- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A batata é o tubérculo comestível da planta Solanum tuberosum e é usada como hortaliça. As variedades diferem no tamanho, na cor da casca e da polpa, na firmeza e no comportamento durante a cozedura. Na cozinha, é útil distinguir as batatas que mantêm a forma das que ficam mais macias e farinhentas. Essa diferença ajuda a escolher a batata para saladas, guisados, purés, frituras ou preparações no forno. Vendida fresca, pode ser o ingrediente principal ou um acompanhamento. Em algumas regiões, também se usa o nome papa.
Quando usar
Escolha batata para dar uma base substancial a um guisado, sopa ou acompanhamento, ou para ser o ingrediente principal de uma tortilha, puré ou batatas fritas. Para saladas e pratos em que os pedaços devem ficar inteiros, procure uma variedade firme. Uma variedade mais farinhenta pode ser melhor para um puré macio ou para frituras com o interior tenro. Se não souber qual é a variedade, lembre-se de que as batatas não cozinham todas da mesma maneira e verifique a textura durante a cozedura.
Como usar
Lave a batata e descasque-a se a preparação o exigir. Corte-a em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozinhar de forma uniforme. Coza-a em água ou a vapor para saladas e acompanhamentos; asse-a no forno; frite-a; junte-a a um guisado; ou coza-a e esmague-a para preparar puré. Para uma tortilha de batata, combine-a com ovo e, se desejar, cebola ou pimento. Escolha uma variedade firme quando quiser que os pedaços mantenham a forma e uma mais farinhenta para obter uma textura que se desfaz. Cozinhe a batata antes de a consumir.
Sabor e textura
A batata tem um sabor suave que combina com muitos ingredientes. O resultado varia bastante conforme a variedade e o método de preparação: algumas mantêm os pedaços firmes, enquanto outras ficam mais macias e se desfazem com facilidade. Cozer, assar, fritar e esmagar produzem texturas diferentes; escolha de acordo com o prato que pretende preparar.
Como escolher
Escolha batatas firmes, sem zonas claramente verdes nem muitos grelos visíveis. Para pratos em que os pedaços devem ficar inteiros, procure variedades descritas como firmes ou adequadas para saladas e cozedura. Uma variedade mais farinhenta pode ser mais indicada para puré ou fritura. A aparência, por si só, não permite prever exatamente como cada variedade ficará depois de cozinhada; considere as indicações de utilização da embalagem.
Conservação
Mantenha as batatas afastadas da luz, pois a exposição pode fazer surgir zonas verdes. Examine-as antes de cozinhar e esteja atento a áreas verdes, grelos e a um sabor especialmente amargo. Não consuma batatas muito verdes, com muitos grelos ou de sabor marcadamente amargo. Siga também as instruções de conservação da embalagem, quando existirem.
Substituições
Se quiser que os pedaços se mantenham inteiros numa salada, troque por uma variedade de batata mais firme. Para puré ou fritura, experimente uma variedade mais farinhenta. São alternativas entre variedades de batata, não equivalências exatas: a preparação também influencia a textura final.
Erros frequentes
Escolher uma variedade sem considerar o prato pode fazer com que os pedaços se desfaçam quando deveriam ficar inteiros, ou resultar numa textura pouco adequada para puré ou fritura. Outro erro é deixar as batatas expostas à luz ou ignorar zonas claramente verdes, muitos grelos ou um sabor especialmente amargo.
Segurança e alergénios
Cozinhe as batatas antes de as consumir. Não consuma batatas muito verdes, com muitos grelos ou de sabor especialmente amargo; não as prove para verificar o amargor. Siga as instruções de preparação indicadas na embalagem.
Usos culinários
- Base for soups, stews and other cooked dishes
- Side dish or main ingredient in purées, salads and tortilla
Técnicas recomendadas
- Boiling or steaming
- Roasting or baking
- Frying
- Mashing or puréeing
- Adding to stews
Combina bem com
- Eggs, including in potato tortilla
- Onion, peppers and salt
Perguntas frequentes
Que batatas escolher para uma salada?
Escolha uma variedade firme que mantenha a forma durante a cozedura, sobretudo se quiser servir pedaços inteiros.
Que variedade é adequada para puré?
Uma variedade mais farinhenta tende a desfazer-se com maior facilidade e pode ser adequada para puré.
É possível comer batata crua?
É preferível cozinhar a batata antes de a consumir. Pode cozê-la em água ou a vapor, assá-la, fritá-la ou juntá-la a um guisado.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,34 g
- Gorduras saturadas
- 0,09 g
- Hidratos de carbono
- 83,1 g
- Açúcares
- 3,52 g
- Fibra
- 5,9 g
- Proteína
- 6,9 g
- Sal
- 0,14 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- La patata: historia, variedades y usos gastronómicos | Girasoles webgirasoles.com/la-patata-historia-variedades-y-usos-gastronomicos/
- La patata, origen y datos curiosos | masymas supermercados www.supermasymas.com/blog/la-patata-cuanto-sabes-de-este-alimento/
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- GastroWiki - Blog sobre Gastronomía gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/variedades-de-patatas-usos-curiosidades-y-nombres
- ¿Cuántos tipos de patata existen? Nombres y usos fruteriasilvestre.com/cuantos-tipos-de-patata-existen/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- RISK ASSESSMENT OF FOOD ALLERGENS - IRIS iris.who.int/server/api/core/bitstreams/6c71a3db-88b8-4fcd-a807-f5220eb4fc34/content
- Allergens in food | safefood.vic.gov.au www.safefood.vic.gov.au/allergens-in-food
- Anaphylaxis due to potato starch (possibly caused by percutaneous sensitization) - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8103007/
- La patata, un básico con historia, propiedades y mil formas de llegar a la mesa | Hostelería Salamanca www.hosteleriasalamanca.es/comer/comer-1/patata-basico-historia-propiedades-formas-llegar-me…
