Asie · Asie du Sud-Est

Thaïlande

Des soupes parfumées aux salades pilées, des currys mijotés au riz gluant, la cuisine thaïlandaise s’apprécie par ses ingrédients, ses textures et ses équilibres. Des pratiques fluviales de la plaine centrale aux répertoires du Nord et de l’Isan, les plats documentés témoignent de traditions variées, d’échanges régionaux et de façons de partager le repas qui ne se réduisent pas à une seule recette.

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Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en Thaïlande

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

49 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

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Rythme et compagnie — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Donnée quantitativeEnquête Heure moyenne du petit-déjeuner : 08:03 ; du dîner : 18:00, en heure locale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation Since October 2014; observation cutoff not reported Unité local time hh:mm Population ou échantillon 2133 patients présentant un prédiabète dans une consultation hospitalière de Bangkok ; travailleurs postés exclus. Périmètre géographique Données initiales d’une cohorte commencée en octobre 2014 ; l’article de 2018 ne précise pas la fin de l’observation. Définition et méthode Rappel alimentaire des vingt-quatre heures précédentes, avec enregistrement des horaires de chaque prise. Limites de comparaison Couverture clinique partielle, avec âge moyen élevé ; ce ne sont pas des horaires modaux nationaux. Aucun horaire de déjeuner présenté ici ; l’année de publication ne vaut pas année de collecte.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête Repas principaux quotidiens : trois, 89.4 % ; plus de trois, 4.1 % ; deux sans petit-déjeuner, 4.6 % ; deux sans déjeuner, 1.1 % ; deux sans dîner, 0.7 % ; un, 0.1 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017 Unité % Population ou échantillon Personnes de six ans et plus vivant en ménages privés en Thaïlande. Périmètre géographique Enquête nationale sur les comportements alimentaires de 2017 ; pourcentages publiés hors réponses inconnues. Définition et méthode Entretiens auprès des ménages et estimations pondérées ; tableau officiel des repas principaux, confronté au tableau original des effectifs. Limites de comparaison Déclarations historiques. Le nombre quotidien de collations est exclu ; les pourcentages arrondis ne sont ni additionnés ni renormalisés.
Durée des repas	Données insuffisantes dans les sources consultées
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée Répartition publiée de l’énergie quotidienne entre petit-déjeuner, déjeuner, dîner et collations : hommes, 26 %, 34 %, 35 % et 5 % ; femmes, 26 %, 32 %, 30 % et 12 %, respectivement. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Unité % Population ou échantillon 215 travailleurs sédentaires en bonne santé, de vingt à cinquante ans, dans quatre lieux de travail de Bangkok. Périmètre géographique Février–avril 2012 ; échantillon local de convenance. Définition et méthode Rappel d’un jour et carnet alimentaire non pesé de deux jours consécutifs, vendredi et samedi ; codage nutritionnel. Limites de comparaison Couverture partielle et historique, avec sous-déclaration possible. Ne représente pas toute la population thaïlandaise.
Semaine et week-end	Donnée quantitativeEnquête Un déjeuner habituel en famille le week-end était déclaré par 75 participants du groupe à diversité alimentaire insuffisante et 119 du groupe à diversité adéquate. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023-2024 Unité participants Population ou échantillon 304 élèves de dix à dix-neuf ans de trois écoles de Samoeng, zone rurale montagneuse de Chiang Mai. Périmètre géographique Entretiens du 31 octobre 2023 au 28 février 2024 ; habitude familiale déclarée. Définition et méthode Effectifs des réponses affirmatives du tableau par groupe de diversité alimentaire ; aucune addition ni conversion en nouveaux pourcentages. Limites de comparaison Couverture locale partielle. Ne compare ni horaires ni énergie entre semaine et week-end ; les relevés alimentaires concernaient uniquement les jours scolaires. Ni prévalence nationale ni causalité estimée.
Repas à domicile et à l’extérieur	Description qualitativeEnquête La plupart des participants déclaraient prendre le petit-déjeuner au bureau. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Population ou échantillon 215 travailleurs sédentaires en bonne santé, de vingt à cinquante ans, dans quatre lieux de travail de Bangkok. Périmètre géographique Février–avril 2012 ; échantillon local de convenance. Définition et méthode Rappel d’un jour et carnet alimentaire non pesé de deux jours consécutifs, vendredi et samedi ; codage nutritionnel. Limites de comparaison Couverture partielle et historique, avec sous-déclaration possible. Ne représente pas toute la population thaïlandaise.
Fréquence de cuisine	Donnée quantitativeEnquête Moyenne de 7.6 déjeuners ou dîners personnellement cuisinés à domicile par semaine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité meals/week Population ou échantillon Personnes de quinze ans et plus ; enquête thaïlandaise de 1000 entretiens en face à face, du 10 août au 27 octobre 2022. Périmètre géographique Rappel des sept jours précédents ; repas préparés à domicile à partir d’ingrédients. Définition et méthode Enquête probabiliste pondérée ; questions distinctes pour déjeuner et dîner. Chiffre lu sur la carte nationale du rapport. Limites de comparaison Couverture partielle : hors petit-déjeuner, plats préparés et restes réchauffés. Pattani, Narathiwat, Yala et certains districts étaient exclus pour raisons de sécurité, soit moins de 4 % de la population au total. Ne compte ni recettes ni portions préparées.
Repas en compagnie	Donnée quantitativeEnquête 11.1 % déclaraient manger seuls au moins quatre fois par semaine, selon la définition de l’étude. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2013 Unité % Population ou échantillon Cohorte de 39820 adultes ayant répondu au suivi de 2013, recrutés parmi des étudiants à distance résidant dans tout le pays. Périmètre géographique Repas pris seul au cours des sept jours précédant le questionnaire. Définition et méthode Questionnaire auto-administré ; fréquence déclarée et classification du tableau de l’étude. Limites de comparaison Couverture partielle d’une cohorte, sans prévalence nationale représentative. Il ne s’agit pas de la proportion de tous les repas pris seul, ni d’une preuve d’effet causal sur le bien-être.

