Asie · Asie du Sud-Est

Thaïlande

Recettes associées à Thaïlande

Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en Thaïlande

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

49 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

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Rythme et compagnie — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Donnée quantitativeEnquête Heure moyenne du petit-déjeuner : 08:03 ; du dîner : 18:00, en heure locale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Since October 2014; observation cutoff not reported Unité local time hh:mm Population ou échantillon 2133 patients présentant un prédiabète dans une consultation hospitalière de Bangkok ; travailleurs postés exclus. Périmètre géographique Données initiales d’une cohorte commencée en octobre 2014 ; l’article de 2018 ne précise pas la fin de l’observation. Définition et méthode Rappel alimentaire des vingt-quatre heures précédentes, avec enregistrement des horaires de chaque prise. Limites de comparaison Couverture clinique partielle, avec âge moyen élevé ; ce ne sont pas des horaires modaux nationaux. Aucun horaire de déjeuner présenté ici ; l’année de publication ne vaut pas année de collecte.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête Repas principaux quotidiens : trois, 89.4 % ; plus de trois, 4.1 % ; deux sans petit-déjeuner, 4.6 % ; deux sans déjeuner, 1.1 % ; deux sans dîner, 0.7 % ; un, 0.1 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017 Unité % Population ou échantillon Personnes de six ans et plus vivant en ménages privés en Thaïlande. Périmètre géographique Enquête nationale sur les comportements alimentaires de 2017 ; pourcentages publiés hors réponses inconnues. Définition et méthode Entretiens auprès des ménages et estimations pondérées ; tableau officiel des repas principaux, confronté au tableau original des effectifs. Limites de comparaison Déclarations historiques. Le nombre quotidien de collations est exclu ; les pourcentages arrondis ne sont ni additionnés ni renormalisés.
Durée des repas	Données insuffisantes dans les sources consultées
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée Répartition publiée de l’énergie quotidienne entre petit-déjeuner, déjeuner, dîner et collations : hommes, 26 %, 34 %, 35 % et 5 % ; femmes, 26 %, 32 %, 30 % et 12 %, respectivement. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Unité % Population ou échantillon 215 travailleurs sédentaires en bonne santé, de vingt à cinquante ans, dans quatre lieux de travail de Bangkok. Périmètre géographique Février–avril 2012 ; échantillon local de convenance. Définition et méthode Rappel d’un jour et carnet alimentaire non pesé de deux jours consécutifs, vendredi et samedi ; codage nutritionnel. Limites de comparaison Couverture partielle et historique, avec sous-déclaration possible. Ne représente pas toute la population thaïlandaise.
Semaine et week-end	Donnée quantitativeEnquête Un déjeuner habituel en famille le week-end était déclaré par 75 participants du groupe à diversité alimentaire insuffisante et 119 du groupe à diversité adéquate. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023-2024 Unité participants Population ou échantillon 304 élèves de dix à dix-neuf ans de trois écoles de Samoeng, zone rurale montagneuse de Chiang Mai. Périmètre géographique Entretiens du 31 octobre 2023 au 28 février 2024 ; habitude familiale déclarée. Définition et méthode Effectifs des réponses affirmatives du tableau par groupe de diversité alimentaire ; aucune addition ni conversion en nouveaux pourcentages. Limites de comparaison Couverture locale partielle. Ne compare ni horaires ni énergie entre semaine et week-end ; les relevés alimentaires concernaient uniquement les jours scolaires. Ni prévalence nationale ni causalité estimée.
Repas à domicile et à l’extérieur	Description qualitativeEnquête La plupart des participants déclaraient prendre le petit-déjeuner au bureau. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Population ou échantillon 215 travailleurs sédentaires en bonne santé, de vingt à cinquante ans, dans quatre lieux de travail de Bangkok. Périmètre géographique Février–avril 2012 ; échantillon local de convenance. Définition et méthode Rappel d’un jour et carnet alimentaire non pesé de deux jours consécutifs, vendredi et samedi ; codage nutritionnel. Limites de comparaison Couverture partielle et historique, avec sous-déclaration possible. Ne représente pas toute la population thaïlandaise.
Fréquence de cuisine	Donnée quantitativeEnquête Moyenne de 7.6 déjeuners ou dîners personnellement cuisinés à domicile par semaine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité meals/week Population ou échantillon Personnes de quinze ans et plus ; enquête thaïlandaise de 1000 entretiens en face à face, du 10 août au 27 octobre 2022. Périmètre géographique Rappel des sept jours précédents ; repas préparés à domicile à partir d’ingrédients. Définition et méthode Enquête probabiliste pondérée ; questions distinctes pour déjeuner et dîner. Chiffre lu sur la carte nationale du rapport. Limites de comparaison Couverture partielle : hors petit-déjeuner, plats préparés et restes réchauffés. Pattani, Narathiwat, Yala et certains districts étaient exclus pour raisons de sécurité, soit moins de 4 % de la population au total. Ne compte ni recettes ni portions préparées.
Repas en compagnie	Donnée quantitativeEnquête 11.1 % déclaraient manger seuls au moins quatre fois par semaine, selon la définition de l’étude. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2013 Unité % Population ou échantillon Cohorte de 39820 adultes ayant répondu au suivi de 2013, recrutés parmi des étudiants à distance résidant dans tout le pays. Périmètre géographique Repas pris seul au cours des sept jours précédant le questionnaire. Définition et méthode Questionnaire auto-administré ; fréquence déclarée et classification du tableau de l’étude. Limites de comparaison Couverture partielle d’une cohorte, sans prévalence nationale représentative. Il ne s’agit pas de la proportion de tous les repas pris seul, ni d’une preuve d’effet causal sur le bien-être.

