- Categoria
- Ervas e especiarias
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
A segurelha é uma erva aromática da família Lamiaceae, usada para temperar alimentos. O nome pode referir-se a variedades diferentes, incluindo a segurelha-de-verão (Satureja hortensis) e a segurelha-de-inverno ou da montanha (Satureja montana). Ambas são comercializadas e utilizadas na cozinha, embora a intensidade possa variar. Encontra-se fresca ou seca; esta ficha centra-se na forma fresca. As folhas têm notas herbáceas, especiadas e por vezes ligeiramente apimentadas, que lembram outras ervas mediterrânicas. Normalmente basta usar uma pequena quantidade para acrescentar aroma sem encobrir os restantes ingredientes.
Quando usar
Use segurelha quando quiser acrescentar uma nota herbácea e especiada a leguminosas, sopas, guisados ou molhos. Combina habitualmente com feijão, lentilhas e grão-de-bico, e também pode acompanhar batatas, cogumelos e ovos. Como o sabor pode ser intenso, comece com pouca quantidade e prove antes de acrescentar mais. A segurelha fresca pode ser picada e adicionada perto do fim da cozedura; a seca pode entrar mais cedo para que o aroma se infunda no prato. As variedades de verão e de inverno podem ter intensidades diferentes, por isso ajuste a quantidade ao produto que tem.
Como usar
Passe a segurelha fresca por água corrente e seque-a cuidadosamente antes de a preparar. Retire as folhas se os caules forem demasiado rijos para a receita e pique-as para distribuir o sabor de forma uniforme. Comece com pouca quantidade, sobretudo se não conhecer a variedade, e prove antes de acrescentar mais. Pode juntar a segurelha a leguminosas, sopas e guisados durante a cozedura; se usar a fresca e quiser um aroma mais distinto, adicione-a picada perto do fim. A segurelha seca é normalmente adicionada durante a cozedura para infundir o seu aroma. Também pode integrar misturas de ervas ou aromatizar azeite e vinagre; não a use como substituto de um método seguro de conservação.
Sabor e textura
A segurelha tem um aroma intenso e um sabor herbáceo, especiado e algo apimentado; algumas descrições também o comparam ao tomilho ou aos orégãos. A intensidade varia entre variedades e entre a forma fresca e a seca. As folhas frescas picadas acrescentam uma textura vegetal delicada, enquanto as secas são mais concentradas e se misturam facilmente em guisados e temperos. Em excesso, pode sobrepor-se aos outros sabores; adicione-a aos poucos e prove durante a preparação.
Como escolher
Escolha segurelha fresca com folhas de aspeto limpo, sem partes danificadas ou apodrecidas. Evite molhos murchos ou com sinais visíveis de deterioração. Se comprar segurelha cortada ou embalada, verifique se a embalagem está intacta e se o produto foi refrigerado quando necessário. A variedade pode alterar a intensidade: se não estiver identificada, comece com pouca quantidade e ajuste a gosto. No caso da segurelha seca, verifique a embalagem e o estado do produto antes de o usar.
Conservação
A segurelha fresca é perecível: guarde-a num frigorífico limpo a 4 °C ou menos. Antes de a usar, passe-a por água corrente e descarte as folhas apodrecidas ou muito danificadas. Mantenha-a separada de carne, aves e peixe crus, bem como dos utensílios que estiveram em contacto com esses alimentos. As informações disponíveis não indicam um prazo de conservação específico; verifique o estado da erva e siga as instruções da embalagem, se existirem.
Substituições
O tomilho e os orégãos podem substituir a segurelha quando necessário, pois partilham notas herbáceas ou aromáticas. Não são iguais: o resultado será diferente e os orégãos podem ter um sabor mais intenso. Comece com menos do que a quantidade de segurelha indicada, prove e ajuste. Estas alternativas aproximam o perfil de sabor, mas não reproduzem exatamente todas as variedades de segurelha.
Erros frequentes
Adicionar segurelha em excesso de uma só vez pode fazer com que o sabor intenso domine o prato. Comece com pouca quantidade e ajuste depois de provar. Outro erro é presumir que a segurelha fresca, seca, de verão e de inverno tem sempre a mesma intensidade. Tenha também em conta o momento de adição: a fresca picada é muitas vezes adicionada perto do fim, enquanto a seca pode cozinhar para infundir o seu aroma.
Segurança e alergénios
Lave as mãos antes de preparar a erva e passe a segurelha fresca por água corrente; não use sabão ou detergente em produtos frescos. Descarte as folhas apodrecidas e conserve a segurelha fresca perecível num frigorífico limpo a 4 °C ou menos. Mantenha-a separada de carne, aves, peixe crus e dos utensílios usados com esses alimentos, para reduzir a contaminação cruzada.
Usos culinários
- Seasoning for legumes, soups and stews
- Aromatic herb for meat, fish, vegetables and sauces
Técnicas recomendadas
- Chop fresh leaves and add near the end of cooking
- Add dried savory during cooking so its flavor can infuse
- Use sparingly in herb mixtures, marinades or flavored oil and vinegar
Combina bem com
- Beans, lentils and chickpeas
- Potatoes and mushrooms
- Eggs
- Thyme, rosemary, bay leaf and oregano
Perguntas frequentes
Qual é o sabor da segurelha?
Tem um sabor herbáceo e especiado, muitas vezes descrito como ligeiramente apimentado. A intensidade varia conforme a variedade e o produto seja fresco ou seco.
Com que alimentos combina a segurelha?
Combina especialmente bem com feijão, lentilhas e grão-de-bico. Também pode temperar sopas, guisados, batatas, cogumelos, ovos e molhos.
Quando devo adicionar segurelha durante a cozedura?
A segurelha fresca picada pode ser adicionada perto do fim para manter um aroma mais distinto. A seca pode ser acrescentada durante a cozedura para infundir o seu sabor.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
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- Gorduras saturadas
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- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Proteína
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- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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