Garde-manger et recettes

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Garde-manger et recettes — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité alimentaire estimée était de 172,49 kg de riz et dérivés, 71,68 kg de fruits hors vin et 42,44 kg de légumes par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Trois groupes de produits sélectionnés, avec les unités originales. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle et ne classe pas tous les aliments.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Donnée quantitativeÉchantillon de recettes L’ail figurait dans 60 % des préparations, le sucre roux dans 52 % et l’huile de palme dans 51 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % Population ou échantillon 90 préparations distinctes de riz garni issues de 13 stands de l’Université de Chiang Mai. Périmètre géographique Enquête d’août et septembre 2024. Étude publiée en 2026. Définition et méthode Entretiens sur les menus proposés au cours de l’année et liste de plats uniques. Recettes standardisées par comparaison d’entrées de Wongnai. Limites de comparaison Fréquences dans l’ensemble de recettes standardisées. Elles ne mesurent ni ingestion ni ventes. La date de consultation de Wongnai et les règles exactes de regroupement des variantes ne sont pas détaillées.

Céréales et aliments végétaux

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Céréales et aliments végétaux — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 172,49 kg de riz et dérivés, 20,33 kg de blé et dérivés et 10,12 kg de maïs et dérivés par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Pains	Description qualitativeContexte culturel Le Roti Tae Chieo est décrit comme un pain roti fourré au sésame et aux haricots, saupoudré de sucre roux. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Marché flottant de Bang Noi, Samut Songkhram. Périmètre géographique Guide touristique, édition d’avril 2020. Définition et méthode Description culinaire du marché dans un guide officiel. Limites de comparaison Exemple local. La source ne mesure ni consommation de pain par personne ni fréquence.
Légumineuses	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée du groupe des légumineuses sèches était de 2,79 kg par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Légumes	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 4,26 kg de tomates et dérivés, 1,66 kg d’oignons et 36,52 kg d’autres légumes par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Fruits	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 10,11 kg de bananes et de 7,42 kg pour la catégorie des oranges et mandarines par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.
Pommes de terre, racines et tubercules	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée était de 5,12 kg de pommes de terre et dérivés, 3,28 kg de manioc et dérivés et 0,12 kg de patates douces par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales conservées. Les lignes portent la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence de consommation, ni poids des portions cuites.

Aliments protéiques

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Aliments protéiques — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 12,67 kg de viande porcine, 10,23 kg de viande de volaille et 1,45 kg de viande bovine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 11,29 kg de poissons pélagiques et 8,86 kg de poissons d’eau douce. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites. Elle ne sépare pas les produits frais et conservés.
Œufs	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 11,69 kg de œufs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites. L’unité de masse est conservée, sans conversion en nombre d’œufs.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire Dans la catégorie du lait hors beurre, la disponibilité estimée était de 31,93 kg par personne et par an. Dans celle du beurre et du ghee, elle était de 0,22 kg. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales. Lignes portant la marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’ingestion individuelle. Poids des catégories du bilan, sans équivalence avec des portions cuites. L’agrégat lait ne sépare pas lait liquide, fromage et yaourt.
Sources de protéines	Donnée quantitativeIngestion observée L’apport médian en protéines animales était de 30 g/jour chez les hommes et de 31 g/jour chez les femmes, avec des écarts interquartiles de 14 g et 11 g, respectivement. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Unité g/day Population ou échantillon Échantillon de convenance de 75 hommes et 140 femmes de 20 à 50 ans ayant un travail sédentaire dans quatre établissements du Bangkok métropolitain. Périmètre géographique Données recueillies entre février et avril 2012. Définition et méthode Rappel de 24 heures et relevé alimentaire non pesé sur deux jours. Nutriments calculés avec la base thaïlandaise et médianes analysées par sexe. Limites de comparaison Observation locale avec sous-déclaration possible. Elle ne donne ici ni pourcentages de protéines provenant des légumineuses, viandes, poissons, œufs et produits laitiers ni estimation nationale.