Garde-manger et recettes

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Garde-manger et recettes — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité alimentaire estimée était de 172,49 kg de riz et dérivés, 71,68 kg de fruits hors vin et 42,44 kg de légumes par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Trois groupes de produits sélectionnés, avec les unités originales. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle et ne classe pas tous les aliments.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Donnée quantitativeÉchantillon de recettes L’ail figurait dans 60 % des préparations, le sucre roux dans 52 % et l’huile de palme dans 51 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % Population ou échantillon 90 préparations distinctes de riz garni issues de 13 stands de l’Université de Chiang Mai. Périmètre géographique Enquête d’août et septembre 2024. Étude publiée en 2026. Définition et méthode Entretiens sur les menus proposés au cours de l’année et liste de plats uniques. Recettes standardisées par comparaison d’entrées de Wongnai. Limites de comparaison Fréquences dans l’ensemble de recettes standardisées. Elles ne mesurent ni ingestion ni ventes. La date de consultation de Wongnai et les règles exactes de regroupement des variantes ne sont pas détaillées.

Céréales et aliments végétaux

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Céréales et aliments végétaux — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 172,49 kg de riz et dérivés, 20,33 kg de blé et dérivés et 10,12 kg de maïs et dérivés par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Pains	Description qualitativeContexte culturel Le Roti Tae Chieo est décrit comme un pain roti fourré au sésame et aux haricots, saupoudré de sucre roux. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Marché flottant de Bang Noi, Samut Songkhram. Périmètre géographique Guide touristique, édition d’avril 2020. Définition et méthode Description culinaire du marché dans un guide officiel. Limites de comparaison Exemple local. La source ne mesure ni consommation de pain par personne ni fréquence.
Légumineuses	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée du groupe des légumineuses sèches était de 2,79 kg par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Légumes	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 4,26 kg de tomates et dérivés, 1,66 kg d’oignons et 36,52 kg d’autres légumes par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Fruits	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 10,11 kg de bananes et de 7,42 kg pour la catégorie des oranges et mandarines par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Pommes de terre, racines et tubercules	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 5,12 kg de pommes de terre et dérivés, 3,28 kg de manioc et dérivés et 0,12 kg de patates douces par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.

