- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O pimentão vermelho, também chamado pimentão doce vermelho, é o fruto fresco de uma variedade de pimentão doce. Na cozinha, é usado como hortaliça, embora botanicamente seja um fruto. Sua polpa costuma ser firme e suculenta, com sabor suave e levemente adocicado. Não deve ser confundido com páprica, um tempero em pó feito de pimentões secos e moídos, nem com pimentas ardidas: o sabor e a ardência dependem da variedade. Esta ficha trata do pimentão vermelho doce fresco, não de um produto seco ou em conserva. O formato e o tamanho podem variar conforme a variedade.
Quando usar
Use-o cru quando quiser acrescentar crocância e sabor fresco a saladas, sanduíches ou petiscos com molho. Em pratos quentes, combina com refogados, sopas, ensopados, molhos e recheios; o cozimento deixa a polpa mais macia. Escolha-o quando desejar um sabor doce e suave, em vez do caráter mais vegetal que o pimentão verde pode oferecer. Se a receita pedir um ingrediente específico, como pimentão seco ou pimenta ardida, o pimentão vermelho doce não reproduz exatamente o sabor nem a função desse ingrediente.
Como usar
Lave bem o pimentão com água fria antes de cortar; não use sabão, detergente nem água sanitária. Apoie-o de lado e corte ao redor do cabinho para abri-lo. Retire o cabinho, as sementes e as membranas internas; enxágue o interior se ainda houver sementes. Corte em tiras ou cubos para saladas, molhos, sopas, ensopados e refogados, ou em pedaços maiores para assar ou rechear. Sirva cru para preservar a crocância. Também é possível saltear as tiras, assar o pimentão ou grelhá-lo. Para rechear, retire cuidadosamente as sementes e membranas e cozinhe o prato conforme as instruções da receita.
Sabor e textura
O pimentão vermelho doce costuma ter sabor suave, adocicado e aromático; cru, sua polpa é suculenta e crocante. O cozimento amacia a polpa e deixa o sabor mais redondo. O sabor e a firmeza variam conforme a variedade e o estágio de maturação, portanto nem todos são igualmente doces ou crocantes.
Como escolher
Escolha pimentões firmes, de cor viva e aparência fresca, com pele lisa e esticada. Evite os moles, enrugados, opacos, rachados, amassados ou visivelmente danificados. Polpa firme e superfície intacta são bons sinais na hora da escolha; o formato e o tamanho variam de acordo com a variedade.
Conservação
Guarde o pimentão fresco, sem lavar, em um saco na geladeira e procure usá-lo em cerca de uma semana. Mantenha-o seco antes de guardar para evitar umidade desnecessária. Lave com água fria pouco antes de preparar. Descarte-o se estiver muito deteriorado; remova uma parte danificada somente se o restante estiver em boas condições.
Substituições
Pimentões doces verdes, amarelos ou laranjas podem substituir o vermelho quando a receita aceitar outro pimentão doce. O verde pode ser menos doce e ter sabor mais vegetal; cor e sabor variam conforme a variedade e a maturação. Não substitua sem considerar a diferença para pimenta ardida, páprica ou pimentão seco ou em conserva: são produtos distintos e podem mudar bastante a ardência, o sabor ou a textura.
Erros frequentes
Confundir pimentão vermelho fresco com páprica ou pimenta ardida pode alterar o prato, pois não são produtos equivalentes. Outro erro é guardá-lo molhado ou deixar sementes e membranas em uma preparação que pede textura limpa. Não lave com sabão ou detergente; água fria é suficiente antes do uso.
Segurança e alergénios
Lave bem o pimentão com água fria antes de prepará-lo e não use sabão, detergente nem água sanitária. Pimentões frescos podem ser contaminados durante a produção ou o manuseio. Mantenha limpos os utensílios e as superfícies que entram em contato com o alimento.
Usos culinários
- Vegetable for salads and snacks
- Ingredient for cooked dishes, sauces and fillings
Técnicas recomendadas
- Serve raw
- Sauté or stir-fry
- Roast or grill
- Stuff and bake
Combina bem com
- Onion
- Garlic
- Mushrooms
- Beef or chicken
- Rice
Perguntas frequentes
O pimentão vermelho é ardido?
O pimentão vermelho doce geralmente é suave, diferente de uma pimenta ardida. Confira a variedade se precisar evitar qualquer ardência.
Preciso retirar as sementes?
Retire o cabinho, as sementes e as membranas internas na maioria das preparações. Enxágue o interior se ainda houver sementes presas.
Como conservar pimentão vermelho fresco?
Guarde-o sem lavar em um saco na geladeira e procure usá-lo em cerca de uma semana.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 14,3 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 39,3 g
- Açúcares
- 3,57 g
- Fibra
- 14,3 g
- Proteína
- 10,7 g
- Sal
- 0,98 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- El pimiento rojo:¿ una verdura o un condimento? - Grupo Gastronómico El Almirez ggelalmirez.com/el-pimiento-rojo-una-verdura-o-un-condimento/
- Pimientos: variedades y usos en cocina - CocinoPedia.com cocinopedia.com/enciclopedia-gastronomica/pimientos-tipos-y-usos/
- Pimiento rojo Km 0 de Lleida dulce, jugoso y cultivado en huerto propio para ensaladas, salsas y conservas - Km0 km0andanifruits.com/pimiento-rojo-propiedades-y-beneficios-para-la-salud/
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5528
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- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es/el-pimiento-y-su-importancia-en-la-gastronomia-espanola/
- Bell Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/bell-peppers/
- Peppers | Home Vegetable Gardening | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/gardening/peppers
- Bell Peppers - Food Source Information www.chhs.colostate.edu/fsi/food-articles/produce/bell-peppers/
- Pepper Basics | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/pepper-basics/
- Preserving Those Colorful Garden Peppers extension.psu.edu/preserving-those-colorful-garden-peppers/