Matières grasses, saveurs et condiments

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Matières grasses, saveurs et condiments — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité alimentaire estimée était de 3,66 kg d’huile de palme, 3,02 kg d’huile de soja, 0,43 kg d’huile de coco et 0,36 kg d’huile de son de riz par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Thaïlande couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Catégories et unités originales, avec marque d’estimation E. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure ni ingestion individuelle, ni fréquence d’usage, ni répartition des huiles dans les ménages.
Herbes et épices	Description qualitativeContexte culturel La cuisine thaïlandaise est décrite comme utilisant des herbes et des épices fraîches ; les exemples cités comprennent l’ail, le galanga, la coriandre, la citronnelle, les échalotes, le poivre, les feuilles de combava et les piments. La recette institutionnelle de tomyum kung mentionne citronnelle, galanga et échalotes. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description de la tradition culinaire thaïlandaise ; il ne s’agit pas d’un échantillon de population. Périmètre géographique Cuisine de la Thaïlande ; la description ne précise pas de régions. Définition et méthode Description culturelle qualitative des ingrédients et des saveurs ; aucune fréquence dans les recettes n’a été calculée. Limites de comparaison Ces exemples n’établissent ni fréquence ni quantités et ne permettent pas d’estimer la prévalence dans un échantillon défini de recettes.
Sauces et condiments	Description qualitativeContexte culturel Les repas thaïlandais sont accompagnés de sauces et de condiments. Un exemple est le phrik nam pla, composé de sauce de poisson, de jus de citron vert, de piments hachés et d’ail ; les piments séchés en flocons, la sauce pimentée douce et les piments dans du vinaigre de riz sont également mentionnés. La recette institutionnelle de tomyum kung associe sauce de poisson et jus de citron vert. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description des pratiques culinaires thaïlandaises ; il ne s’agit pas d’un échantillon de population. Périmètre géographique Repas et restaurants thaïlandais en Thaïlande ; la description ne précise pas de régions. Définition et méthode Description culturelle qualitative des condiments et de leur service ; leur usage et leurs quantités n’ont pas été mesurés. Limites de comparaison Ces exemples n’établissent ni fréquence ni consommation et ne décrivent pas toutes les variations régionales.

Composition des repas

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Composition des repas — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Description qualitativeEnquête Les petits-déjeuners au bureau décrits dans l’échantillon comprenaient café, viennoiseries, sandwichs, congee et porc grillé avec riz gluant. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Population ou échantillon Échantillon de convenance de travailleurs sédentaires de 20 à 50 ans dans quatre établissements du Bangkok métropolitain. Périmètre géographique Février-avril 2012. Définition et méthode Rappel de 24 heures et relevé alimentaire non pesé sur deux jours, avec observations décrites par les chercheurs. Limites de comparaison Observation locale historique, sans fréquence par aliment du petit-déjeuner et avec sous-déclaration possible.
Composition du repas principal	Description qualitativeEnquête Les plats de l’ensemble étudié associaient du riz vapeur à des options comme currys, sautés, fritures ou autres accompagnements. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Population ou échantillon Stands de riz garni de l’Université de Chiang Mai. Périmètre géographique Enquête d’août et septembre 2024. Définition et méthode Entretiens dans les treize stands sur les menus de l’année, identifiant quatre-vingt-dix préparations uniques. Limites de comparaison Format de repas d’un échantillon local, sans menu national ni nombre fixe de plats.
Composition du dîner	Description qualitativeContexte culturel Le dîner khantoke du Nord est décrit avec riz gluant, curry de poulet ou de porc, poulet frit, légumes, soupe, couenne de porc frite et sauces pimentées. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Culture culinaire du nord de la Thaïlande. Périmètre géographique Description publiée en 2020. Définition et méthode Description culturelle du dîner khantoke et de son service. Limites de comparaison Exemple régional sans mesure du dîner quotidien ni de sa fréquence dans la population.
Apéritifs et collations	Donnée quantitativeEnquête Le tableau compte 46356496 personnes prenant des collations, 16105372 n’en prenant pas et 610475 sans information, sur 63072343 personnes de six ans ou plus. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017 Unité persons Population ou échantillon Population de six ans ou plus des ménages privés thaïlandais représentée dans l’enquête. Périmètre géographique Année 2017. Définition et méthode Estimations pondérées d’entretiens auprès des ménages, ajustées pour non-réponse et calibrées par âge, région et zone municipale. Limites de comparaison La définition comprend aliments et boissons entre les repas, sauf l’eau. Effectifs de population publiés, sans pourcentages calculés ni fréquence hebdomadaire.
Desserts et sucreries	Description qualitativeContexte culturel La description du marché flottant de Bang Noi mentionne des boulettes sucrées à la noix de coco parmi les desserts. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Marché flottant de Bang Noi, Samut Songkhram. Périmètre géographique Guide, édition d’avril 2020. Définition et méthode Description des produits du marché dans un guide officiel. Limites de comparaison Exemple local sans recette, quantités par personne ni fréquence de consommation.
Taille des portions	Donnée quantitativeEnquête Le poids total moyen servi de riz avec deux choix était de 375 g, avec une marge d’erreur à 95 % de 6 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité g Population ou échantillon Plats de riz avec deux choix du restaurant d’Ingénierie de l’Université de Chiang Mai, dans un échantillon de six cent cinquante plats. Périmètre géographique Du 30 janvier au 21 février 2025. Définition et méthode Pesée au point de vente. Moyenne publiée de trois cent quarante-trois plats de cette catégorie et marge d’erreur du poids total. Limites de comparaison Poids servi observé sans ajustement pour les restes. Ni recommandation ni masse d’un ingrédient isolé. Échantillon distinct de l’enquête des menus de 2024.