Aliments protéiques

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Aliments protéiques — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 12,67 kg de viande porcine, 10,23 kg de viande de volaille et 1,45 kg de viande bovine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 11,29 kg de poissons pélagiques et 8,86 kg de poissons d’eau douce. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites. Elle ne sépare pas les produits frais et conservés.
Œufs	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 11,69 kg de œufs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites. L’unité de masse est conservée, sans conversion en nombre d’œufs.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire Dans la catégorie du lait hors beurre, la disponibilité estimée était de 31,93 kg par personne et par an. Dans celle du beurre et du ghee, elle était de 0,22 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites. L’agrégat lait ne sépare pas lait liquide, fromage et yaourt.
Sources de protéines	Donnée quantitativeIngestion observée L’apport médian en protéines animales était de 30 g/jour chez les hommes et de 31 g/jour chez les femmes, avec des écarts interquartiles de 14 g et 11 g, respectivement. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Unité g/day Population ou échantillon Échantillon de convenance de 75 hommes et 140 femmes de 20 à 50 ans ayant un travail sédentaire dans quatre établissements du Bangkok métropolitain. Périmètre géographique Données recueillies entre février et avril 2012. Définition et méthode Rappel de 24 heures et relevé alimentaire non pesé sur deux jours. Nutriments calculés avec la base thaïlandaise et médianes analysées par sexe. Limites de comparaison Observation locale avec sous-déclaration possible. Elle ne donne ici ni pourcentages de protéines provenant des légumineuses, viandes, poissons, œufs et produits laitiers ni estimation nationale.

Matières grasses, saveurs et condiments

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Matières grasses, saveurs et condiments — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité alimentaire estimée était de 3,66 kg d’huile de palme, 3,02 kg d’huile de soja, 0,43 kg d’huile de coco et 0,36 kg d’huile de son de riz par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales, avec marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence d’usage, ni répartition des huiles dans les ménages.
Herbes et épices	Description qualitativeContexte culturel La cuisine thaïlandaise est décrite comme utilisant des herbes et des épices fraîches ; les exemples cités comprennent l’ail, le galanga, la coriandre, la citronnelle, les échalotes, le poivre, les feuilles de combava et les piments. La recette institutionnelle de tomyum kung mentionne citronnelle, galanga et échalotes. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description de la tradition culinaire thaïlandaise ; il ne s’agit pas d’un échantillon de population. Périmètre géographique Cuisine de la Thaïlande ; la description ne précise pas de régions. Définition et méthode Description culturelle qualitative des ingrédients et des saveurs ; aucune fréquence dans les recettes n’a été calculée. Limites de comparaison Ces exemples n’établissent ni fréquence ni quantités et ne permettent pas d’estimer la prévalence dans un échantillon défini de recettes.
Sauces et condiments	Description qualitativeContexte culturel Les repas thaïlandais sont accompagnés de sauces et de condiments. Un exemple est le phrik nam pla, composé de sauce de poisson, de jus de citron vert, de piments hachés et d’ail ; les piments séchés en flocons, la sauce pimentée douce et les piments dans du vinaigre de riz sont également mentionnés. La recette institutionnelle de tomyum kung associe sauce de poisson et jus de citron vert. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description des pratiques culinaires thaïlandaises ; il ne s’agit pas d’un échantillon de population. Périmètre géographique Repas et restaurants thaïlandais en Thaïlande ; la description ne précise pas de régions. Définition et méthode Description culturelle qualitative des condiments et de leur service ; leur usage et leurs quantités n’ont pas été mesurés. Limites de comparaison Ces exemples n’établissent ni fréquence ni consommation et ne décrivent pas toutes les variations régionales.

