- Catégorie
- Légumes
- État
- En conserve
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les tomates concassées en conserve sont des tomates coupées en morceaux ou broyées, puis conditionnées pour la cuisine. Leur texture n’est pas identique d’un produit à l’autre : certaines sont assez fines, d’autres gardent de petits morceaux, et certaines se rapprochent davantage d’une pulpe épaisse que d’un liquide homogène. Consultez la dénomination et la liste des ingrédients pour connaître la composition exacte, car les produits peuvent différer, notamment par la présence de sel ou d’autres ingrédients. Ce format prêt à l’emploi évite de couper des tomates entières et constitue une base simple pour les plats cuits. Il ne se confond pas automatiquement avec les tomates pelées entières, la passata ou le concentré de tomate : ces formes ont des textures différentes et peuvent nécessiter des ajustements dans la recette.
Quand l’utiliser
Utilisez-les lorsque vous souhaitez ajouter directement des tomates, de façon assez uniforme, à une sauce pour pâtes, une soupe, un ragoût ou un plat mijoté. Comme elles sont déjà coupées ou broyées, elles conviennent aux recettes où l’on ne cherche pas à conserver la forme de tomates entières. Elles s’utilisent dans des cuissons courtes ou longues selon la recette ; si la préparation est trop liquide, une réduction à découvert peut l’épaissir. Pour une sauce lisse, choisissez un produit fin ou mixez-le ; pour conserver de la texture, préférez une préparation avec des morceaux visibles. Vérifiez si le produit contient du sel ou d’autres ingrédients et assaisonnez en conséquence.
Comment l’utiliser
Ouvrez la boîte et vérifiez la dénomination, la liste des ingrédients ainsi que les consignes d’utilisation et de conservation inscrites sur l’emballage. Versez les tomates dans la préparation ou ajoutez-les à une base d’oignon ou d’ail déjà cuite. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée ; pour épaissir une sauce, faites-la réduire à découvert en remuant de temps en temps. Ajoutez le sel et les autres assaisonnements après avoir vérifié si le produit contient déjà du sel. Mixez pour obtenir une texture plus lisse ou gardez les morceaux pour donner davantage de corps. Si vous les remplacez par des tomates pelées entières, coupez-les ou écrasez-les ; avec de la passata ou une purée fine, incorporez progressivement et vérifiez si la recette a besoin d’un autre élément de texture. Suivez toujours les consignes de conservation de l’emballage.
Saveur et texture
Le goût est celui de tomates préparées pour la cuisson ; il peut être plus ou moins prononcé ou salé selon la composition. La texture varie également : certains produits sont fins, d’autres conservent de petits morceaux. À la cuisson, les tomates peuvent se fondre dans une sauce homogène ; une réduction les rend plus épaisses. Lisez l’étiquette et adaptez l’assaisonnement et la consistance au plat.
Comment le choisir
Lisez la dénomination et la liste des ingrédients pour distinguer les tomates concassées de la pulpe en morceaux, de la passata ou d’autres préparations. Vérifiez si du sel ou d’autres ingrédients sont ajoutés, car les compositions varient. Choisissez une texture adaptée à la recette : fine pour une sauce homogène ou avec des morceaux visibles pour plus de relief. Consultez aussi les indications d’utilisation et de conservation figurant sur l’emballage.
Conservation
Conservez le produit selon les consignes de son emballage et vérifiez les informations de durée et de date. Après ouverture, consultez les indications de l’étiquette sur la manière et la durée de conservation ; elles peuvent varier selon le produit. Si vous transférez le contenu dans un autre récipient, identifiez-le et respectez les consignes de conservation applicables. Ne déduisez pas la durée de conservation du seul aspect du produit.
Substitutions
Les tomates pelées entières en conserve peuvent remplacer les tomates concassées si vous les coupez ou les écrasez avant de les ajouter ; les morceaux peuvent être plus gros. La passata ou la purée de tomate donne une texture plus lisse : incorporez-la progressivement et ajustez la consistance du plat. Vérifiez si le produit de remplacement contient du sel ou d’autres ingrédients avant d’assaisonner.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que toutes les boîtes ont la même texture ou ne contiennent que des tomates : vérifiez l’étiquette. Évitez d’ajouter automatiquement du sel avant de consulter les ingrédients. La passata et la purée lisse n’apportent pas les mêmes morceaux que les tomates concassées ; ajustez la texture au résultat recherché.
Sécurité et allergènes
Respectez les consignes de conservation, de durée et d’utilisation figurant sur l’emballage. Consultez la liste des ingrédients pour repérer les composants importants pour vos besoins alimentaires ; la composition peut varier d’une marque à l’autre.
Usages culinaires
- Base for tomato sauces and pasta dishes
- Moist, chunky component in soups, stews and casseroles
Techniques recommandées
- Stir into a sautéed onion or garlic base, then simmer
- Cook uncovered to reduce excess liquid and concentrate the sauce
Accords conseillés
- Onion and garlic
- Pasta, beans and vegetables
Questions fréquentes
Les tomates concassées sont-elles identiques à la passata ?
Pas nécessairement. Les tomates concassées peuvent conserver des morceaux, tandis que la passata est généralement plus lisse ; vérifiez la description du produit.
Faut-il les cuire avant de les utiliser ?
Cela dépend de la recette. Elles sont prêtes à être ajoutées, mais sont souvent cuites dans les sauces, soupes et ragoûts.
Toutes les boîtes contiennent-elles du sel ?
La composition varie selon le produit. Consultez la liste des ingrédients et adaptez l’assaisonnement.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,25 g
- Acides gras saturés
- 0,03 g
- Glucides
- 3,47 g
- Sucres
- 2,55 g
- Fibres
- 1,9 g
- Protéines
- 0,79 g
- Sel
- 0,29 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Canning Tomatoes and Tomato Products food.unl.edu/sites/unl.edu.ianr.extension.food/files/articles/documents/spanish/canning-toma…
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- Encurtir los Alimentos - Illinois Extension extension.illinois.edu/media/9836/download?inline=
- 3-Can Chili extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/files/attachment/3-%20Can%20Chili%20Eng%26…
- El tomate en conserva: del tomate pelado al concentrado de tomate - Panepanna panepanna.es/el-tomate-en-conserva-del-tomate-pelado-al-concentrado-de-tomate/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Puesta en valor de variedades tradicionales de tomate doi.org/10.4995/thesis/10251/48532
- Crushed Tomatoes (with no added liquid) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/how-do-i-can-tomatoes/crushed-tomatoes-with-no-added-liquid/
- Preserving tomatillos | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/food/preservation/preserving-tomatillos
- Caviar vaquero eatingsmartbeingactive.colostate.edu/wp-content/uploads/2022/04/Cowboy-caviar-Spanish.pdf
- Conservas de tomate entero y tomate triturado: ¿en qué se diferencian? - Garpa Alimentación - Almacenamiento y Distribución para las Islas Canarias garpa-alimentacion.com/conservas-de-tomate-entero-y-tomate-triturado-en-que-se-diferencian/
