Ragoût maltais de lapin (Stuffat tal-Fenek)
Du lapin mijoté lentement dans une sauce à la tomate et au vin rouge, avec des pommes de terre et des olives. Pour 4 portions ; les 25 minutes de préparation active sont une estimation.
Le Stuffat tal-Fenek est un ragoût maltais de lapin mijoté avec de la tomate, du vin rouge, de l’ail et des herbes. Cette version comprend aussi des pommes de terre et des olives. Prévoir environ 25 minutes de préparation active et 2 h 55 de cuisson ; ces durées sont indicatives.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire dorer et assaisonner le lapin
Séchez les morceaux de lapin et assaisonnez-les avec le sel et le poivre noir. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux en plusieurs fois, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez-les et réservez-les.
Quand poursuivre: Les morceaux sont dorés à l’extérieur et ne sont pas entassés dans la cocotte.
15 min - 02
Faire revenir l’oignon et les aromates
Baissez le feu et ajoutez l’oignon dans la même cocotte. Faites-le cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, les feuilles de laurier et les brins de romarin ; remuez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et l’ail est parfumé, sans être brûlé.
8 min - 03
Préparer la sauce à la tomate et au vin
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte. Laissez bouillonner 3 à 4 minutes ; ajoutez les tomates concassées, l’eau et l’origan. Remettez le lapin et son jus dans la cocotte.
Quand poursuivre: Les sucs se sont détachés du fond et le liquide frémit doucement avec le lapin remis dans la cocotte.
7 min - 04
Faire mijoter le lapin
Portez le ragoût à frémissement, couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant environ 1 h 45. Remuez ou retournez les morceaux de temps en temps.
Quand poursuivre: Le lapin est tendre lorsqu’on le pique et la sauce a de la consistance.
105 min - 05
Ajouter les pommes de terre et les olives
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux d’environ 4 cm. Ajoutez-les avec les olives et faites cuire sans couvercle environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie.
Quand poursuivre: Un couteau traverse facilement les pommes de terre et la sauce enrobe les ingrédients.
40 min - 06
Terminer et servir
Retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché et servez chaud.
Quand poursuivre: Les feuilles et les brins ont été retirés et le persil est réparti sur le ragoût.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Typical Maltese food: a surprising Anglo-Italian and Tunisian fusion - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/en/malta/malta/things-to-do/typical-maltese-food/
- Maltese Food: 15 Traditional Dishes to Try sliemavillamalta.com/maltese-food-dishes-to-try/
- Traditional Maltese cooking Ingredients – Rice Paper, Dough & More – Escape To Malta Eats escapetomalta.com/collections/cooking-ingredients?srsltid=AYCX9vKjEDB9j9vhEdXX1SDbIcDSuRFU3l…
- International Cooking: Food from Malta - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-malta/
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- Maltese food guide: traditional dishes www.malta-spirit.com/guides/malta-traditional-food-guide/
- Traditional Maltese Recipes, Sunday Lunch & Seasonal Classics www.malteserecipes.com/
- Maltese Food 2026: Traditional Dishes, What to Eat & Where maltaexpat.com/everyday-life/maltese-food-dining-guide/
- Rabbit Stew Maltese style or ‘Stuffat tal-Fenek’ theredbistro.com/2014/03/23/rabbit-stew-maltese-style-stuffat-tal-fenek/
- Stuffat tal-Fenek: Origin, Ingredients & Allergens www.menuella.com/food-wiki/stuffat-tal-fenek
- Maltese Rabbit Stew Recipe | Stuffat tal-Fenek www.malteserecipes.com/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Stuffat Tal Fenek (Rabbit Stew Recipe) - A Taste of Malta www.tastesfromtheroad.com/post/stuffat-tal-fenek-from-malta
- Stuffat tal-Fenek: Traditional Maltese Recipe www.maltaroute.com/things-to-do/food-drink/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Marga's Maltese Recipes: Stuffat tal-Fenek - Maltese Rabbit Stew www.marga.org/food/int/malta/fenek.html
- Stuffat tal-Fenek (Rabbit Stew) www.providore.mt/post/stuffat-tal-fenek-rabbit-stew
- Fenek: Un plato con pasado revolucionario - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/fenek-un-plato-con-pasado-revolucionario/
- Fenek, la gastronomía maltesa - Koketo Dos recetas maltesas koketo.es/fenek
- Stuffat tal-fenek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Stuffat_tal-fenek
- Stuffat tal-fenek: la historia del estofado de conejo maltés | El Diario, Gozitan gozitanrestaurant.com/es/blog/stuffat-tal-fenek-maltese-rabbit-stew
- Receta de Stuffat tal-Fenek || Malta Stuffat tal-Fenek | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-europea/stuffat-tal-fenek-z1qi
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