Composition des repas

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Composition des repas — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Description qualitativeEnquête Les petits-déjeuners au bureau décrits dans l’échantillon comprenaient café, viennoiseries, sandwichs, congee et porc grillé avec riz gluant. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Population ou échantillon Échantillon de convenance de travailleurs sédentaires de 20 à 50 ans dans quatre établissements du Bangkok métropolitain. Périmètre géographique Février-avril 2012. Définition et méthode Rappel de 24 heures et relevé alimentaire non pesé sur deux jours, avec observations décrites par les chercheurs. Limites de comparaison Observation locale historique, sans fréquence par aliment du petit-déjeuner et avec sous-déclaration possible.
Composition du repas principal	Description qualitativeEnquête Les plats de l’ensemble étudié associaient du riz vapeur à des options comme currys, sautés, fritures ou autres accompagnements. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Population ou échantillon Stands de riz garni de l’Université de Chiang Mai. Périmètre géographique Enquête d’août et septembre 2024. Définition et méthode Entretiens dans les treize stands sur les menus de l’année, identifiant quatre-vingt-dix préparations uniques. Limites de comparaison Format de repas d’un échantillon local, sans menu national ni nombre fixe de plats.
Composition du dîner	Description qualitativeContexte culturel Le dîner khantoke du Nord est décrit avec riz gluant, curry de poulet ou de porc, poulet frit, légumes, soupe, couenne de porc frite et sauces pimentées. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Culture culinaire du nord de la Thaïlande. Périmètre géographique Description publiée en 2020. Définition et méthode Description culturelle du dîner khantoke et de son service. Limites de comparaison Exemple régional sans mesure du dîner quotidien ni de sa fréquence dans la population.
Apéritifs et collations	Donnée quantitativeEnquête Le tableau compte 46356496 personnes prenant des collations, 16105372 n’en prenant pas et 610475 sans information, sur 63072343 personnes de six ans ou plus. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017 Unité persons Population ou échantillon Population de six ans ou plus des ménages privés thaïlandais représentée dans l’enquête. Périmètre géographique Année 2017. Définition et méthode Estimations pondérées d’entretiens auprès des ménages, ajustées pour non-réponse et calibrées par âge, région et zone municipale. Limites de comparaison La définition comprend aliments et boissons entre les repas, sauf l’eau. Effectifs de population publiés, sans pourcentages calculés ni fréquence hebdomadaire.
Desserts et sucreries	Description qualitativeContexte culturel La description du marché flottant de Bang Noi mentionne des boulettes sucrées à la noix de coco parmi les desserts. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Marché flottant de Bang Noi, Samut Songkhram. Périmètre géographique Guide, édition d’avril 2020. Définition et méthode Description des produits du marché dans un guide officiel. Limites de comparaison Exemple local sans recette, quantités par personne ni fréquence de consommation.
Taille des portions	Donnée quantitativeEnquête Le poids total moyen servi de riz avec deux choix était de 375 g, avec une marge d’erreur à 95 % de 6 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité g Population ou échantillon Plats de riz avec deux choix du restaurant d’Ingénierie de l’Université de Chiang Mai, dans un échantillon de six cent cinquante plats. Périmètre géographique Du 30 janvier au 21 février 2025. Définition et méthode Pesée au point de vente. Moyenne publiée de trois cent quarante-trois plats de cette catégorie et marge d’erreur du poids total. Limites de comparaison Poids servi observé sans ajustement pour les restes. Ni recommandation ni masse d’un ingrédient isolé. Échantillon distinct de l’enquête des menus de 2024.

Techniques et équipement

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Techniques et équipement — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Donnée quantitativeÉchantillon de recettes Dans l’échantillon de menus, 48 % étaient des sautés, 27 % des currys et soupes et 7 % des fritures. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % Population ou échantillon Quatre-vingt-dix préparations uniques de treize stands de riz garni de l’Université de Chiang Mai. Périmètre géographique Enquête d’août et septembre 2024. Définition et méthode Entretiens sur les menus proposés pendant l’année et classement par type de préparation. Limites de comparaison Trois catégories sélectionnées, avec pourcentages publiés sans recalcul. Il ne s’agit pas de fréquences de cuisine domestique.
Préparation des légumes	Description qualitativeEnquête Les produits recueillis sur les marchés comprenaient des feuilles de moutarde, des pousses de bambou et du gingembre marinés ou fermentés. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Produits commerciaux recueillis sur des marchés de différentes régions thaïlandaises. Périmètre géographique Étude publiée en 2024. Période de collecte non précisée ici. Définition et méthode Collecte de quarante-cinq échantillons de dix types de légumes fermentés, puis caractérisation au laboratoire. Limites de comparaison Présence de produits dans l’échantillon, sans proportions alimentaires de légumes crus, bouillis, rôtis ou sautés.
Conservation des aliments	Description qualitativeContexte culturel Un procédé de poisson salé de Ranong comprend salage, emballage et enfouissement protégé dans le sable, puis lavage, séchage à l’air sans soleil et réfrigération avant conditionnement. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Une préparation de la marque Sea-Salt-Sand décrite pour Ranong. Périmètre géographique Description publiée en février 2025. Définition et méthode Description institutionnelle du procédé d’un producteur de poisson salé. Limites de comparaison Exemple précis sans estimation des pratiques domestiques, de prévalence nationale ni de durée de conservation vérifiée.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel Le pak-sian-dorng est décrit comme des feuilles ou jeunes pousses fermentées de Cleome gynandra, préparées avec du sel et du riz cuit. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Production domestique à petite échelle décrite dans le nord-est thaïlandais. Périmètre géographique Fiche descriptive sans période d’observation indiquée. Définition et méthode Fiche institutionnelle sur les ingrédients et la fabrication du pak-sian-dorng. Limites de comparaison Une préparation documentée, sans consommation ou fréquence chiffrée ni formulation unique pour tous les producteurs.
Équipement de cuisine	Donnée quantitativeEnquête 84,5 % des ménages privés possédaient un réfrigérateur ou congélateur et 19,5 % un micro-ondes ou four, selon les catégories regroupées publiées. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2010 Unité % Population ou échantillon Ménages privés thaïlandais du recensement de la population et du logement. Périmètre géographique Date du recensement en septembre 2010. Définition et méthode Recensement national, tableau dix-neuf du rapport du pays entier. Pourcentages de ménages possédant chaque catégorie d’appareils. Limites de comparaison Données historiques. Réfrigérateur/congélateur et micro-ondes/four sont regroupés, sans pourcentages séparés ni mesure d’usage culinaire.

