- Categoria
- Verdure e ortaggi
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- unità
Che cos’è
La patata è il tubero commestibile della pianta Solanum tuberosum e in cucina si usa come ortaggio. Le varietà differiscono per dimensioni, colore della buccia e della polpa, compattezza e comportamento durante la cottura. Una distinzione pratica è tra patate che mantengono la forma e patate che diventano più morbide e farinose. Questa differenza aiuta a scegliere quella adatta per insalate, stufati, purè, fritture o preparazioni al forno. Si trova fresca e può essere l’ingrediente principale oppure un contorno. In alcune regioni è chiamata anche papa.
Quando usarlo
Scegli le patate quando vuoi aggiungere una base sostanziosa a uno stufato, una zuppa o un contorno, oppure quando sono protagoniste di una tortilla, di un purè o delle patatine fritte. Per insalate e piatti in cui i pezzi devono restare integri, cerca una varietà compatta. Una varietà più farinosa può essere adatta a un purè morbido o a fritture con l’interno tenero. Se non conosci la varietà, ricorda che le patate non cuociono tutte allo stesso modo e controllane la consistenza durante la cottura.
Come usarlo
Lava la patata e sbucciala se la preparazione lo richiede. Tagliala in pezzi di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme. Lessala o cuocila al vapore per insalate e contorni; arrostiscila o cuocila al forno; friggila; aggiungila a uno stufato; oppure cuocila e schiacciala per preparare un purè. Per una tortilla, abbinala all’uovo e, se vuoi, a cipolla o peperone. Scegli una varietà compatta se vuoi mantenere i pezzi interi e una più farinosa per una consistenza che si sfalda. Cuoci le patate prima di consumarle.
Sapore e consistenza
Il sapore della patata è delicato e si abbina a molti ingredienti. Il risultato cambia in modo evidente secondo la varietà e il metodo di cottura: alcune patate restano compatte, mentre altre diventano morbide e si sfaldano più facilmente. Lessatura, cottura al forno, frittura e schiacciatura danno consistenze diverse; scegli in base al risultato desiderato.
Come sceglierlo
Scegli patate sode, senza zone chiaramente verdi né molti germogli visibili. Per i piatti in cui i pezzi devono restare interi, cerca varietà descritte come compatte o adatte a insalate e lessatura. Una varietà più farinosa può essere indicata per purè o fritture. L’aspetto da solo non permette di prevedere con precisione come cuocerà ogni varietà: considera le indicazioni d’uso riportate sulla confezione.
Conservazione
Tieni le patate al riparo dalla luce, perché l’esposizione può far comparire zone verdi. Controllale prima della cottura e presta attenzione alle aree verdi, ai germogli e a un sapore particolarmente amaro. Non consumare patate molto verdi, con molti germogli o dal gusto marcatamente amaro. Segui anche le eventuali indicazioni di conservazione sulla confezione.
Sostituzioni
Se vuoi che i pezzi restino integri in un’insalata, sostituisci la varietà prevista con una patata più compatta. Per purè o fritture, prova una varietà più farinosa. Si tratta di alternative tra varietà di patata, non di equivalenze esatte: anche la preparazione influenza la consistenza finale.
Errori frequenti
Scegliere una varietà senza considerare il piatto può far disfare i pezzi quando dovrebbero restare interi, oppure dare una consistenza poco adatta a purè o fritture. Un altro errore è lasciare le patate esposte alla luce o ignorare zone chiaramente verdi, molti germogli o un sapore insolitamente amaro.
Sicurezza e allergeni
Cuoci le patate prima di mangiarle. Non consumare quelle molto verdi, con molti germogli o dal gusto particolarmente amaro; non assaggiarle per controllarne l’amarezza. Segui eventuali istruzioni di preparazione riportate sulla confezione.
Usi culinari
- Base for soups, stews and other cooked dishes
- Side dish or main ingredient in purées, salads and tortilla
Tecniche consigliate
- Boiling or steaming
- Roasting or baking
- Frying
- Mashing or puréeing
- Adding to stews
Abbinamenti
- Eggs, including in potato tortilla
- Onion, peppers and salt
Domande frequenti
Quali patate scegliere per un’insalata?
Scegli una varietà compatta che mantenga la forma durante la cottura, soprattutto se vuoi servire pezzi interi.
Quali patate sono adatte al purè?
Una varietà più farinosa tende a sfaldarsi più facilmente e può essere adatta al purè.
Si possono mangiare crude?
È preferibile cuocere le patate prima di consumarle. Puoi lessarle, cuocerle al vapore, arrostirle, friggerle o aggiungerle a uno stufato.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0,34 g
- Grassi saturi
- 0,09 g
- Carboidrati
- 83,1 g
- Zuccheri
- 3,52 g
- Fibre
- 5,9 g
- Proteine
- 6,9 g
- Sale
- 0,14 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- La patata: historia, variedades y usos gastronómicos | Girasoles webgirasoles.com/la-patata-historia-variedades-y-usos-gastronomicos/
- La patata, origen y datos curiosos | masymas supermercados www.supermasymas.com/blog/la-patata-cuanto-sabes-de-este-alimento/
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- GastroWiki - Blog sobre Gastronomía gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/variedades-de-patatas-usos-curiosidades-y-nombres
- ¿Cuántos tipos de patata existen? Nombres y usos fruteriasilvestre.com/cuantos-tipos-de-patata-existen/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- RISK ASSESSMENT OF FOOD ALLERGENS - IRIS iris.who.int/server/api/core/bitstreams/6c71a3db-88b8-4fcd-a807-f5220eb4fc34/content
- Allergens in food | safefood.vic.gov.au www.safefood.vic.gov.au/allergens-in-food
- Anaphylaxis due to potato starch (possibly caused by percutaneous sensitization) - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8103007/
- La patata, un básico con historia, propiedades y mil formas de llegar a la mesa | Hostelería Salamanca www.hosteleriasalamanca.es/comer/comer-1/patata-basico-historia-propiedades-formas-llegar-me…
