- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le beurre doux est fabriqué à partir de la matière grasse du lait, séparée par le barattage de la crème puis travaillée pour former une masse. Contrairement au beurre salé, il ne reçoit pas de sel au cours de sa fabrication. Il est vendu sous forme de matière grasse solide ; sa saveur et sa consistance peuvent varier selon sa fabrication. En cuisine, il peut être tartiné sur du pain, servir à la cuisson ou être incorporé aux préparations de pâtisserie. Comme il n’apporte pas de sel ajouté, chacun peut choisir la quantité d’assaisonnement nécessaire, ce qui est utile pour les pâtes et les recettes où l’équilibre du sel compte. Le beurre doux n’est pas une matière grasse végétale : c’est un produit laitier qui contient du lait.
Quand l’utiliser
Choisissez le beurre doux lorsque vous souhaitez maîtriser séparément la quantité de sel d’une recette, notamment en pâtisserie. Il convient aussi aux tartines et à la cuisine lorsque l’on recherche la saveur et la texture du beurre. Il peut être utilisé dans des préparations sucrées comme salées : si la recette demande du sel, ajoutez la quantité prévue plutôt que de dépendre du sel déjà présent dans un beurre salé. Il peut également servir de matière grasse pour faire sauter ou frire lorsque la préparation s’y prête ; adaptez alors l’assaisonnement au plat.
Comment l’utiliser
Pesez la quantité indiquée et utilisez le beurre selon la préparation : tartinez-le directement sur du pain, faites-le fondre pour cuisiner ou incorporez-le à des pâtes et des produits de pâtisserie. Si une recette demande du beurre doux, ne le remplacez pas automatiquement par du beurre salé, car la teneur en sel varie selon les produits. Si vous n’avez que du beurre salé, réduisez ou supprimez une partie du sel prévu dans la recette, puis rectifiez à votre goût. Utilisez-le comme matière grasse pour faire sauter ou frire lorsque cela convient au plat. Consultez l’emballage pour les consignes de conservation et les informations sur les allergènes : le beurre est un produit laitier.
Saveur et texture
Le beurre doux a une saveur laitière douce et riche, sans la note salée caractéristique du beurre auquel du sel a été ajouté. Sa texture est généralement solide et onctueuse, mais elle peut varier selon la fabrication et la température. Il fond progressivement, passant de l’état solide à l’état liquide ; il convient ainsi aux tartines, aux préparations cuites et aux pâtes.
Comment le choisir
Choisissez un emballage indiquant clairement « beurre doux » et vérifiez les ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes. Assurez-vous que le produit convient à la recette : le beurre salé peut contenir des quantités de sel variables et modifier le résultat. Si vous devez éviter le lait, ne supposez pas que le beurre convient : c’est un produit laitier, dont l’étiquette doit être vérifiée.
Conservation
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage, car elles peuvent dépendre du produit et de sa présentation. Protégez le beurre et refermez correctement l’emballage entre deux utilisations ; vérifiez la date et les éventuelles indications propres au produit. Si l’emballage prévoit des conditions particulières de conservation ou d’utilisation, respectez-les plutôt que de vous fier à une règle générale.
Substitutions
Le beurre salé peut remplacer le beurre doux, mais réduisez ou supprimez le sel de la recette et rectifiez à votre goût. La quantité de sel varie selon les produits. Si vous n’avez que du beurre doux et souhaitez une saveur salée, ajoutez séparément une quantité mesurée de sel.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas beurre doux et beurre simplement pauvre en sel : vérifiez le nom du produit et son étiquette. Autre erreur fréquente : remplacer le beurre doux par du beurre salé sans ajuster le sel prévu dans la recette. Ne supposez pas que tous les produits ont la même composition ou la même consistance et ne négligez pas les consignes de conservation de l’emballage.
Sécurité et allergènes
Le beurre est un produit laitier et contient du lait, un allergène à prendre en compte. Vérifiez l’étiquette pour les ingrédients, les allergènes et les conditions de conservation, et respectez les consignes de l’emballage.
Usages culinaires
- Fat for baking and pastry
- Spread for bread and toast
- Cooking fat for sautéing and frying
Techniques recommandées
- Spread on bread or toast
- Melt for sautéing or frying
- Work into pastry and baked goods
Accords conseillés
- Bread and toast
- Pastry, cakes and biscuits
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le beurre doux et le beurre salé ?
Aucun sel n’est ajouté au beurre doux lors de sa fabrication, contrairement au beurre salé. La quantité de sel peut varier d’un produit à l’autre.
Puis-je utiliser du beurre salé dans une recette qui demande du beurre doux ?
Oui. Réduisez ou supprimez le sel ajouté prévu dans la recette, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Le beurre doux convient-il aux personnes allergiques au lait ?
Il ne faut pas le considérer comme adapté : le beurre est un produit laitier. Vérifiez l’étiquette et évitez-le si le lait doit être exclu.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Beurre doux
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 78,6 g
- Acides gras saturés
- 50 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
- Usos culinarios de la mantequilla – Mantequilla Lorenzana mantequillalorenzana.com/usos-culinarios-de-la-mantequilla/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bTTlFX1CCSg
- Mantequilla con sal o sin sal: cuándo usar una o otra - Revista Mia miarevista.okdiario.com/bienestar/cuerpo/15958.html
- Galenic Medicine and Women's Recipes in the Early etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=akron1744386918268332&dispositio…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- NSync A Mei A Tribe Called Quest A*Teens aima.cs.berkeley.edu/npdict.txt
- UC CalFresh Annual Report San Luis Obispo and Santa ... ucanr.edu/media/271184
- Managing allergens | Food Standards Scotland www.foodstandards.gov.scot/business-guidance/running-a-food-business/managing-allergens