Boissons

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Boissons — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeIngestion observée La consommation quotidienne moyenne des boissons sucrées étudiées était de 474,0 mL en 2018 et de 453,8 mL à la seconde vague, désignée 2019. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2018-2019 Unité mL/day Population ou échantillon 5594 participants âgés de six ans ou plus, présents aux deux vagues d’une enquête auprès des ménages thaïlandais. Périmètre géographique Première vague : mai-décembre 2018 ; seconde : juin 2019-janvier 2020. Définition et méthode Entretiens en face à face sur la fréquence et les portions d’une semaine habituelle, avec images des contenants ; échantillonnage à plusieurs degrés. Limites de comparaison Couverture partielle : boissons sucrées sélectionnées uniquement, sans mesure de toute l’eau ou de toutes les boissons. Contenants d’un litre exclus. Déclarations et attrition ; aucun effet causal de la taxe démontré.
Préparation du café et du thé	Description qualitativeContexte culturel Le cha nom yen est un thé au lait glacé et sucré, de couleur orangée, préparé avec du lait et du lait concentré ; il peut contenir de la vanille. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description culinaire d’un type de boisson thaïlandaise. Périmètre géographique Exemple proposé dans des stands et cafés ; période d’observation non précisée. Définition et méthode Description institutionnelle des ingrédients et du service. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : aucun volume de portion, quantité de sucre ajouté, consommation ou préparation de café quantifié.
Boissons pendant les repas	Description qualitativeEnquête Dans l’échantillon de travailleurs, le café figurait parmi les aliments et boissons décrits pour les petits déjeuners pris au bureau. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Population ou échantillon 215 adultes sains et sédentaires de vingt à cinquante ans, recrutés par convenance dans quatre lieux de travail du Grand Bangkok. Périmètre géographique Données recueillies entre février et avril 2012. Définition et méthode Observation qualitative de l’étude, avec un rappel de vingt-quatre heures et un relevé alimentaire de deux jours. Limites de comparaison Couverture locale partielle : aucune proportion de personnes buvant du café au petit déjeuner ni données complètes par repas. Ne représente pas toute la Thaïlande.