Techniques et équipement

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Techniques et équipement — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Donnée quantitativeÉchantillon de recettes Dans l’échantillon de menus, 48 % étaient des sautés, 27 % des currys et soupes et 7 % des fritures. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % Population ou échantillon Quatre-vingt-dix préparations uniques de treize stands de riz garni de l’Université de Chiang Mai. Périmètre géographique Enquête d’août et septembre 2024. Définition et méthode Entretiens sur les menus proposés pendant l’année et classement par type de préparation. Limites de comparaison Trois catégories sélectionnées, avec pourcentages publiés sans recalcul. Il ne s’agit pas de fréquences de cuisine domestique.
Préparation des légumes	Description qualitativeEnquête Les produits recueillis sur les marchés comprenaient des feuilles de moutarde, des pousses de bambou et du gingembre marinés ou fermentés. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Produits commerciaux recueillis sur des marchés de différentes régions thaïlandaises. Périmètre géographique Étude publiée en 2024. Période de collecte non précisée ici. Définition et méthode Collecte de quarante-cinq échantillons de dix types de légumes fermentés, puis caractérisation au laboratoire. Limites de comparaison Présence de produits dans l’échantillon, sans proportions alimentaires de légumes crus, bouillis, rôtis ou sautés.
Conservation des aliments	Description qualitativeContexte culturel Un procédé de poisson salé de Ranong comprend salage, emballage et enfouissement protégé dans le sable, puis lavage, séchage à l’air sans soleil et réfrigération avant conditionnement. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Une préparation de la marque Sea-Salt-Sand décrite pour Ranong. Périmètre géographique Description publiée en février 2025. Définition et méthode Description institutionnelle du procédé d’un producteur de poisson salé. Limites de comparaison Exemple précis sans estimation des pratiques domestiques, de prévalence nationale ni de durée de conservation vérifiée.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel Le pak-sian-dorng est décrit comme des feuilles ou jeunes pousses fermentées de Cleome gynandra, préparées avec du sel et du riz cuit. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Production domestique à petite échelle décrite dans le nord-est thaïlandais. Périmètre géographique Fiche descriptive sans période d’observation indiquée. Définition et méthode Fiche institutionnelle sur les ingrédients et la fabrication du pak-sian-dorng. Limites de comparaison Une préparation documentée, sans consommation ou fréquence chiffrée ni formulation unique pour tous les producteurs.
Équipement de cuisine	Donnée quantitativeEnquête 84,5 % des ménages privés possédaient un réfrigérateur ou congélateur et 19,5 % un micro-ondes ou four, selon les catégories regroupées publiées. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2010 Unité % Population ou échantillon Ménages privés thaïlandais du recensement de la population et du logement. Périmètre géographique Date du recensement en septembre 2010. Définition et méthode Recensement national, tableau dix-neuf du rapport du pays entier. Pourcentages de ménages possédant chaque catégorie d’appareils. Limites de comparaison Données historiques. Réfrigérateur/congélateur et micro-ondes/four sont regroupés, sans pourcentages séparés ni mesure d’usage culinaire.

Boissons

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Boissons — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeIngestion observée La consommation quotidienne moyenne des boissons sucrées étudiées était de 474,0 mL en 2018 et de 453,8 mL à la seconde vague, désignée 2019. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2018-2019 Unité mL/day Population ou échantillon 5594 participants âgés de six ans ou plus, présents aux deux vagues d’une enquête auprès des ménages thaïlandais. Périmètre géographique Première vague : mai-décembre 2018 ; seconde : juin 2019-janvier 2020. Définition et méthode Entretiens en face à face sur la fréquence et les portions d’une semaine habituelle, avec images des contenants ; échantillonnage à plusieurs degrés. Limites de comparaison Couverture partielle : boissons sucrées sélectionnées uniquement, sans mesure de toute l’eau ou de toutes les boissons. Contenants d’un litre exclus. Déclarations et attrition ; aucun effet causal de la taxe démontré.
Préparation du café et du thé	Description qualitativeContexte culturel Le cha nom yen est un thé au lait glacé et sucré, de couleur orangée, préparé avec du lait et du lait concentré ; il peut contenir de la vanille. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Description culinaire d’un type de boisson thaïlandaise. Périmètre géographique Exemple proposé dans des stands et cafés ; période d’observation non précisée. Définition et méthode Description institutionnelle des ingrédients et du service. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle : aucun volume de portion, quantité de sucre ajouté, consommation ou préparation de café quantifié.
Boissons pendant les repas	Description qualitativeEnquête Dans l’échantillon de travailleurs, le café figurait parmi les aliments et boissons décrits pour les petits déjeuners pris au bureau. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Population ou échantillon 215 adultes sains et sédentaires de vingt à cinquante ans, recrutés par convenance dans quatre lieux de travail du Grand Bangkok. Périmètre géographique Données recueillies entre février et avril 2012. Définition et méthode Observation qualitative de l’étude, avec un rappel de vingt-quatre heures et un relevé alimentaire de deux jours. Limites de comparaison Couverture locale partielle : aucune proportion de personnes buvant du café au petit déjeuner ni données complètes par repas. Ne représente pas toute la Thaïlande.

