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- Légumes
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- Frais
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- unité
De quoi s’agit-il ?
Le terme culinaire « piment » désigne différents piments forts et ne correspond ni à une variété unique ni à un degré de piquant précis. Les piments sont largement utilisés comme condiments. Ils peuvent être consommés frais, frits ou rôtis, et existent aussi en conserve ou moulus sous forme sèche. La variété et le piquant peuvent varier : suivez la recette et commencez par en ajouter peu si vous ne connaissez pas le piment. Cette fiche porte sur le piment frais entier. Les sauces, les pâtes et les formes séchées sont des produits apparentés, mais leur texture et les quantités à employer ne sont pas nécessairement les mêmes que pour un piment frais.
Quand l’utiliser
Utilisez un piment frais pour ajouter directement une note piquante à un plat ou lorsqu’une recette demande un piment entier ou haché. Il peut aussi être frit ou rôti, selon la préparation. Le piment entre dans des plats comme le cacao chaud épicé et les moles ; d’autres recettes utilisent une sauce au piment comme condiment. Si vous n’avez qu’une forme en conserve, moulue ou en sauce, tenez compte de sa texture différente et adaptez la quantité au plat.
Comment l’utiliser
Lavez le piment sous l’eau courante avant de le préparer et manipulez-le avec précaution. Pour l’utiliser frais, hachez-le et ajoutez-le comme condiment ; vous pouvez aussi le frire ou le rôtir. Le broyage donne une forme sèche, dont la texture n’est pas celle du piment frais. La sauce au piment constitue une autre possibilité pour ajouter du piquant sans utiliser le piment entier. Lorsque vous coupez des piments forts, portez des gants en plastique ou en caoutchouc et évitez de toucher votre visage. Sans gants, lavez-vous soigneusement les mains avec de l’eau et du savon avant de toucher votre visage ou vos yeux.
Saveur et texture
Le piment est utilisé comme condiment piquant, mais ce nom recouvre des produits différents et ne garantit pas un degré de piquant donné. Le piment frais a la texture d’un légume entier ; la friture ou la cuisson au gril modifient la préparation, tandis que le broyage donne une forme sèche. Les sauces et les piments conservés ont également des textures différentes : les remplacer l’un par l’autre peut donc modifier le résultat du plat.
Comment le choisir
Choisissez la forme demandée par la recette : un piment frais entier pour une préparation qui nécessite un piment frais, ou une forme moulue, conservée ou en sauce si elle est indiquée. Le terme piment désigne différentes variétés ; ne supposez donc pas qu’elles ont toutes le même piquant. Si vous ne connaissez pas le produit, commencez par une petite quantité et ajustez l’assaisonnement pendant la préparation.
Conservation
Vous pouvez congeler les piments forts pour les conserver plus longtemps. Lavez-les délicatement à l’eau froide courante et retirez les tiges avant de les emballer ; il n’est pas nécessaire de les couper au préalable. Utilisez un emballage adapté au congélateur, fermez-le et congelez. Pour préserver la qualité des aliments congelés, maintenez le congélateur à 0 °F (−18 °C) ou moins. Ces conseils concernent la congélation et ne précisent pas la durée de conservation des piments frais au réfrigérateur.
Substitutions
En l’absence de piment frais, une sauce au piment peut apporter du piquant, mais elle ajoute de l’humidité et n’a pas la même texture. Le piment moulu ou le paprika sont des options sèches pour les recettes qui permettent ce changement. Il n’existe pas d’équivalence universelle : ajustez la quantité avec prudence et prévoyez une différence possible de texture et de piquant.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les piments ont le même piquant et ne remplacez pas un piment frais par une sauce ou une poudre sans tenir compte de la différence de texture. Évitez de toucher votre visage ou vos yeux pendant la manipulation. Sans gants, lavez-vous les mains à l’eau et au savon avant de toucher votre visage.
Sécurité et allergènes
Lavez les piments frais sous l’eau courante avant de les préparer. Pour couper des piments forts, portez des gants en plastique ou en caoutchouc et évitez de toucher votre visage. Sans gants, lavez-vous soigneusement les mains à l’eau et au savon avant de toucher votre visage ou vos yeux.
Usages culinaires
- Condimento picante
- Ingrediente fresco para platos y salsas
Techniques recommandées
- Freír
- Asar
- Moler o triturar
Accords conseillés
- Cacao caliente y moles
- Empanadas y otros platos sazonados
Questions fréquentes
Tous les piments ont-ils le même degré de piquant ?
Non. Le mot piment désigne différents produits et ne permet pas, à lui seul, de connaître leur degré de piquant.
Peut-on congeler des piments forts entiers ?
Oui. Lavez-les délicatement, retirez les tiges, emballez-les dans un contenant adapté au congélateur et congelez-les ; il n’est pas nécessaire de les couper avant.
Comment manipuler les piments forts avec précaution ?
Portez des gants en plastique ou en caoutchouc et évitez de toucher votre visage. Sans gants, lavez-vous les mains à l’eau et au savon avant de toucher votre visage ou vos yeux.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 25 g
- Sucres
- 25 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 8,75 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Culinary Mestizaje: An Afro-Latino Collective Sensory ... via.library.depaul.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1404&context=dialogo
- Latin Cooking with Daisy Martinez | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/latin-cooking-with-daisy-martinez
- How to Freeze Sweet, Bell and Hot Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/freezing-peppers/
- A Comparative Analysis of Iconic Puerto Rican and Cuban ... academicworks.cuny.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1120&context=bc_pubs
- Aji Amarillo Paste Near Me Where To Buy | cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/aji-amarillo-paste-near-me/
- Según http://www core.ac.uk/download/pdf/234576133.pdf
- Exploring Latino Cuisine in Eastie | Gastronomy Blog sites.bu.edu/gastronomyblog/2014/10/23/exploring-latino-cuisine-in-eastie/
- Luis Machado - Alumnus portrait Cuisine Diploma | Le Cordon Bleu Paris www.cordonbleu.edu/paris/luis-machado-alumnus-graduate-cuisine-diploma/en
- Empanadas de Pino Recipe | CIA Culinary School www.ciachef.edu/blog/empanadas-de-pino-recipe/
- Día de los Ajíes Peruanos: ¿Qué rol clave cumplen y cómo aportan a la identidad culinaria? - Día de los Ajíes Peruanos: ¿Qué rol clave cumplen y cómo aportan a la identidad culinaria? andina.pe/agencia/noticia-dia-los-ajies-peruanos-rol-clave-cumplen-y-como-aportan-a-identida…
- Aji articles eol.org/pages/8761714/articles?locale_code=es
