- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Frais
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
Le beurre salé est un beurre fabriqué à partir de matière grasse laitière à laquelle on ajoute du sel. Le beurre est obtenu en barattant la crème afin de séparer la matière grasse des autres composants, puis en travaillant celle-ci jusqu’à former une masse homogène. Les produits peuvent différer par leur forme et leur texture, et la quantité ou la répartition du sel varie. Tous les beurres salés n’ont donc pas exactement le même goût salé. On peut le tartiner, le faire fondre pour cuisiner ou le mélanger ramolli à d’autres ingrédients. C’est un produit laitier, à ne pas confondre avec une matière grasse végétale à tartiner.
Quand l’utiliser
Choisissez-le lorsque vous souhaitez que la matière grasse apporte elle-même du sel et du goût : sur du pain ou des tartines, pour finir des légumes ou des pommes de terre chauds, ou pour enrichir une préparation. Il peut aussi servir en pâtisserie, mais il contient déjà du sel. Si une recette demande du beurre doux et ajoute du sel séparément, réduisez ou réévaluez cette quantité selon le produit et le résultat recherché. Pour les plats délicats, commencez par une petite quantité et goûtez : le niveau de salinité dépend du beurre choisi.
Comment l’utiliser
Pour le tartiner, laissez-le ramollir suffisamment pour l’étaler sans déchirer le pain ; il n’est pas nécessaire de le faire fondre. Pour finir des légumes, des pommes de terre ou du poisson déjà cuits, ajoutez une petite noix et laissez la chaleur la faire fondre. Pour faire sauter ou frire, utilisez-le comme indiqué dans la recette et surveillez la chaleur et les aliments pendant la cuisson. Dans une sauce, incorporez-le fondu ou ramolli selon la méthode. Pour préparer un beurre aromatisé, mélangez du beurre ramolli avec des herbes, des épices ou d’autres ingrédients. Dans les pâtes et les desserts, mesurez la quantité demandée et ajustez le sel ajouté, car le beurre en apporte déjà.
Saveur et texture
Son goût associe la richesse laitière du beurre à une note salée dont l’intensité varie selon le produit. Ramolli, il peut être lisse et facile à tartiner ; froid, il est plus ferme. Certaines variétés contiennent des cristaux de sel perceptibles, tandis que d’autres offrent une texture plus uniforme. Une fois fondu, il devient fluide et peut enrober ou enrichir les aliments. La salinité varie d’une marque à l’autre : goûtez avant d’ajouter du sel au plat.
Comment le choisir
Recherchez la mention « beurre salé » sur l’emballage et consultez la liste des ingrédients ainsi que les informations du produit pour connaître la présence de sel. Choisissez une forme adaptée à l’usage : un bloc facile à couper pour cuisiner ou un format pratique à tartiner. Si vous comptez l’utiliser en pâtisserie, réfléchissez à la manière d’ajuster le sel de la recette. La couleur et la fermeté peuvent varier et ne permettent pas, à elles seules, d’évaluer de façon fiable la salinité.
Conservation
Conservez-le selon les indications de l’emballage et gardez-le couvert afin de limiter le contact avec l’air et l’absorption des odeurs. Évitez de le laisser découvert sur la table plus longtemps que nécessaire et utilisez des ustensiles propres pour le servir. Si l’emballage indique de le réfrigérer, gardez-le au réfrigérateur. Il n’existe pas de durée de conservation unique valable pour tous les beurres salés : respectez la date et les consignes propres au fabricant.
Substitutions
Si une recette demande du beurre salé et que vous n’avez que du beurre doux, ajoutez le sel progressivement et goûtez la préparation. Pour remplacer du beurre doux par du beurre salé, réduisez le sel ajouté séparément par la recette et ajustez selon votre goût. L’huile convient à certaines préparations, mais ne reproduit pas toujours la texture ni le comportement du beurre dans les pâtes, les sauces et les autres recettes.
Erreurs fréquentes
Une erreur courante consiste à ajouter toute la quantité de sel prévue sans tenir compte de celui déjà présent dans le beurre. Un beurre très froid peut aussi être difficile à tartiner ; le faire fondre est inadapté lorsqu’une recette demande du beurre ramolli. Ne supposez pas que toutes les marques ont la même intensité salée : goûtez et ajustez avant de rectifier le plat.
Sécurité et allergènes
C’est un produit laitier qui contient du lait. Vérifiez l’emballage et suivez les consignes de conservation ; en cas d’allergie au lait, évitez ce produit sauf indication contraire d’un professionnel de santé.
Usages culinaires
- Cooking fat
- Spread and finishing ingredient
- Flavoring ingredient in sweet and savory dishes
Techniques recommandées
- Soften to a spreadable consistency
- Melt into sauces or over cooked foods
- Mix softened butter with herbs or other flavorings
- Use in baking
Accords conseillés
- Bread and toast
- Vegetables and potatoes
- Fish
- Sugar and baked goods
- Herbs and spices
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre salé en pâtisserie ?
Oui, mais il apporte déjà du sel. Réduisez ou ajustez le sel ajouté dans la recette et goûtez le résultat lorsque c’est possible.
Comment remplacer le beurre salé par du beurre doux ?
Ajoutez du sel progressivement à la préparation et goûtez. La quantité nécessaire dépend du beurre et des autres ingrédients.
Comment conserver le beurre salé ?
Suivez les indications de l’emballage, gardez-le couvert et réfrigérez-le si le fabricant le demande. Il n’existe pas de durée unique pour tous les produits.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 85,7 g
- Acides gras saturés
- 50 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 1,61 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
- La importancia de la mantequilla en la cocina friolisa.es/es/blog/la-importancia-de-la-mantequilla-en-la-cocina.html
- Origen y uso de la mantequilla es más fácil en Canal Cocina - Canal Cocina canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/origen-uso-mantequilla
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Usos culinarios de la mantequilla – Mantequilla Lorenzana mantequillalorenzana.com/usos-culinarios-de-la-mantequilla/
- Vamos a Conservar Alimentos - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/vamos-a-conserva…
- All About Cooking Rice | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/nutrition-education-program-nep/all-about-cooking-rice/
- Fast facts on fats & heart health - Mayo Clinic Health System sncs-prod-external.mayo.edu/hometown-health/speaking-of-health/fast-facts-on-fats-and-heart-…
- Best Butters for Everyday Use - Consumer Reports go.wisc.edu/aq9j9f
- Eggs and artichokes: Easter recipes from the DeGolyer cookbook collections – News blog.smu.edu/smulibraries/2019/04/15/eggs-and-artichokes-easter-recipes-from-the-degolyer-co…
- Meal Recipes basicneeds.ucsd.edu/food-security/pantry/mealideas.html
- Descubra la historia de la mantequilla salada bretona, símbolo de la gastronomía de Bretaña, durante su estancia en el Château du Colombier, cerca de Saint-Malo www.chateauducolombiersaintmalo.com/es/noticias/mantequilla-salada-bretona-historia-terruno-…
- Cultura Mantequilla Salada Normandia – Holidays-Normandy holidays-normandy.com/es/cultura-mantequilla-salada-normandia
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
