- Categoria
- Latticini e uova
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- cucchiaio
Che cos’è
Il burro salato è un burro ottenuto dalla materia grassa del latte a cui viene aggiunto sale. Il burro si produce sbattendo la panna per separare la materia grassa dagli altri componenti e poi lavorandola fino a ottenere una massa omogenea. Forma e consistenza possono cambiare da un prodotto all’altro, così come la quantità o la distribuzione del sale. Perciò i burri salati non hanno tutti la stessa sapidità. Si può spalmare, fondere per cucinare oppure mescolare ammorbidito con altri ingredienti. È un prodotto lattiero-caseario e non va confuso con una crema spalmabile vegetale.
Quando usarlo
Sceglilo quando vuoi che il grasso stesso apporti sale e sapore: sul pane o sui toast, per completare verdure o patate calde oppure per arricchire una preparazione. Si può usare anche in pasticceria, ma ricorda che contiene già sale. Se la ricetta richiede burro non salato e aggiunge sale a parte, riduci o rivaluta quella quantità in base al prodotto e al risultato desiderato. Per i piatti delicati, inizia con poco e assaggia: il grado di sapidità dipende dal burro scelto.
Come usarlo
Per spalmarlo, lascialo ammorbidire quanto basta per stenderlo senza strappare il pane; non è necessario fonderlo. Per completare verdure, patate o pesce già cotti, aggiungi una piccola noce e lascia che il calore la sciolga. Per rosolare o friggere, usalo come indicato dalla ricetta e controlla il calore e gli alimenti durante la cottura. Nelle salse, aggiungilo fuso o ammorbidito secondo il procedimento. Per preparare un burro aromatizzato, mescola il burro morbido con erbe, spezie o altri ingredienti. Negli impasti e nei dolci, misura la quantità indicata e regola il sale aggiunto, perché il burro ne apporta già.
Sapore e consistenza
Il suo sapore unisce la ricchezza lattica del burro a una nota salata, la cui intensità dipende dal prodotto. Quando è morbido può essere liscio e facile da spalmare; da freddo è più compatto. Alcune varietà contengono cristalli di sale percepibili, altre hanno una consistenza più uniforme. Una volta fuso diventa fluido e può avvolgere o arricchire gli alimenti. La sapidità non è uguale per tutte le marche: assaggia prima di aggiungere altro sale al piatto.
Come sceglierlo
Cerca sull’etichetta la dicitura che indica il burro salato e controlla la lista degli ingredienti e le informazioni del prodotto per verificarne la presenza di sale. Scegli forma e confezione adatte all’uso: un panetto facile da tagliare per cucinare o un formato pratico da spalmare. Se intendi usarlo nei dolci, considera come regolare il sale della ricetta. Colore e consistenza possono variare e non sono, da soli, indicatori affidabili della sapidità.
Conservazione
Conservalo secondo le indicazioni riportate sulla confezione e tienilo coperto per limitare il contatto con l’aria e l’assorbimento di odori. Evita di lasciarlo scoperto sul tavolo più del necessario e usa utensili puliti per servirlo. Se il prodotto indica la refrigerazione, conservalo in frigorifero. Non esiste un periodo di conservazione unico valido per tutti i burri salati: segui la data e le istruzioni specifiche del produttore.
Sostituzioni
Se una ricetta richiede burro salato e hai solo burro non salato, aggiungi il sale poco alla volta e assaggia la preparazione. Se sostituisci il burro non salato con quello salato, riduci il sale che la ricetta aggiunge separatamente e regola a gusto. L’olio può funzionare in alcune preparazioni, ma non riproduce sempre la consistenza e il comportamento del burro in impasti, salse e altre ricette.
Errori frequenti
Un errore frequente è aggiungere tutto il sale indicato senza considerare quello già presente nel burro. Il burro molto freddo può essere difficile da spalmare; fonderlo, invece, non è adatto quando la ricetta richiede burro morbido. Non presumere che tutte le marche abbiano la stessa sapidità: assaggia e regola prima di correggere il piatto.
Sicurezza e allergeni
È un prodotto lattiero-caseario che contiene latte. Controlla la confezione e segui le istruzioni di conservazione; in caso di allergia al latte, evitalo salvo diversa indicazione di un professionista sanitario.
Usi culinari
- Cooking fat
- Spread and finishing ingredient
- Flavoring ingredient in sweet and savory dishes
Tecniche consigliate
- Soften to a spreadable consistency
- Melt into sauces or over cooked foods
- Mix softened butter with herbs or other flavorings
- Use in baking
Abbinamenti
- Bread and toast
- Vegetables and potatoes
- Fish
- Sugar and baked goods
- Herbs and spices
Domande frequenti
Posso usare il burro salato in pasticceria?
Sì, ma ricorda che apporta già sale. Riduci o regola il sale aggiunto nella ricetta e, quando possibile, assaggia il risultato.
Come posso sostituire il burro salato con quello non salato?
Aggiungi sale gradualmente alla preparazione e assaggia. La quantità necessaria dipende dal burro e dagli altri ingredienti.
Come si conserva il burro salato?
Segui le indicazioni sulla confezione, tienilo coperto e refrigeralo se lo richiede il produttore. Non esiste un unico periodo valido per tutti i prodotti.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 85,7 g
- Grassi saturi
- 50 g
- Carboidrati
- 0 g
- Zuccheri
- 0 g
- Fibre
- 0 g
- Proteine
- 0 g
- Sale
- 1,61 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
- La importancia de la mantequilla en la cocina friolisa.es/es/blog/la-importancia-de-la-mantequilla-en-la-cocina.html
- Origen y uso de la mantequilla es más fácil en Canal Cocina - Canal Cocina canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/origen-uso-mantequilla
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Usos culinarios de la mantequilla – Mantequilla Lorenzana mantequillalorenzana.com/usos-culinarios-de-la-mantequilla/
- Vamos a Conservar Alimentos - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/vamos-a-conserva…
- All About Cooking Rice | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/nutrition-education-program-nep/all-about-cooking-rice/
- Fast facts on fats & heart health - Mayo Clinic Health System sncs-prod-external.mayo.edu/hometown-health/speaking-of-health/fast-facts-on-fats-and-heart-…
- Best Butters for Everyday Use - Consumer Reports go.wisc.edu/aq9j9f
- Eggs and artichokes: Easter recipes from the DeGolyer cookbook collections – News blog.smu.edu/smulibraries/2019/04/15/eggs-and-artichokes-easter-recipes-from-the-degolyer-co…
- Meal Recipes basicneeds.ucsd.edu/food-security/pantry/mealideas.html
- Descubra la historia de la mantequilla salada bretona, símbolo de la gastronomía de Bretaña, durante su estancia en el Château du Colombier, cerca de Saint-Malo www.chateauducolombiersaintmalo.com/es/noticias/mantequilla-salada-bretona-historia-terruno-…
- Cultura Mantequilla Salada Normandia – Holidays-Normandy holidays-normandy.com/es/cultura-mantequilla-salada-normandia
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
