Zigni érythréen (ragoût de bœuf au berbere)
Un ragoût érythréen de bœuf mijoté lentement avec des tomates, des oignons verts et du berbere, un mélange d’épices aromatique et piquant. Pour 6 portions.
Le zigni est un ragoût de bœuf érythréen généralement servi avec de l’injera. La préparation active prend environ 20 minutes et la cuisson environ 2 h 30 ; ces durées sont indicatives. La quantité de berbere donne son caractère au ragoût et détermine une grande partie de son piquant.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire dorer le bœuf
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf par fournées sur leurs faces extérieures.
Quand poursuivre: La viande est dorée sur plusieurs faces.
- 02
Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons verts et l’ail dans la marmite. Faites cuire brièvement en remuant, jusqu’à ce que les oignons verts commencent à ramollir.
Quand poursuivre: Les oignons verts commencent à ramollir et l’ail dégage son parfum.
- 03
Ajouter le berbere
Incorporez le berbere et mélangez pour enrober le bœuf et les aromates. Faites cuire brièvement sans laisser brûler les épices.
Quand poursuivre: Le bœuf et les aromates sont enrobés d’un mélange rougeâtre et parfumé.
- 04
Ajouter les tomates et laisser mijoter
Ajoutez les tomates dans leur jus et le sel. Mélangez et portez à frémissement doux ; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 120 minutes en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: La sauce frémit doucement et commence à épaissir autour du bœuf.
120 min - 05
Terminer avec la coriandre
Ajoutez la coriandre hachée et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce liée.
Quand poursuivre: Le bœuf s’effiloche facilement sous la fourchette et la sauce est épaisse.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Eritrea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-eritrea/
- Eritrea - Eritrean Cuisine - Westlandpeppers shop.westlandpeppers.com/en/inspiratie/eritrea/?srsltid=AYCX9vKRe-PGVobtIcNZTXvprb5DN0XopwxC…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=C6hyRe5sfgA
- The Traditional Food You Must Taste in Eritrea - Turuhi turuhi.com/resources/traditional-eritrean-recipes/
- Eritrea - Recipes www.eritrea.be/old/eritrea-recipes.htm
- Eritrean Food: Top 11 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-eritrea
- About the food of Eritrea | Global Table Adventure globaltableadventure.com/2011/02/22/about-the-food-of-eritrea/
- Eritrea’s National Dish and Shared Culinary Heritage | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-eritrea/
- Zigni - Receta Tradicional de Eritrea | 196 flavors www.196flavors.com/es/eritrea-zigni/?srsltid=AYCX9vLbIEEK3ytlDPjShWSTpTYQPdUWccOFtpvX4yj8rkq…
- Zighinì - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/zighini.html
- Gastronomía de Eritrea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Eritrea
- Zigni: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/zigni
- La receta de Zignie, uno de los platos más tradicionales de Eritrea www.clarin.com/videos/receta-zignie-platos-tradicionales-eritrea_3_NpSj5pC1gN.html
- Zigni: el estofado picante de ternera de Eritrea | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/eritrea/zigni
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