- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
Pimenta-malagueta é um nome culinário que abrange diferentes pimentas picantes e não identifica uma única variedade nem um nível específico de ardência. A pimenta é amplamente usada como tempero. Pode ser consumida fresca, frita ou assada, e também é encontrada em conserva ou moída em forma seca. A variedade e a ardência podem variar; siga a receita e comece com pouca quantidade quando não conhecer o produto. Esta ficha trata da pimenta fresca inteira. Molhos, pastas e formas secas são produtos relacionados, mas não têm necessariamente a mesma textura nem podem ser usados nas mesmas quantidades que a pimenta fresca.
Quando usar
Use pimenta fresca quando quiser acrescentar um tempero picante diretamente a um prato ou quando a receita pedir pimenta inteira ou picada. Ela também pode ser frita ou assada, conforme o preparo. A pimenta é usada em pratos como cacau quente temperado e moles; outras receitas usam molho de pimenta como condimento. Se você tiver uma forma em conserva, moída ou em molho, considere que a textura muda e ajuste a quantidade ao prato.
Como usar
Lave a pimenta em água corrente antes de prepará-la e manuseie-a com cuidado. Para usá-la fresca, pique-a e acrescente-a como tempero; você também pode fritá-la ou assá-la. Moer ou triturar resulta em uma forma seca, que não tem a mesma textura da pimenta fresca. O molho de pimenta é outra opção culinária para acrescentar ardência sem usar a pimenta inteira. Ao cortar pimentas picantes, use luvas de plástico ou borracha e evite tocar no rosto. Se não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto ou nos olhos.
Sabor e textura
A pimenta é usada como tempero picante, mas o nome abrange produtos diferentes e não indica um nível único de ardência. A pimenta fresca tem a textura de um vegetal inteiro; fritá-la ou assá-la muda o preparo, enquanto moê-la resulta em uma forma seca. Molhos e pimentas conservadas também têm texturas diferentes, por isso a substituição pode alterar o resultado do prato.
Como escolher
Escolha a forma indicada pela receita: pimenta fresca inteira para preparos que exigem um produto fresco, ou uma forma moída, conservada ou em molho quando especificada. O nome pimenta-malagueta abrange variedades diferentes, portanto não presuma que todas tenham a mesma ardência. Se você não conhece o produto, comece com pouca quantidade e ajuste o tempero enquanto cozinha.
Conservação
Você pode congelar pimentas picantes para conservá-las por mais tempo. Lave-as delicadamente em água fria corrente e retire os talos antes de embalar; não é necessário cortá-las antes. Use uma embalagem adequada para congelamento, feche-a e congele. Para ajudar a manter a qualidade dos alimentos congelados, deixe o congelador a 0 °F (−18 °C) ou menos. Estas orientações tratam do congelamento e não especificam por quanto tempo a pimenta fresca pode ficar na geladeira.
Substituições
Se não houver pimenta fresca, um molho de pimenta pode acrescentar ardência, mas adiciona umidade e não oferece a mesma textura. Pimenta moída ou páprica são opções secas para receitas que aceitem essa mudança. Não existe uma equivalência universal: ajuste a quantidade com cuidado e considere possíveis diferenças de textura e ardência.
Erros frequentes
Não presuma que todas as pimentas têm a mesma ardência nem substitua uma pimenta fresca por molho ou pó sem considerar a mudança de textura. Evite tocar no rosto ou nos olhos ao manusear pimentas picantes. Se não usar luvas, lave as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto.
Segurança e alergénios
Lave a pimenta fresca em água corrente antes de prepará-la. Ao cortar pimentas picantes, use luvas de plástico ou borracha e evite tocar no rosto. Se não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto ou nos olhos.
Usos culinários
- Condimento picante
- Ingrediente fresco para platos y salsas
Técnicas recomendadas
- Freír
- Asar
- Moler o triturar
Combina bem com
- Cacao caliente y moles
- Empanadas y otros platos sazonados
Perguntas frequentes
Todas as pimentas têm o mesmo nível de ardência?
Não. O nome pimenta-malagueta abrange produtos diferentes e, sozinho, não indica um nível específico de ardência.
É possível congelar pimentas picantes inteiras?
Sim. Lave-as delicadamente, retire os talos, embale em um recipiente adequado para congelamento e congele; não é necessário cortá-las antes.
Como manusear pimentas picantes com cuidado?
Use luvas de plástico ou borracha e evite tocar no rosto. Se não usar luvas, lave as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto ou nos olhos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 25 g
- Açúcares
- 25 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 8,75 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Culinary Mestizaje: An Afro-Latino Collective Sensory ... via.library.depaul.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1404&context=dialogo
- Latin Cooking with Daisy Martinez | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/latin-cooking-with-daisy-martinez
- How to Freeze Sweet, Bell and Hot Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/freezing-peppers/
- A Comparative Analysis of Iconic Puerto Rican and Cuban ... academicworks.cuny.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1120&context=bc_pubs
- Aji Amarillo Paste Near Me Where To Buy | cms.ncwc.edu cms.ncwc.edu/aji-amarillo-paste-near-me/
- Según http://www core.ac.uk/download/pdf/234576133.pdf
- Exploring Latino Cuisine in Eastie | Gastronomy Blog sites.bu.edu/gastronomyblog/2014/10/23/exploring-latino-cuisine-in-eastie/
- Luis Machado - Alumnus portrait Cuisine Diploma | Le Cordon Bleu Paris www.cordonbleu.edu/paris/luis-machado-alumnus-graduate-cuisine-diploma/en
- Empanadas de Pino Recipe | CIA Culinary School www.ciachef.edu/blog/empanadas-de-pino-recipe/
- Día de los Ajíes Peruanos: ¿Qué rol clave cumplen y cómo aportan a la identidad culinaria? - Día de los Ajíes Peruanos: ¿Qué rol clave cumplen y cómo aportan a la identidad culinaria? andina.pe/agencia/noticia-dia-los-ajies-peruanos-rol-clave-cumplen-y-como-aportan-a-identida…
- Aji articles eol.org/pages/8761714/articles?locale_code=es
