portions de 100 ml.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et n’a plus son goût piquant, le bouillon est rouge et le poulet est cuit et tendre.
40 min - 04
Cuire le manioc et la banane plantain
Pendant la cuisson de la soupe, faites bouillir le manioc dans l’eau prévue pour les tubercules pendant 10 minutes. Ajoutez la banane plantain et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, en gardant les deux ingrédients immergés. Si vous utilisez du manioc surgelé, suivez les instructions de cuisson de son emballage. Égouttez et jetez l’eau de cuisson.
Quand poursuivre: Le manioc et la banane plantain sont très tendres : une fourchette atteint le centre sans résistance et ils s’écrasent sous la pression.
30 min - 05
Piler et travailler le fufu
Placez le manioc et la banane plantain égouttés, encore chauds, dans un bol profond. Pilez-les jusqu’à ce qu’ils soient réunis, puis ajoutez le sel pour le fufu. Incorporez progressivement 3 à 6 cuillères à soupe d’eau bouillie, en pressant et en repliant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique ; il n’est pas nécessaire d’utiliser toute l’eau si la texture convient.
Quand poursuivre: La pâte forme une boule lisse, sans grumeaux visibles, et reprend sa forme quand on la presse doucement.
10 min - 06
Former les portions
Divisez le fufu en 4 portions. Avec les mains humides, façonnez des boules d’environ 8–10 cm de diamètre. Si la pâte est encore trop chaude pour être touchée, façonnez-la avec une spatule et un petit bol humidifié.
Quand poursuivre: Les 4 boules sont lisses et gardent leur forme lorsqu’elles sont posées sur une assiette.
5 min - 07
Servir
Versez la soupe chaude dans des bols et répartissez le poulet entre les 4 portions. Déposez une boule de fufu dans chaque bol et servez avec de la soupe en supplément pour la tremper.
Quand poursuivre: Chaque portion comprend une boule de fufu et de la soupe chaude avec du poulet.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Sopas y caldos seguros en invierno | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sopas-y-caldos-seguros-en-invierno.html
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv1dp0vpt.6
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Qué es el fufu africano, de dónde procede y cómo prepararlo | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/que-es-el-fufu-africano-de-donde-procede-y-como-prepararlo
- Receta rumbo al Mundial: sopa ligera de pollo con fufu | EL ESPECTADOR www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/el-turno-hoy-es-para-ghana-con-una-de-las-prepara…
- Fufu con guiso de tomate y soja | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/fufu-con-guiso-de-tomate-y-soja/
- Las cocinas de María | OpenAlex openalex.org/W107155781
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pasta de cebolla roja y ajo para base de aderezos en Lima-Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/10524
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gn_MMpQTQXI
- Fufu: cómo hacer y comer el alimento base de Ghana con light soup | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/fufu
- Fufu con sopa y arroz jazmín | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/fufu-con-sopa-y-arroz-jazmin/
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:c46fd5de-5e48-4340-bd4e-cb36d67741bd/comite_cientifico_2.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t16ew1QS8DE
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.