Nutrition et modes alimentaires

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Nutrition et modes alimentaires — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Dans l’enquête nationale, les moyennes quotidiennes des hommes et des femmes étaient respectivement : énergie 1597,4 et 1320,0 kcal ; glucides 241,2 et 199,1 g ; protéines 60,97 et 51,4 g ; lipides 40,4 et 35,1 g. Dans un autre échantillon local de travailleurs, les médianes de fibres étaient de 7,8 et 8 g/jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2004-2005; 2012 Unité kcal/day; g/day Population ou échantillon Enquête nationale : adultes de dix-huit à soixante-dix ans, hors femmes enceintes ou allaitantes. Fibres : adultes sains et sédentaires de quatre lieux de travail de Bangkok. Périmètre géographique Énergie et macronutriments : janvier 2004-février 2005. Fibres locales : février-avril 2012. Définition et méthode Échantillonnage national stratifié à trois degrés, rappel de vingt-quatre heures, questionnaire de fréquence et analyse INMUCAL. Fibres : échantillon de convenance, rappel et relevé de deux jours. Limites de comparaison Données historiques déclarées. Moyennes nationales et médianes locales issues d’échantillons différents ; les fibres ne sont pas une estimation nationale. Ni recommandations ni disponibilité alimentaire.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée L’apport moyen pondéré estimé de sodium était de 3636 mg/jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019-2020 Unité mg/day Population ou échantillon 1599 adultes ayant une collecte urinaire valide de vingt-quatre heures, dans un échantillon national d’adultes thaïlandais. Périmètre géographique Enquête d’avril 2019-mai 2020. Définition et méthode Échantillonnage à plusieurs degrés et pondération démographique. Excrétion urinaire majorée de 10 % pour les pertes non urinaires, selon la méthode publiée. Limites de comparaison Estimation du sodium, sans conversion propre en sel ni données sur les sucres. Collectes surtout le week-end, échantillons potentiellement incomplets et différences de participation imparfaitement corrigées.
Modes alimentaires	Donnée quantitativeEnquête Dans cet échantillon sélectionné pour son lien avec l’alimentation végétarienne, 31,1 % se déclaraient végétariens, 28,2 % flexitariens et 10,4 % véganes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité % Population ou échantillon 241 questionnaires valides de participants en Thaïlande ; pas un échantillon de l’ensemble de la population. Périmètre géographique Enquête de septembre-décembre 2022. Définition et méthode Questionnaire en anglais et recrutement raisonné, de convenance et par boule de neige. Flexitarien : surtout végétarien, avec viande ou poisson occasionnels ; végétarien sans viande ni poisson ; végane sans produits animaux. Limites de comparaison Autodéfinitions d’un échantillon déjà lié à la consommation végétarienne. Sélection non probabiliste et surreprésentation des diplômés : ces chiffres ne sont pas des prévalences nationales. Catégories non additionnées.

Achats, prix et gaspillage

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Achats, prix et gaspillage — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeAchats La dépense mensuelle moyenne par ménage en aliments, boissons et tabac était de 8005 THB, soit 35,9 % de la dépense totale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité THB/household/month; % Population ou échantillon Ménages thaïlandais couverts par l’enquête socioéconomique nationale. Périmètre géographique Janvier-décembre 2024 ; montants en baht de la période d’enquête. Définition et méthode Enquête nationale sur les dépenses des ménages, avec collecte mensuelle en zones municipales et non municipales. Limites de comparaison Catégorie comprenant alcool et tabac, différente de la seule alimentation. Par ménage, sans conversion par personne ni autre période. Inclut la valorisation de consommations non payées en espèces.
Prix d’un panier commun	Donnée quantitativeAchats Le panier pratique modélisé pour le schéma désigné 1600 kcal avait un coût calculé de 73,08 THB par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité THB/day per model basket Population ou échantillon Prix de quatre points sélectionnés à Bangkok : marchés Ying Charoen et Klong Toei, un marché de Ratchathewi et un supermarché Big C à Saphan Khwai. Périmètre géographique Prix recueillis en septembre-octobre 2023. Définition et méthode Scénario publié avec vingt et un aliments, quantités par produit et répartition égale des portions au sein de chaque groupe. Moyennes des prix disponibles et ajustements de partie comestible et de cuisson définis dans le modèle, sans recalcul ici. Limites de comparaison Coût local modélisé, quantités vérifiables dans le supplément, sans achat complet observé. Aucune comparaison avec des paniers de produits différents ni preuve d’adéquation nutritionnelle, d’acceptabilité ou de faisabilité domestique.
Prix de repas définis	Donnée quantitativeAchats Les prix les plus fréquents du riz avec un, deux et trois accompagnements étaient respectivement de 35, 40 et 50 THB par assiette. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité THB/plate Population ou échantillon Stands de riz garni de l’Université de Chiang Mai ; bases du tableau variables selon le nombre d’accompagnements. Périmètre géographique Enquête d’août-septembre 2024. Définition et méthode Prix de vente déclarés par les stands, en conservant les modes publiés. Limites de comparaison Échantillon universitaire local, ni estimation nationale ni coût domestique. Le tableau porte sur treize stands pour un et deux accompagnements, et quatre pour trois. Sans conversion monétaire ni équivalence des portions.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeAchats Parts moyennes de dépenses dans les marchés, supermarchés et autres points, respectivement : fruits et légumes frais 55,5/36,8/7,6 % ; viande fraîche 53,4/40,3/6,1 % ; poisson frais 62,4/31,0/7,1 % ; produits emballés 30,1/59,9/10,0 % ; boissons 17,9/69,1/13,0 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2007 Unité % product-category expenditure Population ou échantillon 201 personnes responsables de la majorité des achats alimentaires du ménage à Bangkok et Chachoengsao. Périmètre géographique Entretiens de 2007 ; dépenses déclarées pour un mois habituel. Définition et méthode Entretiens en face à face avec quotas d’âge, dans des districts ayant marchés et supermarchés. Moyenne des parts déclarées par catégorie. Limites de comparaison Échantillon local historique. Arrondis et catégories conservés, sans addition ni ajustement des pourcentages. Ni dépenses alimentaires nationales totales ni parts actuelles ou numériques.
Fréquence des achats	Donnée quantitativeEnquête Au moins chaque semaine, 64 % achetaient en magasin chez des détaillants locaux ou de proximité, 50 % en supermarché et 29 % utilisaient des plateformes alimentaires à la demande. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % at least weekly Population ou échantillon 521 participants à l’enquête en Thaïlande. Périmètre géographique Janvier-février 2025. Définition et méthode Usage déclaré de chaque canal au moins hebdomadaire, en distinguant achats en magasin et en ligne. Limites de comparaison Catégories qui se chevauchent. Ni parts de dépenses, ni nombre moyen de visites, ni taille du panier. Le résumé n’établit pas de représentativité probabiliste nationale.
Plats préparés et livraison	Donnée quantitativeEnquête 78 % achetaient des aliments préparés au moins une fois par semaine et 70 % commandaient un repas à domicile chaque semaine ou plus souvent. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité % at least weekly Population ou échantillon 521 participants à l’enquête en Thaïlande. Périmètre géographique Janvier-février 2025. Définition et méthode Fréquence déclarée d’achat d’aliments préparés et de commandes de repas à domicile. Limites de comparaison Catégories pouvant se chevaucher. Sans dépenses ni types de plats quantifiés, ni prévalence nationale représentative établie. Ne correspond pas à toute la consommation d’aliments ultratransformés.
Gaspillage alimentaire domestique	Donnée quantitativeEnquête Le gaspillage alimentaire domestique était estimé à 86 kg par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité kg/person/year Population ou échantillon Estimation nationale thaïlandaise construite à partir de données locales sur les déchets des ménages. Périmètre géographique Estimation pour 2022 publiée dans le rapport de 2024 ; études de base de dates différentes. Définition et méthode Synthèse et extrapolation de données locales ; confiance moyenne attribuée à l’estimation thaïlandaise. Limites de comparaison Inclut les aliments et les parties associées non comestibles. Ni enquête nationale de pesée de 2022 ni déchets des restaurants ou commerces. Ne permet pas de déduire une hausse par rapport à une autre édition.

