- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Tomatenmark ist eine dicke Tomatenzubereitung, bei der während der Verarbeitung ein Teil des Wassers aus den Tomaten reduziert wird. Dadurch schmeckt es intensiver und ist fester als Tomatenpüree oder gehackte Tomaten. Es ist häufig in Dosen oder Tuben erhältlich; manche Produkte sind doppelt oder dreifach konzentriert und daher unterschiedlich kräftig. Auch die Zutatenlisten unterscheiden sich: Manche Varianten enthalten nur Tomaten, andere zusätzlich Salz oder weitere Zutaten. Tomatenmark ist nicht dasselbe wie eine bereits gewürzte Tomatensauce, die meist dünnflüssiger ist und weitere Bestandteile enthalten kann. Prüfen Sie die Packung, denn nicht jedes Produkt schmeckt gleich oder lässt sich identisch verwenden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Tomatenmark, wenn Sie einen kräftigen Tomatengeschmack hinzufügen möchten, ohne so viel Flüssigkeit wie mit frischen, gehackten oder eingemachten Tomaten einzubringen. Es eignet sich für Eintöpfe, Ragù, Suppen, Pastasaucen, Pizzaböden, Reisgerichte und manche herzhaften Füllungen. Auch eine Sauce mit eher wasserreichen Tomaten lässt sich damit geschmacklich intensivieren. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie, bevor Sie mehr zugeben, besonders bei doppelt oder dreifach konzentriertem Mark. Als gleichwertiger Ersatz für frische Tomaten eignet es sich nicht, wenn ein Gericht eine saftige Textur oder einen milderen Geschmack braucht.
So wird es verwendet
Geben Sie zunächst eine kleine Menge zum Gericht und rühren Sie sie gründlich ein. In einer Sauce oder einem Eintopf können Sie das Mark in die Kochgrundlage geben, auch zusammen mit Zwiebeln oder Knoblauch, oder es direkt in heißer Flüssigkeit glatt rühren. Enthält das Rezept bereits gehackte Tomaten, kann das Mark den Tomatengeschmack verstärken, ohne viel zusätzliche Flüssigkeit beizusteuern. Erhöhen Sie die Menge schrittweise, besonders bei doppelt oder dreifach konzentrierten Produkten, und prüfen Sie vor dem Würzen, ob Salz enthalten ist. Wird das Gericht zu dick, passen Sie die Konsistenz mit Flüssigkeit nach Rezept an; bei Füllungen sparsam dosieren und die Feuchtigkeit prüfen.
Geschmack und Textur
Tomatenmark schmeckt konzentriert nach Tomate und meist kräftiger als Püree oder gehackte Tomaten. Es ist dick und glatt und gibt Gerichten Farbe und Körper. Intensität, wahrgenommene Säure und Salzigkeit können je nach Konzentration und Zutaten variieren. Probieren Sie daher, bevor Sie die Würzung abschließend anpassen.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine unbeschädigte Packung und lesen Sie das Etikett, um Tomatenmark von Tomatensauce zu unterscheiden und eine mögliche doppelte oder dreifache Konzentration zu erkennen. Prüfen Sie auch die Zutatenliste und achten Sie darauf, ob Salz zugesetzt ist, denn die Produkte sind unterschiedlich. Aus einer Tube lassen sich kleine Mengen entnehmen; bei einer Dose sollten Sie bedenken, wie Sie den Rest nach dem Öffnen verwenden.
Aufbewahrung
Lagern Sie das ungeöffnete Produkt nach den Angaben auf der Packung. Befolgen Sie nach dem Öffnen die Herstellerhinweise zu Kühlung, Verschließen und Verbrauch; diese können je nach Produkt und Verpackung unterschiedlich sein. Verschließen Sie den Behälter sorgfältig und verwenden Sie zum Entnehmen sauberes Besteck. Gehen Sie nicht davon aus, dass sich jede geöffnete Dose, jedes Glas oder jede Tube gleich lagern lässt: Maßgeblich ist das Etikett des jeweiligen Produkts.
Alternativen
Tomatenpüree, gehackte Tomaten oder gegarte frische Tomaten können Tomatenmark ersetzen, sind aber weniger konzentriert und bringen mehr Flüssigkeit mit. Passen Sie die Menge schrittweise an und lassen Sie das Gericht einkochen, wenn es intensiver oder weniger feucht werden soll. Eine einheitliche Umrechnung gibt es nicht, besonders nicht für doppelt oder dreifach konzentriertes Mark.
Häufige Fehler
Eine große Menge auf einmal kann ein Gericht geschmacklich überdecken, weil Tomatenmark konzentriert ist. Ebenso kann es misslingen, die gleiche Menge gehackter Tomaten als Ersatz zu nehmen, ohne deren zusätzliche Flüssigkeit zu berücksichtigen. Dosieren Sie nach und nach, probieren Sie und prüfen Sie vor dem Würzen, ob Salz enthalten ist.
Sicherheit und Allergene
Beachten Sie die Packungsangaben zur Lagerung vor und nach dem Öffnen. Halten Sie den Behälter gut verschlossen und verwenden Sie kein schmutziges Besteck; produktspezifische Hinweise auf dem Etikett sind maßgeblich.
Kulinarische Verwendung
- Flavor enhancer
- Thickening and coloring ingredient
Empfohlene Techniken
- Stir into a cooking base or sauce
- Cook briefly with aromatics before adding liquids
Passt gut zu
- Onion and garlic
- Herbs such as basil and oregano
Häufige Fragen
Ist Tomatenmark dasselbe wie Tomatensauce?
Nein. Tomatenmark ist dicker und konzentrierter; Tomatensauce ist meist dünnflüssiger und kann weitere Zutaten enthalten.
Kann ich Tomatenmark direkt in einen Eintopf geben?
Ja. Rühren Sie es in die Kochgrundlage oder in heiße Flüssigkeit ein. Beginnen Sie mit wenig Mark und probieren Sie.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Tomatenmark habe?
Tomatenpüree oder gehackte Tomaten können passen, bringen aber mehr Flüssigkeit und weniger konzentrierten Geschmack mit. Passen Sie das Gericht an.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 21,2 g
- Zucker
- 12,1 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Eiweiß
- 3,03 g
- Salz
- 1,21 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Sopa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sopa
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com/que-es-el-concentrado-de-tomate-y-como-se-usa-en-la-cocina/
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es/tomate-concentrado-recetas-sencillas/
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/que-es-tomate-concentrado/
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza www.crockpotting.es/p/tomate-concentrado
- Guia_RGSEAA.pdf www.aesan.gob.es/dam/jcr:ebc1dca1-078f-400f-a649-6cc68ad1e1ef/Guia_RGSEAA.pdf
- Tanzania Food Composition Tables | The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables…
- Concentrado de tomate: qué es, cómo usarlo en cocina y en qué 13 recetas queda de maravilla www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/concentrado-tomate-que-como-usarlo-cocina-…
- Pasta de Tomate Concentrada - Proveedor y Distribuidor lemonconcentrate.es/pasta-tomate-concentrada/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=reSatT-TXMA
- Adaptação de instrumento para caracterização de hábitos culinários em população urbana | OpenAlex openalex.org/W2937276047
- Pasta de tomate doble concentrada - Mutti mutti-parma.com/es/productos/pasta-de-tomate-doble-concentrada/
