Judd mat Gaardebounen luxembourgeois
Collet de porc fumé mijoté, servi avec des fèves dans une sauce crémeuse au lard et aux herbes.
Le Judd mat Gaardebounen associe du collet de porc fumé à des fèves et à une sauce préparée avec une partie du bouillon de cuisson. Les portions et le temps de préparation sont des estimations pratiques pour cuisiner à la maison ; le temps de cuisson dépend du temps nécessaire pour porter l’eau à ébullition et de la tendreté de la viande.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Crème fraîche
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 13
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Collet de porc fumé, Oignons, Poireaux, Carottes, Céleri, Feuilles de laurier, Thym, Fèves fraîches, Bacon, Beurre, Farine, Clous de girofle, Sarriette.
Préparation
- 01
Cuire le porc avec les légumes
Placez le collet de porc dans une marmite d’eau froide et portez à ébullition. Changez l’eau et remettez la marmite sur le feu. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 60 minutes. Après 30 minutes, ajoutez les oignons destinés au bouillon, les poireaux, les carottes, le céleri, une feuille de laurier, le thym et deux clous de girofle.
Quand poursuivre: La viande est tendre et le bouillon a pris le goût des légumes et des herbes.
60 min - 02
Cuire les fèves
Faites cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les.
Quand poursuivre: Les fèves sont tendres et égouttées.
5 min - 03
Préparer la sauce aux fèves
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire le reste des oignons avec le lard haché. Incorporez la farine en remuant. Ajoutez progressivement une partie du bouillon de cuisson du porc, en remuant pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez les fèves, la sarriette, le clou de girofle restant et l’autre feuille de laurier. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.
Quand poursuivre: La sauce a épaissi et les fèves sont chaudes et tendres.
15 min - 04
Terminer et servir
Incorporez délicatement la crème fraîche à la sauce. Retirez la feuille de laurier. Coupez le collet de porc en portions et servez-le avec les fèves et la sauce.
Quand poursuivre: La crème fraîche est incorporée et le porc est servi avec les fèves en sauce.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Gastronomía de Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Nutritional composition and antioxidant properties of mediterranean diet traditional recipes: MEDIET4ALL project | OpenAlex openalex.org/W4416733036
- Traditional Luxembourg food recipes and culinary culture of the Grand Duchy — Luxtoday.lu luxtoday.lu/en/knowledge/luxembourg-traditional-recipes
- International Cooking: Food from Luxembourg - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-luxembourg/
- Top 10 iconic dishes that define Luxembourg Cuisine | Limitless all.accor.com/a/en/limitless/thematics/food-drink/your-guide-to-luxembourg-cuisine.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=DQFYX32bdSY
- El Toque de CaNela: GROMPEREKICHELCHER - Luxemburgo recetasmanny.blogspot.com/2016/11/grompereichelcher-cocinas-del-mundo.html
- La cocina de Mar: COCINAS DEL MUNDO - LUXEMBURGO BOU'NESCHLUPP la-cocina-de-mar.blogspot.com/2016/11/cocinas-del-mundo-luxemburgo.html
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVaDd0QZgasRLlrZzK6EiqJod1om_e2c5DSVvpcKO66YRV7n9eru5a1T8I…
- BANQUE HERITAGE URUGUAY www.heritage.com.uy/
- ICH - UNESCO Intangible Cultural Heritage ich.unesco.org/
- Hotel Heritage Madrid - Relais & Châteaux Madrid heritagemadridhotel.com/
- Gromperekichelcher - Luxembourgish potato fritters - Apron & Whisk apronandwhisk.com/gromperekichelcher-luxembourgish-potato-fritters/
- Gromperekichelcher, Luxembourg Potato Pancakes - Cooking Secrets for Men - Recipe cookingsecretsformen.com/2025/05/19/gromperekichelcher-luxembourg-potato-pancakes/
- Crispy Potato Fritters | Gromperekichelcher | Global Table Adventure www.google.com/goto?url=CAESjQEB6zswFV5JmrHjoh91lASoG5c-2CH-M5XIug2C3Sk9QSw5Wj9o1NgJWohBg9v7…
- Luxembourg Potato Fritters (Gromperekichelcher) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/luxembourg-potato-fritters/
- Luxembourgish Gromperekichelcher anneskitchen.lu/luxembourgish-gromperekichelcher/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JujNvoWAabs
- acibecheria: Gromperekichelcher "Luxemburgo en Cocinas del Mundo" acibecheria.blogspot.com/2016/11/gromperekichelcher-luxemburgo-en.html
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.