Saisons et célébrations

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Saisons et célébrations — Thaïlande
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeContexte culturel Le durian Salika de Phang Nga est généralement de saison de mai à juillet. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Variété Salika et secteur de Kapong, dans la province méridionale de Phang Nga. Périmètre géographique Calendrier local indicatif publié en août 2026. Définition et méthode Description institutionnelle de la saison de cette variété dans sa zone de production. Limites de comparaison Couverture partielle d’un fruit et d’une région. Les conditions locales peuvent décaler la récolte ; ni disponibilité nationale annuelle ni fruits importés.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel Songkran se déroule à la mi-avril. Dans un récit historique de la région centrale, les desserts khao nio daeng et kalamae étaient préparés en offrande aux moines. À Si Racha, Kong Khao est décrit avec des aliments et douceurs dans des récipients en feuilles de bananier, partagés après l’offrande. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Traditions de Songkran en Thaïlande, avec exemples distincts de la région centrale et de Si Racha, Chonburi. Périmètre géographique Description culturelle du calendrier et de pratiques régionales ; pas d’enquête sur la fréquence de consommation. Définition et méthode Description documentaire de traditions festives et d’offrandes régionales. Limites de comparaison Exemples locaux et historiques, sans mesure de leur diffusion actuelle. Ni calendrier complet des fêtes ni inventaire des ingrédients.

Découvrir ses cuisines

Thaïlande : cuisines du centre, du Nord et de l’Isan

Synthèse documentaire préparée avec l’aide de l’IA. Elle ne remplace pas une expertise spécialisée et ne certifie pas des essais culinaires. · Mis à jour 11 novembre 2026

Un pays, des répertoires culinaires variés

La cuisine thaïlandaise se lit à travers des ingrédients et des habitudes de table qui changent selon les lieux, plutôt qu’au moyen d’une formule nationale unique. Dans la plaine centrale, les communautés riveraines ont développé des pratiques liées aux ressources des cours d’eau et à la connaissance des herbes. Dans le Nord, le riz gluant et les préparations nam prik offrent des repères pour comprendre un repas composé de plusieurs éléments. En Isan, le riz gluant, les légumes et certains assaisonnements fermentés apparaissent dans des traditions culinaires où les liens avec le Laos sont également documentés.

Les plats connus à l’étranger ne résument pas ces cuisines. Une soupe de crevettes comme le tomyum kung, un curry au lait de coco et une salade pilée mobilisent des gestes, des produits et des textures distincts. Leur intérêt tient aussi aux variations : le tom yum peut être clair ou crémeux, tandis que les versions de som tam diffèrent par leur assaisonnement. Les plats et les répertoires régionaux se complètent sans se confondre.

Histoire, circulations et adaptations

Les échanges culinaires se comprennent à plusieurs échelles. Les documents sur le Nord mentionnent des liens avec les cuisines du sud de la Chine et de la Birmanie ; les descriptions de l’Isan rapprochent certains plats de ceux du Laos. Ces voisinages éclairent des circulations et des parentés, sans établir qu’une préparation actuelle appartient exclusivement à un seul pays ou à une seule communauté.

Le curry massaman est un autre exemple de contacts et d’incertitudes d’origine. Les récits disponibles proposent plusieurs pistes, notamment des influences malaises, persanes ou liées à la cour d’Ayutthaya, sans trancher définitivement. Il s’est néanmoins installé dans le répertoire thaïlandais : les versions documentées associent souvent viande, lait de coco, pommes de terre, cacahuètes et épices, et se servent avec du riz. Le curry vert illustre une histoire différente : il est attesté dans la littérature culinaire au début du XXe siècle, mais sa date exacte de création n’est pas établie.

