- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Bohnenkraut ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), das zum Würzen verwendet wird. Der Name kann verschiedene Sorten bezeichnen, darunter Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis) und Winter- oder Bergbohnenkraut (Satureja montana). Beide werden verkauft und in der Küche verwendet, ihre Intensität kann jedoch variieren. Bohnenkraut ist frisch oder getrocknet erhältlich; dieses Profil konzentriert sich auf die frische Form. Die Blätter bringen eine krautige, würzige und manchmal leicht pfeffrige Note mit, die an andere mediterrane Kräuter erinnert. Meist genügt eine kleine Menge, damit das Aroma die übrigen Zutaten nicht überdeckt.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Bohnenkraut, wenn Sie Hülsenfrüchten, Suppen, Eintöpfen oder Saucen eine würzige Kräuternote geben möchten. Es passt besonders zu Bohnen, Linsen und Kichererbsen, aber auch zu Kartoffeln, Pilzen und Eiern. Da sein Geschmack kräftig sein kann, beginnen Sie mit wenig und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Frisches Bohnenkraut kann gehackt gegen Ende der Garzeit in den Topf; getrocknetes Bohnenkraut kann früher hinzugegeben werden, damit es sein Aroma beim Kochen abgibt. Sommer- und Winterbohnenkraut können unterschiedlich intensiv sein, passen Sie die Menge daher an das vorhandene Kraut an.
So wird es verwendet
Spülen Sie frisches Bohnenkraut unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es vor der Zubereitung sorgfältig. Zupfen Sie die Blätter ab, wenn die Stiele für das Rezept zu fest sind, und hacken Sie sie, wenn sich das Aroma gleichmäßig verteilen soll. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, besonders wenn Ihnen die Sorte nicht vertraut ist, und probieren Sie vor dem Nachwürzen. Bei Hülsenfrüchten, Suppen und Eintöpfen können Sie Bohnenkraut während des Kochens hinzufügen; für ein deutlicheres Aroma frisches Kraut gehackt erst gegen Ende einrühren. Getrocknetes Bohnenkraut wird häufig während des Kochens zugegeben, damit es durchziehen kann. Es eignet sich auch für Kräutermischungen sowie zum Aromatisieren von Öl oder Essig; es ersetzt keine sichere Konservierungsmethode.
Geschmack und Textur
Bohnenkraut hat ein kräftiges Aroma und schmeckt krautig, würzig und etwas pfeffrig; manche Beschreibungen erinnern auch an Thymian oder Oregano. Die Intensität kann je nach Sorte und danach, ob das Kraut frisch oder getrocknet ist, variieren. Gehackte frische Blätter bringen eine zarte pflanzliche Textur ein, getrocknete Blätter sind konzentrierter und lassen sich gut in Eintöpfe und Würzungen mischen. Zu viel Bohnenkraut kann andere Aromen überdecken. Geben Sie es daher nach und nach hinzu und probieren Sie zwischendurch.
Richtig auswählen
Wählen Sie frisches Bohnenkraut mit sauber wirkenden Blättern, die keine beschädigten oder fauligen Stellen aufweisen. Vermeiden Sie welke Bündel und Kräuter mit sichtbaren Verderbniszeichen. Bei geschnittener oder abgepackter Ware sollte die Verpackung intakt sein; achten Sie außerdem darauf, dass das Produkt bei Bedarf gekühlt wurde. Die Sorte kann die Intensität beeinflussen. Wenn sie nicht angegeben ist, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie sie nach Geschmack an. Prüfen Sie bei getrocknetem Bohnenkraut die Verpackung und den Zustand des Produkts vor der Verwendung.
Aufbewahrung
Frisches Bohnenkraut ist leicht verderblich: Bewahren Sie es in einem sauberen Kühlschrank bei höchstens 4 °C auf. Spülen Sie es vor der Verwendung unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie faule oder stark beschädigte Blätter. Halten Sie es getrennt von rohem Fleisch, Geflügel und Fisch sowie von Küchenutensilien, die damit in Berührung gekommen sind. Die verfügbaren Informationen geben keine bestimmte Lagerdauer an; prüfen Sie den Zustand des Krauts und beachten Sie gegebenenfalls die Verpackungshinweise.
Alternativen
Thymian und Oregano können Bohnenkraut ersetzen, wenn es gerade nicht verfügbar ist, denn sie haben verwandte krautige oder aromatische Noten. Sie schmecken nicht identisch; Oregano kann kräftiger wirken. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge als der im Rezept vorgesehenen Bohnenkrautmenge, probieren Sie und passen Sie die Würzung an. So erhalten Sie ein ähnliches Aromaprofil, aber keine genaue Entsprechung jeder Bohnenkraut-Sorte.
Häufige Fehler
Zu viel Bohnenkraut auf einmal kann dazu führen, dass sein kräftiger Geschmack das Gericht dominiert. Beginnen Sie mit wenig und schmecken Sie ab, bevor Sie nachwürzen. Ein weiterer Fehler ist die Annahme, frisches, getrocknetes, Sommer- und Winterbohnenkraut seien immer gleich intensiv. Achten Sie auch auf den Zeitpunkt: Frisches, gehacktes Bohnenkraut kommt häufig gegen Ende hinzu, getrocknetes kann länger mitkochen, damit sich sein Aroma entfaltet.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie das Kraut vorbereiten, und spülen Sie frisches Bohnenkraut unter fließendem Wasser ab. Verwenden Sie keine Seife oder Spülmittel für frische Lebensmittel. Entsorgen Sie faule Blätter und lagern Sie frisches, verderbliches Bohnenkraut in einem sauberen Kühlschrank bei höchstens 4 °C. Halten Sie es getrennt von rohem Fleisch, Geflügel, Fisch und den dazugehörigen Küchenutensilien, um Kreuzkontamination zu verringern.
Kulinarische Verwendung
- Seasoning for legumes, soups and stews
- Aromatic herb for meat, fish, vegetables and sauces
Empfohlene Techniken
- Chop fresh leaves and add near the end of cooking
- Add dried savory during cooking so its flavor can infuse
- Use sparingly in herb mixtures, marinades or flavored oil and vinegar
Passt gut zu
- Beans, lentils and chickpeas
- Potatoes and mushrooms
- Eggs
- Thyme, rosemary, bay leaf and oregano
Häufige Fragen
Wie schmeckt Bohnenkraut?
Es schmeckt krautig und würzig und wird oft als leicht pfeffrig beschrieben. Die Intensität variiert je nach Sorte und danach, ob es frisch oder getrocknet ist.
Zu welchen Lebensmitteln passt Bohnenkraut?
Besonders gut passt es zu Bohnen, Linsen und Kichererbsen. Es kann außerdem Suppen, Eintöpfe, Kartoffeln, Pilze, Eier und Saucen würzen.
Wann gibt man Bohnenkraut beim Kochen hinzu?
Frisches, gehacktes Bohnenkraut kann gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit sein Aroma deutlicher bleibt. Getrocknetes Kraut kann während des Kochens mitziehen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Culinary Institute of America | World's Premier Culinary College www.ciachef.edu/
- Institute of Culinary Education | Ranked #1 Top Culinary School in America www.ice.edu/
- University Culinary Services | Kent State University www.kent.edu/dining
- Janice Bluestein Longone Culinary Archive | University of Michigan Library www.lib.umich.edu/collections/collecting-areas/special-collections/janice-bluestein-longone-…
- Selecting and Serving Produce Safely | FDA go.unl.edu/handlinggroceries
- Nutrition.gov libguides.lsco.edu/nutrition
- Home Page - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/
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