- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Chilischote ist eine kulinarische Bezeichnung für verschiedene scharfe Paprikaschoten; sie steht weder für eine einzige Sorte noch für einen festgelegten Schärfegrad. Chilischoten werden häufig als Würzmittel verwendet. Man kann sie frisch, gebraten oder geröstet verzehren; außerdem gibt es sie eingelegt oder gemahlen in trockener Form. Sorte und Schärfe können variieren. Folgen Sie deshalb dem Rezept und verwenden Sie zunächst eine kleine Menge, wenn Sie die Schote nicht kennen. Diese Profilbeschreibung bezieht sich auf frische, ganze Chilischoten. Saucen, Pasten und getrocknete Formen sind verwandte Produkte, haben aber nicht unbedingt dieselbe Textur und lassen sich nicht immer in gleicher Menge verwenden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie frische Chilischoten, wenn Sie einem Gericht direkt Würze und Schärfe geben möchten oder das Rezept ganze beziehungsweise gehackte Schoten verlangt. Je nach Zubereitung können Sie sie auch braten oder rösten. Chilischoten kommen unter anderem in gewürztem heißem Kakao und Moles vor; andere Rezepte verwenden Chilisauce als Würzmittel. Wenn Sie stattdessen eine eingelegte, gemahlene oder in Sauce verarbeitete Form haben, berücksichtigen Sie die abweichende Textur und passen Sie die Menge an das Gericht an.
So wird es verwendet
Waschen Sie die Chilischote vor der Zubereitung unter fließendem Wasser und gehen Sie vorsichtig mit ihr um. Für die frische Verwendung können Sie sie hacken und als Würzmittel hinzufügen; Sie können sie auch braten oder rösten. Durch Mahlen oder Zerkleinern entsteht eine trockene Form, die nicht dieselbe Textur wie frische Chili hat. Chilisauce ist eine weitere Möglichkeit, Schärfe hinzuzufügen, ohne eine ganze Schote zu verwenden. Tragen Sie beim Schneiden scharfer Schoten Kunststoff- oder Gummihandschuhe und vermeiden Sie es, Ihr Gesicht zu berühren. Wenn Sie keine Handschuhe tragen, waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife, bevor Sie Gesicht oder Augen berühren.
Geschmack und Textur
Chilischoten werden als scharfes Würzmittel verwendet, doch die Bezeichnung umfasst unterschiedliche Produkte und legt keinen einheitlichen Schärfegrad fest. Eine frische Schote hat die Textur eines ganzen Gemüseprodukts; Braten oder Rösten verändert die Zubereitung, Mahlen ergibt eine trockene Form. Saucen und eingelegte Schoten haben ebenfalls andere Texturen. Ein Austausch kann daher das Ergebnis des Gerichts verändern.
Richtig auswählen
Wählen Sie die Form, die im Rezept verlangt wird: frische ganze Chilischoten für Zubereitungen mit frischer Chili oder eine gemahlene, eingelegte oder als Sauce verarbeitete Form, wenn diese angegeben ist. Die Bezeichnung Chilischote umfasst verschiedene Sorten; gehen Sie daher nicht davon aus, dass alle gleich scharf sind. Wenn Sie das Produkt nicht kennen, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie die Würzung beim Kochen an.
Aufbewahrung
Scharfe Chilischoten können für eine längere Aufbewahrung eingefroren werden. Waschen Sie sie vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser und entfernen Sie vor dem Verpacken die Stiele; vorheriges Schneiden ist nicht nötig. Verwenden Sie ein gefriergeeignetes Behältnis, verschließen Sie es und frieren Sie die Schoten ein. Damit tiefgekühlte Lebensmittel ihre Qualität behalten, sollte der Gefrierschrank bei 0 °F (−18 °C) oder darunter liegen. Diese Hinweise betreffen das Einfrieren und legen keine Kühlschrank-Lagerdauer für frische Schoten fest.
