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- Legumbres
- Estado
- Seco
- Unidad habitual
- taza
Qué es
Los frijoles de ojo negro son semillas comestibles de una leguminosa, reconocibles por el pequeño círculo oscuro que contrasta con su piel clara. Aunque su nombre en algunos idiomas incluye la palabra «guisante», en la cocina se usan como frijoles. Se encuentran secos y enlatados, y también pueden venderse congelados. El formato seco se cocina antes de comerlo; el enlatado ya está cocido y puede incorporarse después de escurrirlo y enjuagarlo. El aspecto, el grado de humedad y la preparación varían según el formato, por lo que conviene comprobar el envase y adaptar la receta. Su sabor suave permite combinarlos con verduras, hierbas, aliños y otros ingredientes sin que dominen el plato.
Cuándo usarlo
Úsalos cuando quieras añadir una legumbre a una ensalada, una sopa, un guiso o una cazuela. Los frijoles enlatados son prácticos cuando necesitas incorporarlos sin cocinar desde seco; escúrrelos y enjuágalos antes de mezclarlos. El formato seco resulta útil para preparar una cantidad mayor y sazonar el líquido de cocción a tu gusto, aunque requiere cocción. Los frijoles cocidos también sirven para preparar un dip o una pasta para untar. En ensaladas, incorpóralos cuando estén tiernos pero mantengan su forma; para una textura más cremosa, machácalos o tritúralos.
Cómo usarlo
Si utilizas frijoles secos, revísalos y enjuágalos con agua fría en un colador. Cuécelos en agua hasta que estén tiernos; el tiempo puede variar, así que guíate por la textura y las indicaciones del envase, en lugar de asumir un tiempo fijo. Escurre los frijoles cuando la receta lo requiera. Para usar frijoles enlatados, abre el envase, escúrrelos y enjuágalos en un colador antes de añadirlos a la preparación. Mézclalos con tomate, maíz, cilantro y cebollín para una ensalada, o incorpóralos a sopas, guisos y cazuelas. También puedes triturarlos o machacarlos para preparar un dip. Refrigera las sobras pronto en un recipiente tapado.
Sabor y textura
Tienen un sabor suave y terroso que combina con verduras frescas, hierbas, aliños y especias. Una vez cocidos, son tiernos y sustanciosos; según el punto de cocción, pueden conservar la forma o deshacerse más fácilmente al machacarlos. Los enlatados suelen estar listos para añadir a la receta, mientras que los secos permiten decidir el punto final durante la cocción. Para una ensalada, escúrrelos bien y mézclalos con cuidado para mantenerlos enteros.
Cómo elegirlo
Elige entre frijoles secos, enlatados o congelados según la preparación y el tiempo disponible. En el formato seco, busca un paquete cerrado y semillas que se vean limpias y enteras. En los enlatados, comprueba que el envase no tenga fugas ni esté abombado; si está dañado, no lo uses. Si prefieres controlar la sal añadida, compara las etiquetas y escoge una opción con poca o ninguna sal añadida cuando esté disponible. Comprueba también las instrucciones del envase para saber si el producto necesita cocción o solo escurrido y enjuagado.
Conservación
Guarda los frijoles secos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Conserva las latas cerradas en un sitio fresco y seco y sigue las instrucciones del envase para los frijoles congelados. Una vez abierto el envase, refrigera los frijoles en un recipiente tapado que no sea metálico y consúmelos en un plazo de cinco días. También puedes congelar los frijoles cocidos o los enlatados abiertos en un recipiente apto para congelador; para obtener la mejor calidad, úsalos dentro de seis meses. Refrigera las sobras de la preparación dentro de las dos horas.
Sustituciones
En una ensalada o preparación parecida, puedes sustituir los frijoles de ojo negro por frijoles negros cocidos; el resultado cambiará de color y puede variar algo en sabor y textura. También puedes usar otra variedad de frijol cocido si su tamaño y consistencia encajan con la receta. Ajusta el escurrido y el sazón según el producto elegido. No sustituyas directamente frijoles secos por enlatados sin tener en cuenta que los secos necesitan cocción y los enlatados ya están cocidos.
Errores frecuentes
No añadas frijoles secos directamente a una ensalada como si estuvieran listos para comer: primero deben cocinarse hasta quedar tiernos. Con los enlatados, no olvides escurrirlos y enjuagarlos si la receta lo pide. Evita hervirlos con tanta fuerza o mezclarlos con brusquedad si quieres que conserven su forma. No dejes las sobras a temperatura ambiente durante mucho tiempo: refrigéralas pronto en un recipiente tapado.
Seguridad y alérgenos
Cocina los frijoles secos hasta que estén tiernos y sigue las instrucciones del envase. Refrigera los frijoles cocidos o abiertos en un recipiente tapado dentro de las dos horas. Desecha las latas con fugas o abombadas y lávate las manos y las superficies que hayan estado en contacto con su contenido.
Usos culinarios
- Main ingredient in soups, stews, and casseroles
- Base for salads, dips, and spreads
Técnicas recomendadas
- Simmer dried beans in water until tender
- Drain and rinse canned beans before using
- Mash or purée cooked beans for dips and spreads
Combina bien con
- Tomato, corn, cilantro, and spring onion
- Avocado with lime juice or vinegar
Preguntas frecuentes
¿Los frijoles de ojo negro son guisantes o frijoles?
En la cocina se tratan como una legumbre y se usan de forma parecida a los frijoles, aunque algunos nombres los llamen guisantes. Su rasgo visual habitual es la marca oscura sobre la semilla clara.
¿Hay que cocinar los frijoles de ojo negro enlatados?
Los enlatados ya están cocidos. Escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos a la receta; puedes añadirlos a ensaladas, sopas o guisos.
¿Cómo guardo los frijoles cocidos que sobran?
Refrigéralos pronto en un recipiente tapado que no sea metálico y úsalos en un plazo de cinco días. Para una conservación más prolongada, congélalos en un recipiente apto para congelador.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 20 g
- Azúcares
- 2,86 g
- Fibra
- 5,7 g
- Proteínas
- 2,86 g
- Sal
- 0,02 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu/media/278902
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Qué es un agujero negro estelar y por qué no es peligroso el localizado cerca de la Tierra doi.org/10.64628/aao.tkkhghtg5
- frijoles de ojo negro o frijoles negros Archives | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/ingredient/frijoles-de-ojo-negro-o-frijoles-negros/
- African Diaspora Archaeology Network, Newsletter, March 2009 www.diaspora.illinois.edu/news0309/news0309.html
- Frijoles de Ojo Negro | Food Hero | boletín foodhero.org/es/magazines/frijoles-de-ojo-negro
- Frijoles Blancos de Ojo Negro | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-blancos-de-ojo-negro/
- Frijol de Ojo Negro (Caupí): guía de cultivo y cuidados plotmygarden.com/es/plants/black-eyed-pea
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol_negro