Ces exemples invitent à distinguer l’histoire documentée des récits d’origine simplifiés. Les plats évoluent, se transmettent et se déclinent ; une adaptation contemporaine ne suffit pas à définir leur histoire entière.

Riz, herbes, lait de coco et condiments

Le riz constitue un repère essentiel, mais ses formes et usages ne sont pas interchangeables. Le riz gluant accompagne des repas du Nord et de l’Isan ; il prend aussi une place sucrée dans le khao niao mamuang, où il est associé à la mangue mûre et au lait de coco. Le riz jasmin apparaît, lui, comme accompagnement de plats tels que le pad kra pao ou le curry massaman dans les préparations documentées.

Les aromatiques donnent une identité reconnaissable à plusieurs soupes et pâtes de curry : citronnelle, galanga, feuilles de combava, ail, échalote et piment. Le galanga est un rhizome distinct du gingembre, même si leur apparence peut prêter à confusion. Le lait de coco apporte une base crémeuse au tom kha gai et à certains currys ; il n’est pas indispensable à toutes les versions du tom yum.

Les sauces de poisson, les crevettes séchées, la pâte de crevettes et le pla ra, assaisonnement de poisson fermenté associé à certaines versions d’Isan, apportent des notes salées et profondes. Le produit précis compte : ces condiments ont des goûts et des usages différents, et ne se remplacent pas automatiquement.

Acidité, sel, piquant et textures

Beaucoup de préparations thaïlandaises organisent plusieurs sensations dans une même bouchée, mais l’équilibre varie d’un plat à l’autre. Dans le tom yum kung, citron vert, piment, sauce de poisson et herbes construisent une soupe vive et parfumée ; certaines versions ajoutent du lait de coco ou une préparation pimentée pour un résultat plus crémeux. Le tom kha gai repose davantage sur le lait de coco, avec le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava en infusion. Il partage des aromatiques avec le tom yum, sans être la même soupe.

Le som tam associe le croquant de la papaye verte à une sauce généralement relevée, acide et salée ; sucre, cacahuètes ou crevettes séchées figurent dans certaines versions. D’autres incorporent du pla ra. Le curry massaman propose un registre plus doux et épicé, avec une sauce enrichie par le coco et des ingrédients comme la pomme de terre et la cacahuète. Quant au pad kra pao, sa viande sautée, l’ail, le piment et le basilic sacré produisent un plat plus concentré.

Croquant, moelleux, liquide et crémeux sont donc aussi importants que le piquant. Aucun de ces plats ne se définit par une intensité unique.

Transmission et occasions de partager

Le tomyum kung est associé à des communautés bouddhistes riveraines de la plaine centrale. La tradition documentée met en relation la sélection des crevettes d’eau douce, la connaissance des herbes et la transmission des savoir-faire. Ces connaissances passent oralement au sein des familles et lors de rassemblements sociaux et culturels ; elles concernent aussi les ingrédients et l’environnement. Cette inscription patrimoniale décrit un élément précis : elle ne représente pas à elle seule toute la cuisine thaïlandaise.

D’autres plats montrent comment des traditions se déplacent et se diversifient. Le som tam est associé à l’Isan, et sa diffusion à Bangkok est reliée aux migrations de travailleurs venus du nord-est après la Seconde Guerre mondiale. Des versions adaptées au goût de publics différents coexistent avec des assaisonnements régionaux, notamment ceux au pla ra. Cette circulation ne réduit pas la salade à une seule recette.

Le repas partagé peut réunir riz, soupe, légumes, sauces ou préparations principales, mais les sources disponibles ne justifient pas d’en faire un rituel uniforme. La transmission se manifeste dans la continuité des gestes et dans la diversité des versions, à la maison, dans les rassemblements et dans les lieux de restauration.

Infuser, piler, sauter et cuire à la vapeur

Les techniques sont liées à la forme de chaque plat. Pour les soupes, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava infusent un bouillon ou du lait de coco. Dans le tom yum, le jus de citron vert peut être ajouté en fin de préparation afin de conserver son caractère frais ; crevettes et autres produits marins demandent une cuisson courte. Les aromatiques entiers peuvent rester dans le bol pour parfumer, sans être destinés à être mangés lorsqu’ils sont trop fibreux.

Le som tam se prépare traditionnellement au mortier : ail et piment sont pilés, puis la papaye verte et d’autres ingrédients sont travaillés avec l’assaisonnement. Ce geste mêle les saveurs tout en préservant une texture croquante. Pour le pad kra pao, l’ail et le piment sont rapidement chauffés avant l’ajout de la viande et des sauces ; le basilic sacré est incorporé vers la fin du sautage.

Le riz gluant du dessert à la mangue est fréquemment cuit à la vapeur, puis associé à une préparation sucrée au lait de coco. Ces gestes ne sont pas des recettes universelles : ils décrivent des méthodes liées aux plats concernés, avec des variations selon les versions.

Composer le repas et choisir les accompagnements

Les sources décrivent plusieurs façons d’associer les plats, plutôt qu’un ordre fixe applicable partout. Une soupe peut être servie dans un bol avec du riz ; une version crémeuse au poulet peut accompagner du riz jasmin. Le pad kra pao se présente souvent avec du riz jasmin et peut être surmonté d’un œuf frit. Une sauce de poisson relevée au piment et au citron vert permet, dans certaines préparations documentées, de renforcer l’assaisonnement à table.

