- Kategorie
- Milchprodukte und Eier
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Gesalzene Butter ist Butter aus Milchfett, der Salz zugesetzt wurde. Butter entsteht, indem Sahne geschlagen wird, sodass sich das Fett von anderen Bestandteilen trennt; anschließend wird es zu einer zusammenhängenden Masse verarbeitet. Form und Konsistenz sowie die Menge oder Verteilung des Salzes können sich von Produkt zu Produkt unterscheiden. Deshalb schmeckt nicht jede gesalzene Butter gleich salzig. Man kann sie direkt aufs Brot streichen, zum Kochen schmelzen oder weich mit weiteren Zutaten vermischen. Sie ist ein Milchprodukt und nicht mit einem pflanzlichen Streichfett gleichzusetzen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie sie, wenn das Fett selbst Salz und Geschmack beitragen soll: auf Brot oder Toast, zum Abrunden von heißem Gemüse oder Kartoffeln oder zum Verfeinern einer Zubereitung. Sie eignet sich auch zum Backen, enthält aber bereits Salz. Verlangt ein Rezept ungesalzene Butter und sieht zusätzlich Salz vor, reduzieren oder überprüfen Sie diese Menge je nach Produkt und gewünschtem Ergebnis. Bei milden Gerichten zunächst wenig verwenden und probieren, denn die Salzigkeit hängt von der gewählten Butter ab.
So wird es verwendet
Zum Streichen die Butter so weit weich werden lassen, dass sie sich verteilen lässt, ohne das Brot zu zerreißen; Schmelzen ist dafür nicht nötig. Zum Abrunden von gegartem Gemüse, Kartoffeln oder Fisch ein kleines Stück daraufgeben und durch die Wärme schmelzen lassen. Beim Anbraten oder Braten die Butter nach Rezept verwenden und Hitze sowie Gargut beobachten. Für Saucen je nach Methode geschmolzene oder weiche Butter einarbeiten. Für aromatisierte Butter weiche Butter mit Kräutern, Gewürzen oder anderen Zutaten vermengen. In Teigen und Desserts die angegebene Menge abmessen und zusätzliches Salz anpassen, da die Butter bereits Salz beiträgt.
Geschmack und Textur
Der Geschmack verbindet die milchige Fülle der Butter mit einer salzigen Note, deren Stärke vom Produkt abhängt. Weich kann sie glatt und gut streichfähig sein, kalt ist sie fester. Manche Sorten enthalten spürbare Salzkristalle, andere wirken gleichmäßiger. Geschmolzen wird sie flüssig und kann Speisen umhüllen oder geschmacklich abrunden. Der Salzgehalt ist nicht bei allen Marken gleich; probieren Sie daher, bevor Sie einem Gericht weiteres Salz zufügen.
Richtig auswählen
Achten Sie auf die Kennzeichnung als gesalzene Butter und prüfen Sie Zutatenliste und Produktangaben auf Informationen zum Salz. Wählen Sie Form und Verpackung passend zur Verwendung: einen leicht schneidbaren Block zum Kochen oder eine praktische Form zum Streichen. Wenn Sie damit backen möchten, überlegen Sie, wie Sie das im Rezept vorgesehene Salz anpassen. Farbe und Festigkeit können variieren und sind allein kein zuverlässiger Hinweis auf die Salzigkeit.
Aufbewahrung
Lagern Sie die Butter nach den Angaben auf der Verpackung und halten Sie sie abgedeckt, damit sie möglichst wenig Luft und Fremdgerüche aufnimmt. Lassen Sie sie nicht länger als nötig offen auf dem Tisch stehen und verwenden Sie zum Entnehmen sauberes Besteck. Wenn auf dem Produkt Kühlung angegeben ist, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Eine einheitliche Lagerdauer für alle gesalzenen Butterprodukte lässt sich nicht angeben; beachten Sie das Datum und die konkreten Herstellerhinweise.
