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De quoi s’agit-il ?
Le poivron rouge, aussi appelé poivron doux rouge, est le fruit frais d’une variété de poivron doux. En cuisine, il est utilisé comme un légume, même si, en botanique, il s’agit d’un fruit. Sa chair est généralement ferme et juteuse, et sa saveur douce, légèrement sucrée. Il ne faut pas le confondre avec le paprika, une épice en poudre préparée à partir de poivrons séchés et moulus, ni avec les piments forts : le goût et le piquant dépendent de la variété. Cette fiche concerne le poivron rouge doux frais, et non un produit séché ou conservé. La forme et la taille peuvent varier selon la variété.
Quand l’utiliser
Utilisez-le cru pour apporter du croquant et une saveur fraîche aux salades, sandwichs ou apéritifs accompagnés d’une sauce. Cuit, il convient aux poêlées, soupes, plats mijotés, sauces et farces ; la cuisson attendrit sa chair. Choisissez-le quand vous recherchez une saveur douce et sucrée plutôt que le caractère plus végétal que peut apporter un poivron vert. Si une recette demande un produit particulier, comme un poivron séché ou un piment fort, le poivron rouge doux ne reproduira pas exactement son goût ni son rôle.
Comment l’utiliser
Lavez soigneusement le poivron à l’eau froide avant de le couper ; n’utilisez ni savon, ni détergent, ni eau de Javel. Posez-le sur le côté et coupez autour du pédoncule pour l’ouvrir. Retirez le pédoncule, les graines et les membranes intérieures ; rincez l’intérieur s’il reste des graines. Coupez-le en lamelles ou en dés pour les salades, sauces, soupes, plats mijotés et poêlées, ou en morceaux plus grands pour le griller ou le farcir. Servez-le cru pour conserver son croquant. Vous pouvez aussi faire sauter les lamelles, le griller au four ou le cuire au gril. Pour le farcir, retirez soigneusement graines et membranes et suivez les indications de cuisson de la recette.
Saveur et texture
Le poivron rouge doux a généralement une saveur douce, sucrée et aromatique ; sa chair est juteuse et croquante lorsqu’il est cru. La cuisson l’attendrit et arrondit son goût. La saveur et la fermeté varient selon la variété et le degré de maturité : tous les poivrons ne sont donc pas également sucrés ou croquants.
Comment le choisir
Choisissez des poivrons fermes, de couleur vive et d’aspect frais, avec une peau lisse et tendue. Évitez ceux qui sont mous, ridés, ternes, fendus, meurtris ou visiblement abîmés. Une chair ferme et une surface intacte sont de bons repères pour choisir un poivron de qualité ; la forme et la taille varient selon les variétés.
Conservation
Conservez le poivron frais non lavé dans un sac au réfrigérateur et essayez de l’utiliser dans la semaine environ. Gardez-le sec avant de le ranger pour éviter une humidité inutile. Lavez-le à l’eau froide juste avant de le préparer. Jetez-le s’il est très abîmé ; retirez une partie endommagée seulement si le reste est en bon état.
Substitutions
Un poivron doux vert, jaune ou orange peut remplacer le rouge si la recette accepte un autre poivron doux. Le vert peut être moins sucré et plus végétal ; la couleur et la saveur varient selon la variété et la maturité. Ne remplacez pas sans réflexion par un piment fort, du paprika ou un poivron séché ou en bocal : ce sont des produits différents qui peuvent changer fortement le piquant, le goût ou la texture.
Erreurs fréquentes
Confondre le poivron rouge frais avec le paprika ou un piment fort peut modifier le plat : ces produits ne sont pas équivalents. Autre erreur fréquente : le ranger humide ou laisser graines et membranes dans une préparation qui demande une texture nette. Ne le lavez pas au savon ou au détergent ; l’eau froide suffit avant la préparation.
Sécurité et allergènes
Lavez soigneusement le poivron à l’eau froide avant de le préparer ; n’utilisez ni savon, ni détergent, ni eau de Javel. Les poivrons frais peuvent être contaminés pendant leur production ou leur manipulation. Gardez propres les ustensiles et les surfaces en contact avec l’aliment.
Usages culinaires
- Vegetable for salads and snacks
- Ingredient for cooked dishes, sauces and fillings
Techniques recommandées
- Serve raw
- Sauté or stir-fry
- Roast or grill
- Stuff and bake
Accords conseillés
- Onion
- Garlic
- Mushrooms
- Beef or chicken
- Rice
Questions fréquentes
Le poivron rouge est-il piquant ?
Le poivron rouge doux est généralement doux, contrairement à un piment fort. Vérifiez la variété si vous devez éviter toute surprise côté piquant.
Faut-il retirer les graines ?
Retirez le pédoncule, les graines et les membranes intérieures pour la plupart des préparations. Rincez l’intérieur si des graines y restent.
Comment conserver un poivron rouge frais ?
Gardez-le non lavé dans un sac au réfrigérateur et essayez de l’utiliser dans la semaine environ.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 14,3 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 39,3 g
- Sucres
- 3,57 g
- Fibres
- 14,3 g
- Protéines
- 10,7 g
- Sel
- 0,98 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- El pimiento rojo:¿ una verdura o un condimento? - Grupo Gastronómico El Almirez ggelalmirez.com/el-pimiento-rojo-una-verdura-o-un-condimento/
- Pimientos: variedades y usos en cocina - CocinoPedia.com cocinopedia.com/enciclopedia-gastronomica/pimientos-tipos-y-usos/
- Pimiento rojo Km 0 de Lleida dulce, jugoso y cultivado en huerto propio para ensaladas, salsas y conservas - Km0 km0andanifruits.com/pimiento-rojo-propiedades-y-beneficios-para-la-salud/
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5528
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- Peppers | Home Vegetable Gardening | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/gardening/peppers
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- Pepper Basics | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/pepper-basics/
- Preserving Those Colorful Garden Peppers extension.psu.edu/preserving-those-colorful-garden-peppers/