Alternativen
Wenn keine frische Chili verfügbar ist, kann Chilisauce Schärfe beisteuern, bringt aber zusätzliche Flüssigkeit mit und hat nicht dieselbe Textur. Gemahlene Chili oder Paprikapulver sind trockene Alternativen für Rezepte, die eine solche Änderung zulassen. Eine allgemeingültige Mengenentsprechung gibt es nicht: Passen Sie die Menge vorsichtig an und rechnen Sie mit möglichen Unterschieden bei Textur und Schärfe.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Chilischoten gleich scharf sind, und ersetzen Sie eine frische Schote nicht durch Sauce oder Pulver, ohne die andere Textur zu berücksichtigen. Berühren Sie beim Umgang mit scharfen Schoten nicht Gesicht oder Augen. Wenn Sie keine Handschuhe tragen, waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife, bevor Sie Ihr Gesicht berühren.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie frische Chilischoten vor der Zubereitung unter fließendem Wasser. Tragen Sie beim Schneiden scharfer Schoten Kunststoff- oder Gummihandschuhe und vermeiden Sie es, Ihr Gesicht zu berühren. Ohne Handschuhe waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife, bevor Sie Gesicht oder Augen berühren.
Kulinarische Verwendung
- Condimento picante
- Ingrediente fresco para platos y salsas
Empfohlene Techniken
- Freír
- Asar
- Moler o triturar
Passt gut zu
- Cacao caliente y moles
- Empanadas y otros platos sazonados
Häufige Fragen
Sind alle Chilischoten gleich scharf?
Nein. Die Bezeichnung Chilischote umfasst unterschiedliche Produkte und gibt für sich genommen keinen bestimmten Schärfegrad an.
Kann man scharfe Chilischoten ganz einfrieren?
Ja. Waschen Sie sie vorsichtig, entfernen Sie die Stiele, verpacken Sie sie in einem gefriergeeigneten Behältnis und frieren Sie sie ein; vorheriges Schneiden ist nicht nötig.
Wie geht man vorsichtig mit scharfen Chilischoten um?
Tragen Sie Kunststoff- oder Gummihandschuhe und berühren Sie nicht Ihr Gesicht. Ohne Handschuhe waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife, bevor Sie Gesicht oder Augen berühren.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Zucker
- 25 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 8,75 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Culinary Mestizaje: An Afro-Latino Collective Sensory ... via.library.depaul.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1404&context=dialogo
- Latin Cooking with Daisy Martinez | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/latin-cooking-with-daisy-martinez
- How to Freeze Sweet, Bell and Hot Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/freezing-peppers/
- A Comparative Analysis of Iconic Puerto Rican and Cuban ... academicworks.cuny.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1120&context=bc_pubs
- Aji Amarillo Paste Near Me Where To Buy | cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/aji-amarillo-paste-near-me/
- Según http://www core.ac.uk/download/pdf/234576133.pdf
- Exploring Latino Cuisine in Eastie | Gastronomy Blog sites.bu.edu/gastronomyblog/2014/10/23/exploring-latino-cuisine-in-eastie/
- Luis Machado - Alumnus portrait Cuisine Diploma | Le Cordon Bleu Paris www.cordonbleu.edu/paris/luis-machado-alumnus-graduate-cuisine-diploma/en
- Empanadas de Pino Recipe | CIA Culinary School www.ciachef.edu/blog/empanadas-de-pino-recipe/
- Día de los Ajíes Peruanos: ¿Qué rol clave cumplen y cómo aportan a la identidad culinaria? - Día de los Ajíes Peruanos: ¿Qué rol clave cumplen y cómo aportan a la identidad culinaria? andina.pe/agencia/noticia-dia-los-ajies-peruanos-rol-clave-cumplen-y-como-aportan-a-identida…
- Aji articles eol.org/pages/8761714/articles?locale_code=es
