- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Schwarzaugenbohnen sind essbare Samen einer Hülsenfrucht und an dem kleinen dunklen Fleck auf der hellen Schale zu erkennen. Obwohl ihr Name in manchen Sprachen das Wort „Erbse“ enthält, werden sie in der Küche wie Bohnen verwendet. Sie sind getrocknet und als Konserve erhältlich und werden teils auch tiefgekühlt verkauft. Getrocknete Bohnen müssen vor dem Verzehr gegart werden; Dosenbohnen sind bereits gegart und können nach dem Abgießen und Abspülen verwendet werden. Aussehen, Feuchtigkeit und Vorbereitung unterscheiden sich je nach Produktform. Prüfe daher die Verpackung und passe das Rezept entsprechend an. Ihr milder Geschmack harmoniert mit Gemüse, Kräutern, Dressings und weiteren Zutaten, ohne ein Gericht zu dominieren.
Wann verwenden?
Verwende Schwarzaugenbohnen, wenn du einen Salat, eine Suppe, einen Eintopf oder einen Auflauf mit Hülsenfrüchten ergänzen möchtest. Dosenbohnen sind praktisch, wenn du nicht mit getrockneten Bohnen beginnen willst; gieße sie ab und spüle sie vor der Verwendung ab. Getrocknete Bohnen eignen sich, wenn du eine größere Menge kochen und die Kochflüssigkeit nach Geschmack würzen möchtest, benötigen aber eine Garzeit. Gegarte Bohnen können außerdem die Grundlage für einen Dip oder Aufstrich bilden. Gib sie für Salate weich, aber noch formstabil dazu; für eine cremigere Konsistenz kannst du sie zerdrücken oder pürieren.
So wird es verwendet
Sortiere getrocknete Bohnen durch und spüle sie in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. Lasse sie in Wasser köcheln, bis sie weich sind. Die Garzeit kann variieren; richte dich deshalb nach der Konsistenz und den Packungshinweisen statt nach einer festen Zeit. Gieße die Bohnen ab, wenn es das Rezept vorsieht. Öffne für Dosenbohnen die Dose, gieße die Flüssigkeit ab und spüle die Bohnen vor der Verwendung in einem Sieb. Mische sie für einen Salat mit Tomaten, Mais, Koriander und Frühlingszwiebeln oder gib sie zu Suppen, Eintöpfen und Aufläufen. Zerdrückt oder püriert eignen sie sich auch für einen Dip. Reste zeitnah in einem abgedeckten Behälter kühlen.
Geschmack und Textur
Schwarzaugenbohnen schmecken mild und erdig und passen zu frischem Gemüse, Kräutern, Dressings und Gewürzen. Gegart sind sie weich und sättigend; je nach Gargrad behalten sie ihre Form oder lassen sich leicht zerdrücken. Dosenbohnen können direkt zum Gericht gegeben werden, während du bei getrockneten Bohnen die endgültige Konsistenz während des Garens bestimmst. Für einen Salat solltest du sie gut abtropfen lassen und vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
Richtig auswählen
Wähle getrocknete, eingemachte oder tiefgekühlte Bohnen passend zum Rezept und zur verfügbaren Zeit. Achte bei getrockneten Bohnen auf eine geschlossene Packung und sauber sowie möglichst ganz aussehende Samen. Prüfe bei Konserven, ob die Dose undicht oder aufgebläht ist; beschädigte Dosen nicht verwenden. Wenn du zugesetztes Salz begrenzen möchtest, vergleiche die Etiketten und wähle, sofern verfügbar, eine natriumarme Variante oder ein Produkt ohne zugesetztes Salz. Lies auch die Packungshinweise, um zu erfahren, ob das Produkt gegart oder nur abgegossen und abgespült werden muss.
