Ajiaco santafereño
Soupe de poulet de Bogotá avec trois sortes de pommes de terre, du maïs et des guascas. Pour 6 portions ; temps et rendement approximatifs.
Cette version associe poulet, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, maïs et guascas, des ingrédients caractéristiques de l’ajiaco santafereño. Une partie des pommes de terre se défait à la cuisson et épaissit le bouillon. Les quantités donnent environ 6 portions.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparez les ingrédients
Épluchez et coupez les pommes de terre et l’arracacha. Coupez le maïs en morceaux ; hachez l’ail et la cébette.
Quand poursuivre: Les légumes sont coupés et prêts à être mis dans la marmite.
20 min - 02
Faites mijoter la soupe
Mettez l’eau, le poulet, le maïs, les pommes de terre, l’arracacha, l’ail, la cébette et la coriandre dans une marmite. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 45–60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que certaines pommes de terre se défassent partiellement. Surveillez la marmite et remuez de temps en temps.
Quand poursuivre: Le poulet est cuit et certaines pommes de terre se sont défaites, épaississant le bouillon.
55 min - 03
Ajoutez les guascas et servez
Ajoutez les guascas pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Retirez le poulet si vous souhaitez l’effilocher ; servez-le avec la soupe et les morceaux de maïs.
Quand poursuivre: Les guascas ont infusé la soupe pendant 5 minutes et le poulet est prêt à être servi.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Bogotá - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bogot%C3%A1
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv10rrbv9.10
- La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo | Turismo y Sociedad doi.org/10.18601/01207555.n28.11
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=otLZDxQH28A
- Ajiaco (Colombia) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_(Colombia)
- Historia y receta del ajiaco colombiano | Recetas Nestlé® www.recetasnestle.com.co/blog-sabor/recetas-caseras/historia-del-ajiaco
- Receta de Ajiaco Santafereño en Thermomix®TM7: Sabor tradicional en la mitad de tiempo - Thermomix Colombia www.pasionthermomix.co/ajiaco-santafereno-preparado-en-thermomix/
- ¡El ajíaco Santafereño: De la sabana bogotana al Gran Bamboo! elgranbamboo.com/blog/f/el-ajiaco-santafere%C3%B1o-de-la-sabana-al-gran-bamboo
- Receta del ajiaco colombiano - Gustolatino Gastronomia gustolatinogastronomia.com/ajiaco/
- El oficio del cocinero y la culinaria en Bogotá, mirada desde la experiencia de algunos chef^ | OpenAlex openalex.org/W2207477894
- Técnicas de cocción ancestrales resguardadas y aplicadas a la gastronomía de la región de Magdalena centro en Cundinamarca, Colombia | OpenAlex openalex.org/W4391856623
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