Nutrition et modes alimentaires

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Nutrition et modes alimentaires — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Dans l’enquête nationale, les moyennes quotidiennes des hommes et des femmes étaient respectivement : énergie 1597,4 et 1320,0 kcal ; glucides 241,2 et 199,1 g ; protéines 60,97 et 51,4 g ; lipides 40,4 et 35,1 g. Dans un autre échantillon local de travailleurs, les médianes de fibres étaient de 7,8 et 8 g/jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2004-2005; 2012 Unité kcal/day; g/day Population ou échantillon Enquête nationale : adultes de dix-huit à soixante-dix ans, hors femmes enceintes ou allaitantes. Fibres : adultes sains et sédentaires de quatre lieux de travail de Bangkok. Périmètre géographique Énergie et macronutriments : janvier 2004-février 2005. Fibres locales : février-avril 2012. Définition et méthode Échantillonnage national stratifié à trois degrés, rappel de vingt-quatre heures, questionnaire de fréquence et analyse INMUCAL. Fibres : échantillon de convenance, rappel et relevé de deux jours. Limites de comparaison Données historiques déclarées. Moyennes nationales et médianes locales issues d’échantillons différents ; les fibres ne sont pas une estimation nationale. Ni recommandations ni disponibilité alimentaire.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée L’apport moyen pondéré estimé de sodium était de 3636 mg/jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019-2020 Unité mg/day Population ou échantillon 1599 adultes ayant une collecte urinaire valide de vingt-quatre heures, dans un échantillon national d’adultes thaïlandais. Périmètre géographique Enquête d’avril 2019-mai 2020. Définition et méthode Échantillonnage à plusieurs degrés et pondération démographique. Excrétion urinaire majorée de 10 % pour les pertes non urinaires, selon la méthode publiée. Limites de comparaison Estimation du sodium, sans conversion propre en sel ni données sur les sucres. Collectes surtout le week-end, échantillons potentiellement incomplets et différences de participation imparfaitement corrigées.
Modes alimentaires	Donnée quantitativeEnquête Dans cet échantillon sélectionné pour son lien avec l’alimentation végétarienne, 31,1 % se déclaraient végétariens, 28,2 % flexitariens et 10,4 % véganes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité % Population ou échantillon 241 questionnaires valides de participants en Thaïlande ; pas un échantillon de l’ensemble de la population. Périmètre géographique Enquête de septembre-décembre 2022. Définition et méthode Questionnaire en anglais et recrutement raisonné, de convenance et par boule de neige. Flexitarien : surtout végétarien, avec viande ou poisson occasionnels ; végétarien sans viande ni poisson ; végane sans produits animaux. Limites de comparaison Autodéfinitions d’un échantillon déjà lié à la consommation végétarienne. Sélection non probabiliste et surreprésentation des diplômés : ces chiffres ne sont pas des prévalences nationales. Catégories non additionnées.

