- Catégorie
- Légumes
- État
- En conserve
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les tomates concassées en conserve sont des tomates coupées en morceaux puis conditionnées pour être conservées. Elles sont généralement vendues en boîte ou dans un autre emballage, souvent avec du jus de tomate. La taille des morceaux, la quantité de jus et les ingrédients ajoutés peuvent varier d’un produit à l’autre. Ce format permet d’incorporer des tomates en morceaux sans devoir laver et couper des tomates fraîches. Il se distingue de la passata, généralement plus lisse, et des tomates entières en conserve, qu’il faut écraser ou couper avant utilisation. Consultez la liste des ingrédients pour connaître la composition exacte du produit choisi, notamment la présence éventuelle de sel ou d’assaisonnements.
Quand l’utiliser
Utilisez-les lorsque vous souhaitez des morceaux de tomate dans une sauce cuite, une soupe ou un ragoût, surtout si la recette permet aux morceaux de s’attendrir pendant une cuisson douce. Elles sont pratiques lorsque vous n’avez pas de tomates fraîches sous la main ou souhaitez éviter de les laver et de les couper. Choisissez un produit plus lisse si vous ne voulez pas de morceaux, ou des tomates fraîches si une recette exige leur texture ferme à cru. Comme le jus et l’assaisonnement varient, tenez compte du liquide de la boîte et goûtez avant de saler.
Comment l’utiliser
Ouvrez l’emballage et ajoutez les tomates avec leur jus, ou égouttez-en une partie si la recette doit être plus épaisse. Pour une sauce, faites-les cuire avec une base comme de l’oignon ou de l’ail jusqu’à ce que les morceaux s’attendrissent. Remuez et écrasez-les si vous souhaitez une texture moins grossière. Dans une soupe ou un ragoût, incorporez-les pendant la cuisson afin qu’elles s’assouplissent et se mêlent aux autres ingrédients. Pour concentrer la préparation, faites-la cuire sans couvercle en remuant de temps en temps afin d’éviter qu’elle n’attache. Goûtez avant d’ajouter du sel ou d’autres assaisonnements, surtout si le produit en contient déjà. Respectez les indications d’utilisation de l’étiquette.
Saveur et texture
Elles apportent une saveur de tomate, qui peut varier selon le produit et les ingrédients ajoutés. Les morceaux donnent une texture plus présente que la passata ; en cuisant, ils s’attendrissent et peuvent se défaire en partie. Le jus de conservation peut rendre une sauce plus liquide : ajoutez-le en fonction de la consistance souhaitée.
Comment le choisir
Vérifiez la liste des ingrédients et choisissez un produit adapté à votre plat. Certains contiennent de la tomate et du jus, tandis que d’autres peuvent aussi contenir du sel ou des assaisonnements. Assurez-vous que l’emballage est intact et lisez ses consignes de conservation et d’utilisation. La taille des morceaux et la quantité de jus influencent le résultat ; choisissez selon que vous souhaitez une sauce avec des morceaux ou plus homogène.
Conservation
Conservez un emballage non ouvert conformément aux indications du fabricant et respectez toute consigne particulière figurant sur l’étiquette. Après ouverture, suivez les instructions de l’emballage si elles sont disponibles et manipulez le produit proprement. Ne supposez pas qu’un emballage ouvert se conserve comme un emballage fermé. Si les indications manquent, consultez les informations du produit ou les recommandations officielles de sécurité alimentaire.
Substitutions
Les tomates entières en conserve peuvent convenir si vous les coupez ou les écrasez avant de les ajouter. La passata est une autre possibilité si les morceaux ne sont pas indispensables, mais sa texture plus lisse modifiera le résultat. Ajustez le liquide et l’assaisonnement après avoir goûté, car les produits en conserve varient.
Erreurs fréquentes
Ajouter tout le jus sans vérifier la consistance recherchée peut rendre une sauce trop liquide. Saler avant de goûter est également une erreur, car certains produits contiennent déjà du sel. Ne vous attendez pas à ce que les morceaux restent fermes après une longue cuisson : ils s’attendrissent et peuvent se défaire. N’improvisez pas de méthode de conserve maison pour les tomates ou les sauces ; utilisez des instructions actuelles et éprouvées.
Sécurité et allergènes
Vérifiez les ingrédients et les consignes de conservation ou d’utilisation sur l’étiquette. Manipulez le produit proprement et n’utilisez pas un emballage endommagé ou présentant des signes inhabituels. Pour les conserves maison, suivez une recette éprouvée et ses instructions de traitement ; chauffer puis fermer un récipient ne suffit pas.
Usages culinaires
- Base for cooked tomato sauces
- Ingredient for soups, stews and braises
Techniques recommandées
- Simmer to soften and blend the pieces
- Cook uncovered to reduce excess liquid
Accords conseillés
- Pasta
- Onion and garlic
Questions fréquentes
Faut-il égoutter les tomates concassées en conserve ?
Pas nécessairement. Gardez le jus si le plat a besoin de liquide ou égouttez-en une partie pour maîtriser la consistance.
Sont-elles identiques à la passata ?
Non. Les tomates concassées gardent des morceaux, tandis que la passata est généralement plus lisse. Elle peut remplacer les morceaux si leur texture n’est pas essentielle.
Puis-je les utiliser pour faire des conserves maison ?
N’improvisez pas le procédé. Utilisez des instructions actuelles et éprouvées pour conserver des tomates ou des sauces à la maison, en respectant les ingrédients et le traitement prescrits.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,25 g
- Acides gras saturés
- 0,03 g
- Glucides
- 3,47 g
- Sucres
- 2,55 g
- Fibres
- 1,9 g
- Protéines
- 0,79 g
- Sel
- 0,29 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- Elaboración de Conservas a Presión (Pressure Canning) | VCE Publications | Virginia Tech pubs.ext.vt.edu/348S/348-585S/348-585S.html
- El tomate: Historia, cocina y cultura. Cinco siglos entre ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0719-49942025000300102&script=sci_arttext&tlng=es
- El tomate en conserva: del tomate pelado al concentrado de tomate - Panepanna panepanna.es/el-tomate-en-conserva-del-tomate-pelado-al-concentrado-de-tomate/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- The laws of salsa | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/sp-50-1003-laws-salsa
