- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Le basilic thaï est une herbe aromatique fraîche de la famille des lamiacées, utilisée dans les cuisines d’Asie du Sud-Est. Ce nom désigne généralement le basilic thaï doux, aussi appelé horapa, aux feuilles vertes et souvent aux tiges ou jeunes pousses violacées. Son parfum présente des notes anisées et de réglisse. Il ne s’agit pas du basilic sacré thaï, appelé kaprao ou krapao, qui est une autre variété au profil distinct. Les noms courants pouvant prêter à confusion, vérifiez l’étiquette ou demandez quelle variété est vendue avant de l’acheter ou de cuisiner.
Quand l’utiliser
Choisissez le basilic thaï lorsque vous recherchez un parfum herbacé et anisé prononcé dans des currys, des sautés, des soupes ou des salades d’inspiration sud-est asiatique. Il peut accompagner le piment, l’ail, le lait de coco et la citronnelle. Utilisez-le quand ce profil aromatique compte pour le plat, sans le remplacer automatiquement par du basilic sacré : ce sont des variétés différentes qui n’apportent pas le même parfum. Le basilic doux courant peut dépanner, mais le résultat sera différent.
Comment l’utiliser
Détachez les feuilles des tiges et utilisez-les entières ou émincées, selon la texture souhaitée. Ajoutez-les aux currys, sautés et soupes, ou utilisez-les fraîches dans une salade et en finition aromatique. Elles s’accordent bien avec le piment et l’ail et peuvent accompagner des plats au lait de coco ou à la citronnelle. Si vous ne trouvez pas de basilic thaï doux, le basilic doux courant peut le remplacer, mais il modifiera le profil aromatique. Vérifiez qu’il ne s’agit pas de basilic sacré lorsque la recette demande précisément de l’horapa.
Saveur et texture
Les feuilles fraîches sont tendres et aromatiques, avec des notes anisées et de réglisse et un caractère herbacé marqué. Leur goût peut être plus épicé que celui du basilic doux courant. L’apparence, la couleur et le parfum varient selon les plantes et les variétés ; le nom courant ne suffit donc pas toujours à identifier l’herbe. Le basilic sacré thaï a son propre profil et ne doit pas être considéré comme identique.
Comment le choisir
Recherchez des feuilles vertes d’apparence fraîche et, si l’étiquette le précise, la variété douce thaïe ou horapa. Certaines plantes ont des tiges ou des pousses violacées. Ne la confondez pas avec le basilic sacré, également vendu comme basilic thaï et parfois nommé kaprao ou krapao. En cas de doute, vérifiez le nom de la variété sur l’emballage ou demandez au vendeur de quel type il s’agit.
Conservation
Les informations disponibles identifient cet ingrédient comme une herbe fraîche, sans établir de méthode ni de durée de conservation précise. Suivez les indications de l’emballage ou du vendeur et ne la traitez pas comme une herbe séchée ou stable à température ambiante. Si vous l’achetez en vrac, demandez comment conserver les feuilles en bon état et utilisez-les tant qu’elles semblent fraîches.
Substitutions
Le basilic doux courant, y compris le basilic italien, peut dépanner si le basilic thaï est introuvable, mais son parfum sera différent et moins caractéristique. Le basilic sacré est une autre variété, au profil distinct ; utilisez-le seulement si la recette permet ce changement. Aucun substitut ne reproduit exactement les notes anisées du basilic thaï doux.
Erreurs fréquentes
Confondre le basilic thaï doux, ou horapa, et le basilic sacré, ou kaprao, est une erreur fréquente : ce sont des variétés différentes. Le remplacement par du basilic doux courant peut aussi modifier nettement le parfum. Vérifiez le nom de la variété et ne vous attendez pas à un résultat identique avec un autre basilic.
Sécurité et allergènes
Les informations disponibles n’établissent pas d’avertissement spécifique pour cette herbe. Traitez-la comme un produit frais et suivez les indications de manipulation figurant sur l’emballage ou fournies par le vendeur.
Usages culinaires
- Fresh aromatic herb
- Finishing and seasoning ingredient
Techniques recommandées
- Tear or slice the leaves and add to a dish
- Stir into a curry or sauté near the end of cooking
Accords conseillés
- Chili and garlic
- Coconut milk and lemongrass
- Curries, soups and stir-fries
Questions fréquentes
Le basilic thaï est-il identique au basilic sacré ?
Non. Le basilic thaï doux, ou horapa, et le basilic sacré, ou kaprao, sont des variétés différentes aux parfums distincts.
Quel goût a le basilic thaï ?
Il a un parfum herbacé prononcé, avec des notes anisées et de réglisse ; son profil peut être plus épicé que celui du basilic doux courant.
Peut-on remplacer le basilic thaï par du basilic italien ?
Oui, cela peut dépanner, mais le parfum et la saveur du plat seront différents.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 10,7 g
- Acides gras saturés
- 1,33 g
- Glucides
- 12 g
- Sucres
- 4 g
- Fibres
- 2,7 g
- Protéines
- 22,7 g
- Sel
- 1,3 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Curry - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Curry
- Albahaca sagrada tailandesa – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/albahaca-sagrada-tailandesa/
- Albahaca- Gastronomía - Región de Murcia Digital www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-19968-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C2719
- Albahaca: qué es, para qué sirve y beneficios bonviveur.com/es/noticias/albahaca
- La albahaca tailandesa combina la belleza, la fragancia y el sabor de la naturaleza thursd.com/es/articulos/albahaca-tailandesa
- Aromáticos de Tailandia y sus plantas | Umami Madrid www.umami-madrid.com/2008/09/01/aromaticos-de-tailandia-y-sus-plantas/
- ingredientes thai ✧ Cómo encontrarlos para tus recetas tailandesas thaigarden.es/ingredientes-thai/
- La albahaca como especia | El Huerto Urbano www.elhuertourbano.net/la-albahaca-como-especia/
- Albahaca tailandesa: cultivo, cuidados y plantas compañeras plotmygarden.com/es/plants/basil-thai
- Ingredientes tailandeses para sustituir al cocinar en el extranjero – deSIAMCuisine (Thailand) Co Ltd siam.recipes/es/blogs/news/which-ingredients-to-substitute-when-cooking-thai-food-overseas?s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Z9v0yU7Pt4Q
- La comida tailandesa: un viaje por sus sabores - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/cocina/comida-tailandesa/