Aufbewahrung
Bewahre getrocknete Bohnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lagere ungeöffnete Dosen ebenfalls kühl und trocken und beachte bei Tiefkühlware die Packungshinweise. Geöffnete Bohnen gehören in einen abgedeckten, nichtmetallischen Behälter in den Kühlschrank und sollten innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden. Gegarte Bohnen oder geöffnete Dosenbohnen lassen sich auch in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren; für beste Qualität innerhalb von sechs Monaten verwenden. Gekochte Reste innerhalb von zwei Stunden kühlen.
Alternativen
In Salaten und ähnlichen Gerichten können gegarte schwarze Bohnen Schwarzaugenbohnen ersetzen; die Farbe ist dann anders, und Geschmack sowie Konsistenz können leicht abweichen. Auch andere gegarte Bohnen eignen sich, wenn Größe und Festigkeit zum Rezept passen. Passe Abgießen und Würzen an das verwendete Produkt an. Ersetze getrocknete Bohnen nicht ohne Weiteres durch Dosenbohnen: Getrocknete Bohnen müssen gegart werden, Dosenbohnen sind bereits gegart.
Häufige Fehler
Gib getrocknete Bohnen nicht so in einen Salat, als wären sie verzehrfertig: Sie müssen zuerst weich gekocht werden. Dosenbohnen solltest du abgießen und abspülen, wenn das Rezept es verlangt. Vermeide starkes Kochen und kräftiges Rühren, wenn die Bohnen ganz bleiben sollen. Lasse Reste nicht lange bei Raumtemperatur stehen, sondern kühle sie zeitnah in einem abgedeckten Behälter.
Sicherheit und Allergene
Gare getrocknete Bohnen, bis sie weich sind, und beachte die Packungshinweise. Kühle gegarte oder geöffnete Bohnen innerhalb von zwei Stunden in einem abgedeckten Behälter. Entsorge undichte oder aufgeblähte Dosen und reinige Hände und Oberflächen, die mit dem Inhalt in Kontakt gekommen sind.
Kulinarische Verwendung
- Main ingredient in soups, stews, and casseroles
- Base for salads, dips, and spreads
Empfohlene Techniken
- Simmer dried beans in water until tender
- Drain and rinse canned beans before using
- Mash or purée cooked beans for dips and spreads
Passt gut zu
- Tomato, corn, cilantro, and spring onion
- Avocado with lime juice or vinegar
Häufige Fragen
Sind Schwarzaugenbohnen Erbsen oder Bohnen?
In der Küche gelten sie als Hülsenfrucht und werden ähnlich wie Bohnen verwendet, auch wenn manche Namen sie als Erbsen bezeichnen. Typisch ist der dunkle Fleck auf dem hellen Samen.
Müssen Schwarzaugenbohnen aus der Dose gekocht werden?
Dosenbohnen sind bereits gegart. Gieße sie ab und spüle sie ab, bevor du sie in ein Gericht gibst; sie passen in Salate, Suppen und Eintöpfe.
Wie bewahre ich gegarte Bohnenreste auf?
Kühle sie zeitnah in einem abgedeckten, nichtmetallischen Behälter und verbrauche sie innerhalb von fünf Tagen. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Zucker
- 2,86 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Eiweiß
- 2,86 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu/media/278902
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Qué es un agujero negro estelar y por qué no es peligroso el localizado cerca de la Tierra doi.org/10.64628/aao.tkkhghtg5
- frijoles de ojo negro o frijoles negros Archives | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/ingredient/frijoles-de-ojo-negro-o-frijoles-negros/
- African Diaspora Archaeology Network, Newsletter, March 2009 www.diaspora.illinois.edu/news0309/news0309.html
- Frijoles de Ojo Negro | Food Hero | boletín foodhero.org/es/magazines/frijoles-de-ojo-negro
- Frijoles Blancos de Ojo Negro | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-blancos-de-ojo-negro/
- Frijol de Ojo Negro (Caupí): guía de cultivo y cuidados plotmygarden.com/es/plants/black-eyed-pea
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol_negro
