- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- unidad
Qué es
La patata es el tubérculo comestible de la planta Solanum tuberosum y se clasifica entre las hortalizas. Hay variedades con diferencias de tamaño, color de piel y pulpa, firmeza y comportamiento al cocinarse. En la cocina, una distinción útil es si la patata conserva su forma o se vuelve más blanda y harinosa. Esa diferencia ayuda a escogerla para ensaladas, guisos, purés, frituras o preparaciones al horno. Se vende fresca y puede utilizarse como ingrediente principal o como acompañamiento. El nombre cambia según el lugar: en algunos países se conoce también como papa.
Cuándo usarlo
Elige patata cuando quieras añadir una base sustanciosa a un guiso, una sopa o una guarnición, o cuando vaya a ser protagonista en una tortilla, un puré o unas patatas fritas. Para ensaladas y platos en los que los trozos deban conservar la forma, busca una variedad de textura firme. Para un puré más suave o unas frituras con interior tierno, una variedad más harinosa puede resultar más adecuada. Si no conoces la variedad, ten en cuenta que las patatas no se comportan todas igual y comprueba su textura durante la cocción.
Cómo usarlo
Lava la patata y retira la piel si la preparación lo requiere. Córtala en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme. Puedes cocerla o hacerla al vapor para ensaladas y guarniciones; asarla o cocinarla al horno; freírla; añadirla a un guiso; o cocerla y aplastarla para preparar un puré. Para tortilla, se combina con huevo y puede acompañarse de cebolla o pimiento. Elige una variedad firme cuando quieras que los trozos mantengan la forma y una más harinosa cuando busques una textura que se deshaga. Cocina la patata antes de consumirla.
Sabor y textura
Su sabor es suave y fácil de combinar con otros ingredientes. El resultado cambia notablemente según la variedad y el método de cocción: algunas patatas mantienen trozos firmes, mientras otras quedan más blandas y se deshacen con facilidad. La cocción, el horneado, la fritura y el triturado ofrecen texturas distintas; elige según el resultado que quieras en el plato.
Cómo elegirlo
Escoge patatas firmes, sin zonas claramente verdes ni muchos brotes visibles. Si el plato requiere trozos enteros, busca variedades descritas como firmes o adecuadas para ensaladas y cocción. Para preparar puré o frituras, una variedad más harinosa puede dar una textura más apropiada. El aspecto exterior no basta para identificar cómo se comportará cada variedad: cuando la etiqueta indique un uso culinario, úsala como guía.
Conservación
Guarda las patatas alejadas de la luz, ya que la exposición puede hacer que aparezcan zonas verdes. Revísalas antes de cocinar y presta atención a las zonas verdes, los brotes y un posible sabor amargo. Si están muy verdes, tienen muchos brotes o saben especialmente amargas, no las consumas. Sigue también las instrucciones del envase cuando lo haya.
Sustituciones
Si necesitas que los trozos conserven su forma en una ensalada, cambia a otra variedad de patata más firme. Para purés o frituras, prueba una variedad más harinosa. Son cambios entre variedades de patata, no equivalencias exactas: la textura final también depende de la preparación.
Errores frecuentes
Elegir cualquier variedad sin pensar en el plato puede dar trozos que se deshacen cuando deberían quedar enteros, o una textura poco adecuada para el puré o la fritura. Otro error es dejar las patatas expuestas a la luz o ignorar zonas claramente verdes, muchos brotes o un sabor especialmente amargo.
Seguridad y alérgenos
Cocina la patata antes de comerla. No consumas patatas muy verdes, con muchos brotes o de sabor especialmente amargo; evita probarlas para comprobar su amargor. Si el envase contiene instrucciones de preparación, síguelas.
Usos culinarios
- Base for soups, stews and other cooked dishes
- Side dish or main ingredient in purées, salads and tortilla
Técnicas recomendadas
- Boiling or steaming
- Roasting or baking
- Frying
- Mashing or puréeing
- Adding to stews
Combina bien con
- Eggs, including in potato tortilla
- Onion, peppers and salt
Preguntas frecuentes
¿Qué patata conviene para una ensalada?
Elige una variedad firme que conserve mejor su forma al cocinarse, especialmente si quieres servir los trozos enteros.
¿Qué variedad funciona mejor para un puré?
Una variedad más harinosa tiende a deshacerse con mayor facilidad y puede resultar adecuada para un puré.
¿Se puede comer cruda?
Es preferible cocinarla antes de consumirla. Puedes hervirla, hacerla al vapor, asarla, freírla o añadirla a un guiso.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,34 g
- Grasas saturadas
- 0,09 g
- Hidratos de carbono
- 83,1 g
- Azúcares
- 3,52 g
- Fibra
- 5,9 g
- Proteínas
- 6,9 g
- Sal
- 0,14 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- La patata: historia, variedades y usos gastronómicos | Girasoles webgirasoles.com/la-patata-historia-variedades-y-usos-gastronomicos/
- La patata, origen y datos curiosos | masymas supermercados www.supermasymas.com/blog/la-patata-cuanto-sabes-de-este-alimento/
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- GastroWiki - Blog sobre Gastronomía gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/variedades-de-patatas-usos-curiosidades-y-nombres
- ¿Cuántos tipos de patata existen? Nombres y usos fruteriasilvestre.com/cuantos-tipos-de-patata-existen/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- RISK ASSESSMENT OF FOOD ALLERGENS - IRIS iris.who.int/server/api/core/bitstreams/6c71a3db-88b8-4fcd-a807-f5220eb4fc34/content
- Allergens in food | safefood.vic.gov.au www.safefood.vic.gov.au/allergens-in-food
- Anaphylaxis due to potato starch (possibly caused by percutaneous sensitization) - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8103007/
- La patata, un básico con historia, propiedades y mil formas de llegar a la mesa | Hostelería Salamanca www.hosteleriasalamanca.es/comer/comer-1/patata-basico-historia-propiedades-formas-llegar-me…