Alternativen
Wenn ein Rezept gesalzene Butter verlangt und Sie nur ungesalzene Butter haben, geben Sie Salz nach und nach hinzu und probieren Sie die Zubereitung. Ersetzen Sie ungesalzene Butter durch gesalzene, reduzieren Sie das zusätzlich vorgesehene Salz und schmecken Sie ab. Öl kann bei manchen Kochanwendungen funktionieren, ersetzt aber Textur und Verhalten von Butter in Teigen, Saucen und anderen Rezepten nicht immer.
Häufige Fehler
Ein häufiger Fehler ist, die gesamte im Rezept angegebene Salzmenge zu verwenden, ohne das Salz in der Butter zu berücksichtigen. Sehr kalte Butter lässt sich außerdem schwer streichen; geschmolzene Butter passt nicht, wenn ein Rezept weiche Butter verlangt. Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Marken gleich salzig sind: Probieren und justieren Sie, bevor Sie ein Gericht nachsalzen.
Sicherheit und Allergene
Dies ist ein Milchprodukt und enthält Milch. Prüfen Sie die Verpackung und befolgen Sie die Lagerhinweise; bei einer Milchallergie sollten Sie das Produkt meiden, sofern medizinisches Fachpersonal nichts anderes empfohlen hat.
Kulinarische Verwendung
- Cooking fat
- Spread and finishing ingredient
- Flavoring ingredient in sweet and savory dishes
Empfohlene Techniken
- Soften to a spreadable consistency
- Melt into sauces or over cooked foods
- Mix softened butter with herbs or other flavorings
- Use in baking
Passt gut zu
- Bread and toast
- Vegetables and potatoes
- Fish
- Sugar and baked goods
- Herbs and spices
Häufige Fragen
Kann ich gesalzene Butter zum Backen verwenden?
Ja, aber sie bringt bereits Salz mit. Reduzieren oder justieren Sie das zusätzlich vorgesehene Salz und probieren Sie das Ergebnis, wenn möglich.
Wie ersetze ich gesalzene Butter durch ungesalzene?
Geben Sie nach und nach Salz zur Zubereitung und probieren Sie. Die benötigte Menge hängt von der Butter und den übrigen Zutaten ab.
Wie sollte gesalzene Butter gelagert werden?
Befolgen Sie die Verpackungshinweise, halten Sie die Butter abgedeckt und kühlen Sie sie, wenn der Hersteller dies angibt. Eine einheitliche Lagerdauer gibt es nicht.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 85,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 1,61 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
- La importancia de la mantequilla en la cocina friolisa.es/es/blog/la-importancia-de-la-mantequilla-en-la-cocina.html
- Origen y uso de la mantequilla es más fácil en Canal Cocina - Canal Cocina canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/origen-uso-mantequilla
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Usos culinarios de la mantequilla – Mantequilla Lorenzana mantequillalorenzana.com/usos-culinarios-de-la-mantequilla/
- Vamos a Conservar Alimentos - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/vamos-a-conserva…
- All About Cooking Rice | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/nutrition-education-program-nep/all-about-cooking-rice/
- Fast facts on fats & heart health - Mayo Clinic Health System sncs-prod-external.mayo.edu/hometown-health/speaking-of-health/fast-facts-on-fats-and-heart-…
- Best Butters for Everyday Use - Consumer Reports go.wisc.edu/aq9j9f
- Eggs and artichokes: Easter recipes from the DeGolyer cookbook collections – News blog.smu.edu/smulibraries/2019/04/15/eggs-and-artichokes-easter-recipes-from-the-degolyer-co…
- Meal Recipes basicneeds.ucsd.edu/food-security/pantry/mealideas.html
- Descubra la historia de la mantequilla salada bretona, símbolo de la gastronomía de Bretaña, durante su estancia en el Château du Colombier, cerca de Saint-Malo www.chateauducolombiersaintmalo.com/es/noticias/mantequilla-salada-bretona-historia-terruno-…
- Cultura Mantequilla Salada Normandia – Holidays-Normandy holidays-normandy.com/es/cultura-mantequilla-salada-normandia
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