Dans les repas associés à l’Isan, le riz gluant accompagne le som tam ; légumes frais et plats grillés ou frits sont également cités parmi les partenaires de cette salade. Ces associations font ressortir les contrastes : riz moelleux, papaye croquante, sauce acidulée et condiments plus puissants. Elles ne constituent pas un menu obligatoire ni une définition complète des repas de la région.

Le dessert khao niao mamuang associe riz gluant assaisonné au coco et mangue mûre, parfois avec une sauce de coco versée au service. Dans le catalogue KitchenPause, les fiches disponibles pour cette sélection comprennent le curry massaman au poulet, le riz gluant à la mangue et le som tam végétarien. Ces recettes sont des points d’entrée, tandis que les autres plats évoqués éclairent le contexte culturel.

Quelques mots pour reconnaître les plats

Les noms thaïlandais indiquent parfois un geste, un ingrédient ou une famille de préparations ; ils aident à distinguer des plats proches sans effacer les variations. Voici quelques repères concrets :

Tom yum : soupe relevée et acidulée, préparée avec des aromatiques comme la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Kung précise la version aux crevettes ; toutes les versions ne contiennent pas de lait de coco.
Tom kha gai : soupe de poulet où le galanga et le lait de coco sont des éléments caractéristiques, avec citronnelle et feuilles de combava.
Nam prik : nom donné à des préparations condimentées ; les ingrédients et les accompagnements varient selon la version.
Pla ra : assaisonnement de poisson fermenté mentionné dans certaines préparations d’Isan, notamment des versions de som tam.
Khao niao mamuang : riz gluant associé à la mangue et au lait de coco, servi comme dessert.
Pad kra pao : viande ou autre ingrédient sauté avec du basilic sacré ; le riz et l’œuf frit sont des accompagnements fréquents dans les exemples documentés.

Ces définitions désignent des préparations repérables, non des recettes uniformes. Un nom peut couvrir plusieurs variantes, selon les produits, les assaisonnements et les pratiques locales.

Un pays, plusieurs cuisines

Plaine centrale et Bangkok

Le tomyum kung est associé aux communautés bouddhistes riveraines de la plaine centrale : crevettes d’eau douce, citronnelle, galanga, feuilles de combava et condiments locaux y composent une tradition liée à la connaissance des ressources et à la transmission familiale. Bangkok offre un autre point de lecture : la diffusion du som tam dans la capitale est reliée aux migrations de personnes venues d’Isan après la Seconde Guerre mondiale. Ces faits documentent des traditions et des circulations précises, sans définir toute la cuisine de la région.

Isan et Nord-Est

Les répertoires associés à l’Isan comprennent le riz gluant, les légumes et des préparations comme le som tam. Certaines versions de cette salade sont assaisonnées au pla ra, un condiment de poisson fermenté, tandis que d’autres utilisent des assaisonnements différents. Les sources rapprochent aussi ces cuisines de celles du Laos ; elles ne permettent pas d’attribuer exclusivement l’origine de la salade à un seul territoire. Ces repères décrivent des pratiques variées plutôt qu’une définition exhaustive du Nord-Est.

Nord de la Thaïlande et répertoires Lanna

Le riz gluant et les préparations nam prik, envisagées avec des légumes et d’autres accompagnements, constituent des repères documentés pour le Nord. Les matériaux disponibles signalent aussi des liens avec des cuisines du sud de la Chine et de la Birmanie. Ces éléments situent un contexte régional et des échanges, sans démontrer que tous les repas du Nord suivent la même composition ni que chaque préparation appelée nam prik est identique.

Cuisiner

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Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

Thaïlande

Plaine centrale et Bangkok

Le *tomyum kung* est associé aux communautés bouddhistes riveraines de la plaine centrale : crevettes d’eau douce, citronnelle, galanga, feuilles de combava et condiments locaux y composent une tradition liée à la connaissance des ressources et à la transmission familiale. Bangkok offre un autre point de lecture : la diffusion du *som tam* dans la capitale est reliée aux migrations de personnes venues d’Isan après la Seconde Guerre mondiale. Ces faits documentent des traditions et des circulations précises, sans définir toute la cuisine de la région.

Thaïlande

Isan et Nord-Est

Les répertoires associés à l’Isan comprennent le riz gluant, les légumes et des préparations comme le *som tam*. Certaines versions de cette salade sont assaisonnées au *pla ra*, un condiment de poisson fermenté, tandis que d’autres utilisent des assaisonnements différents. Les sources rapprochent aussi ces cuisines de celles du Laos ; elles ne permettent pas d’attribuer exclusivement l’origine de la salade à un seul territoire. Ces repères décrivent des pratiques variées plutôt qu’une définition exhaustive du Nord-Est.

Thaïlande

Nord de la Thaïlande et répertoires Lanna

Le riz gluant et les préparations *nam prik*, envisagées avec des légumes et d’autres accompagnements, constituent des repères documentés pour le Nord. Les matériaux disponibles signalent aussi des liens avec des cuisines du sud de la Chine et de la Birmanie. Ces éléments situent un contexte régional et des échanges, sans démontrer que tous les repas du Nord suivent la même composition ni que chaque préparation appelée *nam prik* est identique.

Cuisiner

Recettes associées à Thaïlande

Chaque recette documente une version. Les associations géographiques n’impliquent pas une origine exclusive.