Matoutou de crabes de Martinique
Un ragoût de crabes à la tomate, au citron vert et à la poudre de colombo, accompagné de riz cuit séparément. Les quantités donnent 4 portions ; comptez environ 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
Le matoutou de crabes est un plat martiniquais associé aux célébrations de Pâques et de la Pentecôte. Cette version associe des crabes mijotés à des aromates et des épices, servis avec du riz cuit séparément. Le nombre de portions et le temps de préparation sont indicatifs.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Nettoyer et faire mariner les crabes
Nettoyez et rincez les crabes, enrobez-les du jus de 2 citrons verts et ajoutez une partie du sel, l’ail écrasé et le piment haché. Concassez légèrement les pinces pour que la marinade y pénètre.
Quand poursuivre: Les crabes sont propres, enrobés de marinade et leurs pinces sont légèrement fendues.
15 min - 02
Cuire le riz
Portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre ; égouttez-le s’il reste de l’eau. Réservez-le pour le servir à part du ragoût.
Quand poursuivre: Le riz est tendre à la dégustation et il ne reste pas d’eau de cuisson autour.
15 min - 03
Faire revenir les aromates et dorer les crabes
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajoutez les cives, les oignons hachés et le reste de l’ail ; faites revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez les crabes avec leur marinade et faites-les dorer en remuant.
Quand poursuivre: Les aromates sont parfumés et les crabes ont changé d’aspect, sans que le fond de la marmite brûle.
15 min - 04
Ajouter les tomates et les épices
Ajoutez les tomates en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajoutez la poudre à colombo, les clous de girofle, le persil et le reste du sel, puis mélangez pour bien répartir les ingrédients.
Quand poursuivre: Les tomates commencent à rendre leur jus et les épices sont réparties dans le ragoût.
5 min - 05
Laisser mijoter et servir
Couvrez la marmite et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse et que les crabes prennent une teinte orangée. Ajoutez à la fin le jus des 4 citrons verts restants. Servez avec le riz réservé.
Quand poursuivre: La sauce est très épaisse, les crabes sont orangés et le jus de citron vert a été ajouté juste avant de servir.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- Consumer choices in Martinique and Saint-Domingue: 1740--1780 | OpenAlex openalex.org/W2274537307
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- Colombo de pollo, el curry caribeño de las Antillas francesas www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/colombo-pollo-curry-caribeno-antillas-fran…
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- Boucané – Caribbean BBQ in Martinique – FIRE&FOOD www.fire-food.com/en/blogs/news/boucanekaribischesbbqaufmartinique
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- Recettes - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/
- Martinique Gourmande Festival returns from September 9 to 21 for its 18th edition across Quebec presse.martinique.org/sites/mq_presse/files/media/brochure/FINAL%20EDIT%20-%20Communique%20F…
- Crab Matoutou, a recipe from Martinique on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/crab-matoutou-martinique/
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- Martinican matoutou (Easter traditional meal) | AZ Martinique azmartinique.com/en/all-to-know/recipes/martinican-matoutou-easter-traditional-meal
- Good Friday in Martinique: the Crab Matoutou Tradition hosteltoucan.com/en/blog/good-friday-in-martinique-the-crab-matoutou-tradition/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=W3db8LkT_F0
- Crab matoutou - Gastronomy & Holidays guide www.france-voyage.com/gastronomy/crab-matoutou-634.htm
- Crab matoutou touristmartinique.com/en/crab-matoutou/
- Matoutou de Crabes from The Complete Book of Caribbean Cooking by Elisabeth Lambert Ortiz app.ckbk.com/recipe/cari62159c04s001r020/matoutou-de-crabes
- Martinican Parmentier - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/martinican-parmentier/
- Avec Carrefour Martinique, Je consomme local : MATOUTOU DE CRABES www.jechoisisdemieuxmanger.com/spip.php?article187=
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