- Categoria
- Latticini e uova
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- g
Che cos’è
Il burro non salato si ottiene dalla materia grassa del latte, separata sbattendo la panna e lavorata fino a formare una massa. A differenza del burro salato, non riceve sale durante la produzione. Si vende come grasso solido e il suo sapore e la sua consistenza possono variare in base alla lavorazione. In cucina si può spalmare sul pane, usare per cuocere o incorporare nei prodotti da forno. Poiché non apporta sale aggiunto, è possibile scegliere quanto condimento aggiungere alla ricetta: una caratteristica utile per impasti e preparazioni in cui l’equilibrio del sale è importante. Non è un grasso vegetale: è un prodotto lattiero-caseario e contiene latte.
Quando usarlo
Scegli il burro non salato quando vuoi controllare separatamente la quantità di sale in una ricetta, soprattutto in pasticceria e negli impasti. È adatto anche da spalmare sul pane e per cucinare quando si desiderano il gusto e la consistenza del burro. Si può usare in preparazioni dolci e salate: se la ricetta richiede sale, aggiungi la quantità indicata invece di affidarti a quella già presente nel burro salato. Può inoltre essere usato come grasso per saltare o friggere quando la preparazione lo consente; regola il condimento in base al piatto.
Come usarlo
Pesa la quantità indicata e usa il burro secondo la preparazione: spalmalo direttamente sul pane, scioglilo per cucinare oppure lavoralo negli impasti e nei prodotti da forno. Se una ricetta specifica burro non salato, non sostituirlo automaticamente con quello salato, perché la quantità di sale può variare tra i prodotti. Se hai solo burro salato, riduci o ometti parte del sale previsto e poi regola a piacere. Usalo come grasso per saltare o friggere quando è adatto al piatto. Controlla sulla confezione le indicazioni di conservazione e le informazioni sugli allergeni: il burro è un alimento lattiero-caseario.
Sapore e consistenza
Il burro non salato ha un gusto lattiero-caseario delicato e ricco, senza la nota salata del burro a cui è stato aggiunto sale. La consistenza è in genere solida e cremosa, ma può variare in base alla lavorazione e alla temperatura. Si scioglie gradualmente, passando da solido a liquido, perciò è adatto sia da spalmare sia per preparazioni cotte e impasti.
Come sceglierlo
Scegli una confezione chiaramente identificata come burro non salato e controlla ingredienti e informazioni sugli allergeni. Verifica che sia adatto alla ricetta: il burro salato può contenere quantità di sale variabili e cambiare il risultato. Se devi evitare il latte, non presumere che il burro sia adatto: è un prodotto lattiero-caseario, quindi controlla l’etichetta.
Conservazione
Segui le istruzioni di conservazione riportate sulla confezione, perché possono dipendere dal prodotto e dalla sua presentazione. Tieni il burro protetto e richiudi bene la confezione tra un uso e l’altro; controlla la data e le eventuali indicazioni specifiche. Se la confezione riporta condizioni particolari di conservazione o uso, rispettale invece di affidarti a una regola generale.
Sostituzioni
Il burro salato può sostituire quello non salato, ma riduci o ometti il sale della ricetta e regola a piacere. La quantità di sale varia tra i prodotti. Se hai solo burro non salato ma vuoi un gusto salato, aggiungi a parte una quantità misurata di sale.
Errori frequenti
Non confondere il burro non salato con un prodotto semplicemente poco salato: controlla la denominazione e l’etichetta. Un altro errore è sostituirlo con burro salato senza modificare il sale aggiunto nella ricetta. Non dare per scontato che tutti i prodotti abbiano la stessa composizione o consistenza e non ignorare le istruzioni di conservazione sulla confezione.
Sicurezza e allergeni
Il burro è un prodotto lattiero-caseario e contiene latte, un allergene da considerare. Controlla l’etichetta per ingredienti, allergeni e condizioni di conservazione e segui le indicazioni riportate sulla confezione.
Usi culinari
- Fat for baking and pastry
- Spread for bread and toast
- Cooking fat for sautéing and frying
Tecniche consigliate
- Spread on bread or toast
- Melt for sautéing or frying
- Work into pastry and baked goods
Abbinamenti
- Bread and toast
- Pastry, cakes and biscuits
Domande frequenti
Che differenza c’è tra burro non salato e burro salato?
Durante la lavorazione al burro non salato non viene aggiunto sale, mentre il burro salato lo contiene. La quantità può variare da un prodotto all’altro.
Posso usare burro salato in una ricetta che richiede burro non salato?
Sì. Riduci o ometti il sale aggiunto previsto dalla ricetta e poi regola il condimento a piacere.
Il burro non salato è adatto a chi è allergico al latte?
Non va considerato adatto: il burro è un prodotto lattiero-caseario. Controlla l’etichetta ed evitalo se devi escludere il latte.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Latte e derivati
Burro non salato
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 78,6 g
- Grassi saturi
- 50 g
- Carboidrati
- 0 g
- Zuccheri
- 0 g
- Proteine
- 0 g
- Sale
- 0 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
- Usos culinarios de la mantequilla – Mantequilla Lorenzana mantequillalorenzana.com/usos-culinarios-de-la-mantequilla/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bTTlFX1CCSg
- Mantequilla con sal o sin sal: cuándo usar una o otra - Revista Mia miarevista.okdiario.com/bienestar/cuerpo/15958.html
- Galenic Medicine and Women's Recipes in the Early etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=akron1744386918268332&dispositio…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- NSync A Mei A Tribe Called Quest A*Teens aima.cs.berkeley.edu/npdict.txt
- UC CalFresh Annual Report San Luis Obispo and Santa ... ucanr.edu/media/271184
- Managing allergens | Food Standards Scotland www.foodstandards.gov.scot/business-guidance/running-a-food-business/managing-allergens
