Tub tim grob (rubis thaïs)
Des châtaignes d’eau colorées en rouge, enrobées de fécule de tapioca et cuites jusqu’à devenir translucides. Elles se servent avec du sirop, du lait de coco et de la glace pilée.
Ce dessert thaï associe le croquant des châtaignes d’eau à un enrobage de tapioca souple et moelleux. La préparation active est estimée à environ 15 minutes, la cuisson à environ 6 minutes, avec 10 minutes de repos pour la coloration.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Colorer les châtaignes
Mélangez le sirop d’hibiscus avec l’eau de coloration. Ajoutez les châtaignes d’eau et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
Quand poursuivre: Les châtaignes sont uniformément rouges.
10 min - 02
Préparer le sirop
Portez à ébullition l’eau destinée au sirop avec le sucre, en remuant jusqu’à dissolution. Baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
Quand poursuivre: Le sucre est dissous et le sirop a légèrement réduit.
5 min - 03
Enrober les châtaignes
Portez à ébullition l’eau de cuisson avec les feuilles de pandan. Égouttez les châtaignes colorées, mélangez-les avec la fécule de tapioca jusqu’à ce qu’elles soient enrobées, puis éliminez l’excédent.
Quand poursuivre: Chaque dé est recouvert d’une couche de fécule et les morceaux ne collent pas entre eux.
- 04
Cuire les rubis
Ajoutez les châtaignes enrobées à l’eau bouillante. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et que l’enrobage devienne translucide ; égouttez-les et laissez-les refroidir.
Quand poursuivre: Les morceaux flottent et leur enrobage est translucide.
1 min - 05
Servir
Répartissez les châtaignes dans des bols. Ajoutez le lait de coco et le sirop, puis terminez avec la glace pilée.
Quand poursuivre: Chaque bol contient les châtaignes, le sirop, le lait de coco et la glace.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
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- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Tub tim grob (Tailandia) - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/tub-tim-grob-tailandia/
- Red Rubies (Tub Tim Grob), Thailand Special Desserts Recipe - Sub-Zero Wolf Southeast Asia subzerowolf-sea.com/gourmet-chronicles-2/
- Thai Red Ruby Dessert Recipe | Tub Tim Grob | ทับทิมกรอบ - Lion Brand lionbrand.com.au/blog/thai-red-ruby-dessert-recipe-tub-tim-grob-e0b897e0b8b1e0b89ae0b897e0b8…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4ZntBnCSn3A
- Authentic Tub Tim Grob Recipe | Thai Ingredients, Steps and Tips www.theworldonaplate.co.uk/recipes/tub-tim-grob
- Red Rubies Dessert (Tub Tim Grob) ทับทิมกรอบ - Hot Thai Kitchen hot-thai-kitchen.com/tub-tim-grob/
- Control de temperatura - Strub GmbH www.strub-group.com/catalogue/cat-controle-de-temperature-3.html?lg=es
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