- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
La pomme de terre est le tubercule comestible de la plante Solanum tuberosum et s’utilise comme un légume. Les variétés diffèrent par leur taille, la couleur de la peau et de la chair, leur fermeté et leur comportement à la cuisson. En cuisine, il est utile de distinguer les pommes de terre qui gardent leur forme de celles qui deviennent plus tendres et farineuses. Cette différence aide à les choisir pour une salade, un ragoût, une purée, une friture ou une préparation au four. Vendue fraîche, elle peut constituer l’ingrédient principal ou un accompagnement. Selon les régions, elle est aussi appelée patate.
Quand l’utiliser
Choisissez des pommes de terre pour donner une base consistante à un ragoût, une soupe ou un accompagnement, ou pour préparer une tortilla, une purée ou des pommes de terre frites. Pour une salade ou un plat où les morceaux doivent rester entiers, privilégiez une variété ferme. Une variété plus farineuse peut mieux convenir à une purée souple ou à des frites tendres à cœur. Si vous ne connaissez pas la variété, gardez à l’esprit que toutes les pommes de terre ne cuisent pas de la même façon et vérifiez leur texture pendant la cuisson.
Comment l’utiliser
Lavez la pomme de terre et épluchez-la si la recette le demande. Coupez-la en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson uniforme. Faites-la bouillir ou cuire à la vapeur pour une salade ou un accompagnement ; faites-la rôtir ou cuire au four ; faites-la frire ; ajoutez-la à un ragoût ; ou cuisez-la avant de l’écraser en purée. Pour une tortilla, associez-la à des œufs et, si vous le souhaitez, à de l’oignon ou du poivron. Choisissez une variété ferme pour garder des morceaux entiers et une variété plus farineuse pour une texture qui s’écrase. Faites cuire les pommes de terre avant de les consommer.
Saveur et texture
La pomme de terre a une saveur douce qui s’accorde avec de nombreux ingrédients. Le résultat varie beaucoup selon la variété et le mode de cuisson : certaines gardent des morceaux fermes, tandis que d’autres deviennent plus tendres et se défont plus facilement. Ébullition, cuisson au four, friture et écrasement donnent des textures différentes ; choisissez selon le plat recherché.
Comment le choisir
Choisissez des pommes de terre fermes, sans zones nettement vertes ni nombreux germes visibles. Pour un plat où les morceaux doivent rester entiers, recherchez une variété indiquée comme ferme ou adaptée aux salades et à la cuisson à l’eau. Une variété plus farineuse peut convenir à la purée ou à la friture. L’apparence seule ne permet pas de prévoir exactement le comportement de chaque variété : tenez compte des indications d’usage figurant sur l’emballage.
Conservation
Conservez les pommes de terre à l’abri de la lumière, car une exposition peut faire apparaître des zones vertes. Examinez-les avant cuisson et repérez les zones vertes, les germes et un goût particulièrement amer. Ne consommez pas celles qui sont très vertes, ont beaucoup de germes ou présentent une amertume marquée. Suivez également les indications de conservation de l’emballage, s’il y en a.
Substitutions
Pour que les morceaux restent entiers dans une salade, remplacez la variété prévue par une variété de pomme de terre plus ferme. Pour une purée ou une friture, essayez une variété plus farineuse. Il s’agit de remplacer une variété par une autre, pas d’obtenir une équivalence exacte : la texture dépend aussi de la préparation.
Erreurs fréquentes
Choisir une variété sans tenir compte du plat peut donner des morceaux qui se défont alors qu’ils devraient rester entiers, ou une texture peu adaptée à la purée ou à la friture. Autre erreur : laisser les pommes de terre exposées à la lumière ou négliger des zones nettement vertes, de nombreux germes ou une amertume inhabituelle.
Sécurité et allergènes
Faites cuire les pommes de terre avant de les consommer. Ne consommez pas celles qui sont très vertes, ont beaucoup de germes ou présentent une amertume marquée ; ne les goûtez pas pour vérifier leur amertume. Respectez les instructions de préparation figurant sur l’emballage.
Usages culinaires
- Base for soups, stews and other cooked dishes
- Side dish or main ingredient in purées, salads and tortilla
Techniques recommandées
- Boiling or steaming
- Roasting or baking
- Frying
- Mashing or puréeing
- Adding to stews
Accords conseillés
- Eggs, including in potato tortilla
- Onion, peppers and salt
Questions fréquentes
Quelles pommes de terre choisir pour une salade ?
Choisissez une variété ferme qui garde sa forme à la cuisson, surtout si vous souhaitez servir des morceaux entiers.
Quelle variété convient à la purée ?
Une variété plus farineuse a tendance à se défaire plus facilement et peut convenir à la purée.
Peut-on manger les pommes de terre crues ?
Il est préférable de les cuire avant de les consommer. Vous pouvez les faire bouillir, cuire à la vapeur, rôtir, frire ou ajouter à un ragoût.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,34 g
- Acides gras saturés
- 0,09 g
- Glucides
- 83,1 g
- Sucres
- 3,52 g
- Fibres
- 5,9 g
- Protéines
- 6,9 g
- Sel
- 0,14 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- La patata: historia, variedades y usos gastronómicos | Girasoles webgirasoles.com/la-patata-historia-variedades-y-usos-gastronomicos/
- La patata, origen y datos curiosos | masymas supermercados www.supermasymas.com/blog/la-patata-cuanto-sabes-de-este-alimento/
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- GastroWiki - Blog sobre Gastronomía gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/variedades-de-patatas-usos-curiosidades-y-nombres
- ¿Cuántos tipos de patata existen? Nombres y usos fruteriasilvestre.com/cuantos-tipos-de-patata-existen/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- RISK ASSESSMENT OF FOOD ALLERGENS - IRIS iris.who.int/server/api/core/bitstreams/6c71a3db-88b8-4fcd-a807-f5220eb4fc34/content
- Allergens in food | safefood.vic.gov.au www.safefood.vic.gov.au/allergens-in-food
- Anaphylaxis due to potato starch (possibly caused by percutaneous sensitization) - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8103007/
- La patata, un básico con historia, propiedades y mil formas de llegar a la mesa | Hostelería Salamanca www.hosteleriasalamanca.es/comer/comer-1/patata-basico-historia-propiedades-formas-llegar-me…
