- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- tasse
De quoi s’agit-il ?
Les haricots à œil noir sont les graines comestibles d’une légumineuse, reconnaissables au petit cercle foncé qui contraste avec leur peau claire. Malgré le mot « pois » employé dans certains noms, on les utilise comme des haricots en cuisine. On les trouve secs et en conserve, et parfois surgelés. Les haricots secs doivent être cuits avant d’être consommés ; ceux en conserve sont déjà cuits et peuvent être ajoutés après avoir été égouttés et rincés. Leur aspect, leur humidité et leur préparation varient selon la forme du produit : vérifiez l’emballage et adaptez la recette. Leur goût doux s’accorde avec les légumes, les herbes, les assaisonnements et d’autres ingrédients sans dominer le plat.
Quand l’utiliser
Utilisez-les pour ajouter une légumineuse à une salade, une soupe, un ragoût ou un plat en cocotte. Les haricots en conserve sont pratiques lorsque vous ne souhaitez pas partir de haricots secs ; égouttez-les et rincez-les avant de les incorporer. Les haricots secs sont utiles pour préparer une plus grande quantité et assaisonner le liquide de cuisson à votre goût, mais ils nécessitent une cuisson. Les haricots cuits peuvent aussi servir de base à une tartinade ou à une sauce à tremper. Pour une salade, ajoutez-les tendres mais encore entiers ; pour une texture plus crémeuse, écrasez-les ou réduisez-les en purée.
Comment l’utiliser
Si vous utilisez des haricots secs, triez-les puis rincez-les à l’eau fraîche dans une passoire. Faites-les mijoter dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; la durée varie, alors vérifiez la texture et suivez les indications de l’emballage plutôt que de vous fier à un temps fixe. Égouttez-les si la recette le demande. Pour les haricots en conserve, ouvrez la boîte, égouttez le liquide et rincez les haricots dans une passoire avant de les ajouter au plat. Mélangez-les avec des tomates, du maïs, de la coriandre et de l’oignon nouveau pour une salade, ou ajoutez-les aux soupes, ragoûts et plats en cocotte. Vous pouvez aussi les écraser ou les réduire en purée pour une tartinade. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient couvert.
Saveur et texture
Leur goût doux et terreux s’accorde avec les légumes frais, les herbes, les vinaigrettes et les épices. Une fois cuits, ils sont tendres et consistants ; selon la cuisson, ils gardent leur forme ou s’écrasent facilement. Les haricots en conserve sont prêts à être ajoutés à une recette, tandis que les haricots secs permettent de choisir la texture finale pendant la cuisson. Pour une salade, égouttez-les bien et mélangez-les délicatement afin de les garder entiers.
Comment le choisir
Choisissez des haricots secs, en conserve ou surgelés selon la recette et le temps dont vous disposez. Pour les haricots secs, recherchez un emballage fermé et des graines d’apparence propre et entière. Pour les conserves, vérifiez que la boîte ne fuit pas et n’est pas bombée ; n’utilisez pas une boîte endommagée. Si vous souhaitez limiter le sel ajouté, comparez les étiquettes et choisissez si possible une option pauvre en sodium ou sans sel ajouté. Consultez aussi les instructions pour savoir si le produit doit être cuit ou seulement égoutté et rincé.
Conservation
Conservez les haricots secs dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Gardez les boîtes non ouvertes dans un endroit frais et sec, et suivez les instructions de l’emballage pour les haricots surgelés. Après ouverture, réfrigérez les haricots dans un récipient couvert non métallique et consommez-les dans les cinq jours. Les haricots cuits ou ceux d’une boîte ouverte peuvent aussi être congelés dans un récipient adapté ; pour une qualité optimale, utilisez-les dans les six mois. Réfrigérez les restes préparés dans les deux heures.
Substitutions
Dans une salade ou un plat similaire, les haricots noirs cuits peuvent remplacer les haricots à œil noir ; la couleur sera différente et le goût ou la texture peuvent varier légèrement. Une autre variété de haricots cuits convient si sa taille et sa consistance s’accordent avec la recette. Adaptez l’égouttage et l’assaisonnement au produit choisi. Ne remplacez pas des haricots secs par des haricots en conserve sans tenir compte de la différence : les secs doivent cuire, tandis que ceux en conserve sont déjà cuits.
Erreurs fréquentes
N’ajoutez pas des haricots secs à une salade comme s’ils étaient prêts à consommer : faites-les d’abord cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Avec les haricots en conserve, pensez à les égoutter et à les rincer si la recette le demande. Évitez une ébullition trop vive et un mélange brusque si vous voulez qu’ils restent entiers. Ne laissez pas les restes longtemps à température ambiante ; réfrigérez-les rapidement dans un récipient couvert.
Sécurité et allergènes
Faites cuire les haricots secs jusqu’à ce qu’ils soient tendres et suivez les instructions de l’emballage. Réfrigérez les haricots cuits ou ceux d’une boîte ouverte dans un récipient couvert dans les deux heures. Jetez les boîtes qui fuient ou sont bombées, puis lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces en contact avec leur contenu.
Usages culinaires
- Main ingredient in soups, stews, and casseroles
- Base for salads, dips, and spreads
Techniques recommandées
- Simmer dried beans in water until tender
- Drain and rinse canned beans before using
- Mash or purée cooked beans for dips and spreads
Accords conseillés
- Tomato, corn, cilantro, and spring onion
- Avocado with lime juice or vinegar
Questions fréquentes
Les haricots à œil noir sont-ils des pois ou des haricots ?
En cuisine, on les traite comme une légumineuse et on les utilise comme des haricots, même si certains noms les appellent pois. Leur signe distinctif est une marque foncée sur une graine claire.
Faut-il cuire les haricots à œil noir en conserve ?
Les haricots en conserve sont déjà cuits. Égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter à une recette ; ils peuvent être incorporés dans une salade, une soupe ou un ragoût.
Comment conserver les restes de haricots cuits ?
Réfrigérez-les rapidement dans un récipient couvert non métallique et consommez-les dans les cinq jours. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les dans un récipient adapté.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 20 g
- Sucres
- 2,86 g
- Fibres
- 5,7 g
- Protéines
- 2,86 g
- Sel
- 0,02 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu/media/278902
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Qué es un agujero negro estelar y por qué no es peligroso el localizado cerca de la Tierra doi.org/10.64628/aao.tkkhghtg5
- frijoles de ojo negro o frijoles negros Archives | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/ingredient/frijoles-de-ojo-negro-o-frijoles-negros/
- African Diaspora Archaeology Network, Newsletter, March 2009 www.diaspora.illinois.edu/news0309/news0309.html
- Frijoles de Ojo Negro | Food Hero | boletín foodhero.org/es/magazines/frijoles-de-ojo-negro
- Frijoles Blancos de Ojo Negro | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-blancos-de-ojo-negro/
- Frijol de Ojo Negro (Caupí): guía de cultivo y cuidados plotmygarden.com/es/plants/black-eyed-pea
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol_negro