Achats, prix et gaspillage

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Achats, prix et gaspillage — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeAchats La dépense mensuelle moyenne par ménage en aliments, boissons et tabac était de 8005 THB, soit 35,9 % de la dépense totale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité THB/household/month; % Population ou échantillon Ménages thaïlandais couverts par l’enquête socioéconomique nationale. Périmètre géographique Janvier-décembre 2024 ; montants en baht de la période d’enquête. Définition et méthode Enquête nationale sur les dépenses des ménages, avec collecte mensuelle en zones municipales et non municipales. Limites de comparaison Catégorie comprenant alcool et tabac, différente de la seule alimentation. Par ménage, sans conversion par personne ni autre période. Inclut la valorisation de consommations non payées en espèces.
Prix d’un panier commun	Donnée quantitativeAchats Le panier pratique modélisé pour le schéma désigné 1600 kcal avait un coût calculé de 73,08 THB par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité THB/day per model basket Population ou échantillon Prix de quatre points sélectionnés à Bangkok : marchés Ying Charoen et Klong Toei, un marché de Ratchathewi et un supermarché Big C à Saphan Khwai. Périmètre géographique Prix recueillis en septembre-octobre 2023. Définition et méthode Scénario publié avec vingt et un aliments, quantités par produit et répartition égale des portions au sein de chaque groupe. Moyennes des prix disponibles et ajustements de partie comestible et de cuisson définis dans le modèle, sans recalcul ici. Limites de comparaison Coût local modélisé, quantités vérifiables dans le supplément, sans achat complet observé. Aucune comparaison avec des paniers de produits différents ni preuve d’adéquation nutritionnelle, d’acceptabilité ou de faisabilité domestique.
Prix de repas définis	Donnée quantitativeAchats Les prix les plus fréquents du riz avec un, deux et trois accompagnements étaient respectivement de 35, 40 et 50 THB par assiette. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité THB/plate Population ou échantillon Stands de riz garni de l’Université de Chiang Mai ; bases du tableau variables selon le nombre d’accompagnements. Périmètre géographique Enquête d’août-septembre 2024. Définition et méthode Prix de vente déclarés par les stands, en conservant les modes publiés. Limites de comparaison Échantillon universitaire local, ni estimation nationale ni coût domestique. Le tableau porte sur treize stands pour un et deux accompagnements, et quatre pour trois. Sans conversion monétaire ni équivalence des portions.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeAchats Parts moyennes de dépenses dans les marchés, supermarchés et autres points, respectivement : fruits et légumes frais 55,5/36,8/7,6 % ; viande fraîche 53,4/40,3/6,1 % ; poisson frais 62,4/31,0/7,1 % ; produits emballés 30,1/59,9/10,0 % ; boissons 17,9/69,1/13,0 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2007 Unité % product-category expenditure Population ou échantillon 201 personnes responsables de la majorité des achats alimentaires du ménage à Bangkok et Chachoengsao. Périmètre géographique Entretiens de 2007 ; dépenses déclarées pour un mois habituel. Définition et méthode Entretiens en face à face avec quotas d’âge, dans des districts ayant marchés et supermarchés. Moyenne des parts déclarées par catégorie. Limites de comparaison Échantillon local historique. Arrondis et catégories conservés, sans addition ni ajustement des pourcentages. Ni dépenses alimentaires nationales totales ni parts actuelles ou numériques.
Fréquence des achats	Donnée quantitativeEnquête Au moins chaque semaine, 64 % achetaient en magasin chez des détaillants locaux ou de proximité, 50 % en supermarché et 29 % utilisaient des plateformes alimentaires à la demande. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % at least weekly Population ou échantillon 521 participants à l’enquête en Thaïlande. Périmètre géographique Janvier-février 2025. Définition et méthode Usage déclaré de chaque canal au moins hebdomadaire, en distinguant achats en magasin et en ligne. Limites de comparaison Catégories qui se chevauchent. Ni parts de dépenses, ni nombre moyen de visites, ni taille du panier. Le résumé n’établit pas de représentativité probabiliste nationale.
Plats préparés et livraison	Donnée quantitativeEnquête 78 % achetaient des aliments préparés au moins une fois par semaine et 70 % commandaient un repas à domicile chaque semaine ou plus souvent. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % at least weekly Population ou échantillon 521 participants à l’enquête en Thaïlande. Périmètre géographique Janvier-février 2025. Définition et méthode Fréquence déclarée d’achat d’aliments préparés et de commandes de repas à domicile. Limites de comparaison Catégories pouvant se chevaucher. Sans dépenses ni types de plats quantifiés, ni prévalence nationale représentative établie. Ne correspond pas à toute la consommation d’aliments ultratransformés.
Gaspillage alimentaire domestique	Donnée quantitativeEnquête Le gaspillage alimentaire domestique était estimé à 86 kg par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité kg/person/year Population ou échantillon Estimation nationale thaïlandaise construite à partir de données locales sur les déchets des ménages. Périmètre géographique Estimation pour 2022 publiée dans le rapport de 2024 ; études de base de dates différentes. Définition et méthode Synthèse et extrapolation de données locales ; confiance moyenne attribuée à l’estimation thaïlandaise. Limites de comparaison Inclut les aliments et les parties associées non comestibles. Ni enquête nationale de pesée de 2022 ni déchets des restaurants ou commerces. Ne permet pas de déduire une hausse par rapport à une autre édition.

Saisons et célébrations

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Saisons et célébrations — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeContexte culturel Le durian Salika de Phang Nga est généralement de saison de mai à juillet. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Variété Salika et secteur de Kapong, dans la province méridionale de Phang Nga. Périmètre géographique Calendrier local indicatif publié en août 2026. Définition et méthode Description institutionnelle de la saison de cette variété dans sa zone de production. Limites de comparaison Couverture partielle d’un fruit et d’une région. Les conditions locales peuvent décaler la récolte ; ni disponibilité nationale annuelle ni fruits importés.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel Songkran se déroule à la mi-avril. Dans un récit historique de la région centrale, les desserts khao nio daeng et kalamae étaient préparés en offrande aux moines. À Si Racha, Kong Khao est décrit avec des aliments et douceurs dans des récipients en feuilles de bananier, partagés après l’offrande. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Traditions de Songkran en Thaïlande, avec exemples distincts de la région centrale et de Si Racha, Chonburi. Périmètre géographique Description culturelle du calendrier et de pratiques régionales ; pas d’enquête sur la fréquence de consommation. Définition et méthode Description documentaire de traditions festives et d’offrandes régionales. Limites de comparaison Exemples locaux et historiques, sans mesure de leur diffusion actuelle. Ni calendrier complet des fêtes ni inventaire des ingrédients.

Couverture en développement

Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.

Guide disponible dans d’autres langues: Español

Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

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