- Catégorie
- Légumes
- État
- En conserve
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les tomates dans leur jus sont des tomates en conserve conditionnées avec un liquide de tomate, dont la quantité et la consistance varient selon le produit. Elles peuvent être entières, coupées en deux ou en morceaux, et certaines présentations sont pelées. La boîte contient à la fois la chair et le jus : vous pouvez donc ajouter d’abord les morceaux, puis ajuster le liquide pendant la cuisson. Ce n’est ni la même chose que des tomates fraîches ni qu’un concentré de tomate : la chair garde des morceaux ou de la pulpe, tandis que le jus sert de base aux sauces, soupes et ragoûts. Consultez l’étiquette pour connaître la liste des ingrédients et les consignes de conservation propres au produit.
Quand l’utiliser
Utilisez-les lorsqu’une recette cuite demande des tomates et que vous souhaitez disposer à la fois des morceaux et du liquide. Elles conviennent aux sauces pour pâtes, aux soupes, aux ragoûts de légumes ou de légumineuses et aux plats qui gagnent à avoir une base tomatée humide. Elles sont pratiques lorsque vous n’avez pas de tomates fraîches ou que vous préférez une texture cuite et régulière. Si la recette demande moins de liquide, égouttez-en une partie et réservez-la pour l’ajouter progressivement ; pour une base plus fluide, ajoutez-en davantage. Pour un plat où la texture fraîche de la tomate crue est essentielle, préférez des tomates fraîches.
Comment l’utiliser
Ouvrez la boîte et vérifiez si les tomates sont entières, coupées en deux ou en morceaux. Mettez-les dans une casserole ou une poêle et écrasez-les à la cuillère pour obtenir une sauce moins épaisse ; pour garder des morceaux, laissez-les entières ou écrasez-les légèrement. Ajoutez le jus progressivement jusqu’à la consistance souhaitée, en tenant compte du liquide libéré par les autres ingrédients. Faites cuire doucement jusqu’à ce que la préparation ait la texture voulue, puis rectifiez l’assaisonnement. Associez-les à de l’oignon, de l’ail, des herbes, des légumes ou des légumineuses. Pour conserver un reste, suivez les indications de l’emballage et transférez-le dans un récipient propre et adapté plutôt que de le laisser dans la boîte ouverte.
Saveur et texture
Elles ont une saveur reconnaissable de tomate cuite, avec une acidité et une douceur qui varient selon le produit et son assaisonnement. La chair peut être ferme ou tendre, et le jus fluide ou épais. À la cuisson, les tomates se mêlent aux autres ingrédients ; écrasées ou mixées, elles donnent une texture plus lisse.
Comment le choisir
Lisez l’étiquette pour savoir si les tomates sont entières, en morceaux ou concassées, et si du sel, des herbes ou d’autres ingrédients ont été ajoutés. La quantité de liquide varie : choisissez une présentation adaptée à la texture recherchée. Vérifiez que la boîte est intacte et respectez les consignes du fabricant.
Conservation
Avant ouverture, conservez la boîte conformément aux indications de l’étiquette et n’utilisez pas une boîte endommagée. Après ouverture, suivez les consignes de réfrigération et d’utilisation figurant sur l’emballage. Pour garder un reste, transférez-le dans un récipient propre et adapté, couvrez-le et utilisez-le conformément aux instructions de conservation du produit.
Substitutions
Remplacez-les par des tomates concassées en conserve avec leur jus, ou par des tomates pelées entières en conserve que vous écraserez pendant la cuisson. Des tomates fraîches peuvent aussi convenir, mais leur texture et leur teneur en liquide diffèrent ; ajustez le liquide en cours de cuisson.
Erreurs fréquentes
Verser tout le jus d’un coup peut rendre la sauce trop liquide : ajoutez-le progressivement. Ne supposez pas que le produit ne contient ni sel ni assaisonnement ; lisez l’étiquette et goûtez avant d’assaisonner. Ne confondez pas cette conserve avec du concentré de tomate, dont la texture est différente.
Sécurité et allergènes
Respectez les consignes de conservation et d’utilisation de l’emballage, et jetez les boîtes endommagées. Pour réaliser des conserves maison de tomate ou de salsa, utilisez une recette éprouvée et ne modifiez pas les ingrédients ni les quantités à votre guise : les consignes de conservation sûre dépendent de la recette.
Usages culinaires
- main ingredient in sauces and soups
- moist, tomato-flavoured component in stews and braises
- convenient base for quick dishes
Techniques recommandées
- simmering
- crushing or chopping
- blending into a sauce
Accords conseillés
- onion and garlic
- basil and oregano
- beans and vegetables
- pasta and grains
Questions fréquentes
Faut-il égoutter les tomates dans leur jus ?
Pas nécessairement. Utilisez une partie ou la totalité du jus selon la consistance recherchée ; vous pouvez le réserver et l’ajouter progressivement.
Peut-on les mixer ou les écraser ?
Oui. Écrasez-les à la cuillère pour une sauce légèrement texturée ou mixez-les pour obtenir une préparation plus lisse.
Est-ce la même chose que des tomates concassées ?
Pas toujours. Les tomates dans leur jus peuvent être entières ou en morceaux, tandis que les tomates concassées ont généralement une texture plus uniforme. Vérifiez l’étiquette.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,25 g
- Acides gras saturés
- 0,03 g
- Glucides
- 3,47 g
- Sucres
- 2,55 g
- Fibres
- 1,9 g
- Protéines
- 0,79 g
- Sel
- 0,29 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- Sabores de nuestras tierras/recetas - 2024 | Agricultura y Recursos Naturales ucanr.edu/site/agricultura-y-recursos-naturales/sabores-de-nuestras-tierras-recetas-2024
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- Tomate de verano, guía de tipos y recetas - Mercado de Chamartín mercadodechamartin.es/blog/guia-tomate-verano-variedades-recetas/
- El tomate: Historia, cocina y cultura. Cinco siglos entre ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0719-49942025000300102&script=sci_arttext&tlng=es
- Making Corn Tortillas and Salsa coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/inventasalsa--…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- The laws of salsa | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/sp-50-1003-laws-salsa
- ¿Has oído hablar del agua de tomate? Descubre el concentrado natural que da sabor sin calorías www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20250602835498/que-es-el-agua-de-tomate-y-como-usarla…
