- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- In Dosen
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Tomaten im eigenen Saft sind konservierte Tomaten, die zusammen mit Tomatenflüssigkeit abgefüllt werden. Menge und Konsistenz der Flüssigkeit unterscheiden sich je nach Produkt. Die Tomaten sind ganz, halbiert oder stückig erhältlich; manche Produkte sind geschält. Da Dose und Inhalt sowohl Fruchtfleisch als auch Saft enthalten, kannst du zunächst die Tomaten zugeben und die Flüssigkeit beim Kochen nach und nach dosieren. Sie sind weder mit frischen Tomaten noch mit konzentriertem Tomatenmark gleichzusetzen: Das Fruchtfleisch enthält Stücke oder weiche Pulpe, während der Saft die Grundlage für Saucen, Suppen und Eintöpfe bildet. Angaben zu Zutaten und Lagerung findest du auf dem jeweiligen Etikett.
Wann verwenden?
Verwende sie, wenn ein gekochtes Gericht Tomaten verlangt und du Fruchtfleisch und Flüssigkeit zusammen zur Hand haben möchtest. Sie passen zu Pastasaucen, Suppen, Gemüse- oder Bohneneintöpfen und Gerichten, die eine feuchte Tomatenbasis brauchen. Praktisch sind sie, wenn keine frischen Tomaten verfügbar sind oder eine gleichmäßig gegarte Tomatentextur gewünscht ist. Braucht das Rezept weniger Flüssigkeit, gieße einen Teil ab und halte ihn zum schrittweisen Zugeben zurück; für eine dünnere Basis gib mehr dazu. Bei Gerichten, bei denen die frische Textur roher Tomaten wichtig ist, sind frische Tomaten die passendere Wahl.
So wird es verwendet
Öffne die Dose und prüfe, ob die Tomaten ganz, halbiert oder stückig sind. Gib sie in einen Topf oder eine Pfanne und zerdrücke sie mit einem Löffel, wenn die Sauce weniger stückig werden soll. Für erkennbare Stücke lässt du sie ganz oder zerdrückst sie nur leicht. Gieße den Saft nach und nach an, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; berücksichtige dabei auch Flüssigkeit, die andere Zutaten abgeben. Koche das Gericht sanft, bis die Textur passt, und schmecke es anschließend ab. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Gemüse und Hülsenfrüchte lassen sich gut damit kombinieren. Reste bewahrst du gemäß den Packungsangaben auf und füllst sie in ein sauberes, geeignetes Gefäß um, statt sie in der geöffneten Dose zu lassen.
Geschmack und Textur
Sie schmecken deutlich nach gegarter Tomate; Säure und Süße hängen vom Produkt und einer möglichen Würzung ab. Das Fruchtfleisch kann fest oder weich sein, der Saft dünn oder sämig. Beim Kochen verbinden sich die Tomaten mit den übrigen Zutaten; zerdrückt oder püriert wird die Konsistenz gleichmäßiger.
Richtig auswählen
Auf dem Etikett steht, ob die Tomaten ganz, stückig oder zerkleinert sind und ob Salz, Kräuter oder andere Zutaten zugesetzt wurden. Die Flüssigkeitsmenge kann variieren; wähle daher ein Produkt passend zur gewünschten Konsistenz. Prüfe, ob die Dose unbeschädigt ist, und beachte die Herstellerangaben.
Aufbewahrung
Bewahre die ungeöffnete Dose entsprechend den Angaben auf dem Etikett auf und verwende keine beschädigten Dosen. Nach dem Öffnen gelten die Packungsangaben für Kühlung und Verwendung. Fülle Reste in ein sauberes, geeignetes Gefäß, decke es ab und verwende den Inhalt gemäß den Lagerhinweisen des Produkts.
Alternativen
Als Ersatz eignen sich stückige Dosentomaten mit Saft oder ganze geschälte Dosentomaten, die du beim Kochen zerdrückst. Frische Tomaten können ebenfalls passen, haben aber eine andere Textur und Flüssigkeitsmenge; passe die Flüssigkeit während des Kochens an.
Häufige Fehler
Wird der gesamte Saft auf einmal zugegeben, kann die Sauce dünner als gewünscht werden; gib ihn schrittweise dazu. Gehe nicht davon aus, dass das Produkt ungesalzen oder ungewürzt ist: Prüfe das Etikett und koste vor dem Nachwürzen. Verwechsle die Konserve nicht mit konzentriertem Tomatenmark, das eine andere Konsistenz hat.
Sicherheit und Allergene
Befolge die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf der Packung und entsorge beschädigte Dosen. Für selbst eingekochte Tomaten oder Salsa solltest du ein geprüftes Rezept verwenden und Zutaten oder Mengen nicht nach Belieben verändern; sichere Einkochhinweise hängen vom jeweiligen Rezept ab.
Kulinarische Verwendung
- main ingredient in sauces and soups
- moist, tomato-flavoured component in stews and braises
- convenient base for quick dishes
Empfohlene Techniken
- simmering
- crushing or chopping
- blending into a sauce
Passt gut zu
- onion and garlic
- basil and oregano
- beans and vegetables
- pasta and grains
Häufige Fragen
Muss man Tomaten im eigenen Saft abgießen?
Nicht unbedingt. Verwende je nach gewünschter Konsistenz einen Teil oder den ganzen Saft; du kannst ihn zurückhalten und nach und nach zugeben.
Kann man sie pürieren oder zerdrücken?
Ja. Zerdrücke sie für eine leicht stückige Sauce mit dem Löffel oder püriere sie für eine glattere Zubereitung.
Sind sie dasselbe wie stückige Tomaten?
Nicht immer. Tomaten im eigenen Saft können ganz oder stückig sein, während zerkleinerte Tomaten meist gleichmäßiger sind. Prüfe die Angaben auf dem Etikett.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,25 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,03 g
- Kohlenhydrate
- 3,47 g
- Zucker
- 2,55 g
- Ballaststoffe
- 1,9 g
- Eiweiß
- 0,79 g
- Salz
- 0,29 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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