- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
A polpa concentrada de tomate é uma preparação espessa obtida pela redução de parte da água dos tomates durante o processamento. Por isso, tem sabor mais intenso e consistência mais densa do que o puré ou o tomate picado. É geralmente vendida em lata ou bisnaga; alguns produtos são duplamente ou triplamente concentrados e podem ter intensidades diferentes. A lista de ingredientes também varia: algumas versões contêm apenas tomate, enquanto outras incluem sal ou ingredientes adicionais. Não é o mesmo que um molho de tomate já temperado, que costuma ser mais fluido e pode conter outros componentes. Consulte a embalagem, pois os produtos não são todos iguais nem têm necessariamente o mesmo comportamento na cozinha.
Quando usar
Use-a quando quiser um sabor de tomate marcado sem acrescentar tanto líquido como o tomate fresco, picado ou em conserva. É adequada para guisados, ragus, sopas, molhos para massa, bases de pizza, pratos de arroz e alguns recheios salgados. Também pode intensificar um molho preparado com tomates mais aguados. Comece com uma pequena quantidade e prove antes de acrescentar mais, sobretudo se o produto for duplamente ou triplamente concentrado. Não é uma substituição equivalente do tomate fresco quando a receita depende de uma textura suculenta ou de um sabor mais leve.
Como usar
Acrescente uma pequena quantidade à preparação e misture bem para a distribuir. Num molho ou guisado, pode juntá-la à base de cozedura, inclusive com ingredientes como cebola ou alho, ou dissolvê-la diretamente num líquido quente, mexendo até ficar homogénea. Se a receita já incluir tomate picado, a polpa concentrada pode intensificar o sabor sem acrescentar muito líquido. Aumente a quantidade aos poucos, especialmente se o produto for duplamente ou triplamente concentrado, e verifique se contém sal antes de temperar. Se o prato precisar de ficar mais fluido, ajuste a consistência com líquido conforme a receita; nos recheios, use com moderação e avalie a humidade final.
Sabor e textura
Tem um sabor concentrado a tomate, geralmente mais intenso do que o puré ou o tomate picado. A textura é espessa e lisa e acrescenta cor e corpo aos pratos. A intensidade, a acidez percebida e o teor de sal podem variar conforme a concentração e os ingredientes; prove antes de ajustar o tempero.
Como escolher
Escolha uma embalagem intacta e consulte o rótulo para distinguir a polpa concentrada de um molho de tomate e verificar se é duplamente ou triplamente concentrada. Confira também a lista de ingredientes e a eventual adição de sal, pois os produtos podem diferir. A bisnaga facilita retirar pequenas quantidades; no caso de uma lata, pense em como utilizar o restante depois de aberta.
Conservação
Antes de abrir, conserve o produto de acordo com as indicações da embalagem. Depois de aberto, siga as instruções do fabricante sobre refrigeração, fecho e prazo de utilização; estas podem variar conforme o produto e o formato. Feche bem o recipiente e use um utensílio limpo para retirar a polpa. Não presuma que todas as latas, frascos ou bisnagas abertas se conservam da mesma forma: consulte o rótulo do produto específico.
Substituições
O puré de tomate, o tomate picado ou o tomate fresco cozinhado podem substituir a polpa concentrada, mas são menos concentrados e acrescentam mais líquido. Ajuste a quantidade gradualmente e deixe apurar se a preparação precisar de mais intensidade ou menos humidade. Não existe uma conversão única para todos os produtos, especialmente para os duplamente ou triplamente concentrados.
Erros frequentes
Acrescentar uma grande quantidade de uma só vez pode dominar o prato, porque o sabor é concentrado. Outro erro é substituir pela mesma quantidade de tomate picado sem considerar o líquido adicional. Acrescente aos poucos, prove e verifique se o produto contém sal antes de temperar.
Segurança e alergénios
Siga as indicações da embalagem para conservar o produto antes e depois de aberto. Mantenha o recipiente bem fechado e evite introduzir utensílios sujos; prevalecem as instruções específicas do rótulo.
Usos culinários
- Flavor enhancer
- Thickening and coloring ingredient
Técnicas recomendadas
- Stir into a cooking base or sauce
- Cook briefly with aromatics before adding liquids
Combina bem com
- Onion and garlic
- Herbs such as basil and oregano
Perguntas frequentes
A polpa concentrada é igual ao molho de tomate?
Não. A polpa concentrada é mais espessa e intensa; o molho costuma ser mais fluido e pode incluir outros ingredientes.
Posso acrescentá-la diretamente a um guisado?
Sim. Misture-a na base de cozedura ou num líquido quente até ficar bem incorporada. Comece com pouco e prove.
O que posso usar se não tiver polpa concentrada?
O puré ou o tomate picado podem servir, mas acrescentam mais líquido e têm um sabor menos concentrado. Ajuste a preparação.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 21,2 g
- Açúcares
- 12,1 g
- Fibra
- 6,1 g
- Proteína
- 3,03 g
- Sal
- 1,21 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Sopa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sopa
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com/que-es-el-concentrado-de-tomate-y-como-se-usa-en-la-cocina/
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es/tomate-concentrado-recetas-sencillas/
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/que-es-tomate-concentrado/
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza www.crockpotting.es/p/tomate-concentrado
- Guia_RGSEAA.pdf www.aesan.gob.es/dam/jcr:ebc1dca1-078f-400f-a649-6cc68ad1e1ef/Guia_RGSEAA.pdf
- Tanzania Food Composition Tables | The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables…
- Concentrado de tomate: qué es, cómo usarlo en cocina y en qué 13 recetas queda de maravilla www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/concentrado-tomate-que-como-usarlo-cocina-…
- Pasta de Tomate Concentrada - Proveedor y Distribuidor lemonconcentrate.es/pasta-tomate-concentrada/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=reSatT-TXMA
- Adaptação de instrumento para caracterização de hábitos culinários em população urbana | OpenAlex openalex.org/W2937276047
- Pasta de tomate doble concentrada - Mutti mutti-parma.com/es/productos/pasta-de-tomate-doble-concentrada/
