- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- Frais
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
La sarriette est une herbe aromatique de la famille des Lamiacées, utilisée pour assaisonner les plats. Ce nom peut désigner différentes variétés, notamment la sarriette d’été (Satureja hortensis) et la sarriette d’hiver ou des montagnes (Satureja montana). Toutes deux sont vendues et utilisées en cuisine, mais leur intensité peut varier. La sarriette se trouve fraîche ou séchée ; cette fiche porte sur la forme fraîche. Ses feuilles apportent une note herbacée, épicée et parfois légèrement poivrée, qui rappelle d’autres herbes méditerranéennes. Une petite quantité suffit généralement à parfumer un plat sans masquer les autres ingrédients.
Quand l’utiliser
Utilisez la sarriette pour apporter une note herbacée et épicée aux légumineuses, soupes, ragoûts ou sauces. Elle accompagne volontiers les haricots, les lentilles et les pois chiches, mais aussi les pommes de terre, les champignons et les œufs. Comme sa saveur peut être marquée, commencez par une petite quantité et goûtez avant d’en ajouter. La sarriette fraîche peut être hachée et ajoutée vers la fin de la cuisson ; la sarriette séchée peut être incorporée plus tôt pour diffuser son arôme. L’intensité variant selon les variétés d’été et d’hiver, adaptez la quantité au produit utilisé.
Comment l’utiliser
Rincez la sarriette fraîche sous l’eau courante et séchez-la soigneusement avant de la préparer. Détachez les feuilles si les tiges sont trop fermes pour votre recette, puis hachez-les pour répartir leur saveur de façon homogène. Commencez par une petite quantité, surtout si vous ne connaissez pas la variété, et goûtez avant d’en ajouter. Dans les légumineuses, les soupes et les ragoûts, vous pouvez l’incorporer pendant la cuisson ; pour une sarriette fraîche au parfum plus net, ajoutez-la hachée vers la fin. La sarriette séchée s’ajoute souvent pendant la cuisson afin de diffuser son arôme. Elle peut aussi entrer dans des mélanges d’herbes ou parfumer une huile ou un vinaigre ; elle ne remplace pas une méthode de conservation sûre.
Saveur et texture
La sarriette dégage un arôme puissant et présente une saveur herbacée, épicée et légèrement poivrée ; certaines descriptions évoquent aussi le thym ou l’origan. Son intensité varie selon la variété et selon qu’elle est fraîche ou séchée. Hachées, les feuilles fraîches apportent une texture végétale délicate, tandis que les feuilles séchées sont plus concentrées et se mêlent facilement aux ragoûts et assaisonnements. Une quantité excessive peut dominer les autres saveurs : ajoutez-la progressivement et goûtez.
Comment le choisir
Choisissez une sarriette fraîche dont les feuilles semblent propres, sans parties abîmées ni signes de pourriture. Évitez les bouquets flétris ou présentant des signes visibles d’altération. Pour un produit coupé ou emballé, vérifiez que l’emballage est intact et que la sarriette a été conservée au frais lorsque cela est nécessaire. La variété peut modifier l’intensité : si elle n’est pas précisée, commencez par une petite quantité et ajustez. Pour la sarriette séchée, vérifiez l’emballage et l’aspect du produit avant utilisation.
Conservation
La sarriette fraîche est périssable : conservez-la dans un réfrigérateur propre à 4 °C ou moins. Avant utilisation, rincez-la sous l’eau courante et jetez les feuilles pourries ou très abîmées. Gardez-la séparée de la viande, de la volaille et des produits de la mer crus, ainsi que des ustensiles qui les ont touchés. Les informations disponibles ne précisent pas de durée de conservation ; vérifiez son état et suivez les indications de l’emballage s’il y en a.
Substitutions
Le thym et l’origan peuvent remplacer la sarriette si nécessaire, car ils ont des notes herbacées ou aromatiques proches. Ils ne sont pas identiques : le résultat sera différent et l’origan peut être plus puissant. Commencez avec une quantité inférieure à celle de sarriette prévue, goûtez puis ajustez. Ces substitutions visent un profil aromatique apparenté, sans reproduire exactement toutes les variétés de sarriette.
Erreurs fréquentes
Ajouter trop de sarriette d’un seul coup peut laisser son goût prononcé dominer le plat. Commencez par une petite quantité et rectifiez après avoir goûté. Évitez aussi de supposer que la sarriette fraîche, séchée, d’été ou d’hiver a toujours la même intensité. Pensez au moment d’ajout : la sarriette fraîche hachée s’incorpore souvent vers la fin, tandis que la sarriette séchée peut cuire pour diffuser son arôme.
Sécurité et allergènes
Lavez-vous les mains avant de préparer l’herbe et rincez la sarriette fraîche sous l’eau courante ; n’utilisez pas de savon ni de détergent sur les produits frais. Jetez les feuilles pourries et conservez la sarriette fraîche périssable dans un réfrigérateur propre à 4 °C ou moins. Séparez-la de la viande, de la volaille, des produits de la mer crus et de leurs ustensiles afin de limiter la contamination croisée.
Usages culinaires
- Seasoning for legumes, soups and stews
- Aromatic herb for meat, fish, vegetables and sauces
Techniques recommandées
- Chop fresh leaves and add near the end of cooking
- Add dried savory during cooking so its flavor can infuse
- Use sparingly in herb mixtures, marinades or flavored oil and vinegar
Accords conseillés
- Beans, lentils and chickpeas
- Potatoes and mushrooms
- Eggs
- Thyme, rosemary, bay leaf and oregano
Questions fréquentes
Quel est le goût de la sarriette ?
Sa saveur est herbacée et épicée, souvent décrite comme légèrement poivrée. Son intensité varie selon la variété et selon qu’elle est fraîche ou séchée.
Avec quels aliments associer la sarriette ?
Elle accompagne particulièrement bien les haricots, les lentilles et les pois chiches. Elle peut aussi assaisonner des soupes, ragoûts, pommes de terre, champignons, œufs et sauces.
Quand ajouter la sarriette pendant la cuisson ?
La sarriette fraîche hachée peut être ajoutée vers la fin pour conserver un parfum plus net. La sarriette séchée peut être incorporée pendant la cuisson pour diffuser son arôme.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Culinary Institute of America | World's Premier Culinary College www.ciachef.edu/
- Institute of Culinary Education | Ranked #1 Top Culinary School in America www.ice.edu/
- University Culinary Services | Kent State University www.kent.edu/dining
- Janice Bluestein Longone Culinary Archive | University of Michigan Library www.lib.umich.edu/collections/collecting-areas/special-collections/janice-bluestein-longone-…
- Selecting and Serving Produce Safely | FDA go.unl.edu/handlinggroceries
- Nutrition.gov libguides.lsco.edu/nutrition
- Home Page - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/
- ¿Qué es la ajedrea y cómo se usa? www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/especias-de-la-a-a-la-z/ajedrea.html
- La ajedrea, la planta que mejora la digestión y es fácil de cultivar bordas.garden/es/la-ajedrea-la-hierba-mediterranea-que-mejora-la-digestion-y-embellece-el-ja…
- Ajedrea. La especia manchega que da un giro a tus guisos tradicionales www.abc.es/recetasderechupete/ajedrea-la-especia-manchega-que-da-un-giro-a-tus-guisos-tradic…
- La ajedrea, el condimento del Mediterráneo - Bio Eco Actual www.bioecoactual.com/2016/03/10/la-ajedrea-el-condimento-del-mediterraneo-por-fidel-pascual/
- Ajedrea | PAPRIMUR paprimur.es/productos/ajedrea/
